范曉鑫 劉 培 郭海謙

（石家莊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心 河北 石家莊 050021）

民以食為天，食以安為先。農(nóng)產(chǎn)品是食品安全的源頭，其質(zhì)量安全關(guān)系到人們的健康。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測工作是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要依據(jù)，是食品安全的重要保障。作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作重要環(huán)節(jié)的抽樣工作，直接影響農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果。只有規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品抽樣環(huán)節(jié)，才能保證檢測結(jié)果對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行客觀的反映。

1 抽樣的原則

1.1 抽樣應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行。每次抽樣應(yīng)由兩人以上人員進(jìn)行，其中一名抽樣人員必須有豐富的農(nóng)產(chǎn)品抽樣經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)抽樣工作程序的實(shí)施及各類情況的協(xié)調(diào)處理。抽樣人員到達(dá)抽樣地點(diǎn)后應(yīng)該主動向被抽樣單位出示工作證件及相關(guān)文件，說明來意，提出協(xié)作事項(xiàng)，以便抽樣工作順利進(jìn)行。

1.2 抽取的樣品應(yīng)具有代表性。一般選擇在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地、批發(fā)市場、超市或者農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行抽樣，確保抽取的樣品具有代表性。

1.3 樣品的抽取過程中應(yīng)使用恰當(dāng)?shù)娜萜魇⑤d保護(hù)，防止待測定組被污染，發(fā)生化學(xué)變化及損失。

1.4 抽樣過程中，抽取的樣品要及時(shí)、準(zhǔn)確記錄相關(guān)信息。抽樣單在填寫的時(shí)候不得缺項(xiàng)，沒有內(nèi)容項(xiàng)應(yīng)劃“/”，如果對抽取的樣品有特殊的說明，可以填寫在備注欄里。抽樣人和被抽樣單位經(jīng)辦人應(yīng)該分別在抽樣單上簽字，并加蓋單位公章，抽樣單一式三份，一份檢測單位留存，一份交被抽樣單位，一份隨抽取的樣品同行。

1.5 抽樣工作應(yīng)由檢測機(jī)構(gòu)獨(dú)立完成。抽樣人員應(yīng)該到抽樣的現(xiàn)場嚴(yán)格按照抽樣程序獨(dú)立完成抽取樣品，不受其他外界因素干擾，樣品抽取后應(yīng)妥善包裝。

2 抽樣的準(zhǔn)備工作

2.1 對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測方案的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)。抽樣人員應(yīng)該在抽樣工作進(jìn)行之前對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測工作的方案進(jìn)行認(rèn)真的學(xué)習(xí)，熟悉監(jiān)測方案、抽樣步驟和要求，包括：監(jiān)測品種和數(shù)量、監(jiān)測方式、樣品抽取的具體要求等。

2.2 準(zhǔn)備樣品抽取所需要的物品。開展抽樣工作前，抽樣人員應(yīng)該準(zhǔn)備抽樣所需要的物品，包括抽樣單和抽樣工具等抽樣用品。

2.3 抽樣前抽樣人員應(yīng)該主動與受檢單位所在地的農(nóng)業(yè)主管部門聯(lián)系，做好相關(guān)的準(zhǔn)備工作，但不得提前透露具體抽樣方案。

2.4 保證抽樣用具的潔凈、干燥、無異味，不會對抽取的樣品造成污染；樣品的運(yùn)輸和保存應(yīng)確保不受影響。

3 抽樣的方法

3.1 抽樣依據(jù)。對蔬菜、水果、食用菌進(jìn)行抽樣工作時(shí)，根據(jù)《NY/T 789-2004 農(nóng)藥殘留分析樣板的采樣方法》 規(guī)定的相關(guān)內(nèi)容來執(zhí)行抽樣。

3.2 抽樣單元。同一產(chǎn)地、同一生產(chǎn)方式、同期采收或同一成熟度、同一品種或種類的蔬菜水果為一個(gè)抽樣單元。在同一市場中，應(yīng)盡量抽取不同產(chǎn)地生產(chǎn)的蔬菜水果樣品。

3.3 抽樣時(shí)間。針對生產(chǎn)基地的抽樣工作，各類蔬菜水果的抽樣時(shí)間要根據(jù)不同品種在其種植區(qū)域的成熟期來確定，原則上應(yīng)安排在成熟期或即將上市前進(jìn)行。抽樣時(shí)間宜選在晴天上午的9：00 ～11：00 或者下午15：00 ～17：00。雨后不宜進(jìn)行抽樣。針對批發(fā)市場的抽樣工作，一般在批發(fā)交易高峰時(shí)抽樣。針對農(nóng)貿(mào)市場，應(yīng)在抽批發(fā)市場前進(jìn)行。針對超市，應(yīng)在抽批發(fā)市場前進(jìn)行。

3.4 抽樣方式。針對生產(chǎn)基地的抽樣，根據(jù)基地的面積和地形不同，采用隨機(jī)法、對角線法、五點(diǎn)法、Z形法、S 形法、棋盤式法等方法進(jìn)行多點(diǎn)采集，避免有病害、過小的樣本。針對批發(fā)市場的抽樣，成車、成堆的蔬菜水果：盡可能在所成體積的三堆結(jié)構(gòu)的五點(diǎn)分別取樣混合。成箱的蔬菜水果：按照箱子的數(shù)量抽取一定數(shù)量的箱子，分別打開取樣混合。針對農(nóng)貿(mào)市場和超市的蔬菜水果：于同一攤位抽取的同一種類、同一產(chǎn)地蔬菜水果樣品為一個(gè)批次。

3.5 抽樣的具體要求

3.5.1 蔬菜水果類樣品，樣品的采集量應(yīng)該不少于3 kg。采集樣品時(shí)，對于根莖類和薯芋類蔬菜，應(yīng)該采集塊根或塊莖，去除泥土及其他黏附物，代表種類有：馬鈴薯、蘿卜、山藥等；對于鱗莖類蔬菜，去除泥土、根和老皮，代表種類有：大蒜、洋蔥、韭菜等；對于葉類蔬菜：去掉明顯腐爛和萎蔫部分的莖葉和根部。代表種類：菠菜、甘藍(lán)、大白菜等；對于莖菜類蔬菜：去掉腐爛和萎蔫部分的可食莖、嫩芽。代表種類有：芹菜、菊苣、大黃等；對于豆菜類蔬菜，莢可食類，取全莢。代表種類有：菜豆、豇豆、扁豆等；對于茄果類和瓜類蔬菜：除去果梗后的整個(gè)果實(shí)。代表種類有：番茄、茄子、西瓜等。

3.5.2 食用菌類蔬菜，樣品的采集量應(yīng)該不少于1 kg。取整個(gè)子實(shí)體。去除根部不可食部分。代表種類有：香菇、口蘑、金針菇等。

4 抽樣的工作過程

4.1 到達(dá)現(xiàn)場開始抽樣前，抽樣人員應(yīng)根據(jù)抽樣方案詳細(xì)調(diào)查現(xiàn)場有關(guān)情況，并在此基礎(chǔ)上確定具體抽樣方案。具體方案應(yīng)該包括抽樣點(diǎn)的數(shù)量、抽樣具體地點(diǎn)、樣品種類、抽樣部位、抽樣量等。

4.2 抽樣過程應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程的要求進(jìn)行，確保樣品的代表性。

4.3 抽樣人員在現(xiàn)場應(yīng)認(rèn)真填寫抽樣單，填寫的樣品信息要準(zhǔn)確、齊全，字跡清晰，保證抽樣的樣品具有可追溯性。抽樣單填寫完畢后，經(jīng)抽樣人員和受檢單位人員雙方確認(rèn)無誤后，在抽樣單上簽字或加蓋受檢單位公章。抽樣單分三聯(lián)，第一聯(lián)由檢測機(jī)構(gòu)留存，第二聯(lián)跟隨待檢測樣品，第三聯(lián)交受檢單位。

4.4 所抽樣品，一般由抽樣人員隨身帶回檢測中心。

4.5 為防止樣品在運(yùn)輸過程中因震動、碰撞而導(dǎo)致?lián)p壞或沾污，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。

4.6 抽樣人員應(yīng)切實(shí)做好抽樣工作與抽樣后檢驗(yàn)樣品的保護(hù)、識別、運(yùn)輸、處置、存儲和清理工作。必要時(shí)進(jìn)行照像、錄像以留存證據(jù)。

4.7 抽取的樣品到達(dá)檢測單位以后，樣品管理人員應(yīng)對所有的樣品進(jìn)行認(rèn)真檢查，包括對樣品數(shù)量、狀態(tài)、樣品編號及抽樣單的信息進(jìn)行核對。檢查合格后，方可入庫。