宋振宇

中圖分類號(hào)：S851.34+7.2 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C ? ? 文章編號(hào)：1673-1085（2020）10-0041-02

屠宰檢疫是肉鵝得以在市場(chǎng)中流通的前提條件，能夠?yàn)槿怡Z產(chǎn)品安全與病害阻隔提供保障，是推動(dòng)肉鵝產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)效發(fā)展的關(guān)鍵。本文從檢疫申報(bào)、宰前檢疫、內(nèi)臟檢疫、復(fù)檢四個(gè)方面提出了肉鵝屠宰檢疫的要點(diǎn)，并從落實(shí)檢疫流程、明確檢疫職責(zé)、提升監(jiān)督能力三個(gè)方面提出了屠宰檢疫監(jiān)督管理的對(duì)策。

1 ?肉鵝屠宰檢疫要點(diǎn)

1.1 ?執(zhí)行檢疫申報(bào) ?在肉鵝進(jìn)入屠宰場(chǎng)前，肉鵝養(yǎng)殖場(chǎng)需要向管理人員提供《動(dòng)物檢疫合格證明》，進(jìn)行屠宰檢疫申報(bào)才能予以入場(chǎng)，若沒(méi)有相關(guān)證明，屠宰場(chǎng)有權(quán)阻止相關(guān)場(chǎng)方進(jìn)場(chǎng)區(qū)之內(nèi)。在進(jìn)行檢疫申報(bào)時(shí)，屠宰場(chǎng)內(nèi)工作人員需要向養(yǎng)殖人員詢問(wèn)肉鵝的基本健康情況，避免在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生病情，加大屠宰場(chǎng)的疫情風(fēng)險(xiǎn)。

屠宰場(chǎng)工作人員需要對(duì)準(zhǔn)入條件合格的肉鵝進(jìn)行分區(qū)、分批次的屠宰，若屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)病變屠體，需要對(duì)有關(guān)部門進(jìn)行報(bào)告，并對(duì)屠宰區(qū)域進(jìn)行消毒、隔離等疫情防控工作。屠宰場(chǎng)應(yīng)與屠宰檢疫部門溝通檢疫時(shí)間，一般需要設(shè)置活體進(jìn)場(chǎng)時(shí)間為16點(diǎn)～20點(diǎn)，而屠宰時(shí)間設(shè)置為19點(diǎn)～22點(diǎn)，以此確保檢疫人員確實(shí)對(duì)肉鵝群體嚴(yán)格執(zhí)行檢疫工作。

1.2 ?宰前檢疫 ?檢疫人員需要嚴(yán)格對(duì)肉鵝進(jìn)行宰前檢疫。對(duì)肉鵝群體的精神狀態(tài)、呼吸情況、糞便形態(tài)進(jìn)行細(xì)致的觀察，初步辨別鵝群的健康情況。同時(shí)在群體中抽檢1～5個(gè)樣本，判斷肉鵝個(gè)體是否健康。當(dāng)發(fā)現(xiàn)鵝群中出現(xiàn)禽流感或其他疫情癥狀時(shí)，應(yīng)立即采取緊急措施，并向上級(jí)疫情防控監(jiān)督管理部門進(jìn)行疫情申報(bào)。

1.3 ?內(nèi)臟檢疫 ?檢疫人員大多采用抽檢的形式對(duì)肉鵝群體進(jìn)行內(nèi)臟檢疫。一般肉鵝屠宰量超過(guò)1萬(wàn)只時(shí)，需抽取1%的樣本進(jìn)行檢疫;當(dāng)屠宰量小于1萬(wàn)只時(shí)，需抽取60～100只肉鵝進(jìn)行檢疫。內(nèi)臟檢疫主要是對(duì)肉鵝的皮下組織、肌肉組織、喉頭、氣管、腸胃以及各功能器官進(jìn)行檢測(cè)，觀察各個(gè)部分是否有病變式出血或潰瘍等情況，并留意肉鵝體內(nèi)是否有寄生蟲，避免產(chǎn)品流通于市場(chǎng)中對(duì)人體造成危害。

1.4 ?復(fù)檢 ?當(dāng)以上檢疫過(guò)程完成后，需要再進(jìn)行一次復(fù)檢，檢驗(yàn)初檢過(guò)程中各結(jié)果數(shù)據(jù)是否精準(zhǔn)，若復(fù)檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)誤，需重新進(jìn)行檢疫工作，從而切實(shí)做好檢疫工作，杜絕刻意隱瞞的事情發(fā)生，避免肉鵝產(chǎn)品出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)。

2 ?肉鵝屠宰檢疫監(jiān)督管理的對(duì)策

2.1 ?嚴(yán)格落實(shí)檢疫流程 ?屠宰檢疫監(jiān)督管理機(jī)制下各個(gè)部門的主要工作就是從禽類屠宰的源頭處為食品安全提供保障，屠宰檢疫工作十分嚴(yán)謹(jǐn)且工序復(fù)雜，若機(jī)制內(nèi)各部門或人員未按照相關(guān)流程科學(xué)執(zhí)行檢疫工作，將造成監(jiān)督管理工作上存在嚴(yán)重的漏洞，會(huì)加大動(dòng)物疫情產(chǎn)生的概率，不利于國(guó)民生命健康的維持。因此，相關(guān)部門應(yīng)切實(shí)按照禽類屠宰檢疫的規(guī)程辦事，并嚴(yán)格監(jiān)督屠宰場(chǎng)經(jīng)營(yíng)切實(shí)符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁病害肉鵝進(jìn)入屠宰場(chǎng)內(nèi)給其他產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)。

屠宰場(chǎng)是屠宰檢疫工作中責(zé)任最大的主體，因此屠宰場(chǎng)管理者應(yīng)樹立起風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，嚴(yán)格按照相關(guān)法律標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)章制度開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保檢疫工作切實(shí)有效。屠宰場(chǎng)是病毒感染源聚集的場(chǎng)所，管理人員應(yīng)積極對(duì)廠區(qū)內(nèi)進(jìn)行消毒與隔離，避免肉鵝疫病傳播給其他動(dòng)物，對(duì)社會(huì)安定造成威脅。

2.2 ?明確檢疫監(jiān)督的職責(zé) ?肉鵝屠宰檢疫與衛(wèi)生部門、農(nóng)業(yè)部門、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門等有著直接的聯(lián)系，在相關(guān)工作中分別承擔(dān)著自身的職責(zé)，每一個(gè)監(jiān)督管理環(huán)節(jié)的失誤均會(huì)對(duì)消費(fèi)者及社會(huì)造成不同程度的影響。因此在肉鵝屠宰檢疫監(jiān)督中，政府應(yīng)積極完善監(jiān)督管理制度，對(duì)各職能部門的檢疫職責(zé)進(jìn)行明確的劃分，并建立起切實(shí)有效的工作對(duì)接與交流機(jī)制，使得各環(huán)節(jié)的檢疫工作與數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)高效的共享，從而為防疫工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

畜禽屠宰監(jiān)管一般多由農(nóng)業(yè)部門進(jìn)行監(jiān)管，主要是對(duì)管轄區(qū)內(nèi)的肉鵝屠宰場(chǎng)防疫情況實(shí)施定點(diǎn)、定期檢查為疫情防控工作樹立起第一道防線;衛(wèi)生管理部門需要切實(shí)做好屠宰檢疫中的疫情檢測(cè)，為疫情防控建立第二道防線;產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門需要對(duì)流入市場(chǎng)前的屠宰產(chǎn)品進(jìn)行食品安全鑒定，切實(shí)建立動(dòng)物疫情防控的最后一道防線，從而促使各部門各司其職，為國(guó)民生命健康提供保障。

2.3 ?提升檢疫監(jiān)督整體水平 ?第一，政府應(yīng)鼓勵(lì)管轄區(qū)內(nèi)各類屠宰場(chǎng)健全屠宰檢疫的制度與舉措，切實(shí)強(qiáng)化檢疫質(zhì)量管理，積極引進(jìn)無(wú)害化疫情防控技術(shù)與管理方法，努力幫助屠宰場(chǎng)通過(guò)HACCP管理體系認(rèn)證，促使其切實(shí)滿足農(nóng)業(yè)部門對(duì)屠宰檢疫監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第二，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢疫操作人員、監(jiān)督管理人員的綜合能力素質(zhì)的培訓(xùn)，使其樹立起工作責(zé)任感，切實(shí)將工作中的全部精力放在疫情檢測(cè)與監(jiān)管上，并加強(qiáng)自身參與工作的實(shí)踐操作能力，以此有效提高肉鵝屠宰檢疫與監(jiān)督管理的效率，防患于未然。

綜上所述，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平不斷進(jìn)步背景下，人們對(duì)食品質(zhì)量安全的要求越來(lái)越高，同時(shí)近年來(lái)禽類疫情發(fā)生的頻次越來(lái)越高，加強(qiáng)屠宰檢疫十分重要。在進(jìn)行肉鵝屠宰檢疫過(guò)程中，檢疫人員應(yīng)切實(shí)按照檢疫流程執(zhí)行相關(guān)工作，對(duì)檢疫申報(bào)、宰前、內(nèi)臟、復(fù)檢工作進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱?zhí)行與監(jiān)督，同時(shí)屠宰場(chǎng)應(yīng)樹立起風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫合格批準(zhǔn)的肉鵝進(jìn)入場(chǎng)內(nèi)，為食品安全與疫情防控奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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