吳文強　梁浩　林小龍　王銘彪

[摘要]本文簡述了在糧堆高7m的平房倉進行儲存優(yōu)質秈稻試驗，通過應用現(xiàn)有較成熟的機械通風、空調控溫、環(huán)流均溫等儲糧技術，探索東南地區(qū)超高糧堆延緩優(yōu)質秈稻品質變化的技術應用，確保優(yōu)質秈稻儲藏過程品質良好。

[關鍵詞]超高糧堆;優(yōu)質秈稻;品質變化;東南地區(qū)

中圖分類號：S379 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202006

優(yōu)質秈稻是相對一般秈稻品種而言，表現(xiàn)出來的特征主要是腹白小甚至沒有腹白、角質率高、米色清亮，有些帶有特殊香味，煮出的飯甘香，軟而不粘，適口性好[1-3]。它是我國福建、廣東、廣西、湖南等省份中晚稻種植的主要品種。稻谷是否耐儲與其品種本身耐儲特性有十分密切的關系。優(yōu)質秈稻儲藏穩(wěn)定性差，儲藏期間品質變化比一般秈稻快。為了確保優(yōu)質秈稻的儲藏安全，通常需要采用準低溫或低溫儲藏技術。

近年來，各地陸續(xù)有進行6m及其以下糧堆儲存優(yōu)質秈稻試驗，對超高糧儲存優(yōu)質秈稻試驗較少[4-5]。這對倉房、設備、儲糧技術應用等均有更高要求。本試驗探索東南地區(qū)超高糧層延緩優(yōu)質秈稻品質變化的技術應用，確保優(yōu)質秈稻儲藏過程品質良好。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試倉房

試驗倉為平房倉，長36m、寬23m，堆糧線7.12m，倉墻厚50cm，倉頂擠塑板隔熱層。通風系統(tǒng)為“非”字型地上籠，倉房每側3組，共6組。

1.1.2 供試儲糧情況

供試糧食：優(yōu)質秈稻，品種為湖南省2018年產(chǎn)黃華占晚秈稻，數(shù)量3 420t。2018年11月9日，試驗倉完成入庫。

食品級惰性粉：10kg/包，臺州鑫恒倉儲設備有限公司。

1.1.3 主要儀器與設備

KF-50GW型空調：4臺，制冷功率1 432W/臺，制冷量5 000W/臺，珠海格力電器股份有限公司;A028024型倉頂軸流風機：2臺，功率1.1kW/臺，福建省福安市發(fā)龍?zhí)胤N調速電機廠;背負式噴粉機：功率2.13kW。

1.2 試驗方法

1.2.1 倉房設施性能提升措施

糧食入倉前，應對倉房進行必要的隔熱和氣密性改造，主要包括提升門窗和通風口等重點部位的氣密性;對倉房內壁四周進行隔熱改造，粘貼泡沫板，提升隔熱保溫性能;利用聚乙烯保溫材料將倉內所有環(huán)流管道全部進行套管保溫。

1.2.2 控溫措施

1.2.2.1 機械通風

在糧食入庫過程中以及入庫滿倉后利用7.5kW離心風機通風降溫、均衡水分，確保儲糧安全、品質良好。試驗倉使用離心風機通風120h、軸流風機通風80h。2019年1月2日，試驗倉糧溫已降至預定值，各層點糧溫、水分均衡，糧情穩(wěn)定。入庫通風結束后的糧溫情況如表1所示。

1.2.2.2 空調控溫

空調控溫是倉房排積熱控溫的重要手段之一。根據(jù)準低溫儲糧要求，當倉溫達到26℃時，自動開啟空調，空調溫度設置為22℃;當倉溫低于26℃時，關閉空調。試驗倉在2019年4月20日開始利用空調進行控溫（5月14日—6月14日熏蒸期間未使用空調）。至試驗倉出庫前，整倉糧溫控制在準低溫倉范圍內。具體運用情況如表2所示。

1.2.2.3 環(huán)流控溫

利用倉內固定式環(huán)流管道、地上籠通風系統(tǒng)進行了整倉環(huán)流，環(huán)流前對各管道進行了隔熱保溫處理，達到了較好的均溫、控溫效果。

1.2.3 防蟲技術

春季氣溫回升前及時密閉門窗，隔熱保冷，布設防蟲，做好防蟲處理，并利用噴粉機在糧面噴施食品級惰性粉，使用劑量為60kg/1 000m2，參照段德海等[6]、汪中明等[7]的方法執(zhí)行。若發(fā)現(xiàn)局部有害蟲發(fā)生時，應立即在局部添加食品級惰性粉，抑制害蟲發(fā)生發(fā)展速率。若發(fā)現(xiàn)糧堆蟲糧等級達到一般蟲糧時，應及時開展磷化氫環(huán)流熏蒸。試驗倉于2019年5月14日熏蒸，6月7日散氣。

1.2.4 出庫期間管理

試驗倉于2019年7月11日開始出庫，2019年8月27日出庫完畢。出庫期間嚴格按照糧油儲藏技術規(guī)范做好出庫期間的糧食管理，確保出庫期間儲糧品質良好。

1.2.5 數(shù)據(jù)采集與檢測方法

糧溫每周檢測2次，水分每月檢測對比1次，脂肪酸值每月檢測1次，品嘗評分值每月檢測1次。

水分檢測執(zhí)行《糧食、油料檢驗水分測定法》（GB 5497—1985），脂肪酸值檢測執(zhí)行《糧油檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定》（GB/T 5510—2011），品嘗評分值檢測執(zhí)行《糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法》（GB/T 15682—2008）。

2 結果與分析

2.1 控溫效果

以當月最高糧溫、平均糧溫的最高值為縱坐標，以月份為橫坐標，繪制試驗倉房糧溫變化曲線圖，如圖所示。試驗期間，全倉平均溫度最高為16℃，最高糧溫為26℃，最高糧溫天數(shù)為1d。試驗結明表明，采用機械通風、空調控溫和環(huán)流控溫等綜合控溫儲糧技術，能有效控制糧堆溫度，較好地實現(xiàn)了準低溫儲糧。

分析試驗倉控溫效果明顯的原因，主要是采用了環(huán)流控溫技術。通過環(huán)流，充分運用“冷心”的低溫，將表層糧溫控制在26℃以下，達到了很好的均溫、控溫效果。2019年5月14日至6月10日試驗倉熏蒸期間未使用空調，表層糧溫回升較快。熏蒸結束后，在利用空調控溫的同時利用環(huán)流進行控溫。環(huán)流4d，表層最高糧溫從22.8℃降至22.3℃，表層平均糧溫從20.5℃降至20.2℃。之后陸續(xù)進行環(huán)流，6月28日暫停環(huán)流，糧溫與6月10日對比，表層最高糧溫維持在22.8℃沒有變化;表層平均糧溫從20.5℃上升為20.6℃，只提升了0.1℃。具體環(huán)流情況如表3所示。

2.2 害蟲防治

以蟲糧等級作為害蟲防治效果的評價依據(jù)。以“1”表示基本無蟲糧，以“2”表示一般蟲糧，制作試驗倉蟲糧等級變化曲線圖，如圖2所示。5月糧堆蟲糧等級達到一般蟲糧，立即開展磷化氫環(huán)流熏蒸。試驗結果表明，通過施用食品級惰性粉和一次磷化氫環(huán)流熏蒸，能夠有效控制糧堆害蟲的發(fā)生。

2.3 質量品質情況

試驗倉房稻谷水分、脂肪酸值、品嘗評分值變化情況如圖3～圖5所示。入庫時，由于及時進行了機械通風，導致新入庫稻谷水分流失較快，由14.5%降低至13.2%，待糧情穩(wěn)定后，通過調質技術，逐步將糧食水分增加至出庫時的14.2%，調質效果良好;出庫時，試驗倉房稻谷品嘗評分值降低6分，達83分;脂肪酸值上升0.9mgKOH/100g，達14.2mgKOH/100g。結果表明，采用機械通風、空調控溫和環(huán)流控溫等綜合控溫儲糧技術，能夠有效保持儲糧的新鮮度。

入庫結束時、出庫前質量、品質情況如表4所示。

2.3 經(jīng)濟效益

試驗倉實際儲存時間為8個月，入庫水分14%，出庫水分14.2%，扣減自然損耗，未產(chǎn)生出庫損耗;同期輪換的2015年產(chǎn)稻谷，實際儲存3年，出庫損耗率在8‰～10‰;扣減輪換補貼的差值，試驗倉創(chuàng)造效益10元/t左右。

試驗倉銷售均價2 580元/t，同期普通晚稻售銷價格在2 200元/t左右，扣減采購入庫時的價差，加上試驗倉輪換補貼及出庫損耗創(chuàng)造的效益，試驗倉輪換控虧60元/t左右，試驗倉產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟效益;且該品種優(yōu)質秈稻口感好，市場認可度高。

3 結 論

試驗結果表明，采用機械通風、空調控溫和環(huán)流控溫等綜合控溫技術，有效控制了糧堆平均溫度最高不超過16℃，最高糧溫達到26℃，天數(shù)為1d，較好地實現(xiàn)了準低溫儲糧;通過施用食品級惰級粉和環(huán)流熏蒸，有效控制了儲糧害蟲的發(fā)生;同時，供試糧食脂肪酸值上升0.9mgKOH/100g，品嘗評分值下降了6分，水分無損失，有效延緩了糧食品質劣變。由此可見，通過綠色儲糧，可以確保糧食品質，提高糧食售價，通過應用以機械通風、空調控溫和環(huán)流控溫為主要內容的綜合控溫技術，以及以食品級惰性粉和磷化氫環(huán)流熏蒸相結合的儲糧害蟲防治技術，可以實現(xiàn)糧食儲藏安全，企業(yè)經(jīng)濟效益顯著，是一種值得大規(guī)模推廣的技術。

參考文獻

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