◎杜夢芃

（內(nèi)蒙古師范大學(xué) 內(nèi)蒙古 呼和浩特 010022）

地域文化包括多個(gè)方面，例如自然環(huán)境、人文屬性等，這都是構(gòu)成地方文化的重要組成部分，將這些文化加入到餐飲空間的設(shè)計(jì)中來能夠增添地方的文化底蘊(yùn)。飲食是人們的必要活動(dòng)，在人們飲食環(huán)境中增添地域特色文化有助于愉悅?cè)藗兊男那?，滿足人們對于不同地方的文化特色和風(fēng)土人情進(jìn)行了解，增添了就餐的樂趣。

一、地域文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中現(xiàn)狀

我國餐飲空間的設(shè)計(jì)文化始于20世紀(jì)九十年代，如今隨著人們生活品質(zhì)的提高，在就餐方面的要求也在不斷上升，所以餐飲空間設(shè)計(jì)在幾十年來加入了多種元素。隨著我國社會(huì)的發(fā)展，人們的精神文化水平在不斷提高，人們漸漸意識到地域文化加入到餐飲空間中的重要性，餐飲空間設(shè)計(jì)師越來越注重空間的感染力。

就餐空間富有感染力，才能夠吸引更多的客人。從前，人們的溫飽是一大難題，餐廳的設(shè)置更加注重于人們的休息和就餐（圖1）；現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來越快，人們的需求不僅僅停留在溫飽，而是有了更高層次的精神追求，所以餐飲空間的設(shè)計(jì)也應(yīng)不斷進(jìn)步。將地域文化特色加入到餐飲文化空間的設(shè)計(jì)中來能夠讓整體的布局顯得更加有層次感，滿足人們的精神需要。在設(shè)計(jì)中應(yīng)注重文化的表現(xiàn)形式，增添文化底蘊(yùn)，這是一個(gè)十分重要的方面，也需要更多的人加入到研究中來，將地域特色更好地融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中。

圖1 中國地方傳統(tǒng)小吃

二、地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要性

每個(gè)國家都有屬于自己的餐飲文化（圖2）。我國發(fā)展的歷史悠久，餐飲文化底蘊(yùn)深厚，每個(gè)時(shí)代都有自己的餐飲文化特色，餐飲文化是我國發(fā)展歷史上不容忽視的一個(gè)重要方面，從古到今各個(gè)區(qū)域形成了不同地域的餐飲文化。餐飲文化與地域文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。

由于飲食是人們生存的必要條件，所以餐飲文化的產(chǎn)生是必然的。在餐飲文化中能夠體現(xiàn)出地域特色以及人們的生產(chǎn)生活方式，所以在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)，加入地域文化非常重要。我國南方北方的飲食就有著很大的差別，我國北方較為干燥，盛產(chǎn)小麥，而南方土地濕潤，生產(chǎn)水稻，所以大部分北方人主食以面食為主，而南方人主食以米飯為主。這就是典型的地域?qū)Σ惋嬑幕a(chǎn)生的影響。

現(xiàn)在人們的生活水平提高了，交通也變得發(fā)達(dá)，旅游成為了假期人們休閑娛樂的重要方式，來到不同的地方首先想要了解地方的特色，在餐飲空間中加入地域文化特色能夠有效地幫助游客快速了解地方文化，體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。

圖2 地方特色水果

從我國的發(fā)展歷史來看，設(shè)計(jì)領(lǐng)域有過多種設(shè)計(jì)風(fēng)格，每種風(fēng)格都能夠有效地代表某個(gè)時(shí)代的文化以及人們當(dāng)時(shí)的審美觀念。雖然每個(gè)時(shí)代都有屬于自己的特色，但是時(shí)過境遷，當(dāng)時(shí)的風(fēng)格很快會(huì)被另一種風(fēng)格來代替，這就是文化的發(fā)展、人們思想觀念的改變。在我國餐飲空間的設(shè)計(jì)中同樣也面臨這樣的問題。隨著時(shí)間的推進(jìn)，舊的設(shè)計(jì)元素會(huì)不斷消失，新的設(shè)計(jì)元素會(huì)不斷出現(xiàn)。這是我國餐飲空間設(shè)計(jì)中面臨的最大困難。在探究餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該對當(dāng)?shù)氐奈幕厣M(jìn)行深入研究，研究地域傳統(tǒng)文化與空間設(shè)計(jì)的融合點(diǎn)，在設(shè)計(jì)餐飲空間過程中保留文化底蘊(yùn)，這樣才能夠更好地體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣玫貪M足人們的需求。如果將地域文化特色從餐飲空間設(shè)計(jì)中剝離出來，那么餐飲空間的設(shè)計(jì)會(huì)失去層次感、失去文化底蘊(yùn)、失去人們就餐時(shí)的心情。只有堅(jiān)定不移地在餐飲空間設(shè)計(jì)中體現(xiàn)地域文化特色，才能夠?yàn)椴惋嬁臻g的設(shè)計(jì)帶來源源不斷的靈感和新元素。

三、地域特色餐飲空間的設(shè)計(jì)思路

（一）主題營造

具有地域文化特色的餐飲空間設(shè)計(jì)，必然是以地域文化為主。在設(shè)計(jì)過程中將地域文化作為設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，如何突出地域文化特色是一個(gè)核心問題。設(shè)計(jì)者如果沒有對當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕兄钊氲牧私?，那么在設(shè)計(jì)過程中會(huì)遇到很多的瓶頸；只有對當(dāng)?shù)氐奈幕厣M(jìn)行深入了解，才能夠發(fā)現(xiàn)新元素、實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀的設(shè)計(jì)。

如圖3所示，要全面了解當(dāng)?shù)匚幕厣?，研究?dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，研究發(fā)展歷史，準(zhǔn)確掌握人們的風(fēng)俗習(xí)慣以及之前的餐飲空間設(shè)計(jì)特色，將當(dāng)?shù)氐奈幕諊?dāng)作設(shè)計(jì)的背景，這樣才能夠更好地體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐奈幕厣?。不同的地域有著屬于自己的文化特色，每個(gè)地方的文化特色都是不一樣的。設(shè)計(jì)者要做的事將當(dāng)?shù)氐奈幕c其他地方的文化區(qū)分開來，這樣才能夠突出地域特色。在設(shè)計(jì)餐飲空間時(shí)還會(huì)遇到一個(gè)十分重要的問題：如何將當(dāng)?shù)匚幕厣玫嘏c餐飲主題融合起來。如果融合不好，地方文化特色的加入會(huì)顯得十分突兀。

將地方文化特色與餐飲主題結(jié)合是一個(gè)需要長期研究的問題。可以通過多種方式對其進(jìn)行探索，例如詢問就餐人員的意見，借鑒優(yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)，或者加強(qiáng)空間層次感；主題的營造需要循序漸進(jìn)，還需要人們對其進(jìn)行更加深入的研究。

圖3 少數(shù)民族地區(qū)美食

（二）空間功能性設(shè)計(jì)

在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，空間功能設(shè)計(jì)也是一個(gè)不容忽視的問題。我國大部分餐飲空間的功能性設(shè)計(jì)要求都是相同的，只是一些細(xì)節(jié)上略有不同，所以在空間功能性設(shè)計(jì)中要融合地方文化特色有一定的困難。將地方文化特色在餐飲空間設(shè)計(jì)與空間功能性設(shè)計(jì)中完好地融合到一起，才能夠讓就餐人感受到舒適，從而增加餐廳對人們就餐的吸引力。反之會(huì)讓人產(chǎn)生不好的感覺，望而卻步。

不同的餐飲行業(yè)在進(jìn)行空間功能型設(shè)計(jì)時(shí)有著很大的差別，需要根據(jù)不同的行業(yè)來進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。例如酒吧在進(jìn)行空間功能性設(shè)計(jì)的時(shí)候要以休閑為主，燈光和色彩的設(shè)計(jì)顯得尤為重要；設(shè)計(jì)中應(yīng)該將重心放在燈光和色彩的設(shè)計(jì)中來，以暖色調(diào)為主。這樣能夠給人一種放松的感覺，從而達(dá)到休閑娛樂的效果。以飲食為功能的餐廳在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)的時(shí)候要凸顯出特色，設(shè)計(jì)是應(yīng)將重心放在空間設(shè)計(jì)中來，這樣能夠讓人們感受到溫馨的感覺，還能夠突出空間的風(fēng)格特點(diǎn)?？臻g功能性設(shè)計(jì)必須要與人們的生活習(xí)慣結(jié)合在一起，根據(jù)不同餐飲要求制定相應(yīng)的功能設(shè)計(jì)。這樣才能夠滿足人們的不同需求，從而更加突出餐廳的文化特色。

（三）滿足不同空間的實(shí)用性原則

餐飲行為是一種普遍行為。我國的餐飲分為很多種，不同的餐飲類型形成就了餐飲行為的多樣性，豐富了我國的餐飲文化。針對不同的餐飲行為，應(yīng)制定不用的餐飲空間設(shè)計(jì)（圖4），這樣能夠滿足人們的需求，讓人們更加享受用餐的過程。

例如快捷式就餐在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)的時(shí)候就要注重簡單原則，在材質(zhì)的選擇和色彩的設(shè)計(jì)中都要堅(jiān)持簡便清新，顧客選擇快捷式就餐主要目的就是就餐，所以給顧客一個(gè)清新簡單的環(huán)境最重要。在一般的餐飲空間設(shè)計(jì)中，主要目的是滿足顧客的溫飽型就餐，所以在設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)多花一些心思在整體空間的協(xié)調(diào)性上；色彩的設(shè)計(jì)要舒適，讓人們感覺到溫馨。在高級的餐飲空間設(shè)計(jì)中，人們已經(jīng)不僅僅追求溫飽，重點(diǎn)不在就餐這個(gè)行為中，更加注重整個(gè)就餐過程的享受，所以在對其進(jìn)行空間設(shè)計(jì)的時(shí)候要追求高雅，要注重對文化內(nèi)涵和文化特色的展示，文化的展示能夠凸顯出餐廳的高雅，還能夠體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐奈幕滋N(yùn)，在空間形態(tài)的設(shè)計(jì)中要盡量注重優(yōu)雅，在空間色彩的搭配上要給人一種眼前一亮的感覺，在空間氛圍的設(shè)計(jì)中也要花一些心思，例如利用音響放一些鋼琴曲。在保健型就餐行為中，要注重體現(xiàn)出一種健康的感覺，大部分餐廳都會(huì)采用自然景觀來進(jìn)行空間的設(shè)計(jì)，例如小型池塘、人造噴泉、綠植等景色能夠人們感受到大自然的感覺，這是綠色設(shè)計(jì)理念，一方面能夠讓人們感到清明，一方面推動(dòng)環(huán)保的理念，讓人們回歸自然，在這種環(huán)境中享受就餐過程。

綜上，針對不同的餐飲方式，要制定不同的空間實(shí)用性設(shè)計(jì)，這樣人們能夠找到自己想要的感覺，在就餐過程中心情舒適，還能夠體現(xiàn)地方的文化特色，最終帶動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。

圖4 有地方特色的室外聚餐

四、結(jié)語

人們現(xiàn)在就餐已經(jīng)不僅僅滿足于果腹，而是有了更高層面的追求，希望能夠在就餐的過程中上升到享受的層次。餐飲成為了一項(xiàng)休閑活動(dòng)，餐飲空間的設(shè)計(jì)在現(xiàn)在社會(huì)中顯得尤為重要。地域文化特色在餐飲空間設(shè)計(jì)中的加入具有重大意義，能夠體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?、提升人們對于文化的更深入了解，還能夠發(fā)展和弘揚(yáng)當(dāng)?shù)靥厣幕?，向外界展示屬于自己地域的特色，增進(jìn)對當(dāng)?shù)匚幕牧私?。餐飲空間的設(shè)計(jì)必須結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕厣M(jìn)行設(shè)計(jì)，對當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗、文化、特色、歷史進(jìn)行深入的了解，設(shè)計(jì)出人們滿意的餐飲空間，從而帶動(dòng)餐飲行業(yè)的長久發(fā)展。