王爽 陳婷婷 陳棟 黃誠

摘 要：為了探究生鮮乳中硫氰酸鈉含量多少，檢驗生鮮乳是否符合安全標準，研究人員通常采用色譜分析的方法進行檢測。本文主要分析了近年來國內(nèi)學者對生鮮乳中硫氰酸鈉測量方法的介紹以及相關研究成果，使讀者了解生鮮乳中硫氰酸鈉的研究現(xiàn)狀，以期為今后乳品生產(chǎn)提供可靠參考。

關鍵詞：色譜分析;生鮮乳;硫氰酸鈉

乳制品深受國人的喜愛且消費量巨大，與之相關的安全問題不容忽視，這不僅事關消費者的健康、生命安全，也展現(xiàn)了公眾對乳品行業(yè)的預期期望。生鮮乳（又稱原料乳）近年來備受消費者喜愛，其中含有少量的硫氰酸鈉成分，可以抑制細菌生長，延長鮮牛乳的保存時限。自2008年起，我國相關法條明確規(guī)定生鮮乳及乳制品中添加硫氰酸鈉屬于違法行為，目前針對硫氰酸鈉的檢驗主要是離子色譜分析[1]。

1 研究背景

生鮮乳中存在一種酶體系，有良好的活性，有抑制細菌生長、延長鮮牛乳的保存期的作用。該系統(tǒng)中含有乳過氧化物酶、硫氰酸根以及過氧化氫，在一定條件下，硫氰酸根離子首先被氧化成亞硫氰酸，在溶液中再次被分解，以亞硫氰酸根離子的形式存在于乳液中。該離子可與細菌細胞表面游離基團相結(jié)合，導致細菌中部分與生命代謝有關的酶喪失活性，阻礙細菌的增殖和生長，從而達到乳品保鮮的目的。也正因為如此，常有不法商家通過過量添加硫氰酸鈉以延長生鮮乳保質(zhì)期，給消費者的生命健康帶來了很大的隱患[2]。

2 色譜分析在硫氰酸鈉檢測中的運用

2.1 離子色譜法檢測原理

離子色譜檢測技術(shù)主要應用在無機離子的分離和測定中，是三大色譜檢測技術(shù)之一。目前主要在醫(yī)、食以及添加劑等領域得到了廣泛的應用和研究，并作為標準分析方法被人們使用。離子色譜法通過離子交換原理進行分析，低交換容量離子進入分離柱，分離出樣品離子，并經(jīng)由分離柱的后端所接的一根高交換容量抑制柱，除去洗脫液中的高電導離子，通過化學反應使被分離的離子更容易被檢測出來。

2.2 硫氰酸鈉的特性

硫氰酸鈉電離出的硫氰酸根，屬于類鹵素，是帶負電的離子，多電子，與其他原子有較強的絡合性?，F(xiàn)有文獻中，對硫氰酸根離子的檢測方法有很多種：例如氣相色譜法，該方法通常需要衍生，對環(huán)境有一定程度的污染;分光光度特點是成本低、操作便利，但也存在顯色、靈敏度方面的缺點;此外，試劑盒法檢出限高，定量準確性差;相比較而言，離子色譜法精密度高、選擇性好且操作簡便，可同時實現(xiàn)多種陰離子的分離。因此，本文主要闡述離子色譜測定法的相關研究。

2.3 相關研究進展

李香珍采取隨機抽樣調(diào)查的方式，選取某乳品加工企業(yè)即將上市的3種不同乳制樣品120份，開展檢測，已知硫氰酸鈉在水溶液中解離出的硫氰酸根，在酸性條件下可與三價鐵離子反應生成血紅色的絡合物硫氰酸鐵，結(jié)合事先得出的顯色操作結(jié)果進行比對，運用色譜分析法，科學分辨所測產(chǎn)品是否含有硫氰酸鈉，檢測人員對整個實驗所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)信息進行記錄和整合，得出總體符合正態(tài)分布[3]。部分產(chǎn)品存在硫氰酸鈉超標情況，需要工廠方面引起重視，避免不合格產(chǎn)品流入市場。相關數(shù)據(jù)見

李愛軍等研究者運用離子色譜法，以河北唐山4個縣的共計643批生鮮乳為樣品，進行抽樣檢測，所得結(jié)果用以評估當?shù)厣r乳的質(zhì)量安全。數(shù)據(jù)表明，643批生鮮乳樣品中硫氰酸鈉含量總體情況符合正態(tài)分布。對所測乳頭奶和罐奶中的硫氰酸鈉進行比較，結(jié)果顯示，從源頭到工廠，生鮮乳中硫氰酸鈉分布情況基本一致，因此本研究中涉及的生鮮乳不存在人為添加硫氰酸鈉行為，較為安全[4]，相關結(jié)果見表2。

葉巧燕等人利用離子色譜儀對生乳中硫氰酸根的含量進行測定。通過建立不同梯度試驗組，測定一系列生乳樣品試驗數(shù)據(jù)并完成相關分析，研究人員對相關試驗條件進行優(yōu)化處理，選擇出了相對最優(yōu)的條件，并對離子色譜在生乳檢測中的具體應用進行了較為詳細的論述。該檢測所得結(jié)果線性關系較好，結(jié)果準確，檢測限低，相關數(shù)據(jù)見表3[5]。

3 結(jié)語

綜上所述，在基于色譜分析法研究生鮮乳中硫氰酸鈉的檢測中，研究人員主要采取的方法是離子色譜法，該法有檢測速度快、檢測結(jié)果準確、可信度高的優(yōu)勢。目前乳品中的硫氰酸鈉含量逐年遞減，這與檢測技術(shù)提升，監(jiān)管力度增大有直接的關系，隨著人們對于食品安全問題的重視，大部分地區(qū)的生鮮乳已不存在人為添加硫氰酸鈉的情況。乳品行業(yè)的長期持續(xù)向好發(fā)展將是未來行業(yè)發(fā)展的目標。

參考文獻

[1]趙俊英，趙俊明.乳品中硫氰酸鈉的含量測定[J].山東化工，2018，47（19）：81-83.

[2]宗凌麗，應月，唐思頡.離子色譜法測定牛奶中硫氰酸根含量[J].現(xiàn)代食品，2020（5）：167-169.

[3]李香珍.試論生鮮乳中硫氰酸鈉的檢測[J].飼料博覽，2020（3）：95.

[4]李愛軍，張寧，李明，等.生鮮乳中硫氰酸鈉的檢測[J].中國奶牛，2016（9）：42-45.

[5]葉巧燕，高亞男，柳梅，等.離子色譜法測定生乳中硫氰酸根的方法研究[J].中國奶牛，2020（4）：49-54.