張藍水

如果有一天，從報紙上看到這樣的題目《酒精是重要致癌因素》，會是驚恐？拒絕接受？2019年12月12日《中國電視報》“養(yǎng)生健身”版就出現(xiàn)了這樣一篇文章，說是該報與央視《生活圈》欄目聯(lián)合報道。

看過題目，當時產(chǎn)生了兩個疑問：一是中國幾千年釀酒飲酒史就這樣結(jié)束了？二是至今仍在央視鋪天蓋地播出酒廣告的企業(yè)不是太傻了嗎？仔細看了兩遍正文，心才靜下來。文字的確有根有據(jù)。

1 該文要意

1.1 酒精與癌癥

世界衛(wèi)生組織（WHO）早已把酒精（飲料）列為Ⅰ類致癌物。世界5.5%的癌癥發(fā)生和5.8%癌癥死亡是酒精引起的，就是說18個癌癥病人中，有1個因飲酒所致。飲酒與常見的乳腺癌、結(jié)直腸癌、肝癌、食管癌、胃癌和胰腺癌等都有直接關(guān)系。與酒最密切的癌癥是口腔癌、喉癌、食管癌等。酒精給女性帶來的風險比男性大，美國16.4%女性乳腺癌與飲酒有關(guān)。

1.2 致癌的依據(jù)

酒精致癌是因酒精（乙醇）進入人體后，經(jīng)乙醇脫氫酶代謝為乙醛。乙醛的存留是致癌惡魔。最終乙醛脫氫酶代謝為乙酸，被排出體外。乙醇致癌是因中間代謝物乙醛的存在。正因為如此，WHO才把含酒精的飲料和乙醛同時列為證據(jù)最確鑿的Ⅰ類致癌物。

1.3 中國人尤甚

令人驚訝的是中國人尤甚。文章說，中國人（包括東亞人）多攜帶有突變的乙醛脫氫酶基因，導致國人體內(nèi)無法有效降解乙醛，是中國人喝酒臉紅根本原因。乙醛脫氫酶基因缺陷使得患癌風險增加。

社會上流傳“少量喝酒，尤其是喝點紅酒對身體有好處”的傳言。有證據(jù)顯示，完全不喝酒的人比少量喝酒的人得冠心病、腦卒中等疾病的人概率更低。說喝葡萄酒有好處，都集中在其有白藜蘆醇、花青素等抗氧化劑上。其實，這些物質(zhì)在紅酒中含量極低，靠喝所謂“保健紅酒”或“適量飲酒”都不可能產(chǎn)生神奇效果，致癌風險與任何酒無二。須知，再好的酒也是因有酒精的存在。文章說，醫(yī)學專業(yè)機構(gòu)從未把紅酒作為正面形象向公眾推薦。美國臨床腫瘤學會就明確指出，酒精是重要的致癌因素。

2 知之甚晚

人們會問：既然酒精致癌，權(quán)威的世界衛(wèi)生組織（WHO）有言在先，美國民間組織警示連連?？墒菫槭裁醋尷习傩宅F(xiàn)在才知道？為什么讓那些流言傳播至今，還在迷惑人？為什么中央電視臺和許多省市區(qū)電視臺還在鋪天蓋地播放酒廣告？國家對煙草致癌早已發(fā)出警告并采取了許多行政限制措施。甘愿受煙草毒害的人置若罔聞，后果自負?？墒菍凭珵楹稳绱藢捜荩沁€有疑慮嗎？不得而知。

已知酒精為害的人們，自己采取什么態(tài)度、方法，可以自選自定。難道酒企業(yè)還會大量生產(chǎn)酒產(chǎn)品并在媒體上大作廣告嗎？在人們紛紛戒酒的潮流面前，其效益肯定要大打折扣。食用酒精類產(chǎn)品會不會走到煙草的境地，人們拭目以待。

3 產(chǎn)業(yè)追溯

酒的產(chǎn)業(yè)鏈單從酒商品來說，其上面是制酒業(yè)，再上是酒原料果、糧種植業(yè)，即農(nóng)業(yè)。酒的產(chǎn)業(yè)鏈涉及面廣且人多，酒原料種植生產(chǎn)、收購，造酒（制酒設(shè)備研發(fā)、生產(chǎn)）、銷售，廣告、媒體宣傳，餐飲、宴席飲酒，危害事故、搶救，酒后駕車、酒駕管理，等等涉及人口面眾多。

中國酒產(chǎn)業(yè)鏈生成太久。有資料說，飲用酒起源于神農(nóng)時代。中國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上同步，“李白斗酒詩百篇”張口即出。

不管是果酒還是糧酒其造酒原料都是出自農(nóng)村種植業(yè)的。因此說到酒精致癌和國人戒酒，必然要涉及農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等一系列重大問題。

正像煙草致癌眾知后的人群分化，相信雖然國人飲酒歷史之長，飲酒人之眾，都大大超過煙民，估計分化不會人數(shù)太少、時間過長。因為在新的歷史條件下，人們對健康保健的認知、覺悟、重視程度大大提高了，在我國進入老齡化社會中，喝了一輩子酒、如今企望長壽的老人們可能會起而優(yōu)先戒酒。

像所謂不怕死仍然吸煙者一樣，相信不怕死而繼續(xù)飲酒的人，會比繼續(xù)吸煙人要多些。不排除有個緩進的戒酒過程。因為酒制造業(yè)是個比煙草制造業(yè)更大的產(chǎn)業(yè)群。如果因為飲酒人的驟減而引起酒制造業(yè)坍塌，其影響面比煙草制造業(yè)地震要大得多。酒制造業(yè)的坍塌，直接影響果酒原料、啤酒原料、白酒原料、黃酒原料等的種植業(yè)，那些剛剛為脫貧轉(zhuǎn)型酒用葡萄、酒用高粱種植業(yè)的農(nóng)民，又會面臨新的產(chǎn)業(yè)選擇。如果說酒制造業(yè)的坍塌是一場產(chǎn)業(yè)地震，酒原料種植業(yè)的急劇縮減就會是一場產(chǎn)業(yè)余震。

一方面是酒制造業(yè)從業(yè)人的就業(yè)轉(zhuǎn)型問題，一方面是酒原料種植業(yè)農(nóng)民的脫貧和產(chǎn)業(yè)尋向問題。同時，還涉及正在興起的酒原料種植業(yè)之作業(yè)機械如葡萄、高粱機械的研制、銷售、使用等“停擺”的一系列問題。

4 涉農(nóng)遐想

4.1 酒料果糧

酒原料可分為水果和糧食兩大類。酒料水果重點是酒用葡萄，尚有各種果酒所涉及的水果，如蘋果類、柑橘類、石榴類等。此外尚有一些外觀不夠商品級的各類水果也會打入果酒原料中。酒料糧食重點是酒用高粱，尚有各種釀造酒和蒸餾酒所涉及的糧食，如大麥、青稞、稻米（糯米）、黍米等。

果酒料消耗量大的是干紅葡萄酒的主料即酒用葡萄。糧酒料中，啤酒主料是酒用大麥；白酒主料是酒用高粱（藏區(qū)酒用青稞）；黃酒主料大米（糯米）。這是四大酒主料。

4.2 酒料種植

隨著人們對酒精致癌的覺醒，放棄飲酒（或說戒酒）的人增多，市場酒商品銷售量會呈加速度下降。這會直接影響到對酒料果糧的需求，直接觸及酒料果糧種植業(yè)，特別是直接影響到這些果農(nóng)糧農(nóng)的經(jīng)濟收益和未來就業(yè)前景。

（1）干紅：果酒典型代表是干紅葡萄酒。隨著工業(yè)化、城市化帶來的人民生活現(xiàn)代化，特別是改革開放促成的干紅葡萄酒大量進口，帶動了國內(nèi)“干紅”的研發(fā)生產(chǎn)，從而推動了酒用葡萄的種植業(yè)。我國葡萄種植分布很廣，品類分為鮮食、酒用、制干、制汁葡萄等多種。自2015年以來，年總產(chǎn)量維持在1 300×104t左右，2018年達到 1 366.7×104t，其中酒用葡萄全部自給。適宜種植酒用葡萄地區(qū)，有的地方政府和農(nóng)業(yè)科技人員把酒用葡萄種植作為脫貧項目，大力向貧困農(nóng)戶推薦、引導發(fā)展酒用葡萄種植，實行“制酒公司+基地+農(nóng)戶”形式，與“干紅”釀造企業(yè)形成利益共同體，使貧困農(nóng)戶很快脫貧致富。酒精致癌的信息不啻是對這部分果農(nóng)的巨大沖擊，很可能面臨新的產(chǎn)業(yè)和脫貧項目的選擇。

（2）啤酒：業(yè)內(nèi)一直稱其為“液體面包”。一些人喝啤酒如同飲食，還有令不少人看不慣的“喝啤酒大賽”。隨著改革開放的步伐，國人的思想意識的變革和生活水平的提高，國內(nèi)啤酒飲用量大增，致使我國啤酒產(chǎn)業(yè)急劇擴張，啤酒產(chǎn)量迅速增長。其主料大麥的種植和上市量隨之提升。有關(guān)資料顯示，2007年以來，我國啤酒大麥種植約66.67×104hm2，低于歷史最高水平，年產(chǎn)量約220×104～230×104t。國產(chǎn)大麥占年消耗量50%，西北地區(qū)春大麥以啤酒用量為主。占年消耗量一半的大麥從國際市場進口。大麥在世界種植面積產(chǎn)量居小麥、水稻、玉米之后，主產(chǎn)國有澳大利亞、加拿大、法國、丹麥等。酒精致癌信息沖擊大麥種植業(yè)是早晚的事。作為種植酒用大麥地區(qū)，當?shù)卣娃r(nóng)戶不得不考慮其嚴重后果，早作預案。

（3）白酒：年節(jié)前白酒廣告扎堆在央視打拼，從習酒、茅臺酒到天之藍酒、紅星二鍋頭酒，你方唱罷我登場。諾貝爾文學獎中國首位得主莫言有言：“酒在中國人心中帶有某種非常傳奇的色彩，很多事情的成功在于酒，失敗也在于酒。酒對于中國人來說也許是一種政治飲料?！薄凹t高粱”是白酒主料，藏區(qū)還有青稞。據(jù)有關(guān)資料，我國高粱種植約100×104hm2，主要集中在東北、華北和西南諸省區(qū)，年產(chǎn)量約250×104t，其中80%為釀酒所用。國產(chǎn)高粱遠遠滿足不了國內(nèi)釀酒需求，2016年我國進口高粱664.8×104t。白酒的高附加值使得酒用優(yōu)質(zhì)高粱種植農(nóng)戶很快富裕起來。估計酒精致癌首先沖擊的會是白酒。沖擊波會很快傳導到酒用高粱種植農(nóng)戶。停種高附加值的酒用高粱農(nóng)戶如何找到高附加值的其他種植作物，是當?shù)卣陀嘘P(guān)部門宜早作準備的議題甚至是難題。這一天遲早會到來。

（4）黃酒：其主料稻米（糯米）似乎沒有專用問題。對稻農(nóng)種植影響不像酒用葡萄、大麥、高粱的影響大。所以酒精致癌信息對農(nóng)業(yè)的沖擊主要表現(xiàn)在對酒用葡萄、大麥、高粱這三大種植產(chǎn)業(yè)和相應(yīng)農(nóng)戶的影響。

5 農(nóng)業(yè)傳導

我國農(nóng)業(yè)正在大踏步地向現(xiàn)代化邁進。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化中一個典型突出的方面就是生產(chǎn)方式的現(xiàn)代化。改革開放以來，適應(yīng)農(nóng)業(yè)家庭承包經(jīng)營和國家工業(yè)化、城市化對農(nóng)村勞動力的拉動，農(nóng)業(yè)壯勞力進城務(wù)工經(jīng)商，形成農(nóng)忙時節(jié)農(nóng)業(yè)勞動力緊缺。適應(yīng)新的農(nóng)業(yè)形勢需求，我國農(nóng)機工業(yè)迅速轉(zhuǎn)型。農(nóng)村出現(xiàn)農(nóng)機專業(yè)戶，采用市場化、社會化方式，跨省界為農(nóng)業(yè)承包戶提供農(nóng)機作業(yè)。這很快解決了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，笨重勞動環(huán)節(jié)的生產(chǎn)難題，使小農(nóng)戶共享到機械化的現(xiàn)代效益。家庭壯勞力可以放心地進城從事工商業(yè)，增加了農(nóng)民家庭的現(xiàn)金收入，小農(nóng)戶與農(nóng)機戶成為拉手共富戶。改革開放40多年來，我國農(nóng)業(yè)機械化有了長足的進步，主糧作物生產(chǎn)基本上實現(xiàn)了機械化。

在此形勢下，農(nóng)機工業(yè)企業(yè)和農(nóng)機科研領(lǐng)域積極投入人力、物力、財力，開拓經(jīng)濟作物機械化，重在研發(fā)林果業(yè)葡萄生產(chǎn)和谷類作物高粱生產(chǎn)所需機械設(shè)備。這些涉酒料種植業(yè)成為高附加值的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項目。在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，當?shù)囟嗔腥敕鲐毭摾ы椖?，因之對葡萄、高粱生產(chǎn)機械化呼聲甚高。葡萄生產(chǎn)所需機器品類多且機構(gòu)復雜，高粱生物特性與麥稻、玉米不同，其收獲機械特殊性明顯。兩類機械研發(fā)難度較大。酒精致癌信息傳播開來，對“干紅”和白酒的沖擊，將直接傳導到對酒用葡萄和酒用高粱的種植業(yè)，還涉及高粱外貿(mào)進口問題。這都會相應(yīng)影響農(nóng)機科研工作，影響到這兩項生產(chǎn)機械化進展。

6 國家對策

黨中央國務(wù)院高度重視農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民工作，黨的十九大提出了鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略。2020年我國實現(xiàn)全面小康社會，農(nóng)業(yè)進入一個新的發(fā)展階段。

“無酒不成席”“無酒不成節(jié)”。中國有幾千年釀酒、飲酒歷史，是酒文化悠久的國家。飲酒已經(jīng)成為國人一種生活方式。有人會認為，幾千年古人飲酒至今，沒有因酒精而亡國，如今繁衍成為14×108人口的世界第一人口大國?？梢姡凭掳┮l(fā)的不僅是工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)問題，嚴格說來是國人意識形態(tài)和健康生活方式的一場革命，涉及中國文化和生活習慣的革新，涉及中華民族健康發(fā)展，甚至中華民族偉大復興的重大問題。這是比戒煙困難得多的事情，可能需要一個全民性的文化教育和生活指導的措施。國家有一個教育、說服的過程，在此基礎(chǔ)上輔以行政措施，全民遠離酒精的健康生活才會取得顯著效果。