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發(fā)酵料是指利用乳桿菌、酵母菌和芽孢桿菌等有益菌，將粗飼料中的纖維素、果膠、木質(zhì)素等粗纖維和蛋白質(zhì)等分解為動物可以直接消化吸收的多糖、多肽和氨基酸等，減少養(yǎng)殖動物的腸道消化負擔，降低疾病的發(fā)生幾率。發(fā)酵料興起后，在畜牧養(yǎng)殖中得到廣泛的應用，取得較好的成績，但目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，發(fā)酵料應用較少。因此，本文整理總結(jié)發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的作用，以期使發(fā)酵料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到推廣應用。

1.發(fā)酵料對池塘水質(zhì)的影響

眾所周知，養(yǎng)魚先養(yǎng)水，池塘水質(zhì)的穩(wěn)定對水產(chǎn)養(yǎng)殖至關(guān)重要。養(yǎng)殖過程中，定期在水體中潑灑發(fā)酵料，發(fā)酵料中的芽孢桿菌、乳桿菌等有益菌，在其新陳代謝過程中將有害物質(zhì)分解為二氧化碳、硝酸鹽、硫酸鹽等，有效地減少養(yǎng)殖水體中的氨氮和亞硝酸鹽，減少硫化氫對養(yǎng)殖品種的毒害，同時又可以分解池塘底部腐敗的沉積物，并能在較短時間內(nèi)大量繁殖成優(yōu)勢種群而抑制病原微生物。且微生物在氧化或還原有機物的過程中，大量繁殖，菌體相互凝集，通過附著于其他水體懸浮物顆粒下沉，微生物還可以通過絮凝作用來降低水體中的懸浮固體物質(zhì)，改善水環(huán)境質(zhì)量。

2.發(fā)酵料對魚體免疫力的影響

發(fā)酵料中的有益菌在魚類腸道粘膜表面定植，不僅了抵抗病原的侵入，還增強了腸道的免疫力，對魚類免疫力的提高有積極作用。有研究表明，在飼料中添加乳桿菌可以在較大的范圍內(nèi)增強魚類的免疫能力，飼喂活的乳酸菌可以誘導魚類巨噬細胞的吞噬和補體能力，并且可以增加血漿免疫球蛋白的含量。發(fā)酵料中的益生菌也是良好的免疫激活劑，能有效提高干擾素和巨噬細胞的活性，并且通過產(chǎn)生非特異性免疫調(diào)節(jié)因子等激發(fā)機體免疫功能，增強機體免疫力。乳酸桿菌、芽孢桿菌等在腸道黏膜表面定植后，還可以分泌一些抗菌物質(zhì)，增強對魚類的防御能力，魚類的消化道黏膜內(nèi)定植著大量的共生微生物，他們形成復雜的群落菌叢，分泌一些抗菌性物質(zhì)，可以有效地防止外源性病原菌的定植和擴增。乳桿菌等通過產(chǎn)生細菌素、過氧化氫和乳酸等有機酸抑制其它微生物的生長，進而降低魚類發(fā)病的概率。

3.發(fā)酵料對魚體消化吸收的影響

魚類腸道中的食物，很大一部分是在微生物的幫助下分解吸收的，正常情況下，腸道中的酶系統(tǒng)是不完全的，特別在魚類的幼魚階段，而乳桿菌、酵母菌和芽孢桿菌等的存在正好可以彌補這些酶系統(tǒng)的缺陷，乳桿菌、酵母菌和芽孢桿菌等可以合成一些天然食物中匱乏，且魚自身無法合成的一些酶和維生素等必須的生長因子，促進魚類的生長發(fā)育，乳桿菌、酵母菌和芽孢桿菌等可以產(chǎn)生的淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和纖維素酶等，這些酶在魚類的消化吸收具過程中起到了積極作用。因此，使用發(fā)酵料可以在一定程度上增加魚類的長勢，降低餌料系數(shù)，從而降低養(yǎng)殖成本。

發(fā)酵料可以調(diào)節(jié)水質(zhì)和防控疾病，而沒有藥物殘留問題，且對人體沒有副作用，對健康生態(tài)養(yǎng)殖具有極其重要的意義。發(fā)酵料不僅可以調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體的環(huán)境，使養(yǎng)殖水域的生態(tài)結(jié)構(gòu)趨向健康化，還能抑制水體中病原微生物的生長繁殖，提高魚蝦的免疫力，使養(yǎng)殖向著減抗、無抗的方向發(fā)展。逐漸減少水產(chǎn)養(yǎng)殖對養(yǎng)殖水域環(huán)境的污染，最終實現(xiàn)對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。因此，發(fā)酵料在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展進程中必將有著不可估量的發(fā)展前景，能夠大大增加水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益。