□ 馮俊 沈浥 李兆階 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院

引言

諸如三聚氰胺“毒奶粉”事件等食品安全問題的涌現(xiàn)，不僅給消費(fèi)者帶來了困擾，更影響著企業(yè)的信譽(yù)及未來。此外，專家辟謠方舟子誣陷普洱茶致癌、“職業(yè)打假人”進(jìn)行敲詐勒索等事件也使許多食品企業(yè)在面對多重壓力時(shí)舉步維艱。事實(shí)上，這一連串的食品安全問題都與食品質(zhì)量把控、技術(shù)改良和標(biāo)準(zhǔn)提升等息息相關(guān)，其基礎(chǔ)則是食品質(zhì)檢報(bào)告。因此，本文圍繞食品質(zhì)檢報(bào)告的解讀及運(yùn)用展開論述。

1 食品質(zhì)檢報(bào)告的權(quán)威性

1.1 什么是食品質(zhì)檢報(bào)告

根據(jù)我國《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，且檢驗(yàn)合格后方可出廠及銷售。

食品質(zhì)檢報(bào)告系檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)申請送檢方的要求，對送檢食品進(jìn)行檢驗(yàn)后出具的一種客觀的書面證明，常用于鑒定食品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。檢測機(jī)構(gòu)又稱公證人，其檢測技術(shù)、審慎程度，以及所持立場是否客觀公正等都對檢測結(jié)果具有較大的影響。所以，為判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格，在國際貿(mào)易慣例中常常委托信用度高、權(quán)威性好，以及有超然立場的獨(dú)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行辦理。

1.2 資質(zhì)標(biāo)識

檢測機(jī)構(gòu)的檢測能力是首要關(guān)注內(nèi)容，即檢測機(jī)構(gòu)需要經(jīng)過國內(nèi)外權(quán)威認(rèn)定機(jī)構(gòu)的審核評定后才能授予對應(yīng)的能力資質(zhì)證書。在食品質(zhì)檢報(bào)告封面上，除檢測機(jī)構(gòu)標(biāo)志與檢測專用章外，還會(huì)有各種不同的資質(zhì)標(biāo)識（如CMA、CAL、CNAS等）—代表檢測機(jī)構(gòu)擁有該項(xiàng)能力資質(zhì)，以及許可使用對應(yīng)的標(biāo)識來提高報(bào)告的權(quán)威性?？梢哉f，檢測機(jī)構(gòu)擁有的標(biāo)識越多代表通過的國內(nèi)外權(quán)威認(rèn)定機(jī)構(gòu)審核評定越多，表明其能力資質(zhì)被廣泛認(rèn)可。

2 食品質(zhì)檢報(bào)告所應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)

由于不同標(biāo)準(zhǔn)中的檢測指標(biāo)有所差異，指標(biāo)要求也不盡相同，因此食品質(zhì)檢報(bào)告還要關(guān)注其應(yīng)用的檢測標(biāo)準(zhǔn)，即報(bào)告中對應(yīng)的“檢測依據(jù)”部分。

2.1 級別

目前，我國的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)主要包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。從標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛程度而言，通常以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為最，其次為地方標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 有效性

檢測使用的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為現(xiàn)行有效的，然而有時(shí)企業(yè)出于自身質(zhì)量控制的需要或處于新舊標(biāo)準(zhǔn)交替時(shí)，使用相關(guān)技術(shù)條件檢測后出具的食品質(zhì)檢報(bào)告往往僅供企業(yè)內(nèi)部使用。

2.3 專業(yè)性

對于非專業(yè)人士來說，只能通過一些標(biāo)準(zhǔn)名稱、字眼和環(huán)節(jié)的邏輯性來判斷所選擇的食品標(biāo)準(zhǔn)是否合理。其內(nèi)在更深層的聯(lián)系需要根據(jù)國家對食品的分類來選擇專業(yè)性的標(biāo)準(zhǔn)。

3 如何看食品質(zhì)檢報(bào)告的數(shù)據(jù)

3.1 檢測數(shù)據(jù)

當(dāng)前，食品質(zhì)檢報(bào)告中包含“技術(shù)要求”“檢測結(jié)果”“單項(xiàng)判定”等項(xiàng)目。一般而言，“技術(shù)要求”項(xiàng)目中會(huì)顯示一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值范圍，即該檢測項(xiàng)目在標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)類別滿足“符合”時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)值范圍。若“技術(shù)要求”為“/”則代表該“檢測結(jié)果”只是一個(gè)實(shí)測數(shù)據(jù)，并未與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較?！凹夹g(shù)要求”若有標(biāo)準(zhǔn)值則是“檢測結(jié)果”的參照物，“檢測結(jié)果”在標(biāo)準(zhǔn)值的范圍之內(nèi)則“單項(xiàng)判定”為符合，超過范圍則“單項(xiàng)判定”為不符合。食品檢測報(bào)告會(huì)根據(jù)所有檢測項(xiàng)目在“檢測結(jié)論”項(xiàng)中得出最終結(jié)論—是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)崪y值。

此外，還有兩個(gè)方面需要加以解釋。其一，并非檢測數(shù)值在符合范圍內(nèi)就表示一定是好的產(chǎn)品。例如，當(dāng)某產(chǎn)品的某個(gè)檢測項(xiàng)目的“檢測結(jié)果”處于標(biāo)準(zhǔn)值的臨界狀態(tài)時(shí)，其雖然合格但未必是好的產(chǎn)品—極有可能發(fā)生誤判而帶來風(fēng)險(xiǎn)，故建議對同一樣品或?qū)α魳舆M(jìn)行重復(fù)測試。另一方面，“未檢出”或“ND”并不代表沒有，只能表示“檢測結(jié)果”無法被檢測到。如需確認(rèn)某項(xiàng)檢測指標(biāo)是否存在，則需要通過其他方面或選擇更為精準(zhǔn)的檢測方法來進(jìn)一步論證。例如，使用體重秤稱量1粒米，即便顯示0kg但并不代表這粒米沒有重量，更換為更靈敏的電子天平后便可以測得數(shù)據(jù)。

3.2 標(biāo)簽

日常生活中，食品質(zhì)檢報(bào)告常被專業(yè)化和權(quán)威化，致使人們往往認(rèn)為其被企業(yè)或?qū)I(yè)檢測機(jī)構(gòu)所掌握，且只有專業(yè)人員才能解讀。但事實(shí)并非如此，普通消費(fèi)者也可以通過閱讀食品標(biāo)簽了解相關(guān)內(nèi)容。

食品標(biāo)簽上均有關(guān)于食品成分或配料的相關(guān)信息，其中就涵蓋了食品質(zhì)檢報(bào)告的內(nèi)容。例如，某無糖食品標(biāo)簽上標(biāo)注“不添加蔗糖”，而配料表中有“糊精”“淀粉糖漿”等。雖然該食品不添加蔗糖，但并不意味著糖尿病患者就可以無節(jié)制的食用，因?yàn)楹?、淀粉糖漿都是淀粉的產(chǎn)物，在被人體吸收分解后仍會(huì)產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖等，從而引發(fā)患病風(fēng)險(xiǎn)。我國標(biāo)準(zhǔn)中對“無糖或不含糖”聲稱的規(guī)定是：每100克固體或100毫升液體食品的碳水化合物（糖）含量小于或等于0.5克[1]。所以仍需要出具食品質(zhì)檢報(bào)告來證實(shí)該產(chǎn)品是否為無糖食品，即檢測該食品分解后所產(chǎn)生的總糖量，如換算到每100克固體或100毫升液體的含糖量不高于0.5克則為無糖食品。

4 標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中不可或缺的內(nèi)容

4.1 質(zhì)量把控

食品質(zhì)檢報(bào)告主要運(yùn)用于企業(yè)自身，而正確的運(yùn)用該報(bào)告則成為許多企業(yè)發(fā)展的命脈。就產(chǎn)品質(zhì)量控制而言，最具說服力的方式之一就是運(yùn)用食品質(zhì)檢報(bào)告的數(shù)據(jù)說話。因此，該報(bào)告常被應(yīng)用于企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的把控，如出廠檢驗(yàn)、年檢、監(jiān)督抽查等，都是對社會(huì)公眾進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量情況的展示。

4.2 產(chǎn)品改良

企業(yè)在開發(fā)新產(chǎn)品或產(chǎn)品改良過程中，質(zhì)檢報(bào)告也會(huì)被廣泛運(yùn)用?，F(xiàn)如今，企業(yè)尋求發(fā)展就要不斷地改良產(chǎn)品，以及不斷地創(chuàng)新才能迸發(fā)新的生命力，而在改良產(chǎn)品的過程中需要大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)。例如，為應(yīng)對經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展趨勢，我國許多優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品為了改良創(chuàng)新進(jìn)行了一系列工作，不僅做了大量的實(shí)驗(yàn)，更以檢測數(shù)據(jù)為依據(jù)反復(fù)送檢認(rèn)證，最終以全新的面貌走向國際市場[2]。

4.3 標(biāo)準(zhǔn)修訂

世界上沒有任何事物是一成不變的，因此需要用發(fā)展的眼光來看待事物，標(biāo)準(zhǔn)隨著企業(yè)產(chǎn)品的變化也處于不斷發(fā)展和演進(jìn)之中。無論是制定新標(biāo)準(zhǔn)，還是對原有標(biāo)準(zhǔn)的修訂和提升，其變化和發(fā)展都需要大量的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)作為依托，這些數(shù)據(jù)就來自于一份份食品質(zhì)檢報(bào)告。隨著食品工藝機(jī)械化、現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，許多不可控制的數(shù)據(jù)逐漸變?yōu)榭煽?，這導(dǎo)致許多標(biāo)準(zhǔn)不再適應(yīng)新的情況，那么自然而然就需要對標(biāo)準(zhǔn)做出相應(yīng)調(diào)整。標(biāo)準(zhǔn)的修訂過程不應(yīng)該依照個(gè)人意愿或勢力團(tuán)體的利益來進(jìn)行，而是需要不斷對各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行檢測后，通過大量檢測數(shù)據(jù)的匯總、統(tǒng)計(jì)、梳理、總結(jié)等逐漸形成，即將大量食品質(zhì)檢報(bào)告歸納統(tǒng)一的過程。

5 食品質(zhì)檢報(bào)告在標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中的作用

5.1 標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程

沒有添加劑就沒有現(xiàn)代食品工藝，現(xiàn)代食品工藝的特點(diǎn)就是在不斷量化和標(biāo)準(zhǔn)化過程中建立起來的。食品質(zhì)檢報(bào)告則是對食品質(zhì)量的量化過程，同樣可以反作用于現(xiàn)代食品工藝的發(fā)展。

5.2 食品質(zhì)檢報(bào)告的更多作用

隨著國際標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的推進(jìn)，食品質(zhì)檢報(bào)告作為產(chǎn)品質(zhì)量把控、技術(shù)改良和標(biāo)準(zhǔn)提升的基礎(chǔ)，其運(yùn)用方式越來越多元化，甚至在許多時(shí)候被運(yùn)用到危機(jī)公關(guān)、市場營銷等各個(gè)領(lǐng)域。通過全民科普工作的廣泛開展，公眾技術(shù)知識的不斷充實(shí)，科學(xué)素質(zhì)的不斷提升，對于食品質(zhì)檢報(bào)告的解讀和運(yùn)用也愈發(fā)深入，食品質(zhì)檢報(bào)告的作用也將越來越大。

結(jié)語

在不久的將來，用數(shù)據(jù)說話必將成為所有企業(yè)和消費(fèi)者博弈中最重要的亮點(diǎn)之一，也會(huì)推動(dòng)著企業(yè)將產(chǎn)品越做越好。一方面，食品質(zhì)檢報(bào)告將為消費(fèi)者能都享用健康安全的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)；另一方面，其也將繼續(xù)為本著對消費(fèi)者負(fù)責(zé)態(tài)度的企業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航。