張偉峰

隨著社會(huì)生活水平的不斷提升，人們的人文精神也需要得到發(fā)展。在該方面，本文主要針對(duì)目前北京的“京八件”進(jìn)行分析。人們只有對(duì)傳統(tǒng)的美食以及傳統(tǒng)的飲食文化有著更深刻的認(rèn)識(shí)，才能夠?qū)ζ涓又匾?。通過北京“京八件”的出現(xiàn)，可以發(fā)現(xiàn)人們?cè)谠摲矫嫱度氲娜宋那闆r。本文主要根據(jù)“京八件”的出現(xiàn)進(jìn)行分析，使其背后的價(jià)值能夠體現(xiàn)出來(lái)，這樣才能夠豐富人們的生活，使人們對(duì)北京“京八件”有更深刻的理解。

“京八件”代表著人們對(duì)北京飲食市場(chǎng)的重視，本文不僅僅是對(duì)原有的“京八件”進(jìn)行品玩，更是對(duì)目前新推出的“京八件”進(jìn)行感悟與探究，期望能夠?qū)⑵渲械膬?nèi)涵以及目前存在的飲食文化表現(xiàn)出來(lái)，并且能夠?qū)ξ幕诤线M(jìn)行探究，方便對(duì)目前飲食以及中西文化的分析與發(fā)展，使其未來(lái)的市場(chǎng)更加廣闊，能夠?qū)⑦@一傳統(tǒng)文化繼續(xù)延續(xù)下去。

新“京八件”

首先要對(duì)北京推出的新“京八件”進(jìn)行分析。通過對(duì)北京的傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行探究得知，“京八件”是由于有八種餡料而得名。新“京八件”的推出，不僅僅是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食的作業(yè)方法進(jìn)行使用，還對(duì)西方糕點(diǎn)的制作方法進(jìn)行了引用，將二者相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)融合統(tǒng)一，方便對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步地提升，使其市場(chǎng)更加開闊，更加穩(wěn)定。在其具體制作過程中，不僅僅對(duì)原有的材料進(jìn)行改變，還利用了一些天然綠色材料，符合目前的發(fā)展理念，對(duì)其環(huán)保建設(shè)也做出了一定的貢獻(xiàn)。在其新特色的推出方面，不僅僅是對(duì)原有產(chǎn)品的繼承，更是對(duì)該方面進(jìn)行統(tǒng)一，不僅僅使其文化得到統(tǒng)一，還使其制作方式，工藝，以及產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品質(zhì)量都達(dá)到了統(tǒng)一。并由國(guó)家統(tǒng)一監(jiān)管，能夠使人們?cè)谠摲矫娅@得更多的民族自豪感和責(zé)任心，方便對(duì)民族文化的不斷發(fā)展。在其具體建設(shè)具體發(fā)展方面，恰逢2008年奧運(yùn)會(huì)，“京八件”也成為了奧運(yùn)會(huì)期間中國(guó)面向世界的一張名牌。

重出效果

在目前的“京八件”建設(shè)方面，主要是稻香村進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，對(duì)這一品牌店進(jìn)行生產(chǎn)與不斷建設(shè)，在該方面主要是對(duì)其包裝以及內(nèi)部的糕點(diǎn)和餡料進(jìn)行重點(diǎn)分析，在其表面包裝中映襯著中國(guó)象征富貴的牡丹花紋，作為包裝的點(diǎn)心匣子上面的雕文建設(shè)，在其整體設(shè)計(jì)方面需要進(jìn)行對(duì)稱建設(shè)。在“京八件”制作中分為典型的餡料以及典型的制作工具，制作手法，在其用料量等多方面進(jìn)行控制，并且對(duì)其進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，以方便對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一管理。在其具體的生產(chǎn)方面，主要有椒鹽餅、太師餅、白沙琪瑪、棗花酥和印有福祿壽喜的糕點(diǎn)，為傳統(tǒng)的“京八件”內(nèi)部組成。

在清朝“京八件”主要是皇室御用的糕點(diǎn)，因此在祭天方面是必不可少的，“京八件”是身份的象征，是地位的象征。后來(lái)，“京八件”由宮廷轉(zhuǎn)入到民間，成為民間的佳品。目前，對(duì)新“京八件”的進(jìn)一步推廣能夠發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)傳統(tǒng)文化以及年俗年味更加重視。在“京八件”的發(fā)展方面，存在著20年的斷更期，這20年主要是因?yàn)閷?duì)民族品牌的不重視，而導(dǎo)致“京八件”在其發(fā)展過程中被淘汰出去，無(wú)法跟得上時(shí)代發(fā)展的潮流。由于人們的生活水平不斷提升，因此對(duì)該方面有著更多的重視，對(duì)古代的文化，古代的傳統(tǒng)更加尊重，希望從中進(jìn)行探索，不斷豐富自己的人文精神。在我們民族發(fā)展過程中，存在著很多的傳統(tǒng)品牌，就其糕點(diǎn)而言，我國(guó)的糕點(diǎn)傳統(tǒng)分為南北兩味，糕點(diǎn)品牌的形成并不是一蹴而就的，需要經(jīng)過時(shí)間的積累和不斷的開發(fā)，使其味道更加精美、更加精致，能夠起到一種象征意義。在訪談交友以及走親串鄰方面，糕點(diǎn)都是作為一種高端禮品而存在。在目前社會(huì)發(fā)展時(shí)代進(jìn)步的過程中，對(duì)傳統(tǒng)文化也需要進(jìn)行更新，就目前的新“京八件”進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)是將傳統(tǒng)的手工業(yè)與現(xiàn)在的技術(shù)相結(jié)合，使其生產(chǎn)更加便捷，但是其傳統(tǒng)的餡料，配料以及量等多方面都還保留著傳統(tǒng)的用法，因此其口味并未發(fā)生很大變化，但是其生產(chǎn)效率得到了廣泛提升。

意義探究

目前對(duì)“京八件”的態(tài)度應(yīng)該是取其精華，去其糟粕，將其復(fù)雜的手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械生產(chǎn)，但是對(duì)其精華部分，例如內(nèi)部的配料比以及配料量的多少等多方面進(jìn)行精準(zhǔn)控制，則需要人工來(lái)進(jìn)行，才能夠?qū)ζ淇谖哆M(jìn)行保障，才能夠?qū)崿F(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融，人工與機(jī)械的交融，使其實(shí)際生產(chǎn)效果以及生產(chǎn)質(zhì)量都得到保障。因此在目前的發(fā)展方面需要對(duì)“京八件”進(jìn)行重視，要對(duì)傳統(tǒng)文化中的好東西進(jìn)行尊重，但是不能對(duì)其原有品牌進(jìn)行照搬，而是需要結(jié)合目前的發(fā)展，對(duì)其基本生產(chǎn)方式進(jìn)行不斷改進(jìn)，使其能夠符合目前的時(shí)代潮流。在其目前品牌建設(shè)方面，要對(duì)傳統(tǒng)品牌經(jīng)濟(jì)進(jìn)行政策扶持，通過科技創(chuàng)新，使其能夠跟得上時(shí)代發(fā)展潮流，不被時(shí)代所淘汰，因此就需要將科技水平與傳統(tǒng)品牌相結(jié)合，使其發(fā)展更加穩(wěn)定。在其具體建設(shè)方面，要對(duì)自身特色進(jìn)行剖析，例如“京八件”要對(duì)其傳統(tǒng)的口味，傳統(tǒng)的手工方法進(jìn)行分析，并找到其中的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)不斷完善其自身建設(shè)，才能符合目前的發(fā)展要求。

但是目前存在的問題是部分商家對(duì)該方面沒有提高思想上的重視，僅僅利用科技進(jìn)行改變，對(duì)其進(jìn)行全新發(fā)展。從包裝到口味全面改變，會(huì)對(duì)其根本造成影響，會(huì)對(duì)傳統(tǒng)的品牌造成影響，使其無(wú)法能夠順利發(fā)展，因此就會(huì)失去很多潛在市場(chǎng)，品牌就會(huì)出現(xiàn)埋沒現(xiàn)象。加強(qiáng)重視力度的提升，要改變錯(cuò)誤的思想觀念，從而使其能符合目前的要求。在其具體的改造方面要對(duì)傳統(tǒng)的文化進(jìn)行重視并結(jié)合傳統(tǒng)文化分析，使產(chǎn)品發(fā)展能夠更加均衡，獲得更多的市場(chǎng)，方便對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的開發(fā)。

不僅僅要對(duì)“京八件”這一老品牌進(jìn)行發(fā)展，同樣也要對(duì)北京烤鴨以及宮廷御點(diǎn)等多個(gè)老品牌進(jìn)行不斷發(fā)展，使其發(fā)展方向更加明確，并且對(duì)發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)分析，利用目前的科技手段來(lái)輔助其發(fā)展不斷進(jìn)行，全面提升新鮮感和吸引度，這樣才能夠使其市場(chǎng)更加廣闊。

結(jié)合上文分析，在目前的“京八件”推廣過程中需要對(duì)其未來(lái)發(fā)展方向進(jìn)行明確。同時(shí)要對(duì)“京八件”提出問題并對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)以解決問題，使“京八件”的發(fā)展更加特色化。其次還要對(duì)“京八件”自身進(jìn)行不斷地探討，使其特色能夠體現(xiàn)出來(lái)，能夠不斷完善自身建設(shè)，符合目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求，實(shí)現(xiàn)“京八件”的品牌效果，這樣才能夠帶動(dòng)行業(yè)的不斷發(fā)展，并且獲得更穩(wěn)定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

作者單位：本刊編輯部