張琪彬，解思源，陳銳珊，叢嘉美，涂穎

（江西財(cái)經(jīng)大學(xué)，江西 南昌 330013）

1 鉛山紅芽芋的特性和價(jià)值

鉛山紅芽芋種植歷史悠久，多在田邊、地邊、廂邊作邊際栽培。芋頭呈卵圓形，單只芋頭重量50～100g；腦芽、葉芽呈粉紅色，芋頭皮呈暗紅色，有少量須毛；肉質(zhì)細(xì)嫩白皙，含淀粉較多，有黏液，品質(zhì)鮮美、細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)全面；烹調(diào)后口感細(xì)膩，糯滑可口。其膳食纖維含量高，富含維生素、礦物質(zhì)元素，尤其富含粘多糖，有利于提高人體免疫力。紅芽芋樣品蛋白中氨基酸總量（TAA）為96.24%其中氨基酸總量（TAA）為96.24%，其中必需氨基酸總量（EAA）為39.87%、非必需氨基酸總量（NEAA）為56.37%。鮮味氨基酸總量占氨基酸總量的40.43%。其碳水化合物含量高，脂肪含量低，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)元素含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有良好的食用價(jià)值和開(kāi)發(fā)價(jià)值前景。

鉛山屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，四季分明，氣候溫和，光照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)。年平均氣溫13.6～18.1℃，年平均日照1951.7小時(shí)，年無(wú)霜期約252天。土壤疏松肥沃，pH值4.8～6.0，有機(jī)質(zhì)含量大于2%，堿解氮174.6mg/kg，速效磷15.66mg/kg，速效鉀83.1mg/kg。形成了“潛山紅芽芋”獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境。鉛山紅芽芋種植歷史悠久，據(jù)史料記載，早在1300多年前的東晉時(shí)期鉛山就種植紅芽芋。

《上饒市農(nóng)志》記載：“紅芽芋頭產(chǎn)于鉛山縣紫溪鄉(xiāng)，因其花蕾顏色在芋頭葉附近呈紅色。此芋頭品質(zhì)優(yōu)良，淀粉豐富，風(fēng)味濃郁，易煮，大小均勻，形狀規(guī)整，并含有多種礦物質(zhì)元素和氨基酸，是芋類中的珍品?！?/p>

2 紅芽芋的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

紅芽芋是鉛山的一張名片，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展培育，鉛山紅芽芋生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，栽培模式不斷優(yōu)化，技術(shù)水平不斷提高，銷售渠道不斷拓寬，紅芽芋產(chǎn)業(yè)已成為促進(jìn)鉛山縣農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民增收的主要途徑?，F(xiàn)已建成10.2萬(wàn)畝的鉛山紅芽芋標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，年產(chǎn)能力達(dá)到15.3萬(wàn)噸。

紅芽芋作為本就高產(chǎn)的品種，成為了鉛山當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。為了跟上全球物聯(lián)的時(shí)代，做到走出去，又要解決連作和品種復(fù)壯，2007年開(kāi)始，當(dāng)?shù)亟燹r(nóng)業(yè)科技有限公司開(kāi)展了種芋新技術(shù)的發(fā)展。借助地下球莖的種植育種原理，利用種培的繁育技術(shù)培養(yǎng)出來(lái)的脫毒苗，產(chǎn)量至少可以增長(zhǎng)20%以上，品質(zhì)得到保障的同時(shí)解決了連作問(wèn)題。但脫毒苗培育成本高，且整個(gè)培育中心總共4個(gè)技術(shù)人員，全年滿負(fù)荷培育脫毒苗數(shù)量?jī)H有4萬(wàn)顆，嚴(yán)重供不應(yīng)求。除此之外，利用可降解的無(wú)紡布不透光地膜，能更有效地促進(jìn)紅芽芋生長(zhǎng)，更利于搶占市場(chǎng)。雖然無(wú)紡布的成本與普通地膜相比成本高出約每畝300元，但培土方面節(jié)省200元每畝，農(nóng)藥費(fèi)用節(jié)省80～100元每畝，同時(shí)也省去了人工除草的費(fèi)用。

鉛山的紅芽芋種植銷售合作社的運(yùn)作模式為自產(chǎn)自銷與收購(gòu)?fù)怃N相結(jié)合。自產(chǎn)自銷模式的成本價(jià)約為2500元每畝，利潤(rùn)約為2600元每畝。而在畝產(chǎn)量約為3000斤每畝的情況下，合作社從農(nóng)民手中收購(gòu)紅芽芋，行情差時(shí)農(nóng)民可獲得的利潤(rùn)為500元每畝，行情好時(shí)為2000～3000元每畝。合作社所獲得的紅芽芋主要直接運(yùn)輸至江浙滬的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。在2005年—2009年的“上海（江西）農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)”上，均連年被組委會(huì)評(píng)為“暢銷產(chǎn)品”。2008年被評(píng)為江西省名牌農(nóng)產(chǎn)品。2009年，年成交量占上海市蔬菜交易總量75%的江橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人不遠(yuǎn)千里來(lái)到鉛山，與鉛山縣農(nóng)業(yè)局簽訂了為期5年10萬(wàn)畝紅芽芋蔬菜生產(chǎn)基地銷售協(xié)議。而部分無(wú)法及時(shí)處理的紅芽芋放置冷庫(kù)，可儲(chǔ)藏3～5個(gè)月?？傮w來(lái)看，鉛山紅芽芋種植收益約5000～6000元一畝。但目前鉛山絕大多數(shù)紅芽芋生產(chǎn)合作社面臨著設(shè)施不完備、紅芽芋貨源不穩(wěn)定的問(wèn)題。

3 紅芽芋的加工和市場(chǎng)前景

近年來(lái)，江天農(nóng)業(yè)科技公司與安徽省農(nóng)科院、合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)大等高校院所進(jìn)行了科研合作。為了進(jìn)一步延伸紅芽芋產(chǎn)業(yè)鏈，江天公司與合肥工業(yè)大學(xué)合作，開(kāi)展紅芽芋精深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究。

紅芽芋耐運(yùn)輸貯藏，能保證周年供應(yīng)，其生產(chǎn)加工可分為兩條線，即干、濕兩類，通過(guò)速凍、制干、制粉等加工方法進(jìn)行貯運(yùn)銷售。其中，通過(guò)制干、制粉這條生產(chǎn)加工線的成品包含紅芽芋全粉、紅芽芋桃酥餅、紅芽芋粉絲。生產(chǎn)的紅芽芋全粉為粉末狀紅芽芋加工產(chǎn)品，經(jīng)紅芽芋清洗、去皮、清洗、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、制泥、滾筒干燥、粉碎、包裝等十余道工序制成，可直接作為沖劑沖泡食用，也可以添加其他產(chǎn)品進(jìn)行更進(jìn)一步的深加工，如用來(lái)制作芋餃、各類甜點(diǎn)、罐頭、香脆片等系列食品，口感較為細(xì)膩，為紅芽芋的深加工和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸提供了更為廣闊的平臺(tái)。紅芽芋桃酥餅是鉛山紅芽芋另一加工產(chǎn)品，其包裝簡(jiǎn)約小巧，口感酥甜。目前這兩種加工產(chǎn)品均已正式上市并推廣銷售，而紅芽芋粉絲僅在小范圍內(nèi)進(jìn)行試吃，還未推廣，但試吃評(píng)價(jià)良好，將進(jìn)一步將其擴(kuò)大生產(chǎn)、推出。

另一條加工線則通過(guò)速凍形式生產(chǎn)，主要冷凍產(chǎn)品包括凍芋泥、純芋頭丸子、凍芋餅等，市場(chǎng)中較多存在凍芋泥這類產(chǎn)品。除上述加工產(chǎn)品外，目前鉛山縣紅芽芋相關(guān)企業(yè)正在與江西中醫(yī)藥大學(xué)合作，研究科學(xué)配方，致力于加工生產(chǎn)功能性芋頭粉，如芋頭纖維粉。近年來(lái)，我國(guó)速凍果蔬加工業(yè)得到迅猛發(fā)展，年創(chuàng)匯達(dá)2億多美元，且呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。我國(guó)南方盛產(chǎn)紅芽芋，資源豐富，具有速凍加工的潛在優(yōu)勢(shì)，因此以紅芽芋為原料制成速凍食品出口創(chuàng)匯，其市場(chǎng)前景十分廣闊。

4 紅芽芋經(jīng)濟(jì)效益的扶貧轉(zhuǎn)化

鉛山縣農(nóng)業(yè)局通過(guò)各種招商引資及融資等措施，加快健全縣紅芽芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過(guò)建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，加大對(duì)紅芽芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的投入，培育良種繁育體系，加快種植基地建設(shè)步伐，推進(jìn)基地標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，完備質(zhì)量安全檢測(cè)體系，完善社會(huì)化服務(wù)體系，鼓勵(lì)紅芽芋精深加工，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，強(qiáng)化人才科技支持以及加大金融支持力度等手段，為紅芽芋產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的各端游企業(yè)提供了強(qiáng)有力的政策支持。金融部門也積極創(chuàng)新方式，打造“產(chǎn)業(yè)扶貧信貸通+兩紅企業(yè)+貧困戶”信貸產(chǎn)品，試行“扶貧精準(zhǔn)貸+‘銀色’經(jīng)營(yíng)主體+貧困戶”信貸產(chǎn)品，做活“農(nóng)戶小額信用貸款+‘綠色’專業(yè)戶+貧困戶”信貸產(chǎn)品，推進(jìn)“訂單質(zhì)押貸+產(chǎn)業(yè)鏈+貧困戶”信貸產(chǎn)品等金融政策扶持手段為全縣的紅芽芋產(chǎn)業(yè)環(huán)境提供了政策保障。

依托國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品以及鉛山縣現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，通過(guò)引進(jìn)資本或其他方式組建縣級(jí)紅芽芋股份合作總社或股份總公司的方式可以有效的提振當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)活力，為地方增加稅收，同時(shí)產(chǎn)生大量的就業(yè)崗位，以創(chuàng)新技術(shù)和引進(jìn)人才為手段產(chǎn)生良性循環(huán)?？h級(jí)紅芽芋專業(yè)蔬菜合作社可以通過(guò)向上游制種企業(yè)批量規(guī)模購(gòu)買脫毒苗，再通過(guò)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)分社委托農(nóng)戶或者工人種植，或批量收購(gòu)鉛山縣下轄各鄉(xiāng)鎮(zhèn)蔬菜合作社產(chǎn)出的紅芽芋，分揀包裝，再銷售至上海和江浙一帶；通過(guò)規(guī)?；幚恚瑢⒓t芽芋原芋轉(zhuǎn)送給下游加工子公司，通過(guò)加工芋頭相關(guān)制品包括：芋粉、風(fēng)味芋泥、芋餅等產(chǎn)品銷往全國(guó)市場(chǎng)。通過(guò)這種集生產(chǎn)與加工銷售為一體等紅芽芋全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)的建立能充分有效增加令紅芽芋從原芋到最終產(chǎn)品的利潤(rùn)率，產(chǎn)生更好的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。通過(guò)建立全產(chǎn)業(yè)鏈紅芽芋加工公司，依照現(xiàn)有規(guī)模，預(yù)估前10年平均年利潤(rùn)可達(dá)6億，再加上無(wú)法預(yù)估的規(guī)模經(jīng)濟(jì)以及政策紅利，企業(yè)發(fā)展藍(lán)圖廣闊。

在完成全紅芽芋產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和完善后，可以預(yù)計(jì)產(chǎn)生稅收6000萬(wàn)，優(yōu)化提增就業(yè)崗位約2000個(gè)，可以有效解決貧困戶就業(yè)問(wèn)題。通過(guò)企業(yè)內(nèi)部的利潤(rùn)分配調(diào)控機(jī)制，通過(guò)建立貧困戶企業(yè)就業(yè)補(bǔ)助金以及多項(xiàng)相關(guān)福利制度的保障，能最大限度的提升已就業(yè)的貧困農(nóng)民的生活質(zhì)量，加大企業(yè)內(nèi)部種植培訓(xùn)以及相關(guān)的種植技術(shù)改良條件，實(shí)現(xiàn)從貨物到資金到人才技術(shù)再到貨物當(dāng)?shù)亓夹匝h(huán)，提升企業(yè)活力。對(duì)外，企業(yè)可以通過(guò)捐贈(zèng)或者援助當(dāng)?shù)馗骷t芽芋主產(chǎn)區(qū)村落，以達(dá)到企業(yè)帶動(dòng)各村落經(jīng)濟(jì)發(fā)展的正向效果，匯聚紅芽芋種植資源合力，為整個(gè)鉛山縣紅芽芋種形成品牌效應(yīng)。