□ 陳 為 金寨縣市場監(jiān)督管理局

“垂垂水線白封青，一箸能生兩眼明?！笨陙眢缤?，情味濃濃，但在客觀上也加劇了傳染性疾病傳播的可能性。

公筷公勺其實(shí)在中國有著悠久的歷史。宋高宗是歷史第一人，據(jù)田汝成在《西湖游覽志馀·帝王都會(huì)》中記載：“高宗在德壽宮，每進(jìn)膳，必置匙筯兩副，食前多品，擇取欲食者，以別筯取置一器中，食之必盡，飯則以別匙減而后食。吳后嘗問其故，對曰：‘不欲以殘食與宮人食也。’”“不欲以殘食與官人食屬也”其表達(dá)的含義即不想把已吃過的食物再讓給別人吃。

20 世紀(jì)90 年代甲肝流行期間，一些城市曾經(jīng)興起過一陣公筷熱潮。鐘南山院士曾經(jīng)發(fā)出“餐桌革命”的呼吁，提倡在家庭中使用公筷，這些習(xí)慣在非典時(shí)期也曾一度流行，但最終再次退潮。

目前，包括首都在內(nèi)諸多省市都已行動(dòng)起來，相繼發(fā)布倡議書和行動(dòng)方案，引導(dǎo)人們使用公筷公勺取餐，推行大型聚餐分餐進(jìn)食。公筷公勺就像一面鏡子，它映射出全民衛(wèi)生意識與整個(gè)社會(huì)的文明風(fēng)貌。如大連市疾控中心還多次提醒市民，倡導(dǎo)文明健康用餐:餐桌上使用公勺、公筷，實(shí)行分餐，間隔落座或同側(cè)用餐，減少交談、縮短時(shí)間，盡量減少在外飲食次數(shù)等。因此，筆者認(rèn)為應(yīng)提倡從餐廳到家庭，從單位到個(gè)人，在全社會(huì)形成文明健康的用餐風(fēng)尚，讓美好和健康從公筷公勺開啟。

1 公筷公勺的優(yōu)勢

根據(jù)中華醫(yī)學(xué)會(huì)消化病分會(huì)調(diào)查顯示，中國幾乎每兩個(gè)人中就有一人感染幽門螺旋桿菌。傳統(tǒng)圍桌進(jìn)餐容易產(chǎn)生細(xì)菌病毒交叉感染，增加了食源性疾病的傳播風(fēng)險(xiǎn)。就公筷公勺的使用而言，這不僅有利于全民衛(wèi)生健康，對于餐桌文明發(fā)展也是一種新風(fēng)尚。對此，每個(gè)人都既是參與者，同樣也是受益者。有專家指出，中國一些傳統(tǒng)習(xí)慣需與時(shí)俱進(jìn)。雖使用公勺、公筷并不能保證不讓人得傳染病，但是能有效降低交叉感染的機(jī)會(huì)，而如果不使用公勺、公筷，一方面，會(huì)將自身口鼻腔攜帶的細(xì)菌通過筷子傳遞到菜中；另一方面，也會(huì)導(dǎo)致不同菜品攜帶細(xì)菌的交叉污染。

公筷公勺通常有兩種表現(xiàn)形式：一人配一公勺筷，一菜配一公勺筷。就餐時(shí)所使用的勺筷分為進(jìn)食用的勺筷和夾取用的勺筷，其中夾取用的勺筷即為公勺筷。

公筷公勺是指在共餐制的基礎(chǔ)上多添置一副公勺公筷，仍可為他人夾取食物以表達(dá)熱情與尊重。

公筷公勺可有效切斷食源性疾病的傳播途徑。

公筷公勺不受場地限制，增添的筷勺不多，人力成本較低，實(shí)施的可能性更高。

公筷公勺這類取食筷與進(jìn)食筷交替使用的進(jìn)餐模式，順應(yīng)了時(shí)代進(jìn)步的新潮流，是科學(xué)就餐的新模式。

主動(dòng)使用公筷公勺是高素質(zhì)的就餐禮儀，是體諒與尊重他人的一種體現(xiàn)。

2 公勺公筷制推行面臨的挑戰(zhàn)

觀念上難以接受、習(xí)慣上難以改變。大家合坐圍餐、隨手用自己筷子取菜這種就餐習(xí)慣由來已久，一時(shí)間人們尤其是中老年人在觀念，或是習(xí)慣上難以適應(yīng)公勺公筷的就餐形式。在好友聚餐時(shí)使用公筷公勺，實(shí)際上是一種尊重，一種對自己和他人健康負(fù)責(zé)任的態(tài)度。不使用公筷公勺用餐，會(huì)給他人和自己埋下了食品安全隱患。

餐飲服務(wù)行業(yè)在公勺自己公筷服務(wù)上不到位，同時(shí)標(biāo)準(zhǔn)化餐具全配齊也需要一個(gè)過程。

各省市地方標(biāo)準(zhǔn)的推廣和實(shí)施需要一定的時(shí)間，也需要在實(shí)踐中進(jìn)一步完善和提高。

3 落實(shí)公勺公筷制的措施

積極響應(yīng)政府號召、提高對餐桌疾病傳染的認(rèn)識，從自身行動(dòng)開始積極支持公勺公筷。

堅(jiān)持統(tǒng)籌推進(jìn)、分類實(shí)施，從大、中型酒店飯店入手，逐步向小型餐館拓展延伸，力爭實(shí)現(xiàn)公筷公勺制在餐飲行業(yè)全覆蓋。堅(jiān)持試點(diǎn)先行，引導(dǎo)星級酒店、機(jī)關(guān)食堂等帶頭示范，主動(dòng)為食客配備具備明顯差異的公筷公勺等公用餐飲具，嚴(yán)格落實(shí)餐具消毒，打造整潔衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

餐飲協(xié)會(huì)應(yīng)依據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)，完善公勺公筷的推行標(biāo)準(zhǔn)，為各餐飲服務(wù)業(yè)提供執(zhí)行的參考，對公勺公筷使用標(biāo)準(zhǔn)及方法、考評等進(jìn)行指導(dǎo)完善。

餐飲單位應(yīng)針對就餐需求，設(shè)置不同組合的公勺公筷。按“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，為每道菜品配一副公筷或一把公勺。有條件可實(shí)行“雙筷制”，為每位就餐人員配備一副公筷和一把公勺。自助餐應(yīng)保證每道菜品配有一把食用餐夾或公勺。生鮮專用（例如火鍋涮菜、生食海鮮等）公筷公勺要標(biāo)注“生料專用公筷公勺”字樣。