劉松亮 靳月琴 崔滿善

(1.山西省陽(yáng)城縣蠶桑服務(wù)中心，山西陽(yáng)城 048100；2.山西省蠶業(yè)科學(xué)研究院，山西運(yùn)城 044000；3.山西省晉城市蠶研所，山西晉城 048000)

木耳生產(chǎn)是一種技術(shù)成熟、原料豐富、投資少、見效快的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目。桑枝韌皮部發(fā)達(dá),富含纖維素和營(yíng)養(yǎng)元素，用桑枝屑栽培黑木耳,吃料快、污染低,出菇早，子實(shí)體厚實(shí),可見桑枝是生產(chǎn)黑木耳的上等原料[1]。自2015年以來(lái)，我們?cè)谏轿魇⌒Q業(yè)科學(xué)研究院和晉城市蠶桑研究所的技術(shù)支持下，依托陽(yáng)城縣晉瑞祥菌業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社，通過4年的生產(chǎn)試驗(yàn)，積累了一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，基本確立了陽(yáng)城縣桑枝黑木耳生產(chǎn)工藝及技術(shù)流程，現(xiàn)將相關(guān)技術(shù)總結(jié)如下。

1 陽(yáng)城縣黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

陽(yáng)城縣是北方著名的蠶桑之鄉(xiāng)，自20世紀(jì)80年代以來(lái)蠶桑的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量一直居山西省之冠[2]。目前，陽(yáng)城縣有各類桑園超過3 000 hm2，年可產(chǎn)桑枝超過50 000 t。但多年來(lái)，陽(yáng)城縣的傳統(tǒng)都是將桑枝作為蠶桑廢物被遺棄或焚燒了。如果桑枝的收集利用率能達(dá)到50%，每年可收集桑枝2.5萬(wàn)t，就可加工木耳2 500萬(wàn)袋，生產(chǎn)干木耳1 250 t，初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)值8 750萬(wàn)元，可增加就業(yè)崗位1 000個(gè)，帶動(dòng)500戶貧困人口脫貧致富。

2016—2019年試驗(yàn)生產(chǎn)三級(jí)桑枝黑木耳菌袋分別為12 000、20 000、20 000、80 000袋。其中2016—2018年為全光照地?cái)[模式，2019年為大棚地?cái)[模式。2016—2019年袋均干木耳產(chǎn)量分別為36 g、34.5 g、35 g、38 g。產(chǎn)量差別的主要原因，一是栽培模式的不同。2016至2018年，為全光照地?cái)[模式，2019年為大棚地?cái)[。大棚地?cái)[的優(yōu)勢(shì)是可以更有效的調(diào)控溫濕度，所以產(chǎn)業(yè)高于全光照地?cái)[。二是受自然氣候條件的影響。2016—2018年，都為全光照地?cái)[模式，但2016年陽(yáng)城春季多雨，適合木耳生長(zhǎng)，所以產(chǎn)量高于2017、2018年。三是和東北地區(qū)每袋50 g產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)相比，還有較大差距，主要還是由于對(duì)木耳催芽期和出耳期管理技術(shù)水平不高所致。

2 適合陽(yáng)城縣氣候條件的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)

2.1 生產(chǎn)設(shè)備

桑枝粉碎機(jī)，由鄭州市偉巍機(jī)械有限公司生產(chǎn)；拌料機(jī)組，由黑龍江省奇峰食用菌機(jī)械有限公司生產(chǎn)；菌包自動(dòng)裝袋窩口機(jī)，由黑龍江省鎮(zhèn)興機(jī)械廠生產(chǎn)；常壓蒸汽滅菌灶，由黑龍江省瑞康食用菌機(jī)械有限公司生產(chǎn)；無(wú)菌操作臺(tái)，由黑龍江省瑞康食用菌機(jī)械有限公司生產(chǎn)；木耳烘干機(jī)，由山東蒙恩機(jī)械有限公司生產(chǎn)；木耳等級(jí)分選機(jī)，由黑龍江省瑞康食用菌機(jī)械有限公司生產(chǎn)。

2.2 場(chǎng)地條件

較開闊的拌料和裝袋場(chǎng)地；無(wú)菌接種室；可以調(diào)節(jié)溫度、通風(fēng)的養(yǎng)菌室；選擇平坦開闊、給排水方便、電力保障、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離各類污染源和交通便利的土地或可以調(diào)節(jié)溫度、濕度、通風(fēng)、光照的大棚作為出耳場(chǎng)地。

2.3 原料

新鮮桑枝應(yīng)先剝?nèi)ドＦ?，然后曬干，使用前進(jìn)行粉碎，可有效防止霉變；雜木屑最好現(xiàn)用現(xiàn)粉碎，防止堆積過程中發(fā)熱、霉變；麩皮、豆粕等原料要求新鮮無(wú)霉變；石灰、石膏要求質(zhì)量合格。

2.4 生產(chǎn)周期安排

根據(jù)陽(yáng)城氣候特點(diǎn)及黑木耳生物學(xué)特性，采用全光照管理方式栽培黑木耳，一般10—11月接種原種，12月至次年1月接種栽培種，3月上旬刺孔下地催芽，4月中旬?dāng)[袋出耳，5月上旬開始采收，8月出耳結(jié)束。采用大棚地?cái)[出耳方式栽培黑木耳，一般10月初接種原種，12月初接種栽培種，2月上旬刺孔下地催芽，3月上旬?dāng)[袋出耳，4月中旬開始采收，7月出耳結(jié)束，生產(chǎn)周期可提前1個(gè)月。

2.5 栽培袋的制作

2.5.1 栽培袋制作工藝流程

“備料—拌料—裝袋窩口—滅菌—冷卻—接種(上架)—養(yǎng)菌”，注意整個(gè)栽培袋制作過程中都要輕拿輕放，防止栽培袋破損。

2.5.2 品種選擇

選用抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)健壯、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的品種，大規(guī)模栽培前必須經(jīng)過出菇試驗(yàn)。

2.5.3 代料配方

配方1：桑枝木屑10%、雜木屑73%、麥麩10%、豆粕5%、石膏1%、石灰1%。配方2：桑枝木屑20%、雜木屑63%、麥麩10%、豆粕5%、石膏1%、石灰1%。配方3：桑枝木屑30%、雜木屑53%、麥麩10%、豆粕5%、石膏1%、石灰1%。

2.5.4 拌料

可采用人工拌料或機(jī)器拌料，料水質(zhì)量比為1∶1.2或1∶1.3(根據(jù)原料含水率，最終培養(yǎng)料含水量為60%～65%為宜)。拌料時(shí)要稱量準(zhǔn)確，先拌小料，然后按比例加入木屑進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，確保拌料均勻。拌料過程中要隨時(shí)測(cè)定料的pH值，pH值要控制在7～8之間，pH7.5為最好。拌料后要進(jìn)行過篩打堆，12 h后即可裝袋。

2.5.5 裝袋窩口

栽培袋采用15.9 cm×36.0 cm×0.05 mm的聚丙烯塑料筒袋，用裝袋機(jī)裝袋，料高一般21 cm，裝好的袋要做到松緊一致、料面平整，每袋裝濕料1 400～1 450 g，裝袋后用窩口機(jī)進(jìn)行窩口，用12～14 cm長(zhǎng)的塑料棒封口，封口后的菌袋要裝入菌框搬運(yùn)。

2.5.6 滅菌

將裝好菌袋的菌框整齊的排入滅菌鍋內(nèi)，封閉好滅菌鍋，迅速通入蒸汽，采用常壓蒸汽滅菌的，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100 ℃后維持10～12 h；采用高壓蒸汽滅菌在121 ℃持續(xù)2.5 h，滅菌完畢后悶2 h，打開鍋蓋，待溫度降低后出鍋。

2.5.7 冷卻

將出鍋的菌袋搬進(jìn)事先消毒過的接種室中，然后擺入接種機(jī)、菌種、接種工具、工作服等，菌種用75%酒精消毒，然后打開臭氧消毒機(jī)、紫外燈等消毒設(shè)備整體消毒4 h左右，待菌袋冷卻至30 ℃以下即可開始接種。

2.5.8 接種(上架)

接種時(shí)接種人員應(yīng)更換工作服，帶好醫(yī)用口罩和帽子，穿好一次性鞋套后進(jìn)入接種室；接種前用75%酒精棉球擦手消毒，接種工具及菌種也用75%酒精搽拭消毒；打開接種機(jī)開關(guān)，6人1組開始接種，接菌臺(tái)前2人，1人負(fù)責(zé)傳遞及扶正待接種菌袋，拔除塞口塑料棒，1人負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菌種并進(jìn)行接種，2人負(fù)責(zé)菌袋供應(yīng)及檢查破損并修補(bǔ)，2人負(fù)責(zé)接種后的菌袋上架。菌袋接種后用菌種直接封口，每個(gè)菌種可接菌袋80～90個(gè)。

2.6 菌絲培養(yǎng)

接種完成后，采用網(wǎng)格養(yǎng)菌法進(jìn)行立體養(yǎng)菌，養(yǎng)菌室要避光、通風(fēng)，前10 天最適宜的溫度為28～30 ℃，10至30天最適宜的溫度為23～25 ℃，30天后最適宜的溫度為18～20 ℃，相對(duì)濕度要求45%以下；10天以后要根據(jù)袋溫情況進(jìn)行通風(fēng)，防止袋溫過高造成燒菌，影響產(chǎn)量；發(fā)菌期間要定期檢查發(fā)菌情況、雜菌污染情況，盡量保證發(fā)菌一致和及時(shí)處理污染菌袋；一般經(jīng)過45 d左右菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋，菌絲長(zhǎng)滿后再后熟15 d左右即可下地出耳。

2.7 出耳管理

2.7.1 出耳期工藝流程

下地—刺孔—密植催芽—生長(zhǎng)—采收—干燥。

2.7.2 下地

菌絲長(zhǎng)滿并經(jīng)后熟15 d左右，在外溫達(dá)到5～15 ℃時(shí)即可下地，下地前要整理好出耳床，挖好排水溝，進(jìn)行出耳床石灰消毒，鋪設(shè)打孔塑料膜，菌袋平擺，可排3～4排，堆高3層，用透明塑料薄膜覆蓋，外蓋草簾，溫度控制在20 ℃左右，空氣相對(duì)濕度90%。

2.7.3 刺孔

下地1周左右開始刺孔，刺孔使用打孔機(jī)，每袋打孔200個(gè)左右，刺孔后進(jìn)行菌袋豎立密植，袋間距離5 cm，每天要根據(jù)天氣情況揭開草簾感光，并根據(jù)塑料膜上的水珠情況進(jìn)行通風(fēng)排濕，溫度控制在15～25 ℃之間，要有溫差刺激，空氣相對(duì)濕度85%。

2.7.4 催芽

刺孔后的菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，通過光照、溫差、通風(fēng)等刺激，表面出現(xiàn)子實(shí)體原基后，溫度控制在22 ℃左右，空氣相對(duì)濕度保持在85%以上，注意幼耳剛形成初期不可對(duì)耳芽直接噴水，容易導(dǎo)致幼耳死亡。

2.7.5 澆水

隨著幼耳長(zhǎng)大，溫度控制在22 ℃左右，空氣相對(duì)濕度90%，耳片小時(shí)可以對(duì)耳片噴小水，隨著耳片的長(zhǎng)大，可以增大噴水量，噴水的原則是“少量多次，干濕交替”，防止高溫高濕。2.7.6采收 待木耳耳片充分展開，邊緣出現(xiàn)翻卷，即將彈射孢子的時(shí)候，木耳即已成熟，采收前天停止噴水，采收時(shí)用手捏住耳片根部，連根拔起，注意采大留小，采摘成熟的耳片，未成熟的耳片讓其繼續(xù)生長(zhǎng)；采摘后將耳片上多余的培養(yǎng)料清除。

2.7.7 后茬耳管理

木耳一般采收3～4茬，每茬采收完畢后，應(yīng)當(dāng)清除殘留耳基，同時(shí)停止噴水5～7 d，進(jìn)行曬袋，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)完畢后，重新按照出耳期的要求進(jìn)行管理。

2.7.8 干燥

木耳采摘后清除耳片根部培養(yǎng)料后一般放到晾曬架上進(jìn)行晾曬，產(chǎn)量大時(shí)可使用專用烘干設(shè)備，待含水量達(dá)到13%時(shí)，即可進(jìn)行打包存放。有條件的可進(jìn)行木耳分類包裝，分類上市銷售，提高產(chǎn)品品質(zhì)、效益。

3 小結(jié)與討論

3.1 陽(yáng)城縣發(fā)展桑枝黑木耳的優(yōu)勢(shì)

3.1.1 資源優(yōu)勢(shì)

陽(yáng)城縣位于山西省東南部，太行、太岳、中條三大山系環(huán)抱，境內(nèi)森林資源豐富，是北方著名蠶桑之鄉(xiāng)，年可產(chǎn)桑枝50 000 t左右，桑枝資源豐富，可為桑枝木耳的生產(chǎn)提供充足的優(yōu)質(zhì)資源。

3.1.2 環(huán)境優(yōu)勢(shì)

陽(yáng)城屬暖溫帶大陸性氣候，平均氣溫11.7 ℃，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季分明，生態(tài)良好，只要水源充足的地區(qū)，均適宜木耳的生長(zhǎng)。

3.1.3 技術(shù)優(yōu)勢(shì)

通過四年的反復(fù)試驗(yàn)，已基本熟悉并掌握桑枝黑木耳的栽培工藝及技術(shù)規(guī)程，形成了一套在當(dāng)?shù)匦兄行У纳Ｖδ径耘嗉夹g(shù)，依托山西省蠶科院和山西省食用菌研究所的技術(shù)支持與指導(dǎo)，技術(shù)優(yōu)勢(shì)明顯。

3.1.4 效益優(yōu)勢(shì)

每667 m2地?cái)[放10 000袋可產(chǎn)木耳380 kg，桑枝木耳售價(jià)160元/kg，每10 000袋產(chǎn)值60 000元，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

3.2 存在的問題和不足

3.2.1 產(chǎn)業(yè)底子薄、規(guī)模小

桑枝木耳代料栽培在陽(yáng)城尚屬首次，剛開始時(shí)，缺技術(shù)、少資金，每一步都是在不斷探索與反復(fù)實(shí)踐中前行，也經(jīng)歷了數(shù)次大大小小的失敗與挫折，現(xiàn)在雖然發(fā)展到80 000袋的規(guī)模，但也只有1個(gè)合作社生產(chǎn)，形不成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

3.2.2 從業(yè)人員不穩(wěn)定、不專業(yè)

由于桑枝木耳代料栽培剛剛起步，從業(yè)人員嚴(yán)重潰乏，沒有熟練工人，加之生產(chǎn)規(guī)模小，每次生產(chǎn)時(shí)都要對(duì)工人進(jìn)行培訓(xùn)教育，增加了生產(chǎn)成本，有時(shí)質(zhì)量也受到一定影響，不利于健康發(fā)展。

3.2.3 知名度、認(rèn)可度不高

桑枝木耳的品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成份均優(yōu)于普通木耳[3]，但是缺乏宣傳和品牌打造，在市場(chǎng)上桑枝木耳的知名度和認(rèn)可度還不高。

3.3 發(fā)展方向

3.3.1 大力招商引資，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模

立足陽(yáng)城實(shí)際，加大招商引資力度，大力吸引資金技術(shù)投資創(chuàng)業(yè)，建立標(biāo)準(zhǔn)化工廠化的桑枝木耳菌袋生產(chǎn)線及試驗(yàn)示范基地，走規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路。

3.3.2 穩(wěn)定從業(yè)人員，組建專業(yè)團(tuán)隊(duì)

在規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，要組建專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，穩(wěn)定從業(yè)人員，提升專業(yè)技能水平，實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展、科學(xué)管理、科學(xué)增收。

3.3.3 實(shí)施品牌戰(zhàn)略，增加市場(chǎng)份額

不斷加大桑枝木耳宣傳推廣力度，注冊(cè)“晉瑞祥”商標(biāo)，扮靚“晉瑞祥”品牌，增強(qiáng)知名度、認(rèn)可度、美譽(yù)度，讓“晉瑞祥”桑枝木耳真正得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和好評(píng)，增加市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。