王宏偉，馬晶，杜勇，魏政，劉榮志

（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人力資源開發(fā)中心/中國農(nóng)學(xué)會，北京 100125）

0 引言

改革開放以來，中國經(jīng)濟社會和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為中國人的膳食結(jié)構(gòu)帶來了巨大變革，我國國民膳食結(jié)構(gòu)從低蛋白、低脂肪、低熱量向高脂肪、高熱量、低膳食纖維的迅速轉(zhuǎn)變[1-2]。膳食結(jié)構(gòu)的改變極大地促進了中國人的體質(zhì)改善，中國人的平均身高在過去30年間變得越來越高，中國男性成為全世界身高增長最快的群體之一。中國19歲男性平均身高為175.7 cm，位居?xùn)|亞第一；中國女性19歲平均身高以163.5 cm超過韓國的163.2 cm同樣位居?xùn)|亞第一[3]。然而，高油脂、高熱量的飲食結(jié)構(gòu)對國人身體健康同樣造成了巨大影響，1998—2013 年，中國城鄉(xiāng)居民兩周患病率呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢，城市患病率高于農(nóng)村且差距不斷擴大[4]。2020 年9 月11 日，習(xí)近平在科學(xué)家座談會上提出我國科技事業(yè)要堅持問題導(dǎo)向、提出四個面向，相比以往，專門對面向人民生命健康提出了明確的要求。為深入學(xué)習(xí)習(xí)近平的重要講話精神，探索現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技發(fā)展對國人營養(yǎng)和健康的提升作用，11 月20—21日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司的指導(dǎo)下，中國農(nóng)學(xué)會聯(lián)合中國農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技發(fā)展中心共同舉辦了2020 中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展高峰論壇暨中國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇，期間設(shè)立健康·營養(yǎng)·現(xiàn)代農(nóng)業(yè)分論壇，邀請王加啟、周培、王軍波、應(yīng)劍、張宏福、丁鋼強6 位專家做專題報告并互動交流，吸引線上線下八萬余人次觀看，用先進的科技理念探討了普通民眾最關(guān)切的問題。

1 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品安全

食品安全問題是一直我國最關(guān)切的民生問題?！丁敖】抵袊?030”規(guī)劃綱要》提出健康中國建設(shè)的目標和任務(wù)，強調(diào)要“把健康融入所有政策，加快轉(zhuǎn)變健康領(lǐng)域發(fā)展方式，全方位、全周期維護和保障人民健康。將我國糧食安全的體制機制和戰(zhàn)略都統(tǒng)一到綠色、開放、共享、可持續(xù)的理念中去，更好發(fā)揮市場作用，利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展助力解決食品安全問題[5-6]，將是今后我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要探索方向。

1.1 綠色都市農(nóng)業(yè)

都市農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展起源于哈沃德在《明日：一條通向真正改革的和平道路》當(dāng)中提出的前沿城市[7]。20 世紀中葉，美國、日本、韓國相繼發(fā)展都市農(nóng)業(yè)，國際社會也普遍十分關(guān)注都市農(nóng)業(yè)，在1996年專門成立了國際都市農(nóng)業(yè)促進小組，2001年成立了國際都市農(nóng)業(yè)的基金會。中國都市農(nóng)業(yè)的興起是在20世紀80年代后半期，先后在上海、北京、廣東開始興起。發(fā)展到目前為止，都市農(nóng)業(yè)已經(jīng)成為國家戰(zhàn)略，在“十一五”、“十二五”期間全國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃也提出，專門針對大城市郊區(qū)的多功能農(nóng)業(yè)率先實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，原農(nóng)業(yè)部提出規(guī)劃，全國在4個直轄市、5個計劃試點市、27個省會城市發(fā)展都市農(nóng)業(yè)。周培在報告中指出，2016—2018 年的數(shù)據(jù)顯示，隨著都市農(nóng)業(yè)發(fā)展水平提升，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、生態(tài)和可持續(xù)發(fā)展水平得到穩(wěn)步提升，產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展保持高速增長勢頭。都市農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展將對我國保障農(nóng)產(chǎn)品安全供給，提升生態(tài)可持續(xù)發(fā)展水平起到至關(guān)重要的作用。

1.2 畜禽綠色養(yǎng)殖

改革開放以來我國城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)均出現(xiàn)了主糧消費量下降，肉蛋奶的消費量增長的趨勢。其中牛奶產(chǎn)量位列全世界第三，肉和雞蛋的產(chǎn)量都名列全球第一。由于資源稟賦不足，我國農(nóng)業(yè)競爭力存在先天短板。近年來，受非洲豬瘟疫情等因素影響，我國畜禽養(yǎng)殖理念逐步改變，由原來的重醫(yī)藥轉(zhuǎn)變?yōu)橐员Ｗo保障動物自身健康為目標的綠色高質(zhì)量養(yǎng)殖。2019年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第194號公告，針對細菌耐藥性重拳出擊，按照《全國遏制動物源細菌耐藥行動計劃(2017—2020 年)》，規(guī)定從2020 年起，逐步停止藥物飼料添加劑的生產(chǎn)、進口、經(jīng)營和使用，這標志著我國開始在飼料中全面禁止添加抗生素，并已進入到強制性實施階段[8]。2015年中央一號文件首次提出了加快發(fā)展草牧業(yè)，支持飼草料種植，開展糧改飼和種養(yǎng)結(jié)合模式試點，促進糧食、經(jīng)濟作物、飼草料三元種植結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)發(fā)展，對中國的草業(yè)和畜牧業(yè)建設(shè)意義重大[9]。通過綠色營養(yǎng)、精準施養(yǎng)、環(huán)境控制、生物安全“四輪驅(qū)動”開展理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，成為我國畜牧業(yè)科技和產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的方向。張宏福教授研究團隊通過對養(yǎng)殖環(huán)境因子分析，將出版一系列11 本的《養(yǎng)殖環(huán)境手冊》，通過工藝優(yōu)化和設(shè)備實現(xiàn)智能化、自動化、封閉式的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式的發(fā)展，減少醫(yī)藥成本，實現(xiàn)畜禽養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展。

2 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與膳食健康

20世紀90年代，世界疾病負擔(dān)以傳染性疾病和營養(yǎng)不良為主，經(jīng)過20 多年的發(fā)展已經(jīng)有了明顯的下降，然而慢性非傳染性疾病造成的疾病負擔(dān)已經(jīng)占到了全球疾病負擔(dān)的一半左右。與此同時，1990年影響我國居民傷殘損失健康生命年(YLDS)的前5 位疾病分別為精神障礙、其他骨骼肌肉疾病、感覺器官疾病、其他非傳染性疾病和慢性呼吸系統(tǒng)疾病。2017 年上述排序轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌趋兰∪饧膊?、精神障礙、感覺器官疾病、其他心血管疾病和神經(jīng)功能障礙[10]。心血管疾病為代表的慢性非傳染性疾病對我國居民健康的影響凸顯。通過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)調(diào)整我國居民膳食結(jié)構(gòu)將對慢性非傳染性疾病防控具有重要意義。

2.1 建設(shè)符合我國特色的膳食結(jié)構(gòu)

自1982 年以來，我國居民膳食結(jié)構(gòu)持續(xù)發(fā)生變化。脂肪和蛋白質(zhì)供能比例持續(xù)上升，主糧及雜糧的消費比例持續(xù)下降。水產(chǎn)類消費不足導(dǎo)致的歐米伽-3脂肪酸攝入偏低以及食品中鈉鹽攝入過高，引發(fā)心血管類疾病患病率上升；水果和蔬菜攝入不足導(dǎo)致維生素A 和維生素B 攝入不足[11]。精制谷物、紅肉、加工肉、碳酸飲料消費導(dǎo)致肥胖率顯著提升。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強介紹，食品科技創(chuàng)新下一步的重點方向是在于生物工程、基因工程、現(xiàn)代營養(yǎng)與設(shè)計等先進技術(shù)應(yīng)用于健康食品的制造、開發(fā)和高品質(zhì)的營養(yǎng)健康食品，同時通過構(gòu)建營養(yǎng)敏感性農(nóng)業(yè)和可持續(xù)的糧食系統(tǒng)，減少食物浪費，提高營養(yǎng)價值，從而改進產(chǎn)品，促進健康膳食結(jié)構(gòu)的形成。在“十四五”期間，進一步推動膳食指導(dǎo)的個體化、智能化、區(qū)域化、特色方面的研究，建立符合特色的膳食結(jié)構(gòu)標準。

2.2 優(yōu)質(zhì)乳工程與我國居民健康

牛奶中含有豐富的營養(yǎng)和活性功能物質(zhì)，在促進生長發(fā)育、保障健康、預(yù)防疾病等方面能發(fā)揮重要作用。一項歷時15 年，涉及五大洲21 個國家13 萬人口的調(diào)查顯示：每人每天244～488 g 牛奶攝入可以使總死亡率降低17%、心血管的死亡率降低23%、中風(fēng)率降低34%[12]。最新研究顯示，乳鐵蛋白對于抑制新冠肺炎引起的炎癥因子風(fēng)暴具有顯著作用。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟研究員指出，由于牛奶具有怕高溫加工，怕長途運輸，怕長期保存的特質(zhì)，所以優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自本土。美國奶業(yè)在產(chǎn)業(yè)組織、運行機制、政策配套形成了一套完備體系，使得本國奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展[13]。經(jīng)過15 年的研究，中國奶業(yè)在4 個方面取得了關(guān)鍵的技術(shù)突破，即原料鮮活本土化、加工工藝低碳化、奶量產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、國民消費理性化[14]。自2017 年實施優(yōu)質(zhì)乳工程以來，在25 個省55 家企業(yè)已經(jīng)開展了示范，現(xiàn)在30家企業(yè)都標出了自己的活性物質(zhì)。我國已經(jīng)在制定牛奶檢測標準上走在了世界前列。

2.3 燕麥降血糖作用及機制研究

國際糖尿病聯(lián)盟報告指出，2019年全球有4.25億的成年糖尿病患者，糖尿病列位全球死因第八位，用于糖尿病防治的支出占全球醫(yī)療總支出的12%左右。我國現(xiàn)有1.14億成年糖尿病患者，支出占全國醫(yī)療總支出的13%。當(dāng)前研究表明，全谷物的攝入對于2 型糖尿病的風(fēng)險可以下降20%～30%，對于腦卒中、心血管疾病則能夠達到30%左右的風(fēng)險下降[15]。全谷物攝入對于血脂控制、體重控制以及非酒精性脂肪肝和癌癥的防治也有非常積極的作用。據(jù)北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副主任王軍波介紹，通過一項為期30 天的干預(yù)實驗證明，燕麥對血糖、糖化血紅蛋白的控制以及胰島素敏感性都有顯著的作用。通過長期追蹤，患者糖化血紅蛋白從8.34%穩(wěn)定下降至7%左右，接近30%的人的糖化血紅蛋白在6.5%以下。通過燕麥、豌豆、玉米輔配比例的驗證發(fā)現(xiàn)，三者比例為1:1:1 和1:1:3 時，協(xié)同系數(shù)都可以達到130%，即有效性可提升30%。長期燕麥攝入對于控制我國居民血糖水平和控制慢性非傳染性疾病具有重要意義。

3 我國營養(yǎng)健康型食物資源開發(fā)趨勢

面向我國“國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃”和《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，營養(yǎng)健康型食物將在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)更重要的地位。對于未來營養(yǎng)健康型食物的開發(fā)趨勢，中糧營養(yǎng)健康研究院技術(shù)副總經(jīng)理應(yīng)劍總結(jié)了4 個關(guān)注要點，即中國人怎么吃更健康、食物與人體的相互作用、新食物與資源的開發(fā)一級現(xiàn)有資源的再開發(fā)、消費的引導(dǎo)[16]。

在科研發(fā)展中，營養(yǎng)學(xué)、西方醫(yī)學(xué)、中醫(yī)、藥理學(xué)、食品科學(xué)都從不同的側(cè)面在食物和人體間進行闡述，學(xué)科的融合將產(chǎn)生新的理論指導(dǎo)體系和基礎(chǔ)體系指導(dǎo)營養(yǎng)健康形式和資源的開發(fā)。在未來的營養(yǎng)健康型食物資源開發(fā)生產(chǎn)實踐中，居民膳食結(jié)構(gòu)的設(shè)計將從群體營養(yǎng)逐漸過渡到更加關(guān)注精準營養(yǎng)和個體化營養(yǎng)，通過可穿戴設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)精確獲得人體食物的量化數(shù)據(jù)信息；通過研究食物產(chǎn)生健康作用的生物學(xué)機制，結(jié)合食物特色的加工和制造以及特色種植、特色養(yǎng)殖等手段，保留更富營養(yǎng)的因子，實現(xiàn)現(xiàn)有食物資源的再開發(fā)；通過消費引導(dǎo)，引領(lǐng)我國居民食物營養(yǎng)的認知，建立專業(yè)的營養(yǎng)師團隊做科普教育，提升消費者的營養(yǎng)食物科學(xué)觀念。

習(xí)近平強調(diào)，食品安全源頭在農(nóng)產(chǎn)品，基礎(chǔ)在農(nóng)業(yè)，必須正本清源，首先把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抓好。要把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”[17]。未來我國營養(yǎng)健康型食物資源在確保食物安全的基礎(chǔ)之上，通過農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化帶動我國居民膳食的現(xiàn)代化，注重營養(yǎng)健康，建立符合中國人體質(zhì)和飲食文化的膳食標準，為實現(xiàn)健康中國2030目標貢獻力量。

4 結(jié)語

基于我國居民營養(yǎng)健康需求，本文對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展在生產(chǎn)和消費兩個方面提出建議。在生產(chǎn)方面，應(yīng)大力發(fā)展以城市食品安全保障為目的的都市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)同管控；同時做好以綠色營養(yǎng)、精準施養(yǎng)、環(huán)境控制、生物安全為驅(qū)動的現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖，從源頭提升畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。在發(fā)展以優(yōu)質(zhì)乳工程為代表的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的同時，發(fā)掘以雜糧為代表的我國傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)健康價值，通過產(chǎn)業(yè)化、標準化引領(lǐng)我國農(nóng)業(yè)“供給側(cè)”改革。在消費方面，我國需要建立符合居民營養(yǎng)健康需求的膳食平衡指南，研究基于物聯(lián)網(wǎng)及5G技術(shù)、面向個體精確需求的膳食搭配，引導(dǎo)我國居民重視膳食營養(yǎng)，培養(yǎng)科學(xué)消費觀念，通過自主的膳食選擇提升我國居民整體營養(yǎng)健康水平。