如何安全食用冷鏈?zhǔn)称?/h1>
2020-12-17 03:33:06
食品與生活 2020年12期
近期，全國(guó)多地報(bào)告發(fā)現(xiàn)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌渫獍b核酸檢測(cè)呈陽(yáng)性。新冠病毒在低溫下存活時(shí)間較長(zhǎng)，主要通過(guò)人的呼吸道、飛沫和人與人密切接觸、人與物直接接觸傳播，給當(dāng)前的防疫工作帶來(lái)很大風(fēng)險(xiǎn)。上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020 年7 月已發(fā)布了《關(guān)于做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽毓ぷ鞯奶崾尽?，進(jìn)一步督促經(jīng)營(yíng)冷鏈?zhǔn)称焚A存、運(yùn)輸、加工分裝等環(huán)節(jié)的相關(guān)企業(yè)履行主體責(zé)任，防范冷凍冷藏食品的生產(chǎn)、冷鏈物流等環(huán)節(jié)新冠病毒污染風(fēng)險(xiǎn)，確保進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返陌踩?/p>
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者，謹(jǐn)慎接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚绱_需選購(gòu)和食用冷鏈?zhǔn)称?，一定要做好以下防護(hù)措施：
選購(gòu)時(shí)
?一定要到正規(guī)超市或市場(chǎng)選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，通過(guò)追溯查清來(lái)源，尤其不能購(gòu)買來(lái)源不明的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?
?選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要做好自我安全防護(hù)：戴好一次性手套，或使用一次性塑料袋反套住手，避免用手直接觸碰;同時(shí)，正確佩戴口罩;
?選購(gòu)時(shí)關(guān)注冷鏈?zhǔn)称返纳a(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等標(biāo)簽內(nèi)容，以確保食品在保質(zhì)期內(nèi);
?選購(gòu)?fù)旰笠梅试砘蛳词忠呵逑措p手，再用專業(yè)消毒產(chǎn)品對(duì)手部進(jìn)行嚴(yán)格消毒;洗手前不觸碰口、鼻、眼等部位。
儲(chǔ)存時(shí)
?使用正確的方法儲(chǔ)存冷鏈?zhǔn)称罚合葘⒗滏準(zhǔn)称吠獍b用75% 酒精消毒晾干，再放入冰箱冷藏;
?在接觸和處理完冷鏈?zhǔn)称泛螅⒓聪词窒尽?/p>
清洗加工時(shí)
?一定要仔細(xì)清洗食物，清洗過(guò)程中要戴手套、口罩等防護(hù)品，防止水花飛濺，以防濺灑污染，可將冷鏈?zhǔn)称贩旁谑⒂星鍧嵉乃呐柚星逑?
?操作設(shè)備、工具要做好清洗消毒;切肉砧板和刀具、餐具等容器須清洗干凈，且生熟分開使用，不宜混用、混放，杜絕交叉污染;操作結(jié)束后，要對(duì)臺(tái)面、容器、廚具、廚余垃圾等進(jìn)行嚴(yán)格清洗和消毒。
烹調(diào)食用時(shí)
?烹調(diào)冷鏈?zhǔn)称愤^(guò)程中一定要燒熟煮透，即加工制作時(shí)食品的中心溫度達(dá)到70℃以上，一般原則是開鍋后再保持10～15 分鐘;
?避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用冷鏈海鮮。
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選購(gòu)時(shí)
?一定要到正規(guī)超市或市場(chǎng)選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称?，通過(guò)追溯查清來(lái)源，尤其不能購(gòu)買來(lái)源不明的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?
?選購(gòu)冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)，要做好自我安全防護(hù)：戴好一次性手套，或使用一次性塑料袋反套住手，避免用手直接觸碰;同時(shí)，正確佩戴口罩;
?選購(gòu)時(shí)關(guān)注冷鏈?zhǔn)称返纳a(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等標(biāo)簽內(nèi)容，以確保食品在保質(zhì)期內(nèi);
?選購(gòu)?fù)旰笠梅试砘蛳词忠呵逑措p手，再用專業(yè)消毒產(chǎn)品對(duì)手部進(jìn)行嚴(yán)格消毒;洗手前不觸碰口、鼻、眼等部位。
儲(chǔ)存時(shí)
?使用正確的方法儲(chǔ)存冷鏈?zhǔn)称罚合葘⒗滏準(zhǔn)称吠獍b用75% 酒精消毒晾干，再放入冰箱冷藏;
?在接觸和處理完冷鏈?zhǔn)称泛螅⒓聪词窒尽?/p>
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?一定要仔細(xì)清洗食物，清洗過(guò)程中要戴手套、口罩等防護(hù)品，防止水花飛濺，以防濺灑污染，可將冷鏈?zhǔn)称贩旁谑⒂星鍧嵉乃呐柚星逑?
?操作設(shè)備、工具要做好清洗消毒;切肉砧板和刀具、餐具等容器須清洗干凈，且生熟分開使用，不宜混用、混放，杜絕交叉污染;操作結(jié)束后，要對(duì)臺(tái)面、容器、廚具、廚余垃圾等進(jìn)行嚴(yán)格清洗和消毒。
烹調(diào)食用時(shí)
?烹調(diào)冷鏈?zhǔn)称愤^(guò)程中一定要燒熟煮透，即加工制作時(shí)食品的中心溫度達(dá)到70℃以上，一般原則是開鍋后再保持10～15 分鐘;
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