葉澤城 朱昱霖 談豐華 徐楚一

（1.深圳萬科梅沙書院；2.Forest Ridge School of the Sacred Heart；3.深圳博納國際學校；4.深圳瑞德福國際學校，廣東 深圳 518000）

一、引言

（一）調(diào)研目的

隨著社會的變化，深圳城市化的快速發(fā)展，深圳大量的鄉(xiāng)村變成城市用地，“城中村”是深圳發(fā)展時期的土地制度混合而形成的城市形態(tài)。城中村是由于政府對當?shù)剞r(nóng)民耕地的大量征用，但土地沒有變成國有土地，仍屬于農(nóng)民集體所用，農(nóng)民用自己的宅基地建房，為了充分利用建筑面積，增加收入，樓房建造低矮密集，和住宅區(qū)井井有條的規(guī)劃有所不同，成為了城市發(fā)展中特有的現(xiàn)象?！俺侵写濉睂ι钲诔鞘邪l(fā)展起到了不可或缺的作用，而田貝村又是深圳城中村中較為特殊的一個存在。

早在1984 年，田貝村村民決定“自籌、自拆、自建”，將村莊從傳統(tǒng)的農(nóng)村舊居建成了2-3 層的低矮住宅。在2006 年，田貝村進行了第二次自籌、自拆、自建，建成田貝花園。這種獨特的社區(qū)改造模式引起了我們對田貝村的興趣，因此，此次調(diào)研我們想了解這種村民的凝聚力是否和田貝本身的文化有關(guān)聯(lián)，并且我們已經(jīng)通過實地訪談的形式了解到了田貝村的文化變遷，其中有三個部分：本土語言、傳統(tǒng)食物及節(jié)慶習俗、新興節(jié)日。

（二）調(diào)研對象

調(diào)研過程中我們一共采訪了三位生活在田貝社區(qū)的村民。第一位是洪湖社區(qū)老人協(xié)會的會長黃先生，他以半個本地人的身份給我們介紹了田貝的村莊、節(jié)日習俗的變化以及他所經(jīng)歷的下崗潮。在第二次的訪談中，我們采訪了土生土長的田貝村村民林阿姨，以及嫁入田貝村的蔡阿姨，通過她們講述的當?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日習俗和近些年興起的非傳統(tǒng)節(jié)日，美食和文化習俗，我們了解到了田貝村的文化傳統(tǒng)及變遷。

（三）調(diào)研方法

此次調(diào)查我們使用了深度訪談法，在與受訪者交流時，詢問了解了許多田貝的文化和歷史，以及一些其中的習俗。經(jīng)過受訪者允許后，我們還在訪談過程中錄制了視頻，便于后期查漏補缺。訪談過程中，為了便于理解被采訪者所描述的幾個社區(qū)活動的地點，我們還通過繪制地圖的方式，更加詳細地記錄了田貝社區(qū)的幾個重要地點。

（四）調(diào)研概述

通過兩次田野調(diào)查，我們組從來自外地的社區(qū)老年協(xié)會會長以及土生土長的老阿姨那里了解到了很多關(guān)于田貝的文化和歷史。我們發(fā)現(xiàn)田貝村其實是客家文化和圍頭文化的一個結(jié)合體，其中甚至有兩種對當?shù)匚幕曀撞煌囊娊?。我們對比了老阿姨的說法和黃先生的說法，總結(jié)出了過去和現(xiàn)在的美食、語言以及節(jié)日上很多過去和現(xiàn)在的差異。

二、調(diào)研內(nèi)容

（一）本土語言

圍頭話是香港新界和深圳原居民的方言，屬粵語莞寶片，接近東莞話，與廣州話大致相通。說莞寶粵語的是圍頭人，圍頭人即“本地人”，是最早來到深圳和香港的主人。但是隨著時代的遷移，田貝村人開始不再說原始的圍頭話，反而以白話①甚至是普通話為主。相較之下白話較為通俗易聽懂，而圍頭話較“方圓”，較原始晦澀，難聽懂。

田貝村保留了圍頭話歌謠，在不同的儀式場合上會唱不同的特定歌謠。再過去的婚嫁儀式上，女兒出嫁時要哭并唱特定的悲傷歌謠。這由于舊時女兒出嫁后就很少甚至沒有機會回娘家，且婚嫁多由父母決定，在出嫁前并不認識新婚丈夫，連長相也未見過。若家里有長者去世，也會唱特定“哭謠”以表示對逝者的不舍，而逝者的女兒和兒媳在唱歌時，內(nèi)容會有所不同。但當了今天，已經(jīng)較少保留這一歌謠習俗，這也與現(xiàn)代婚嫁方式的變化不無關(guān)系。

（二）傳統(tǒng)食物與節(jié)慶習俗

1.當?shù)靥厣澄?/p>

（1）大盆菜：大盆菜起源于南宋末年，是當?shù)卮迕駷檎写蔚鄱鴾蕚涞?，但由于時間倉促，客家人們沒有足夠的時間找大量器皿裝菜，因此決定用一個大木盆裝菜肴，從而有了今日的大盆菜。大盆菜通常用于慶祝節(jié)日，在2007 年以前，重陽節(jié)拜山回來的人們都會會聚在宗祠中吃盆菜。村莊中的長老會組織村民聚在祠堂中，商議村莊未來的發(fā)展，討論家規(guī)，一起吃團圓飯，從而讓居民互相增進友好關(guān)系。大盆菜的食材包括新鮮豬肉，粉絲，魷魚，蝦米等，通常是較容易獲得的食材。由于2007年田貝村的第一次拆建，祠堂被改造成新的居民區(qū)，至此以后每逢過年過節(jié)，居民會在大榕樹廣場擺上100 多桌佳肴，在兩棵四百年歷史的榕樹下圍坐在一起吃大盆菜。

大盆菜在客家人的傳統(tǒng)寓意為發(fā)財大盆菜。大盆菜中會匯聚海陸空食材，顧名思義，天上飛的，地上跑的，海里游的分別做好放在一個大盆子里，讓食材融合出一種特有的滋味。其中的菜各有寓意；扣肉意為“扣財”（扣肉在做的時候需要把菜倒扣過來）；芋頭的寓意是“生男孩”（古時候男性地位比女性高），蠔豉意為有好事（其粵語發(fā)音類似普通話的“好事”），鮑魚為元寶（鮑魚形似元寶），發(fā)菜為發(fā)財（諧音）。

（2）米餅：先將花生和米炒熟，再將它們泡在水中，攪勻后煮成膠狀，再用磨具碾磨成餅狀，就成了最終的米餅。米餅一般是在冬至前就開始準備，整個過程持續(xù)一個多月，做好后通常能保存2 至3 個月，保存到過年再食用在時間上是綽綽有余的。

2.元宵節(jié)的傳統(tǒng)食物

湯圓：元宵節(jié)甜點——湯圓。湯圓乃是任何地區(qū)都會在元宵節(jié)食用的一種經(jīng)典甜點，而田貝村更是將其口味改變成更適合現(xiàn)代人口味的咸味，貼近年輕人的口味。這種口味的湯圓外面有魷魚、蝦米和芹菜包裹一起煮，湯圓內(nèi)部沒有餡，這樣使其不會太咸膩，人們愿意吃得更多。

3.清明節(jié)的傳統(tǒng)食物

清明仔：“清明仔”是一種清明節(jié)時制作的傳統(tǒng)糕點，在其它地方也被稱為“糍粑”，但在客家人或者圍頭人中也被叫做“板”（諧音）。它是由一種叫“雞屎藤”的草本植物當作葉片，其上放著由花生、蔥、鹽混合碾碎后碾磨成的團狀物。

4.婚嫁習俗的傳統(tǒng)食物

過大禮：新郎迎娶妻子過門，男方必須送彩禮,因為過去比較清貧，彩禮不一定要送禮金，而食物成為了重中之重，其中便包含許多大盆菜中也有的菜樣：喜餅、蠔豉、發(fā)菜、臘腸、豬肉、蝦米、魷魚、粉絲等。

（三）新興節(jié)日

除了田貝村傳統(tǒng)節(jié)日的保留，社區(qū)也因五湖四海人群的到來，產(chǎn)生新的文化交融。許多新興節(jié)日隨之而起，成為了社區(qū)里的“新節(jié)日”、“新民俗”。

荷花節(jié)：因為荷花在中國傳統(tǒng)文化中有翩翩君子的形象，因此洪湖社區(qū)在每年五月至六月都會舉辦荷花節(jié)，并且在每年荷花節(jié)都會舉行許多與荷花相關(guān)的活動如荷花書畫展，攝影展，表演等等，而這一切的一切都是為了讓市民了解到中國荷花這一文化瑰寶傳承中國美。而且洪湖公園為了一些特殊人士（行動不便者）會組織他們?nèi)ス珗@賞荷花，開茶話會，增進彼此的感情，通過人與人之間的交流形成互助互愛的良好社會氛圍。

社區(qū)鄰里節(jié)：社區(qū)鄰里皆源自于2003 年的下崗潮，田貝社區(qū)為了安置這些下崗的工人成立了社區(qū)老人協(xié)會和老人學校使老人們的生活豐富起來。2007 年開始，田貝社區(qū)每年都會舉辦社區(qū)鄰里節(jié)來增強社區(qū)居民之間的互動。社區(qū)鄰里節(jié)會在洪湖廣場及大榕樹廣場開展，節(jié)日里有社區(qū)舉辦的歌舞表演，包括一些粵曲沙、舞蹈、歌唱、布貼畫展示，攤位游戲等。

三、調(diào)研小結(jié)

全文較為重點描述了田貝村美食及傳統(tǒng)節(jié)慶習俗這一部分，而從美食和節(jié)慶習俗的變化，我們看到了生活水平的改善、社會環(huán)境變化在普通人家日常生活中的呈現(xiàn)。也通過深入探究，了解到田貝村村民對文化習俗的熱忱及傳統(tǒng)宗祠文化的保留。盡管在今天，祠堂不復存在，但在村中古樹的蔭庇下，全村村民每年齊聚一堂、共論發(fā)展的傳統(tǒng)依舊，田貝村的文化凝聚力也在這些過程中逐年穩(wěn)固。此外，在改革開放進程中，隨著外來人口的遷入，田貝村有了新的文化融合，也因社區(qū)公共活動的逐步活躍，有了新的節(jié)日、新的民俗。

對于傳統(tǒng)文化的變遷，我們試圖通過實地探訪去了解本地文化如何隨時代變化的變化。但我們?nèi)晕茨芡ㄟ^本次調(diào)研詳盡得知為何會這些變化會出現(xiàn)，又是哪些原因引起了這些變化呢？這還需要我們進一步地探索與更深入的研究。