李世雁，徐甜甜

(沈陽(yáng)工業(yè)大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110023)

飲食就是滿足人基本需要的“衣食住行”中的“食”，不僅有人的“食”的行為，還要有食物；“食”(行為)和“物”(食物)緊密結(jié)合在一起，共同滿足人的基本生理需求，維持人的生存。就“食”這個(gè)字而言，它既指行為，也指此行為要吃的物。飲食的異化相對(duì)于勞動(dòng)的異化而提出。馬克思認(rèn)為，勞動(dòng)的異化是指勞動(dòng)所生產(chǎn)的對(duì)象，即勞動(dòng)產(chǎn)品，作為異己的東西，作為不依賴于生產(chǎn)者的獨(dú)立力量，是同勞動(dòng)相對(duì)立的。異化也是一個(gè)過(guò)程，表現(xiàn)為勞動(dòng)者對(duì)勞動(dòng)對(duì)象的喪失和為對(duì)象所奴役。[1]勞動(dòng)是人的生產(chǎn)行為，飲食是人的生活消費(fèi)的生存行為。飲食異化就是食物作為異己的東西，成了不依賴于食用者——人這個(gè)生命主體而獨(dú)立的力量，與生命主體失去生態(tài)依存關(guān)系，奴役人、控制人甚至傷害人。飲食支持生命主體的生存，也因生命主體對(duì)它的需要而成就其本身存在的意義，這就是飲食與飲食主體之間不可割斷的密切的生態(tài)關(guān)系。飲食異化使飲食脫離人這個(gè)生命主體，切斷與生命主體的生態(tài)關(guān)系，成為一種異己的、敵對(duì)的力量而存在。飲食異化是相對(duì)于人而言的異化，人作為一個(gè)生命有機(jī)體是本文側(cè)重的研究維度。因此，用生態(tài)哲學(xué)的理論從人的生命有機(jī)體的維度對(duì)飲食異化過(guò)程進(jìn)行研究，是生態(tài)哲學(xué)的一種新的探索。這不同于從文化等方面對(duì)飲食問(wèn)題的研究。生態(tài)哲學(xué)強(qiáng)調(diào)生態(tài)關(guān)系，生態(tài)位和有機(jī)整體原則都是生態(tài)哲學(xué)的核心要義，我們運(yùn)用生態(tài)哲學(xué)的理論對(duì)飲食異化過(guò)程進(jìn)行如下的研究，首先飲食異化使飲食脫離與主體的生態(tài)關(guān)系，其次飲食異化使飲食背離最基本的生態(tài)位，控制生命主體，最后飲食異化違背有機(jī)整體原則傷害生命主體。

一、飲食脫離與主體的生態(tài)關(guān)系

飲食異化開(kāi)始于飲食與生命主體脫離生態(tài)關(guān)系，不再以滿足人體生理需求為基礎(chǔ)，而脫離生命主體，成為一種獨(dú)立的存在。滿足人基本的生理需要是飲食與飲食主體密切依存的生態(tài)聯(lián)系，當(dāng)飲食開(kāi)始割斷這種最基本的聯(lián)系，就是從與飲食主體的關(guān)系中分離出去，成為獨(dú)立的存在而發(fā)生異化。這時(shí)的異化程度屬于初級(jí)，對(duì)人的傷害不是太大。

飲食異化使飲食成為一種精神載體獨(dú)立存在，與生命主體脫離生態(tài)關(guān)系。飲食活動(dòng)本是為生命主體服務(wù)，滿足有機(jī)體的生命活動(dòng)。如今，飲食不再處于遵從的地位，服務(wù)于生命主體需要，而是獨(dú)立出來(lái)，作為一個(gè)精神載體而存在，割斷與飲食的基本生態(tài)關(guān)系。此時(shí)，人們的精神需要依附于飲食，當(dāng)人們出現(xiàn)興奮、激動(dòng)，或悲傷、難過(guò)等情緒時(shí)，飲食都可以使這種情緒得到進(jìn)一步的釋放，或者改變當(dāng)前的精神狀態(tài)。查理德和甘利認(rèn)為，情緒化進(jìn)食通常由負(fù)面情緒引發(fā)，如憤怒、抑郁、無(wú)聊、焦慮和孤獨(dú)，而且往往與生活中的緊張時(shí)期有一種情境性關(guān)系。[2]情緒化的大量進(jìn)食與主觀因素有關(guān)，這種主觀因素要對(duì)抗消極情緒，暴飲暴食，使人失去控制。[3]當(dāng)一個(gè)人處于負(fù)面情緒時(shí)極易通過(guò)無(wú)節(jié)制的飲食來(lái)緩解自己的緊張情緒，這時(shí)飲食就是此人的一種精神寄托，而不是維持生命主體生存的物質(zhì)。在過(guò)度情緒狀態(tài)下的飲食活動(dòng)，不受正常機(jī)體的控制，迫于心理的壓力需要尋找一個(gè)突破口來(lái)緩解負(fù)面情緒，當(dāng)情緒交付于飲食時(shí)，人體不再受控于自身，任由情緒化飲食行為肆虐。

飲食異化使飲食逐漸符號(hào)化，從生命主體中分離出去，割斷與生命主體的生態(tài)關(guān)系。符號(hào)化的飲食并非必然發(fā)生飲食異化，而是與生命主體脫離生態(tài)關(guān)系的符號(hào)化飲食必然發(fā)生異化。惡毒皇后交給白雪公主的蘋(píng)果暗示著不祥，寓意一個(gè)想要?dú)⑺腊籽┕鞯男皭号说乃枷?。[4]180這里的蘋(píng)果不是生命主體對(duì)于生存的自然需求，而是承擔(dān)起符號(hào)功能，產(chǎn)生一種情感的結(jié)合能力。飲食從對(duì)生命主體的依附中分離出去，它可以滿足符號(hào)的所有類型，包括象征、表達(dá)和例證。符號(hào)化的飲食在社會(huì)中廣泛存在，符號(hào)功能遍及各種類型的飲食，從最樸素的一餐到精心制作的盛宴。[4]181我們生產(chǎn)制造出來(lái)的符號(hào)化食品，被人們購(gòu)買(mǎi)，所消費(fèi)的是食品所代表的意義。當(dāng)人們購(gòu)買(mǎi)這種食物時(shí)，并非考慮食物本身的自然功能是否為人體所需要，背離了飲食被消費(fèi)時(shí)的初衷。有許多來(lái)源于事物或事件的實(shí)際象征物的例子，即使它們流行的時(shí)間足夠長(zhǎng)，那種符號(hào)意義變得不為人所知，但是它卻依舊存在。[4]184典禮中的飲食就是典型的被符號(hào)化的飲食，食用功能被邊緣化，符號(hào)功能得以彰顯。這種食品可以是奇特的、怪異的，但卻不是生命主體必需的或者重要的。飲食的唯一實(shí)際功能，也是生命主體所必求的功能——提供營(yíng)養(yǎng)，逐漸被人所淡忘，符號(hào)價(jià)值擴(kuò)大化，并引導(dǎo)人們的消費(fèi)方向，占據(jù)主導(dǎo)地位。

過(guò)度商品化的飲食獨(dú)立地成為一種價(jià)值代表，同它們所依附的生命主體相分離?；厮菰忌鐣?huì)，人們采集、漁獵來(lái)的食物，只具有使用價(jià)值，并不是商品，它們給生命體提供營(yíng)養(yǎng)，維持人類生存，表現(xiàn)的僅是本身具有的食用功能。但在商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，飲食不再僅僅是一種自然行為，更多的表現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)社會(huì)中商人們的一種經(jīng)濟(jì)逐利行為，并且不依賴于人的意志而轉(zhuǎn)移，只要這種食物被明碼標(biāo)價(jià)，就獨(dú)立的表現(xiàn)出自己的價(jià)值。在追逐利益的今天，價(jià)值是追求的首要目標(biāo)，人們通過(guò)精美的包裝，讓食品華麗變身，飲食所表現(xiàn)出來(lái)的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于本身所具有的實(shí)際價(jià)值，成為高附加值的商品，飲食的屬性更加遠(yuǎn)離使用價(jià)值，直接表現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)價(jià)值。并且食物的來(lái)源更多的被資本所掌握，此時(shí)的食物就是金錢(qián)，是價(jià)值的代表，當(dāng)食物僅僅被當(dāng)作金錢(qián)的代表時(shí)，其作為生命體生存的需要就會(huì)被輕易地忽略，生產(chǎn)出來(lái)的食物甚至變成一種毒害生命體的物質(zhì)。

飲食異化使飲食轉(zhuǎn)變成為一種外在的社會(huì)性存在，在觀念上成為人們面子的標(biāo)志。宴請(qǐng)消費(fèi)時(shí)刻上演，但宴請(qǐng)的目的卻不在吃，而在關(guān)系，在面子。基于本土社會(huì)與本土文化的特征，華人社會(huì)科學(xué)家普遍認(rèn)為中國(guó)社會(huì)是關(guān)系取向的社會(huì)。[5]在人際關(guān)系中，面子顯得尤為重要，甚至可以決定一人的生死。在宴請(qǐng)中，食品本身所具有的價(jià)值不是消費(fèi)的關(guān)注點(diǎn)，更多的注意力在于這頓飯吃的是否有面子，人們摒棄思考，摒棄掉個(gè)人需求，讓人有面子的食物成為被選擇的對(duì)象。體量過(guò)大或稀有且珍貴的飲宴菜品的功能大多數(shù)不是為身體所需，而是用來(lái)表現(xiàn)宴請(qǐng)者的身份地位。而被宴請(qǐng)者也通過(guò)主人宴請(qǐng)的食物規(guī)格的高低來(lái)判斷自己是否得到重視，面子是否有被照顧到。在這種宴請(qǐng)消費(fèi)中，進(jìn)食不是最主要的，甚至一口食物都不用下肚，它的人際功能性更為重要，它代表了宴請(qǐng)主人的面子符號(hào)，給予賓客的面子符號(hào)，更是主人與賓客交換人際關(guān)系、獲取面子的重要活動(dòng)。[6]飲食中的面子消費(fèi)是一種極為扭曲的價(jià)值觀，如何讓自己在所屬的關(guān)系圈中具有地位成為生活追求的目標(biāo)，生活是為了活給他人看，獲得他人的認(rèn)同。[7]因此幾乎在每一場(chǎng)宴飲中，為了向他人傳達(dá)自己或真實(shí)或虛假的生活狀態(tài)，獲得別人對(duì)自己的認(rèn)同，以求所謂的尊嚴(yán)，都會(huì)消費(fèi)大量超出人體需求的食物，此時(shí)所有的“飲”與“食”都不是為生命主體生理所需而存在，僅僅為了面子而存在，產(chǎn)生了飲食異化。

二、飲食背離生態(tài)位，控制生命主體

飲食異化使飲食背離生態(tài)位，這個(gè)生態(tài)位是人這個(gè)生命有機(jī)體的生態(tài)位。生態(tài)學(xué)中的生態(tài)位是指物種或種群或生態(tài)個(gè)體(即生態(tài)主體)在時(shí)間、空間上所占據(jù)的位置及其與相關(guān)物種或種群或生態(tài)個(gè)體之間的功能關(guān)系與作用，包括空間生態(tài)位和功能生態(tài)位。生態(tài)學(xué)家埃爾頓(Charles Sutherland Elton)著重強(qiáng)調(diào)生態(tài)位即營(yíng)養(yǎng)生態(tài)位或功能生態(tài)位，主要著眼于生物在其所占生態(tài)位置上發(fā)揮的作用，反映了物種對(duì)資源使用狀態(tài)的影響。[8]我們是從人作為一個(gè)有機(jī)生命個(gè)體的維度進(jìn)行分析，在人這個(gè)生命主體的生態(tài)位上，反映的是人對(duì)食物資源的使用狀態(tài)影響。人是生態(tài)主體，飲食最基本的功能和作用就是滿足人的生理需求，把自然界中的負(fù)熵能量輸入人體滿足生命有機(jī)體的運(yùn)行需要。飲食的其他社會(huì)功能、文化功能等都是建立在這個(gè)最基本功能的基礎(chǔ)上，只有滿足了這一最基本的功能，其他功能才有可能實(shí)現(xiàn)。飲食異化的進(jìn)一步發(fā)展就是飲食徹底背離這一生態(tài)位，這時(shí)的飲食異化不是簡(jiǎn)單地與作為飲食主體的人相分離，而是更進(jìn)一步控制人和人的行為，反而使人陷入被動(dòng)地位，喪失生態(tài)主體的主動(dòng)性，受飲食的控制，從而使人受到更進(jìn)一步的傷害。

飲食異化使飲食給生命主體的生理感覺(jué)——味覺(jué)提供的刺激變得更加強(qiáng)烈，使生命主體受控于飲食，與最基本的功能生態(tài)位相背離，常常使食用者陷入放縱和無(wú)節(jié)制。人體的五官無(wú)時(shí)無(wú)刻不在接受外來(lái)物的刺激，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)與外來(lái)的刺激都沒(méi)有直接而深入的肉體接觸，而味覺(jué)感官與刺激物有直接接觸，味覺(jué)的刺激物——食物，直接進(jìn)入口腔、食道、胃部、最后分解進(jìn)入身體的每一個(gè)部位。食物刺激味覺(jué)，給身體帶來(lái)暫時(shí)的享受，使身體沉醉于這種誘惑之中，飲食活動(dòng)沒(méi)有大腦理性的參與，此時(shí)生命主體只追求一時(shí)的快感，甚至最后陷入墮落和敗壞。飲食是生存的基礎(chǔ)，但當(dāng)飲食僅變?yōu)橐环N刺激物，變?yōu)樯眢w渴求的一種欲望物時(shí)，它給人的身體帶來(lái)的只是摧殘，甚至死亡。柏拉圖曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，胃部就像是貪婪的欲望靈魂的馬槽，靈魂的這一部分工作就是給肉體提供食物。[4]7當(dāng)對(duì)于引起欲望的欲望物不加以控制時(shí)，飲食就會(huì)變成一種強(qiáng)大的破壞性力量，破壞整個(gè)機(jī)體的存在。

飲食異化塑造并控制生命主體，脫離最基本的功能生態(tài)位，改變生命主體的社會(huì)行為。對(duì)于一個(gè)饑餓已經(jīng)達(dá)到極端程度的人，他的夢(mèng)里和記憶里都是食物，他思想活動(dòng)的中心和感情的對(duì)象也都是食物，他的烏托邦也會(huì)變成一個(gè)食物充足的地方。[9]此時(shí)食物的嚴(yán)重匱乏，導(dǎo)致我們的味覺(jué)感官極度需要食物刺激，身體極度需要攝取更多的食物，當(dāng)食物出現(xiàn)時(shí)，吃的欲望達(dá)到極大點(diǎn)，味覺(jué)得到極大滿足，快感完全釋放，產(chǎn)生放縱，改變?nèi)藗兊纳鐣?huì)行為，攝入過(guò)多身體接受不了的食物，甚至導(dǎo)致死亡。在莫言的小說(shuō)中飲食經(jīng)常出現(xiàn)在生死之交處，本身因?yàn)轲囸I瀕臨死亡，食物的出現(xiàn)是為生的需要，但因?yàn)榉趴v和無(wú)節(jié)制而更快地引向死亡，如因?yàn)槎喑粤硕癸灦鴵嗡?，亦或死時(shí)還可以從嘴中噴出酒和肉?，F(xiàn)實(shí)生活亦不缺乏此現(xiàn)象，曾經(jīng)美國(guó)諾唯真喜悅號(hào)郵輪在中國(guó)運(yùn)營(yíng)，但不到一年時(shí)間就撤出中國(guó)市場(chǎng)，究其原因是被中國(guó)大爺大媽“吃走”的。中國(guó)的大爺大媽經(jīng)歷過(guò)物質(zhì)極度匱乏的年代，對(duì)食物匱乏的記憶已經(jīng)深入到了DNA里，面對(duì)免費(fèi)食物，失去了所有的矜持，巨輪生生被“吃倒”。

飲食異化過(guò)程中的食欲使飲食背離最基本功能生態(tài)位，影響生命主體的色欲，導(dǎo)致人性迷失。食色，皆人之性也。飲食與男女之事都是人性欲望的組成部分，飲食是生命得以維持的物質(zhì)基礎(chǔ)，性欲是人繁衍生息的根本動(dòng)力。本屬于生命體的兩個(gè)獨(dú)立的美好事物，但是在人類社會(huì)，一開(kāi)始就把兩者相互交織在一起，并逐漸用飲食來(lái)使性欲放縱到極致，導(dǎo)致人性的喪失。在禁果神話中，亞當(dāng)和夏娃因?yàn)橥凳成茞簶?shù)上結(jié)的果子，而產(chǎn)生性欲的自覺(jué)，此時(shí)食欲就與性欲開(kāi)始有了聯(lián)系，并因此被趕出伊甸園。如今在許多宴飲中，食物多有調(diào)情暗示之用，飲食并非是為了滿足食欲，而是為增添色欲。食物的色香味，使人受到味覺(jué)刺激，感官刺激遂貫穿于身體，激發(fā)身體欲望的膨脹，進(jìn)而在飲食的盛宴中上演一場(chǎng)情欲盛宴。[10]飲食往往成為不正當(dāng)性欲的開(kāi)場(chǎng)，并產(chǎn)生人體不能駕馭的欲望，逾越禮法約束，放縱自己于聲色，使身體淪陷其中。對(duì)于圣女，食物是實(shí)現(xiàn)自我蔑視的手段，對(duì)于浪子，食物是延伸欲望和快感的論據(jù)，色情狂一貫主張飲食要服從于性，飲食用性開(kāi)支補(bǔ)償，或?yàn)樾蚤_(kāi)支準(zhǔn)備。[11]173人們通過(guò)宴飲，男女之間迅速拉近距離，進(jìn)而拉開(kāi)一張張關(guān)系網(wǎng)，追逐利益、金錢(qián)與欲望，而基本的道德禮儀被拋諸腦后。飲食可以通過(guò)誘發(fā)色欲，并使人欲望膨脹，對(duì)人性產(chǎn)生毀滅性的傷害，在宴飲中迷失自我。

飲食異化使生態(tài)主體對(duì)娛樂(lè)性飲食成癮，使其長(zhǎng)期處于“癮”的控制之下，直接損害生命主體的身體機(jī)能。飲食是生命向上的必然，可以說(shuō)，生命主體對(duì)于食物是“上癮”的，但也僅限于身體所需要的那一部分。如果陷入身體排斥的“癮”的漩渦之中，帶來(lái)的就是機(jī)能的損害，以致滅亡。如今食物品種繁多，人們的選擇余地也增多，飲食不再僅限于解決溫飽，更多地走向娛樂(lè)性，指向身體感官的快感，維持短暫性的愉悅而存在。鹽、糖、咖啡因等都是可以讓人上癮的食物，大多數(shù)人為了排解現(xiàn)實(shí)痛苦，維持短暫歡愉，而選擇大量并長(zhǎng)期食用。這些食品帶有強(qiáng)大的娛樂(lè)性功能，并且極易上癮，我們不可否認(rèn)，它們能夠暫時(shí)麻痹我們的神經(jīng)，帶來(lái)片刻的愉悅，但是給身體帶來(lái)的卻是毀滅性的傷害。古時(shí)斯巴達(dá)人認(rèn)為，立法者推出一種避開(kāi)快樂(lè)的法律是正確的……它把特別誘人耽于極度快樂(lè)的事情從國(guó)家清除出去。[12]所以斯巴達(dá)人完全禁酒，避免因?yàn)閷?duì)酒的上癮而失去德行。如今處于生活高壓下的人們，更是把煙酒作為排解的工具，抽煙讓人產(chǎn)生短暫的幸福感和放松感，但肺部卻受到重創(chuàng)，并波及身邊的人。艾略特等人研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)少并且抽煙較多同時(shí)又喜歡飲酒的或有不良的飲食習(xí)慣的人容易患癲癇癥。[13]鹽、糖、咖啡因這幾種食品看似健康，但如果超出身體所需，亦會(huì)給生命體帶來(lái)多方面的傷害。

各種飲食宣傳廣告忽視飲食的最基本功能，發(fā)生飲食異化，導(dǎo)致生命主體逐漸被動(dòng)，從而使主動(dòng)思考的能力逐漸喪失。隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，飲食越來(lái)越商品化，人們前所未有地被食品宣傳的口號(hào)所包圍。雖然在飲食銷(xiāo)售的競(jìng)爭(zhēng)中，給人們更多選擇的余地，但是也讓人們過(guò)多地依賴食品廣告，忽視身體對(duì)食物是否真正需求，放棄思考。人是生態(tài)位上的主體，飲食廣告消解了人的主體性。當(dāng)飲食廣告面向一個(gè)地區(qū)的廣大消費(fèi)者時(shí)，就是要盡可能多地“捕獲”更多人去購(gòu)買(mǎi)，這些消費(fèi)者反倒成了它的“食物”，這時(shí)異化飲食成了生態(tài)位上的主體。當(dāng)沒(méi)有外界信息的干擾時(shí)，身體能夠敏銳地察覺(jué)到缺少何種能量元素，并通過(guò)食物進(jìn)行補(bǔ)充。但是如今，我們每天生活在食品宣傳的口號(hào)之中，大腦不停地受到這些信息的刺激，不再進(jìn)行獨(dú)立思考，更加借助于外界傳進(jìn)來(lái)的信息，被動(dòng)地接受這些經(jīng)濟(jì)人售賣(mài)的所謂健康食品，在一定程度上，身體不自覺(jué)也會(huì)受到這些信息的干擾，產(chǎn)生需要這些食物的假象?？膳碌氖莻髅筋I(lǐng)域里的廣告越發(fā)凸顯一種否定性原則，體現(xiàn)一種可怕的霸主威力：“一切沒(méi)有貼上廣告標(biāo)簽的東西, 都會(huì)在經(jīng)濟(jì)上受到人們的懷疑。”[14]飲食消費(fèi)活動(dòng)在空前加強(qiáng)的信息化程度面前越來(lái)越感受到這種否定性原則的制約力量，成為了一種似乎完全受外力支配的盲目的非理性的被動(dòng)行為。[15]8

飲食異化中的虐殺與虐食違背了最基本的生態(tài)位功能原則，控制生命主體，使其失去生態(tài)進(jìn)步性，走向殘暴，失去德行。人逐漸從動(dòng)物界中分離出來(lái)，最主要的是人不但有理性，而且能夠分辨出自己應(yīng)該有的德行。自我反思意識(shí)是人類區(qū)別于低等動(dòng)物的關(guān)鍵。[16]如今飲食中的虐食和虐殺，行為與動(dòng)物無(wú)異，退化到原始的茹毛飲血的狀態(tài)，飲食在生態(tài)位上的最基本功能是滿足人的生理需求，可是飲食異化卻使人變得暴力、野性，這都與人種的進(jìn)化相悖。有德行的人是有同理心的人，能夠感受到其他物種所遭受的痛苦，通過(guò)自己的行為舉止表現(xiàn)出來(lái)，而虐殺與虐食表現(xiàn)出來(lái)的只有人性的殘暴，將人獨(dú)具有的德性驅(qū)逐體外，讓暴力占據(jù)整個(gè)生命體。在我國(guó)有生食猴腦的現(xiàn)象，在猴子的吱哇亂叫中用湯匙舀食熱腦漿，可想而知食用的人何其殘暴、冷漠。人們?cè)谂笆趁媲氨硹壛巳诵裕蔀橐粋€(gè)機(jī)械化的機(jī)器，無(wú)情地向自己身體內(nèi)部?jī)A倒身體所拒絕的東西。盧梭說(shuō)過(guò)，超出肉體之必須的一切皆是罪惡的源泉。虐食堪比酷刑，只不過(guò)施加于不同的生命主體而已，而如此行為，在展示與強(qiáng)化人類中心生態(tài)權(quán)力的同時(shí)，也以泯滅人性的存在方式反噬社會(huì)，顛覆天賜食物的運(yùn)行規(guī)則與神圣性。[17]

三、飲食異化傷害生命主體

飲食異化過(guò)程進(jìn)入終級(jí)階段，成為一種獨(dú)立存在的異己力量，違背有機(jī)整體原則，傷害生命主體，威脅人類生存。生態(tài)哲學(xué)強(qiáng)調(diào)有機(jī)整體原則，認(rèn)為自然界、人類社會(huì)都是一個(gè)有機(jī)生態(tài)系統(tǒng)，生物或人類社會(huì)不僅本身構(gòu)成生態(tài)系統(tǒng)，而且與其所處地域的土地、陽(yáng)光、空氣、水、氣候等環(huán)境共同構(gòu)成生態(tài)系統(tǒng)。[18]人體本身也是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，即生命有機(jī)體。生態(tài)系統(tǒng)、生態(tài)平衡、地域生態(tài)性等等都是有機(jī)整體原則的豐富內(nèi)涵。飲食異化對(duì)人的傷害在現(xiàn)實(shí)生活中頻頻出現(xiàn)，此時(shí)的飲食不再遵循生態(tài)系統(tǒng)運(yùn)行規(guī)律，打破生態(tài)平衡，違背地域生態(tài)性，對(duì)生命主體構(gòu)成摧殘性的傷害。

飲食攝入過(guò)多，造成多余能量堆積，打破生命機(jī)體的生態(tài)平衡，產(chǎn)生飲食異化，損害人的健康。人類的發(fā)展史就是一部飲食過(guò)度的發(fā)展史，中國(guó)古人一天只有兩餐飯，而自宋朝以后，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，添了“毛病”，變?yōu)橐蝗杖停踔料挂渤蔀榱吮夭豢缮俚囊徊?。時(shí)至今日，更是如此，隨著經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的日益發(fā)展，食品加工業(yè)迅速發(fā)展，種類豐富、高熱量、味道好的食品層出不窮，這無(wú)疑增加了人們飲食的頻率和總量。滿足溫飽的概念早已離我們而去，如今人們追求的更多的是食品的美味。各種美食節(jié)目、網(wǎng)絡(luò)吃播出現(xiàn)在人們的視野中，大腦受到外界美食誘惑的支配，不自覺(jué)食用超出身體所需的各種飲食。同時(shí)人們的生活方式和工作方式也隨著工業(yè)化的發(fā)展而變化，直接影響飲食的攝入，早餐和午餐簡(jiǎn)單湊合，在晚上生命機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)效率變低，需要休息的時(shí)候，強(qiáng)制性地塞入過(guò)量的食物。人體運(yùn)行和機(jī)器的運(yùn)行都符合能量守恒定律，攝入的能量和消耗的能量是對(duì)等的。[19]但是如果機(jī)體一直在攝入能量，被迫長(zhǎng)期處于過(guò)飽和的狀態(tài)，并且消耗的速度遠(yuǎn)低于攝入的速度，無(wú)法快速及時(shí)緩解多余能量給身體帶來(lái)的超負(fù)荷，必然造成肥胖、“三高”、脂肪肝等等一系列疾病，甚至摧毀整個(gè)生命機(jī)體。

脫離飲食原則的飲食異化，打破生命有機(jī)體的承受能力，損害身體，甚至造成死亡?！皼](méi)有規(guī)矩，不成方圓”，任何事失去了本該有的原則，必然產(chǎn)生禍害，飲食亦是如此。身體對(duì)飲食的接受具有一定的原則性，超出這個(gè)原則，就會(huì)失去生態(tài)承受能力，喪失平衡，陷入無(wú)盡深淵。飲食將食物化為己有，與身體融合，合而為一，所以飲食必須要符合身體所需，在何地、何時(shí)、吃何物、吃多少都需要根據(jù)身體所發(fā)出的指令來(lái)進(jìn)行，而不是主觀臆斷地強(qiáng)制身體接受不合適的食物。攝入合適并且適中的食物，是一種有德行、有原則的飲食方式，為身體帶來(lái)明快的感覺(jué)，反之則遭受到對(duì)抗性的破壞力量。典型的脫離飲食原則的行為就包括暴飲暴食和厭食這兩種極端，完全打破身體所應(yīng)有的飲食規(guī)律性，對(duì)身體造成摧殘性傷害。2010年重慶某高校的一大四女生，晚飯食用3斤米飯后又不停食用水果和零食5個(gè)小時(shí)，最終因胃撐破而死；著名男模杰里米·蓋麗慈(Jeremy Gillitzer)長(zhǎng)期處在厭食和暴食之間，最終身體衰弱而死，死時(shí)只有60斤。他們?cè)诓环弦?guī)則的飲食下，暫時(shí)沉迷于味覺(jué)或者身體的享受，結(jié)果卻走向了死亡的向度。

技術(shù)支撐下發(fā)生的飲食異化，使飲食脫離生態(tài)性，傷害生命機(jī)體。因?yàn)槭澄锵嗫?，或者食材本身含有危害因子可能造成“飲食”安全?wèn)題，但是這些都是可以通過(guò)提高主體認(rèn)識(shí)和能動(dòng)作用及時(shí)避免。如果飲食由技術(shù)催生或利益驅(qū)動(dòng)，人就處于被動(dòng)的地位，失去主動(dòng)權(quán)。即使技術(shù)是人的創(chuàng)造物，在龐大的技術(shù)與工程人工物面前，人類會(huì)喪失控制權(quán)，人類遭受著威脅、削弱和無(wú)能為力。[20]阿巴斯甜糖是普遍應(yīng)用的人造增甜劑，出現(xiàn)在各種食品中，人們防不勝防，但它具有巨大的安全隱患，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致腦瘤，美國(guó)藥品管理局研究討論了16年，最終還是允許使用，原因就在于什么都比不上金錢(qián)來(lái)的實(shí)在。在巨大的利益面前，政治、法律似乎顯得更加渺小。[21]而且在生產(chǎn)全球化的推動(dòng)下，食物的生產(chǎn)和分配模式分布在世界各處，存在廣泛爆發(fā)食源性疾病的可能，每年有數(shù)百萬(wàn)人因?yàn)槌缘讲唤】档氖澄锒疾?，食品安全面臨重大挑戰(zhàn)。[22]技術(shù)創(chuàng)造了巨大的生產(chǎn)力，滲入到人們生活的方方面面，在特定條件下，技術(shù)具有意識(shí)形態(tài)的屬性，過(guò)于迷信技術(shù)，反遭傷害。人體作為生理器官構(gòu)成的生命機(jī)體，基因決定機(jī)體的物質(zhì)需求，冰冷技術(shù)產(chǎn)出的食物與基因相互矛盾，導(dǎo)致疾病的出現(xiàn)。把科學(xué)知識(shí)廣泛應(yīng)用到改變自然所提供的食物上去， 從而改變了大自然對(duì)自身的規(guī)定。[23]食物是用來(lái)維持生命主體的平衡從而使人類更好地生存，不應(yīng)在人類貪欲的支配下，用技術(shù)制造自我毀滅。

奇珍異食是飲食異化的另一種表現(xiàn)，不僅危害自然界生物多樣性，也打破生命機(jī)體的健康和諧狀態(tài)，傷害人體，甚至威脅生存?！叭潞与嗑旁滦贰?，河豚味道鮮美，但含有劇毒，一般烹調(diào)難以清除，但想要食用的人不在少數(shù)，因食用河豚而死亡的人也不在少數(shù)。人們的欲望、獵奇心理隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、金錢(qián)的富足而逐漸膨脹，日常的飲食無(wú)法再滿足口腹之欲，想要追求更加刺激、更具有新鮮感的食物，于是把苗頭放到了野生動(dòng)植物身上。不論身體是否可以承受，只為滿足心理的一時(shí)快感。但“飲食”的最終目的就是“求和”，讓身心達(dá)到一種“和”的狀態(tài)，人越吃新奇的東西，元?dú)庀脑酱?，越吃常食，身體會(huì)習(xí)慣性運(yùn)作，消耗就越少，任何東西都有營(yíng)養(yǎng)，但不是任何食物都適合每個(gè)人吃。[24]當(dāng)身體攝入陌生的食物，機(jī)體無(wú)法快速辨別，被身體吸收，而導(dǎo)致身體失去平衡，極易患病，甚至帶來(lái)的是毀滅性的傷害。食源性疾病的比例逐年上升，并且大多數(shù)都是由于食用野生的動(dòng)植物而帶來(lái)的，尤其是野生動(dòng)物，帶有大量的寄生蟲(chóng)、病毒等，這些寄生蟲(chóng)、病毒即使在高溫下也并不能全部被殺死或者清除。一些寄生蟲(chóng)，如魚(yú)傳播的吸蟲(chóng)，只通過(guò)食物傳播，其他的例如絳蟲(chóng)，如棘球絳蟲(chóng)或帶絳蟲(chóng)，可能會(huì)通過(guò)食物或與動(dòng)物直接接觸感染人類。[25]回首2003年造成大量人員死亡的非典，正是與食用野生動(dòng)物有關(guān)。如果人類收起自己的好奇心，回歸自己的良知，又怎會(huì)因?yàn)轱嬍扯鴤Φ阶陨怼?/p>

在全球化推動(dòng)下發(fā)生的飲食異化，摧毀飲食地域生態(tài)性，破壞生態(tài)系統(tǒng)的平衡原則，使自然界各生命主體生態(tài)位錯(cuò)位，危機(jī)人類自身?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，飲食的地域生態(tài)性其本質(zhì)已經(jīng)包括在生態(tài)系統(tǒng)的內(nèi)涵之中，生態(tài)系統(tǒng)中的土地、陽(yáng)光、空氣、水、氣候等生態(tài)因子就內(nèi)在于地域生態(tài)之中。我們認(rèn)為飲食具有地域生態(tài)性，這也是有機(jī)整體原則中生態(tài)系統(tǒng)有效運(yùn)行的彰顯。生命主體具有自己的生態(tài)位，生活在不同時(shí)空的人具有不同的飲食習(xí)慣，當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣已經(jīng)深入到人的“基因”中。正如盧梭所認(rèn)為的，一種飲食造就一個(gè)人，他在飲食的多樣性中看到了人性的多樣性。意大利人多吃蔬菜，他們就有些娘娘腔；法國(guó)人靈活多變，因?yàn)樗麄儗?duì)食物來(lái)者不拒，造就多樣的性格特征；英國(guó)人就有吃很多肉的習(xí)慣，導(dǎo)致性格里有某種堅(jiān)硬的東西，某種屬于野蠻人的東西；瑞士人天生冷靜、平和且單純，但也暴力易怒，他們喜歡蔬菜，也喜歡肉類、乳品和葡萄酒。[11]45米歇爾(Michelle)在研究個(gè)體與食物之間的聯(lián)系時(shí)也指出，人們對(duì)飲食的品味和習(xí)慣在幼年時(shí)就已經(jīng)養(yǎng)成。[26]但是全球化讓飲食超越時(shí)空的限制，摧毀地域生態(tài)性。科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，高新技術(shù)的普及使用，通訊傳媒的四通八達(dá)，從根本上改變了傳統(tǒng)意義中人們體驗(yàn)的時(shí)空觀，出現(xiàn)了時(shí)空分離、時(shí)空壓縮的“脫域”現(xiàn)象。[15]4在這種全球化的推動(dòng)下，飲食消費(fèi)領(lǐng)域的高新技術(shù)也在不斷地迅猛發(fā)展，發(fā)生了“脫域”現(xiàn)象。飲食消費(fèi)對(duì)象和當(dāng)下生活的地方之間的聯(lián)系已是非常微弱?！叭蚧瘡钠渥钤绲挠绊戦_(kāi)始，就實(shí)實(shí)在在削弱了食品的來(lái)源和地方性之間密切的實(shí)質(zhì)性關(guān)系?！盵27]我們的飲食對(duì)象范圍極度的擴(kuò)大，飲食內(nèi)容不再受到地域的限制，眼前出現(xiàn)了來(lái)自五洲四海的食物，一國(guó)之內(nèi)的南北食物大融合的現(xiàn)象也屢見(jiàn)不鮮，春夏秋冬各季食品全年供應(yīng)，徹底打破了飲食的地域時(shí)空生態(tài)性。人們通過(guò)技術(shù)努力阻止或重新制定種子萌發(fā)時(shí)間，操縱植物的生物鐘，使植物時(shí)間被人們的意志左右。[28]這種飲食消費(fèi)的“脫域”現(xiàn)象也把人們帶入了危險(xiǎn)的境地。如果隨意改變一個(gè)人的飲食習(xí)慣，迫使身體接受異己的東西，必然產(chǎn)生生理排斥，打破身體運(yùn)行的生態(tài)平衡，傷害有機(jī)體。

四、結(jié)語(yǔ)

民以食為天，飲食關(guān)系著人類的生存與發(fā)展。飲食異化直接威脅著人類的生存，使飲食背離滿足人生理需求的最基本功能生態(tài)位，就是脫離人、控制人、傷害人、與人敵對(duì)。飲食異化是一個(gè)過(guò)程，我們只對(duì)飲食異化過(guò)程進(jìn)行了解析，只從人的維度進(jìn)行了研究探索，而飲食異化在自然生態(tài)系統(tǒng)、社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)引起的諸多復(fù)雜問(wèn)題我們還沒(méi)有涉及，比如對(duì)于飲食異化所帶來(lái)的生態(tài)危機(jī)的研究就沒(méi)有展開(kāi)。這也意味著還有更多的研究任務(wù)有待我們承擔(dān)，更多的難題有待我們探索。飲食異化在人們的日常生活中隨處可見(jiàn)，同時(shí)隨著經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、全球化的發(fā)展有不斷擴(kuò)大的趨勢(shì)，其將威脅到人類的繁衍生息。因此我們不得不警惕這種異化現(xiàn)象，對(duì)飲食異化的剖析有利于我們采取措施，使飲食回到自然生態(tài)發(fā)展的起始位置，遵循自然發(fā)展規(guī)律，發(fā)揮好內(nèi)在的功能性價(jià)值，更好地為生命機(jī)體的運(yùn)行服務(wù)。