王詠梅 周艷麗

摘? 要：幼兒處于身心發(fā)展的關鍵時期，加強幼兒園飲食安全管理，不僅關系到每個孩子的身體健康，還能夠提升幼兒園食品安全管理的整體水平，促進幼兒園可持續(xù)發(fā)展。本文將對幼兒園飲食安全的重要性加以探討，并提出加強幼兒園飲食安全把控的相關策略，希望能夠為相關幼兒園管理工作提供參考。

關鍵詞：幼兒園;飲食安全;管理;策略

近年來，食品領域存在的問題被持續(xù)曝光，引起了社會各界對食品安全問題的關注。幼兒正處于身體成長發(fā)育的關鍵時期，加強幼兒在園飲食安全把控，不但能夠讓孩子家長放心地將孩子交給幼兒園，還能促進幼兒身體健康成長。

一、幼兒園飲食安全的重要性

幼兒年齡處于3～6周歲，這個階段正是幼兒身體成長旺盛階段，孩子每天需要攝入大量營養(yǎng)物質。但是，由于孩子身體發(fā)育尚未完全，消化功能還在進一步增強。加強幼兒在園飲食安全把控，將有助于幼兒對食品營養(yǎng)物質的均衡攝入，避免不合格食品對幼兒身體帶來損害，從而提升幼兒園整體管理水平[1]。

二、影響幼兒園飲食安全的主要環(huán)節(jié)

（一）原材料采購環(huán)節(jié)

目前，幼兒園食堂的創(chuàng)辦形式存在兩種方式，一種是幼兒園直接管理的食堂，另一種是由對外餐飲企業(yè)或個人的食堂。食堂的設置，不僅完善了幼兒園服務功能，還作為幼兒園成本回收的重要途徑。因此，在幼兒園食品原材采購中，采購人員不僅要考慮到材料的質量，還要兼顧到采購價格，盡量選擇那些性價比較高的食品原材。采購人員對食品原材的選擇和判斷，將直接關系到在園食品的質量。

（二）食品準備環(huán)節(jié)

食品準備階段通常時間較短，準備過程較為繁瑣。尤其在當前市場環(huán)境下，菜農為了能過減少蔬菜病蟲害，增加蔬菜產量，通常需要使用大量農藥，其中葉菜農藥殘留超標尤為嚴重。在食品原材準備階段，工作人員蔬菜浸泡時間較短，蔬菜殘留的藥物成分將會隨飲食進入到孩子體內，給孩子健康帶來影響。

（三）餐具清潔環(huán)節(jié)

餐具是幼兒在飲食中最基本的用具，通常情況下，幼兒園食堂的餐具需要經過認真清洗后，進行消毒和殺菌處理。但是，目前許多大型幼兒園，幼兒數量較多，食堂將餐具清潔工作外包給服務企業(yè)，對這些外包企業(yè)操作進行有效監(jiān)管，是降低幼兒飲食安全風險的基本途徑之一[2]。

三、加強幼兒園飲食安全把控的相關策略

（一）提高飲食安全意識

要加強幼兒園飲食管理，提升幼兒在園飲食安全性，需要提高教職員工對飲食安全的重視程度。幼兒園對幼兒在園飲食安全負有主要責任，無論幼兒園食堂是幼兒園直接管理還是外包，幼兒園都需要進到安全管理的責任和義務。

首先，對于幼兒園直接管理的食堂，幼兒園需要加強工作人員的教育和培訓，對工作人員進行相關的法律法規(guī)宣傳，提高工作人員安全意識;加強工作人員業(yè)務培訓，在園食品原材采購、準備、加工和配送環(huán)節(jié)以制度和流程方式確立下來，并在每個環(huán)節(jié)做好相關記錄，從而提升工作人員安全意識。

其次，對于外包性質的食堂，幼兒園富有監(jiān)督和管理則職責。在外包過程中，需要對其資質進行嚴格審核，并明確相關要求，明確責任。通過幼兒園監(jiān)督管理，提升外包企業(yè)或個人的責任意識，從而確保幼兒在園食品安全。

（二）加強飲食安全檢測

1.確保食材質量

幼兒園在加強在園食品安全管理中，需要對食品原材料質量進行嚴格把控，從源頭消除食品安全隱患。對于時令蔬菜，幼兒園可以進行定點采購。對于外包型食堂，幼兒園可以制定供貨渠道或指定采購范圍，避免采用腐敗變質和過期食品原料。幼兒園需要加強食品原材料檢測，對農藥殘留情況進行抽查，避免將農藥超標原材投入使用。此外，定期對食品存儲狀態(tài)進行檢查，確保存放環(huán)境符合原材存放要求，避免將編制的原材料應用到在園食品加工中[3]。

2.加強食譜檢測

幼兒園對在園食品安全管理中，不僅要注重食品準備和加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，還要對幼兒食譜進行有效監(jiān)管。幼兒正處于長身體的關鍵時期，需要達到營養(yǎng)均衡。幼兒園通過監(jiān)督和管理，豐富在園食品種類和加工手段，在確保質量的基礎上實現花樣翻新。不僅要讓幼兒能夠攝取到身體所需營養(yǎng)，還要符合孩子的口味和飲食興趣。

（三）構建安全飲食環(huán)境

幼兒園需要通過監(jiān)督和管理，加強飲食安全環(huán)境的構建，確保幼兒所用餐具能夠得到徹底清洗和消毒。要對幼兒在園就餐場所進行合理規(guī)劃，確保具備足夠的光照和通風，保持就餐場所的溫度，對就餐環(huán)境進行合理設計，綠色植物和音樂構建餐飲環(huán)境，滿足孩子就餐情趣。此外，幼兒園需要目視化管理，用具有童趣的圖片向孩子宣傳就餐須知，幫助孩子養(yǎng)成良好就餐習慣，提升幼兒視頻衛(wèi)生意識，從而為在園食品安全創(chuàng)造有利環(huán)境。

結束語：

幼兒在園餐飲安全管理是幼兒園管理中的重要工作內容。幼兒園需要加強掌握飲食安全影響要素，加強食品原材檢測，注重食品制造過程監(jiān)督，通過有效管控為幼兒提供良好的飲食環(huán)境，促進幼兒身心健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]石宏偉.如何做好農村中小學幼兒園食堂安全監(jiān)管工作[J].食品界，2016：38.

[2]曹艷.談幼兒園飲食安全管理淺見[J].祖國：教育版，2014：124.

[3]張建英.看幼兒園如何把控孩子在園飲食安全[J].早期教育（家教版），2017（9）.