陳志剛 武晉海 郝文利 吳建虎 李艷

摘 要：摘要：近年來，柿果加工產(chǎn)業(yè)逐漸興起，為了充分了解柿果的綜合利用價(jià)值，從經(jīng)濟(jì)性原則、可行性原則、協(xié)調(diào)性原則、可持續(xù)性原則、合作性原則五個(gè)方面對柿果加工綜合開發(fā)利用的原則性進(jìn)行分析。通過分析發(fā)現(xiàn)柿果的市場占有率穩(wěn)步增加，政府給予柿農(nóng)經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼和種植技術(shù)支持，企業(yè)帶動(dòng)柿果產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，柿農(nóng)與產(chǎn)學(xué)研建立創(chuàng)新發(fā)展合作機(jī)制，為柿果再加工的創(chuàng)新提供理論依據(jù)和實(shí)踐基礎(chǔ)，通過政府、企業(yè)與柿農(nóng)建立雙向合作形成互利多贏的局面。

關(guān)鍵詞：柿果;綜合利用價(jià)值;原則性;發(fā)展

文章編號(hào)：2096-8108（2020）02-0069-04中圖分類號(hào)：S665.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Study on Principle of Persimmon Fruit Processin amd Comprehensive Development and Utilization

CHENG Zhigang1，WU Jinhai1，2*， HAO Liwen2，WU Jianhu2， LI Yan2

（1.Forestry Bureau of Xiaoyi， Shanxi Xiaoyi 032300，China;

2.Food Science College，Shanxi Normal University， Shanxi Linfen 041000，China）

Abstract：In recent years， persimmon fruit processing industry is gradually rising. In order to fully understand the comprehensive value of persimmon fruit， the principles of comprehensive development and utilization of persimmon fruit processing are analyzed from five aspects such as economic principle， feasibility principle， coordination principle， sustainability principle and cooperation principle. It is found that the market share of persimmon fruits has increased steadily. The government has given economic subsidies and planting technical support to persimmon growers. Enterprises have driven the rapid development of persimmon fruit industry. Persimmon farmers and industry-university-research institute have established innovative development cooperation mechanisms， providing theoretical and practical basis for innovation in persimmon fruit reprocessing. Through the establishment of two-way cooperation between the government， enterprises and persimmon growers， a win-win situation has been formed.

Keywords：Persimmon fruits; Comprehensive utilization value; Principle; Development

1 經(jīng)濟(jì)性原則

1.1 柿農(nóng)投入

柿果作為我國五大水果之一，不僅品種繁多，營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，而且分布廣泛，尤其在華東地區(qū)、華北地區(qū)和西北地區(qū)種植較多。柿果樹對土壤、溫度、濕度等沒有較高的要求，抗逆性強(qiáng)，所以柿農(nóng)的經(jīng)濟(jì)投入相對較少。從幼苗的選取、施肥、嫁接、修剪到果實(shí)的采收，每667 m?柿果樹的投入總體在1 000～1 500元（不含人工費(fèi)）之間。在果實(shí)采收的過程中也不可避免的會(huì)出現(xiàn)爛果[1]，爛果不僅影響柿果的銷售而且還會(huì)增加柿農(nóng)的成本。

1.2 企業(yè)投入

企業(yè)作為提升我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力的強(qiáng)有力支柱，在提高自身綜合地位的基礎(chǔ)上必須進(jìn)行產(chǎn)品的開發(fā)和創(chuàng)新[2]，為了順利生產(chǎn)出成品，企業(yè)還應(yīng)該提供完備的技術(shù)支持。近年來，新型智能化的機(jī)械設(shè)備已投入使用，這無疑中就減少了企業(yè)對人力的投入。生產(chǎn)企業(yè)除了不定期對機(jī)器進(jìn)行檢查和維修外，還要對成品進(jìn)行抽檢，確保成品的安全性和可靠性。為了提高產(chǎn)品銷量，企業(yè)還要在電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體對新產(chǎn)品進(jìn)行多方面的推廣并建立完善的售后服務(wù)機(jī)制，為消費(fèi)者提供多方面的信息[3]。

1.3 政府支持

近年來，中國政府大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，加大對農(nóng)村建設(shè)的投入，著力解決民生問題，密切關(guān)注農(nóng)民的利益。自2004年以來我國政府對柿農(nóng)進(jìn)行種植補(bǔ)貼，對種植技術(shù)落后的偏遠(yuǎn)地區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一的指導(dǎo)，從根本上解決柿農(nóng)遇到的問題。無論從農(nóng)民本身還是農(nóng)業(yè)的發(fā)展上來看，解決農(nóng)民的利益問題，推動(dòng)農(nóng)民生產(chǎn)的積極性和主動(dòng)性，大力發(fā)展新農(nóng)村建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的發(fā)展成為政府當(dāng)前的首要目標(biāo)。在中央政府的支持下，地方政府出臺(tái)一系列的優(yōu)惠政策，對柿樹的種植業(yè)進(jìn)行各方位的扶持[4]。同時(shí)，政府鼓勵(lì)柿農(nóng)參加農(nóng)村合作社，爭取最大限度的為柿農(nóng)服務(wù)，滿足柿農(nóng)的生產(chǎn)需求。

2 可行性原則

2.1 柿農(nóng)可操作性

選定適宜的地域并對其土壤進(jìn)行增肥處理是種植柿樹的先決條件。柿樹樹苗的好壞是決定柿果優(yōu)劣的關(guān)鍵。柿農(nóng)可以選擇已經(jīng)經(jīng)過培育的樹苗，也可以自行利用嫁接、扦插等技術(shù)繁育出柿樹苗，挑揀出符合要求的樹苗種植[5]。柿農(nóng)將柿樹幼苗種入后，根據(jù)柿樹生長的情況進(jìn)行施肥澆灌等操作，待柿樹開花時(shí)適量噴灑赤霉素，有利于調(diào)節(jié)柿樹的花期，提高坐果率;等到柿樹長出幼果時(shí)要及時(shí)采取有效的防病蟲措施，降低損失;在柿果成熟期間要密切關(guān)注柿樹枝芽的生長并盡快修剪，柿樹葉凋落之后清除干枯的枝條，在保證柿果高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的同時(shí)也可以確保根部的養(yǎng)分可以被充分利用[6]。

2.2 企業(yè)可接受性

首先，柿果無論從顏色還是口味上來說都符合大部分消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，所以企業(yè)可以通過調(diào)查廣大消費(fèi)者的飲食風(fēng)格，然后進(jìn)行生產(chǎn)，制作出更多符合消費(fèi)者要求的產(chǎn)品。其次，企業(yè)可直接從柿農(nóng)手中購買原材料，把原料損失降到最低，以此來獲得質(zhì)量品質(zhì)相對較高的柿果，也能夠降低運(yùn)輸成本。柿果種植成本低，加工成本低，各方面的價(jià)值高，待柿果外表顏色均勻時(shí)，便可以包裝售賣。隨后，擴(kuò)寬市場，打通銷路，引進(jìn)先進(jìn)的新型生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)更有針對性的新產(chǎn)品，申請專利，提高企業(yè)的知名度。

2.3 市場需要

柿果品種繁多，內(nèi)含豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，可以制成符合不同年齡段人群的產(chǎn)品。柿果除了有食用功能外，還有治療疾病的功能，柿果中含有很多可以治療干咳、咽痛、高血壓等的藥用成分，適量食用可降低疾病發(fā)生的概率[7]。新鮮柿果富含多酚類物質(zhì)，具有抗氧化性，可強(qiáng)化血管壁，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)抵抗力等功效。柿果加工后的成品相對于原來未加工時(shí)儲(chǔ)藏性能得到顯著提高，而且柿果特有的營養(yǎng)價(jià)值使得它不僅在國內(nèi)市場上占有一定的比例，部分柿果再加工品也遠(yuǎn)銷國外市場。柿果的種植技術(shù)簡單易行，可操作性強(qiáng);又因其產(chǎn)量大，可滿足市場需求，對于消費(fèi)者來說，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因此銷售總量逐年增加，市場發(fā)展前景廣闊[8]。

3 協(xié)調(diào)性原則

3.1 政策對柿農(nóng)扶持

近年來，中央政府聚焦柿果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加快推進(jìn)柿果高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)質(zhì)產(chǎn)的步伐。為了響應(yīng)國家的號(hào)召，下級(jí)縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)建立了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社，集中解決柿農(nóng)的柿果生產(chǎn)、銷售等問題;建立市場價(jià)格保護(hù)措施，提高柿果的最低收購價(jià)，維護(hù)柿農(nóng)的利益。對于柿果種植技術(shù)不成熟的地區(qū)，政府有指向性的輸入科技人才，加大經(jīng)濟(jì)投入，為保證柿果高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)提供技術(shù)支持。這對增加柿農(nóng)收入，促進(jìn)柿農(nóng)生產(chǎn)的主動(dòng)性，對柿果產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展起到推動(dòng)作用，為我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增長做出巨大的貢獻(xiàn)。

3.2 柿農(nóng)與企業(yè)共贏

柿農(nóng)作為提供原材料的主體，企業(yè)作為收購原料的主體，兩者既是相輔相成的關(guān)系也是相互獨(dú)立的個(gè)體。為了增強(qiáng)彼此之間的聯(lián)系，企業(yè)允許柿農(nóng)在為企業(yè)提供原料的同時(shí)也參與到柿果的加工生產(chǎn)，柿農(nóng)可將在種植柿果過程中積累的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)中，這不僅為企業(yè)的生產(chǎn)提供幫助，也為企業(yè)減少了很多不必要的開銷。企業(yè)和柿農(nóng)的合作處理了柿果產(chǎn)量過剩囤積嚴(yán)重的問題;解決了企業(yè)的原料需求問題，增加了柿農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，開創(chuàng)了協(xié)調(diào)一致共同發(fā)展的新格局。

3.3 企業(yè)與市場的雙促進(jìn)

企業(yè)最基本的工作是進(jìn)行社會(huì)生產(chǎn)活動(dòng)，在企業(yè)的社會(huì)生產(chǎn)過程中必須選用各種生產(chǎn)要素，如機(jī)械設(shè)備、原料、勞動(dòng)力等，這些都要在市場中才能獲得并進(jìn)行正常的生產(chǎn)活動(dòng)。市場擴(kuò)展迅速一方面是因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)水平和消費(fèi)態(tài)度發(fā)生轉(zhuǎn)變，另一方面是各種規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品種類越來越多。當(dāng)然企業(yè)也為市場的繁榮提供了豐富的物質(zhì)條件。企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、成品種類繁多、市場交易額度大等都促進(jìn)了市場的繁榮發(fā)展。企業(yè)和市場在雙促進(jìn)的過程中帶動(dòng)了柿果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，柿果培育種植技術(shù)逐漸趨于成熟，有利于加快推進(jìn)柿農(nóng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。企業(yè)之間的相互競爭也成為了促進(jìn)彼此發(fā)展的動(dòng)力，為市場的快速發(fā)展奠定基礎(chǔ)[9]。

4 可持續(xù)性原則

4.1 保護(hù)環(huán)境

柿果在生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)格遵守國家制定的《環(huán)境保護(hù)法》的相關(guān)條例。企業(yè)對產(chǎn)品的生產(chǎn)加工實(shí)行分級(jí)管理，做到精分、精管、精做，確保每個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的廢物都能夠被充分凈化后排出。企業(yè)在處理廢物的同時(shí)也分配工作人員對車間內(nèi)部的環(huán)境進(jìn)行定時(shí)定點(diǎn)清潔，保證成品的安全性。企業(yè)不僅在生產(chǎn)的源頭做到保護(hù)環(huán)境，在產(chǎn)品銷售后也制定了相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施，例如集齊有限個(gè)規(guī)定的包裝袋就可以再兌換一件相應(yīng)的商品，盡可能減少包裝帶來的環(huán)境污染[10]。

4.2 不產(chǎn)生三廢

柿果可生產(chǎn)出柿餅，柿醋、柿酒等，這些都是利用成熟的柿果直接加工制作，加工時(shí)大多數(shù)加工工藝會(huì)把柿蒂摘除，但柿蒂可入藥，具有清熱止嘔的功效，所以去除的柿蒂可銷往制藥廠。柿果殘?jiān)懈缓瑔螌幒凸z等物質(zhì)，故可將柿果殘?jiān)鳛橹苽鋯螌幒凸z的原材料，實(shí)現(xiàn)廢渣充分利用[11]。柿果加工屬于水果類加工，清洗柿果并對其精加工后的水不可避免會(huì)有一些含有農(nóng)藥和化學(xué)物質(zhì)的殘留物，排放之前通過污水凈化裝置，達(dá)標(biāo)后便可排出。如果用柿果做部分原料并摻雜一些其他的化學(xué)物質(zhì)，那就要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定通過凈化裝置凈化后排放。

4.3 三廢處理措施

為了有效地抑制三廢產(chǎn)生，政府及有關(guān)部門對三廢的排放都做了嚴(yán)格的規(guī)定，總體的原則就是“達(dá)標(biāo)”。加工生產(chǎn)中如何高效的處理廢水就成了首要解決的問題。根據(jù)廢水中含有的物質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)的處理，對于清洗過柿果、普通容器等沒有太大污染性的廢水，經(jīng)過簡單處理達(dá)標(biāo)后即可排出，可降低成本;對于在生產(chǎn)過程產(chǎn)生的廢水，其中含有各種添加劑的殘留物，這就需要經(jīng)過一些物理化學(xué)方法處理達(dá)標(biāo)后才能夠排出。企業(yè)加工產(chǎn)品產(chǎn)生的廢氣都要通過多級(jí)過濾器，過濾器內(nèi)的物質(zhì)將廢氣中有毒有害物質(zhì)吸收，通過檢測后排入空氣中。制作柿果再加工品生成的廢渣，企業(yè)技術(shù)部門檢測其中有用的成分并進(jìn)行提取，提取之后的廢渣利用微生物分解法、填埋法等方法處理，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

5合作性原則

5.1 柿農(nóng)與高校、企業(yè)、政府的合作

高校、企業(yè)和政府各有自己的核心優(yōu)勢。高校餐廳需要柿果來調(diào)節(jié)師生飲食，完善食譜上的膳食比例，滿足師生對于營養(yǎng)物質(zhì)和食品多樣化的需求。企業(yè)在和柿農(nóng)進(jìn)行交易的過程中涉及更多的是彼此的利益，而維護(hù)兩者利益最好的方法就是企業(yè)和柿農(nóng)建立合作關(guān)系，通過合作相互提升彼此的產(chǎn)品價(jià)值、經(jīng)濟(jì)實(shí)力，達(dá)到雙贏的目的[12]。政府對柿果種植產(chǎn)業(yè)的支持力度通過近幾年柿農(nóng)的收益可以清晰的看出。要把柿果運(yùn)至海外，在國外占據(jù)市場除了與企業(yè)合作外，和政府合作也是一種極優(yōu)的方式。

5.2 柿農(nóng)與民間融資機(jī)構(gòu)的合作

隨著法律法規(guī)的逐步完善，民間融資機(jī)構(gòu)趨于正規(guī)化、合法化。由于農(nóng)村信用社資金供給不足，導(dǎo)致農(nóng)村資金短缺，民間融資機(jī)構(gòu)應(yīng)時(shí)而生。民間融資機(jī)構(gòu)就是為借貸款人提供一種便利服務(wù)，在一定程度上緩減了農(nóng)民的生產(chǎn)壓力。但是越來越多的柿農(nóng)更趨向于說服民間融資機(jī)構(gòu)對柿果產(chǎn)業(yè)進(jìn)行投資，將兩方的利益合二為一。柿農(nóng)負(fù)責(zé)種植技術(shù)，民間融資機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)資金支持，最終按照雙方的約定進(jìn)行分紅。[13]

5.3 柿農(nóng)與產(chǎn)學(xué)研政府合作

產(chǎn)學(xué)研合作是企業(yè)、高校、科研機(jī)構(gòu)圍繞市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大力推進(jìn)人才建設(shè)，壯大科學(xué)技術(shù)發(fā)展的隊(duì)伍，精化科學(xué)技術(shù)研究等展開的一系列合作的重要模式。

通過合作可以選育出更多柿子品種，優(yōu)化栽培技術(shù)，提高加工工藝，促進(jìn)柿果產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。產(chǎn)學(xué)研政農(nóng)五位一體加快了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了造就人才目標(biāo)，推動(dòng)了科技進(jìn)步，推升了創(chuàng)新能力，促進(jìn)了領(lǐng)導(dǎo)層與基層的交流。

6 小結(jié)

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，柿果的綜合利用價(jià)值日益顯著，成品種類繁多。為迅速推廣柿果的種植技術(shù)和產(chǎn)品的加工工藝，政府、市場、企業(yè)不斷加深與柿農(nóng)的合作，并在產(chǎn)學(xué)研的創(chuàng)新推動(dòng)下形成健全的產(chǎn)業(yè)鏈。從目前國內(nèi)柿果的市場需求和加工方向來看，柿果的發(fā)展方向逐步趨于營養(yǎng)健康，有著極大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/p>

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