賀非 皮本陽(yáng) 孫敬釗

摘要：以湖南省臨澧縣煙區(qū)云煙87品種的中部葉為試驗(yàn)材料，對(duì)不同裝煙密度下密集烘烤煙葉外觀質(zhì)量、常規(guī)化學(xué)成分、中性致香物質(zhì)、感官質(zhì)量等指標(biāo)進(jìn)行比較，探究最佳裝煙密度。結(jié)果表明，70 kg/m3密度處理下烤后煙葉整體品質(zhì)最高。60 kg/m3密度處理下，烤后煙葉結(jié)構(gòu)最疏松，身份最適中，總糖、還原糖含量最高，類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物含量最高。80 kg/m3密度處理下苯丙氨酸類降解產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量最高，刺激性得分最高。

關(guān)鍵詞：煙葉;裝煙密度;烘烤;外觀;品質(zhì);中性致香物質(zhì)

賀 非，皮本陽(yáng)，孫敬釗，等. 裝煙密度對(duì)烤后煙葉品質(zhì)的影響[J]. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2020，40（26）：32-33.

1 ?材料與方法

1.1 ?材料

該試驗(yàn)于2019年在湖南常德市進(jìn)行，品種為云煙87，進(jìn)行規(guī)范管理，適時(shí)采收，同批次煙株上第11位葉作為試驗(yàn)材料。采用河南農(nóng)業(yè)大學(xué)自主研制的電熱溫濕自控密集烤箱，按三段式烘烤工藝烘烤[1]。

1.2 ?試驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用密集烘烤方式，裝煙密度設(shè)3個(gè)處理，A1為60 kg/m3，A2為70 kg/m3，A3為80 kg/m3，按當(dāng)?shù)睾婵竟に囘M(jìn)行烘烤?？竞鬅熑~分2份，一份用于觀察外觀質(zhì)量，另一份切去葉尖與葉基部，殺青烘干用于成分測(cè)定。

1.3 ?測(cè)定方法

1.3.1 外觀質(zhì)量。外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)過(guò)程中，將顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、厚度、油分、色度確定成基本指標(biāo)，按照1992-GB2635 烤煙評(píng)分準(zhǔn)則，完成所有指標(biāo)的量化評(píng)分，如表1所示。同時(shí)，依靠指數(shù)和法開(kāi)展評(píng)價(jià)分析工作。

1.3.2 常規(guī)化學(xué)成分。采用連續(xù)流動(dòng)法對(duì)總糖、還原糖、煙堿、總氮、鉀、氯含量等進(jìn)行檢測(cè)，根據(jù)所得結(jié)果求出糖堿、氮堿、鉀氯比值。

1.3.3 中性致香成分含量。采取水蒸氣蒸餾—二氯甲烷溶劑萃取法提取，美國(guó)HP5890-5972氣質(zhì)聯(lián)用儀定性分析。

1.3.4 感官質(zhì)量。將香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、余味、雜氣確定成基本指標(biāo)，按照1998-YC/T138-1998煙草及制品感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，采用9分制完成所有指標(biāo)的量化評(píng)分。

1.4 ?數(shù)據(jù)處理

采用SPSS22.0軟件進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理及統(tǒng)計(jì)分析，采用Microsoft Excel 2013軟件作圖。

2 ?結(jié)果與分析

2.1 ?不同裝煙密度對(duì)烤后煙外觀質(zhì)量的影響

密集烘烤不同裝煙密度條件對(duì)樣品煙葉的外觀質(zhì)量有著不同程度的影響。由表1可以看出，外觀質(zhì)量總分排序?yàn)锳2>A3>A1。A2處理煙葉油潤(rùn)感明顯較強(qiáng)，色澤較其他處理相對(duì)均勻飽滿，成熟度最高，其余指標(biāo)相對(duì)均衡;A3處理煙葉葉片結(jié)構(gòu)稍欠疏松，身份表現(xiàn)最差，色澤的均勻飽滿程度稍差;A1 處理煙葉身份表現(xiàn)比其他兩處理較好，油分、色度指標(biāo)表現(xiàn)最差，其他指標(biāo)相對(duì)均衡。整體來(lái)看，3個(gè)處理中以A2處理下外觀質(zhì)量表現(xiàn)最好，葉片顏色為桔黃、油分為有、結(jié)構(gòu)為疏松、身份為適中、色度為強(qiáng)[2]。

2.2 ?不同裝煙密度對(duì)烤后煙常規(guī)化學(xué)成分的影響

由表2可知，不同裝煙密度下，A1處理的總糖含量最高，且與其他處理差異顯著，各處理表現(xiàn)為A1>A2>A3，A1與其他兩處理差異顯著，A2、A3差異不顯著;還原糖各處理表現(xiàn)與總糖一致，但還原糖各處理間均呈顯著性差異。由此可知，低裝煙密度下利于密集烘烤煙葉總糖與還原糖的積累。

煙草制品對(duì)燃燒性有較高要求，要確保煙葉成絲后能充分燃燒，減少吸食的雜氣，更好地表現(xiàn)出煙葉的特征與香氣。煙葉中鉀含量的提升能夠提高燃燒性、燃燒灰色等，但氯含量對(duì)其作用恰好相反。表2中，A2處理的鉀含量最高，A3處理的含量最低，A1、A2兩處理呈顯著性差異，各處理間氯離子的含量差異都不顯著。鉀氯比一定程度體現(xiàn)了燃燒性，A2處理鉀氯比最高。

2.3 ?不同裝煙密度對(duì)烤后煙中性致香物質(zhì)的影響

致香物質(zhì)含量直接影響煙葉燃燒時(shí)產(chǎn)生的香氣濃度，致香物質(zhì)的含量提升則煙葉釋放的香氣越多，氣味也變得更加醇和。煙葉品質(zhì)優(yōu)劣很大程度依賴于葉片所含香氣物質(zhì)的組成和含量，香氣物質(zhì)的組成決定了煙葉風(fēng)格與品質(zhì)。香氣較為復(fù)雜，有時(shí)含量少的香氣物質(zhì)發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。裝煙密度使煙葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化的小環(huán)境發(fā)生變化，煙葉內(nèi)的前體物質(zhì)降解被影響。由表3可知，分5類統(tǒng)計(jì)被測(cè)煙葉香氣物質(zhì)含量，中性香氣物質(zhì)總量（除新植二烯）表現(xiàn)為A2>A1>A3。

苯丙氨酸類降解產(chǎn)物包含有苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇等香氣成分，都是可以增香的重要成分。從表3可以看出，苯丙氨酸類降解產(chǎn)物隨裝煙密度的增大而增加。

類西柏烷類降解產(chǎn)物本次試驗(yàn)只檢測(cè)到茄酮，它可以散發(fā)出新鮮胡蘿卜香味，擁有提升香味水平的重要作用。由表3可知，其含量為A2>A1>A3處理，隨著裝煙密度的增大呈先升高然后快速下降的趨勢(shì)。A2處理西柏烷類降解產(chǎn)物總含量與A3處理相比提高46.30%，說(shuō)明A2處理下煙葉晾制后類西柏烷類降解產(chǎn)物含量最高，裝煙密度過(guò)大的話會(huì)造成類西柏烷類降解產(chǎn)物含量下降[3]。

棕色化產(chǎn)物類致香物質(zhì)有糠醛、糠醇、2-乙酰呋喃等成分，對(duì)煙草制品的吃味有很大影響，醇化過(guò)后會(huì)產(chǎn)生堅(jiān)果香、甜香等舒適香氣。由表3可知，棕色化反應(yīng)產(chǎn)物總含量表現(xiàn)為A3>A2>A1，說(shuō)明烘烤后葉片內(nèi)棕色化反應(yīng)產(chǎn)物的含量在高裝煙密度處理下能有效提高。

3 ?結(jié)論

合理設(shè)置裝煙密度是烘烤出上等煙葉的必要條件。裝煙密度的大小影響烘烤過(guò)程中的強(qiáng)制通風(fēng)情況，造成煙葉溫、濕度環(huán)境不同，進(jìn)而使烘烤過(guò)程中煙葉物質(zhì)發(fā)生變化，最終對(duì)煙葉的外觀、成分、感官造成影響。裝煙密度提高使晾制環(huán)境相對(duì)濕度增加，有利于棕色化反應(yīng)產(chǎn)物的生成。相關(guān)研究表明，烤煙大部分香氣成分是在烘烤中生成的，延長(zhǎng)變黃階段能夠讓葉綠素轉(zhuǎn)化更充分、大分子物質(zhì)分解更徹底。裝煙密度增大后，微生物消耗糖分、干物質(zhì)等也會(huì)增加。

參考文獻(xiàn)

[1] 余凌鋒. 成熟度、變黃溫度對(duì)煙葉淀粉降解的影響[J]. 三明農(nóng)業(yè)科技，2007（3）：18-19.

[2] 盧賢仁，謝已書，李國(guó)彬，等. 不同裝煙密度對(duì)散葉密集烘烤煙葉品質(zhì)及能耗的影響[J]. 貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，39（6）：55-57.

[3] 黃 建，張海偉，盧瑞杰. 密集烤房裝煙密度對(duì)煙葉質(zhì)量及烘烤效益的影響[J]. 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，53（7）：1595-1598.