王霞

（萊蕪職業(yè)技術(shù)學院，山東濟南 250307）

1 山東省櫻桃產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2019 年山東省有16 個城市和地區(qū)種植櫻桃，隨著國家優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品計劃的實施和山東省水果產(chǎn)業(yè)振興計劃的開展，櫻桃種植逐漸集中在膠東半島和魯中南地區(qū)，這兩個地區(qū)的櫻桃產(chǎn)量在2017 年占全省總產(chǎn)量的90%以上[2]。其中，棲霞、新泰、福山、沂源、牟平、蓬萊、膠州、岱岳、山亭等縣市已成為櫻桃的重點生產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省產(chǎn)量的66%。目前，栽培品種主要為早中熟品種，如美早、紅燈、薩米脫、早大果等，晚熟品種有拉賓斯、晚紅等。在收成較好的年份如2017 年，以煙臺為例，果農(nóng)管理水平好的露地櫻桃收入可達4 萬～5 萬元/667 m2；大棚櫻桃收入可達10 萬元/667 m2，管理好的甚至可以高達15萬～20 萬元/667 m2，經(jīng)濟效益非常顯著。

2 山東省櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的不足

2.1 品種結(jié)構(gòu)不合理

山東省櫻桃品種結(jié)構(gòu)不合理。有些品種如紅燈、美早、薩米脫等種植比例過高，這些品種成熟時畸形果率、病毒株率較高，名優(yōu)新品種較少；美早產(chǎn)量中等，味淡；薩米脫果皮薄，容易出現(xiàn)碰壓傷?？傮w上早、中、晚熟櫻桃品種的種植分布不合理，使櫻桃成熟時間比較集中，上市時間過于緊湊，從而導(dǎo)致櫻桃的市場供應(yīng)期較短，無法滿足消費者的需求[3]。近年來煙臺種植區(qū)逐漸推廣了福晨、福星等20 多個優(yōu)良櫻桃品種，但這些品種大多是軟甜型、普通型和硬皮型，脆甜型較少。在國內(nèi)消費者需求多樣化的背景下，迫切需要進行新品種的研究和選育。

2.2 苗木市場混亂，苗木質(zhì)量有待提高

目前，全省還沒有形成健全的櫻桃苗木育種體系，生產(chǎn)中很難找到好的苗木，基本上沒有脫毒苗。另外，苗圃培育單位雖然有科研機構(gòu)、企業(yè)、個體戶、果農(nóng)等，但櫻桃樹苗主要由個體戶在產(chǎn)地培育，苗木選擇范圍也集中在果農(nóng)周圍的小范圍之內(nèi)，致使苗木品種單一[4]。同時，果農(nóng)對砧木了解甚少，生產(chǎn)中主要的砧木是通過櫻桃根蘗苗壓條或幼苗育種，其抗水性差，樹勢易變?nèi)跎踔了劳觯欢医?jīng)常出現(xiàn)根系不完整、芽損傷、病毒感染、抗逆性差等問題，導(dǎo)致樹勢變?nèi)跎踔量菟溃瑖乐赜绊懥斯r(nóng)的種植積極性。

2.3 先進技術(shù)的應(yīng)用不到位，機械化、自動化程度不高

櫻桃栽植模式過去多為大冠稀植，現(xiàn)在普遍采用自由紡錘形或小冠疏層形，但樹形管理多不規(guī)范，很多都參照蘋果等傳統(tǒng)果樹的種植技術(shù)，存在樹形紊亂、大枝偏多、果園郁閉等諸多問題。設(shè)施栽培技術(shù)體系不完善，導(dǎo)致櫻桃普遍隔年結(jié)果。

櫻桃在生產(chǎn)過程中和采收后的機械化水平仍然較低[5]，與美國等櫻桃生產(chǎn)先進國家相比，我國櫻桃種植機械化程度偏低，國外的很多機械化設(shè)備如遙控割草機、電動修剪工具等不適合山東省的立地條件、生產(chǎn)規(guī)模、組織形式等，導(dǎo)致山東省櫻桃種植區(qū)的勞動效率較低。另外，由于農(nóng)村勞動力短缺和勞動力成本快速上升，用工成本增加，直接影響果農(nóng)的經(jīng)濟收入。

2.4 單產(chǎn)偏低，果品質(zhì)量有待提高

近20年發(fā)展的新果園，美國一般平均產(chǎn)量為1000～1 500 kg/667 m2，我國多500～750 kg/667 m2。過去開發(fā)的新果園，產(chǎn)量低的原因有很多，主要是品種不夠優(yōu)良、凍害預(yù)防措施不到位等[6]。通常為了延長櫻桃儲藏和運輸時間，采收時間過早，不能以最佳成熟度采收，導(dǎo)致果實質(zhì)量小、固形物和糖含量低。在市場上交易的櫻桃中，滿足消費者需求的優(yōu)質(zhì)櫻桃所占比例很小，只有不到五分之一，中低檔櫻桃所占比例更大。在北美，拉賓斯果實成熟時為紫紅色，可溶性固形物含量在18%以上，一般單果質(zhì)量8～12 g，而我國采收時間偏早，果實多為鮮紅色，單果質(zhì)量僅6.5～8 g，可溶性固形物含量約為15%，沒有表現(xiàn)出品種應(yīng)有的品質(zhì)。

2.5 儲運技術(shù)落后，經(jīng)營理念不夠新穎

櫻桃不耐貯藏，冷鏈存儲和運輸應(yīng)用仍然很少[7]。櫻桃大部分靠小型供應(yīng)商就近出售，導(dǎo)致?lián)p失較大和貨架期縮短以及市場信息流通不夠通暢，地區(qū)之間銷售價格差別比較大。在發(fā)達國家，櫻桃通常在采收、預(yù)冷、分類包裝后直接批發(fā)、銷售，或者包裝后在超市中冷藏進行零售，在批發(fā)和零售市場上，中間環(huán)節(jié)少，損失少，延長了新鮮櫻桃的市場供應(yīng)期，增加了鮮果的消費量。隨著我國經(jīng)濟近幾十年的飛速發(fā)展，人們的飲食習慣、對產(chǎn)品價格和價值的觀念發(fā)生了巨大變化。如果我們?nèi)匀蛔裱^去的經(jīng)營理念和產(chǎn)品價格，櫻桃產(chǎn)業(yè)很難進一步發(fā)展。

3 山東省櫻桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)

為了保持櫻桃產(chǎn)業(yè)在全國范圍內(nèi)的領(lǐng)先優(yōu)勢，應(yīng)及時調(diào)整早、中、晚熟品種的種植比例，延長櫻桃供應(yīng)期，同時優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，調(diào)整不同口味品種的種植面積，根據(jù)消費者需求向多元化種植方向發(fā)展。另外，需要根據(jù)主產(chǎn)區(qū)的氣候特點和市場發(fā)展趨勢，進一步優(yōu)化和調(diào)整品種結(jié)構(gòu)[8]。例如膠東半島氣候潮濕，春季氣溫緩慢上升，可以種植早、中、晚熟品種。在山東中部和南部地區(qū)，主要推廣早熟品種，可以適當開發(fā)一些中晚熟品種，以延長櫻桃供應(yīng)期。采摘園可以選擇一些極早熟、極晚熟或不同顏色的品種，以滿足不同消費者的需求[9]。推廣優(yōu)良新品種，打破大棚栽種以美早等老品種為主的單一局面。同時，鼓勵科研單位開發(fā)特色品種，以滿足消費者的高端需求。

3.2 重視苗木生產(chǎn)，完善育種體系

加強櫻桃苗木育種體系的建設(shè)，提高苗木生產(chǎn)主體的資格，建設(shè)母本園和育苗場，制定育苗相關(guān)技術(shù)標準，嚴格苗木檢驗檢疫管理，有效控制病蟲害的傳播，提高幼苗的質(zhì)量[10]。同時，增加優(yōu)質(zhì)砧木和新品種引進。通過統(tǒng)一砧木和苗木供應(yīng)、技術(shù)人員培訓(xùn)，來完善栽培管理措施，以提高果實品質(zhì)。建議櫻桃砧木選擇馬哈利、考特、蘭丁2 號、吉塞拉6、吉塞拉12 等。推廣品種以個大、質(zhì)優(yōu)、硬肉類型為主，便于儲運，主要有布魯克斯、明珠、賽維、黑珍珠、馬什哈德、艷陽、魯玉、雷尼、甜心等。

3.3 整合先進技術(shù)，促進標準化生產(chǎn)

當前山東省櫻桃種植還是以分散經(jīng)營為主，多數(shù)果農(nóng)僅憑經(jīng)驗，缺乏對先進生產(chǎn)技術(shù)的了解[11]。各級推廣部門應(yīng)結(jié)合教學科研單位研究成果，建立起全省櫻桃標準化生產(chǎn)技術(shù)體系，選擇高質(zhì)量的大苗來建果園[12]，采用管道灌溉、營養(yǎng)診斷、科學施肥以及水肥一體化技術(shù)，并在機械平臺上進行機械化、自動化、標準化管理，如機械噴灑、葉面補肥，節(jié)省人工成本，提高生產(chǎn)效率。

3.4 改善櫻桃貯藏加工技術(shù)，實施品牌戰(zhàn)略

為了促進山東省櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[13]，應(yīng)積極應(yīng)用先進的櫻桃貯藏保鮮技術(shù)，以延長櫻桃的保質(zhì)期和供應(yīng)期，并進一步開發(fā)櫻桃深加工技術(shù)，通過篩選、脫核等加工方法及發(fā)酵等技術(shù)，將櫻桃加工成櫻桃罐頭、櫻桃果脯、櫻桃干和櫻桃酒等產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。要大力發(fā)展冷藏保鮮產(chǎn)業(yè)和集約加工項目，發(fā)揮山東省的優(yōu)勢，為櫻桃的銷售和加工創(chuàng)造有利條件。

目前，山東省櫻桃產(chǎn)業(yè)在推動大多數(shù)農(nóng)村人口擺脫貧困和發(fā)展致富中發(fā)揮了積極作用。但是，由于許多種植戶不熟悉櫻桃的生長習性，導(dǎo)致果品品質(zhì)不穩(wěn)定[14]。在這方面，全國的櫻桃協(xié)會和有關(guān)部門必須做好宣傳和技術(shù)更新工作，以確保更多的果農(nóng)打出自己的品牌產(chǎn)品、品牌價格，培養(yǎng)品牌口碑。