孫秀紅

（青海省興?？h子科灘鎮(zhèn)獸醫(yī)站 813399）

1 明確檢疫對(duì)象與適用范圍

在對(duì)家禽屠宰檢疫規(guī)程進(jìn)行全面分析后可以發(fā)現(xiàn)，其檢疫目錄總共囊括9 種家禽病疫，其中禽流感、禽白血病、禽痘、鴨瘟及小鵝瘟等極為常見(jiàn)。家禽屠宰檢疫規(guī)程對(duì)屠宰檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫等操作程序作出嚴(yán)格的規(guī)定，這就要求檢疫員應(yīng)以家禽屠宰檢疫規(guī)程為依據(jù)與參考，做好家禽屠宰檢疫工作，保證肉產(chǎn)品的安全性。

2 檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)

家禽入場(chǎng)要嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)定，查看家禽是否具有 《動(dòng)物檢疫合格證明》，對(duì)不具備相關(guān)合格證明的家禽要禁止入場(chǎng)。對(duì)各類(lèi)寄生蟲(chóng)病及傳染病應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行疫病檢測(cè)，若檢測(cè)結(jié)果合格，按照檢疫規(guī)程實(shí)行檢疫，若檢疫最終結(jié)果滿足要求，則表明檢疫合格[1]。

3 檢疫申報(bào)

檢疫申報(bào)的流程也有詳細(xì)要求，屠宰前6h 貨主要提出檢疫申報(bào)，根據(jù)要求填寫(xiě)檢疫申報(bào)單。接收到檢疫申報(bào)后，官方收益任務(wù)是按照實(shí)際情況決定是否予以受理，對(duì)于符合受理要求的，要及時(shí)對(duì)檢疫動(dòng)物進(jìn)行宰前檢查，對(duì)不符合受理要求的，要說(shuō)明不予受理的緣由。

4 入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)及宰前檢查

在動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)前先進(jìn)行查證驗(yàn)物環(huán)節(jié)，對(duì)入場(chǎng)家禽進(jìn)行察驗(yàn)，不具備合格證明的家禽禁止入場(chǎng)。工作人員要全面詢問(wèn)家禽運(yùn)輸中的情況，并將其作為檢疫的部分依據(jù)。

臨床檢查中，檢查對(duì)象包括：第一，異常禽只；第二，采用抽樣方式隨意抽取的禽只，按照每車(chē)抽取60～100 只比例抽取。根據(jù)家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程，官方獸醫(yī)進(jìn)行檢查，其中，對(duì)檢疫合格的可以準(zhǔn)予屠宰，并收回動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)于檢疫不通過(guò)且存在各類(lèi)疫病癥狀的要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定對(duì)患病禽只的移動(dòng)加以限制。并根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)（如 《動(dòng)物防疫法》 及《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》）進(jìn)行合理處理。對(duì)存在鴨瘟、禽痘、小鵝瘟、禽結(jié)核病等疫病的家禽，要按照我國(guó)相關(guān)規(guī)定合理化處理[2]。

針對(duì)疑似存在家禽屠宰檢疫規(guī)程所涵蓋的幾種疫病或在臨床檢查中出現(xiàn)異常的家禽，要按規(guī)定將存在異常的家禽送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，并出示有關(guān)的檢測(cè)報(bào)告。

其中，負(fù)責(zé)檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室除了要具備一定的資質(zhì)，還應(yīng)符合省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求，對(duì)出現(xiàn)家禽屠宰檢疫規(guī)程以外的疫病家禽，應(yīng)實(shí)施必要的隔離觀察，經(jīng)隔離觀察確定不存在異常后，則可以準(zhǔn)予屠宰。如果隔離過(guò)程中存在異常，要按照相關(guān)病害動(dòng)物安全處理規(guī)程進(jìn)行科學(xué)化處理。除此之外，屠宰場(chǎng)工作人員的重要任務(wù)是對(duì)患病家禽進(jìn)行消毒處理，以防疫病進(jìn)一步擴(kuò)大。在完成整個(gè)檢疫工作后，貨主應(yīng)全面清除運(yùn)輸工具與有關(guān)物品，避免檢疫后發(fā)生病疫。

5 嚴(yán)格同步檢疫，落實(shí)屠體檢查與抽檢復(fù)檢工作

首先，作為檢疫工作人員，應(yīng)根據(jù)要求對(duì)動(dòng)物體表進(jìn)行檢驗(yàn)，重點(diǎn)查看動(dòng)物氣味、光潔度及色澤等，除了進(jìn)行體表檢查外，要查看動(dòng)物表面是否存在痘瘡、水腫、化膿、外傷及潰瘍等問(wèn)題；其次，重點(diǎn)查看冠與髯是否存在水腫、結(jié)痂、出血、潰瘍等問(wèn)題；再次，對(duì)動(dòng)物的爪進(jìn)行仔細(xì)檢查，查看是否存在出血、增生、淤血、腫物及結(jié)痂等方面的問(wèn)題；最后，對(duì)于動(dòng)物肛門(mén)部位進(jìn)行全面檢查，查看是否有緊縮、出血及淤血等問(wèn)題，各個(gè)檢疫步驟關(guān)系著人們的食肉安全。

為此，作為檢疫人員本身要具備專(zhuān)業(yè)資質(zhì)，專(zhuān)業(yè)水平要過(guò)硬。同時(shí)，應(yīng)對(duì)檢疫人員開(kāi)展崗前培訓(xùn)活動(dòng)，提高檢疫人員對(duì)檢疫工作的重視，只有職業(yè)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)的檢疫人員方可順利上崗。在抽樣檢查中對(duì)不同規(guī)模的屠宰場(chǎng)要采用不同的抽檢比例，其中，針對(duì)日屠宰量達(dá)到10000 以上的屠宰場(chǎng)，要采用抽樣檢查，抽樣比例為百分之一。對(duì)日屠宰量不足一萬(wàn)的屠宰場(chǎng)，要對(duì)60 只動(dòng)物進(jìn)行抽檢，一旦抽檢中發(fā)生異常，可擴(kuò)大抽檢比例與數(shù)量。同時(shí)，檢疫人員對(duì)動(dòng)物肌肉、口腔、鼻腔、肺臟及腸道部門(mén)進(jìn)行仔細(xì)檢查，并由獸醫(yī)對(duì)上述檢疫狀況實(shí)施復(fù)查，在綜合判定與分析基礎(chǔ)上得出準(zhǔn)確的檢疫結(jié)果。

在完成各個(gè)檢疫程序后，針對(duì)檢疫結(jié)果符合要求的屠宰場(chǎng)，官方獸醫(yī)按照規(guī)定可以頒發(fā) 《動(dòng)物檢疫合格證明》；針對(duì)檢疫結(jié)果不符合要求的屠宰場(chǎng)，按照規(guī)定，官方獸醫(yī)會(huì)出示《動(dòng)物檢疫處理通知單》，要求屠宰場(chǎng)根據(jù)要求，及時(shí)做出相關(guān)處理。同時(shí)，對(duì)于出現(xiàn)規(guī)程內(nèi)涵蓋的疫病的家禽，按照規(guī)定進(jìn)行處理；對(duì)于存在規(guī)程外的疫病的家禽，按照 《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》 對(duì)患病家禽屠體及其相關(guān)副產(chǎn)品進(jìn)行處理；針對(duì)污染嚴(yán)重的場(chǎng)所與各項(xiàng)器具，要根據(jù)要求實(shí)施消毒處理，并做好生物安全記錄。除此之外，作為屠宰場(chǎng)工作人員應(yīng)對(duì)各類(lèi)廢棄物及病害動(dòng)物等進(jìn)行無(wú)害處處理。在同步檢疫環(huán)節(jié)中，官方獸醫(yī)應(yīng)落實(shí)衛(wèi)生安全防護(hù)工作，并在檢疫中加強(qiáng)對(duì)屠宰場(chǎng)的監(jiān)督與指導(dǎo)。對(duì)于檢疫申報(bào)、同步檢疫、宰前檢查等環(huán)節(jié)中所產(chǎn)生的內(nèi)容，官方獸醫(yī)要做好記錄，并對(duì)檢疫記錄進(jìn)行保存，以便后期查閱。