李靚青

（無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇無錫 214000）

1 開設(shè)茶藝課程的背景和意義

1.1 茶藝課程開設(shè)的背景和條件

我國是首先發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，是茶文化的發(fā)源地。21世紀(jì)，中華茶文化進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，眾多院校開設(shè)茶相關(guān)專業(yè)。近年來，國家提倡弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，國家領(lǐng)導(dǎo)人推行“一帶一路”戰(zhàn)略，多次開展“茶葉外交”，讓茶文化的影響更加深入人心。

職業(yè)院校開設(shè)茶文化和茶藝課程一來是為了響應(yīng)國家政策潮流，適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要；二來是從素質(zhì)教育的角度出發(fā)，擴(kuò)展學(xué)生的文化視野、提升學(xué)生的人文品格，起到修身養(yǎng)性增加審美能力的作用。

1.2 茶藝課程開設(shè)的必要性和意義

1.2.1 愛國主義、愛家鄉(xiāng)和生活教育

在尚未接觸茶藝課程以前，很多學(xué)生雖然鐘愛各種奶茶，但鮮有人知中國是茶葉的原產(chǎn)國，而知曉家鄉(xiāng)出產(chǎn)哪些名茶的人更是寥寥無幾。而當(dāng)他們學(xué)習(xí)并了解了茶文化歷史和茶葉知識(shí)以后，對(duì)于祖國的地大物博以及悠久文化的敬佩感油然而生。無錫作為江南茶文化的發(fā)源地，從古代專供朝廷的“陽羨茶”和“惠泉水”，到享譽(yù)海外收藏界的“紫玉金砂”茶器，以及屢次獲得榮譽(yù)的現(xiàn)代名茶等，都讓學(xué)生們產(chǎn)生了濃濃的家鄉(xiāng)自豪感。所以這也是真正的愛國主義和愛家鄉(xiāng)的教育。此外，中華茶藝源于生活，樸實(shí)親近的體驗(yàn)不僅能讓學(xué)生能更快入手，更樂于與家人分享，很多學(xué)生將學(xué)習(xí)成果融入生活體驗(yàn)，也契合了陶行知先生“生活即教育”的思想理論。

1.2.2 體現(xiàn)人文素養(yǎng)

中國茶文化博大精深，茶藝課程更是涵蓋了哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、史學(xué)、民俗和藝術(shù)、宗教和百家思想的精髓，并依托現(xiàn)代科學(xué)在進(jìn)一步的發(fā)展。在教學(xué)過程中，通過茶禮茶德對(duì)學(xué)生進(jìn)行了正確價(jià)值觀和傳統(tǒng)禮儀的教育；茶詩茶文豐富了學(xué)生文學(xué)和歷史知識(shí)；茶畫、插花、服飾、裝飾、音樂等又培養(yǎng)了學(xué)生的審美情趣。茶藝課程是全面綜合性的教育，它不僅傳授了學(xué)科知識(shí)，更實(shí)現(xiàn)了育人為本的教育本質(zhì)。所以茶藝課程是能夠真正實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育的課程。

1.2.3 養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是學(xué)生對(duì)社會(huì)職業(yè)了解與適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)，據(jù)調(diào)查，對(duì)于企業(yè)來說在學(xué)科水平和知識(shí)技能方面，他們更看重學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)道德、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)態(tài)度等隱性職業(yè)素質(zhì)。用人單位更樂于接受職業(yè)院校畢業(yè)的學(xué)生，因?yàn)槁殬I(yè)院校與普通高校相比，更注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。國家近年來大力發(fā)展職業(yè)教育，很多職業(yè)學(xué)校通過學(xué)習(xí)先進(jìn)職教理念、改善教學(xué)環(huán)境，豐富和完善了職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的課程。越來越多的學(xué)校把傳統(tǒng)文化、非遺項(xiàng)目引入課堂，茶藝課程就是其一。

中華茶文化的傳播和興盛通過了一代又一代茶人的努力，他們對(duì)工藝的精益求精體現(xiàn)了中國制造的“工匠精神”，他們對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守體現(xiàn)了愛崗敬業(yè)的責(zé)任心，他們的默默付出不求回報(bào)體現(xiàn)了儉樸奉獻(xiàn)的職業(yè)理念……這些都是學(xué)生能從茶藝課程中領(lǐng)會(huì)和感悟的。

1.2.4 拓寬就業(yè)渠道

我校作為無錫旅游商貿(mào)人才的“黃埔軍?！?，先后為高星級(jí)酒店、旅行社、風(fēng)景區(qū)、航空公司、商貿(mào)物資、金融證券等行業(yè)輸送了上萬名應(yīng)用型人才。[1]隨著休閑旅游行業(yè)的發(fā)展，眾多高星級(jí)酒店、旅游景區(qū)開設(shè)了品茶、飲茶服務(wù)項(xiàng)目，各類茶館、茶文化主題會(huì)所等層出不窮。茶文化旅游如“重走茶馬古道”、“追尋萬里茶路”等旅游線路也受游客追捧。甚至茶藝服務(wù)和茶主題茶文化商品等紛紛出現(xiàn)在很多非旅游酒店服務(wù)的單位和環(huán)境中。因此，掌握一定的茶文化和茶葉知識(shí)，會(huì)進(jìn)行簡(jiǎn)單茶藝服務(wù)的學(xué)生，就業(yè)面更廣，更受用人單位的歡迎。

2 茶藝課程面臨的現(xiàn)狀分析

我校教師赴江西等地調(diào)研學(xué)習(xí)后，自2005年在學(xué)校成立茶藝社團(tuán)，組建茶藝隊(duì)，并開展茶藝教學(xué)；2008年將其納入旅游管理專業(yè)選修課程，隨著國家政策的改變以及對(duì)學(xué)生素質(zhì)教育的要求，近年來我校又將其作為一門選修課程，可供全校所有專業(yè)學(xué)生進(jìn)行選擇。而對(duì)于我校酒店管理專業(yè)的同學(xué)來說，茶藝不僅僅是一門專業(yè)必修課程，茶藝師證更是必要的畢業(yè)條件之一。

雖然經(jīng)過了十幾年的探索發(fā)展，但我校仍然面臨軟件和硬件方面的問題。首先，沒有完全符合茶藝實(shí)訓(xùn)要求的操作場(chǎng)地，雖然2005年投資30多萬興建了一間200多平方的茶藝室，但由于年久失修加上主要用于對(duì)外開放展示，所以不能作為真正意義上的實(shí)訓(xùn)操作教室，學(xué)生只能在不和其他實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目撞車的前提下去咖啡、插花教室練習(xí)。

其次，雖然酒店管理教研組有茶藝師高級(jí)證書者3名，中級(jí)證書者2名，但實(shí)際執(zhí)教茶藝的教師現(xiàn)僅有1名，已經(jīng)不能滿足酒店管理專業(yè)以及全校選修課程和社團(tuán)活動(dòng)的教學(xué)要求。隨著茶藝師考證的進(jìn)一步推廣，需要更多專業(yè)教授茶藝課程的老師。

再次，課程建設(shè)和校本教材的開發(fā)以及社團(tuán)的組織和運(yùn)營，不僅僅需要熟悉茶藝知識(shí)技能的專業(yè)教師，更需要長期專注于此的專任教師。但我校茶藝和酒店管理專業(yè)的老師都承擔(dān)了多個(gè)課程的教學(xué)，影響了該門課程的進(jìn)一步發(fā)展。

3 課程建設(shè)和教學(xué)實(shí)踐的展望

3.1 課程建設(shè)的設(shè)計(jì)思路

根據(jù)學(xué)校面臨的現(xiàn)狀，結(jié)合實(shí)際生源情況，根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)對(duì)學(xué)生進(jìn)行分段施教、因材施教。因此該課程可以分為三個(gè)層次：第一層是面向全校對(duì)茶文化和茶藝感興趣的非旅游、酒店專業(yè)的學(xué)生，開設(shè)通識(shí)類選修課，以介紹茶文化基礎(chǔ)和生活茶藝為主。第二層面向旅游服務(wù)和酒店管理專業(yè)群的學(xué)生，開設(shè)專業(yè)必修課，在通識(shí)課的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)加強(qiáng)沖泡技能和茶藝服務(wù)的考核，并要求學(xué)生能考取國家職業(yè)資格證書。第三層面向獲得茶藝師證書，對(duì)茶藝學(xué)習(xí)有極大熱情并想作為職業(yè)發(fā)展的高年級(jí)學(xué)生，以茶藝社團(tuán)和興趣小組的形式學(xué)習(xí)，對(duì)其要求上升至經(jīng)營場(chǎng)所的管理、茶席設(shè)計(jì)和茶藝表演，鼓勵(lì)他們?nèi)タ既「呒?jí)別的證書和參加各種相關(guān)比賽活動(dòng)等。

3.1.1 教學(xué)資源的開發(fā)

根據(jù)課程建設(shè)的設(shè)計(jì)思路，茶藝課程的教材需要滿足三個(gè)不同教學(xué)層次的需求，這就要求我們?cè)趯I(yè)教材的基礎(chǔ)上，針對(duì)我校學(xué)生開發(fā)相應(yīng)的校本教材。如第二層的學(xué)生，在專業(yè)教材的選取上，我們選用最多的是由東南大學(xué)出版社出版、楊湧主編的《茶藝服務(wù)與管理》，2012年修訂的第2版，[2]從茶藝基礎(chǔ)到生活茶藝到舞臺(tái)表演型茶藝，從單一到多遠(yuǎn)的教學(xué)模塊，既滿足課程教學(xué)需要，又為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。對(duì)于有考證需求的學(xué)生，我們以中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版的《茶藝師國家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程》為教參，[3]該教程2017年7月剛修訂了第2版，適用于各級(jí)別茶藝師的職業(yè)資格培訓(xùn)。

此外針對(duì)所有接觸課程的學(xué)生，我們需要建立優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源庫，擴(kuò)充學(xué)生的學(xué)習(xí)渠道和平臺(tái)，不斷更新學(xué)習(xí)內(nèi)容，以形成學(xué)生自主型和研究型的學(xué)習(xí)模式。在加大投資新建符合理實(shí)一體化教學(xué)的場(chǎng)所的基礎(chǔ)上，開拓校企合作模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)學(xué)校設(shè)備技術(shù)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到資源共享的雙贏效果。

3.1.2 教學(xué)內(nèi)容的確定

該課程的學(xué)時(shí)為36個(gè)學(xué)時(shí)一學(xué)期，作為選修課的學(xué)生基本上學(xué)習(xí)一個(gè)學(xué)期，以理論學(xué)習(xí)為主，主要以認(rèn)識(shí)六大茶類為基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)其選購、沖泡、品鑒方面的知識(shí)，技能操作選取能沖泡各種茶類、普及性廣的蓋碗茶藝為內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容體現(xiàn)貼近生活的實(shí)用性入門知識(shí)。

作為專業(yè)必修課的學(xué)生，學(xué)習(xí)2-3期，可以分1-3個(gè)學(xué)期來學(xué)習(xí)，在選修課的基礎(chǔ)上，增加茶藝師考證要求的內(nèi)容，如職業(yè)道德、茶文化基礎(chǔ)知識(shí)、茶葉成分及科學(xué)飲茶常識(shí)等。以技能學(xué)習(xí)為主，在操作時(shí)融入理論的學(xué)習(xí)，要求掌握綠茶、紅茶、烏龍茶和花茶的沖泡流程和方法。

對(duì)于有進(jìn)一步要求和提升的學(xué)生，在接下來的課程中加入管理、服務(wù)、設(shè)計(jì)、藝術(shù)等與茶藝相關(guān)知識(shí)的滲透，通過實(shí)踐操作加深對(duì)于理論知識(shí)的理解和感悟，這個(gè)階段的學(xué)生活躍在各項(xiàng)茶藝服務(wù)活動(dòng)和比賽中，不僅是做中學(xué)，更是在傳播茶文化中提升修養(yǎng)。

3.1.3 教學(xué)師資的組成

針對(duì)我校師資薄弱方面的問題，一方面從制度中入手，確認(rèn)茶藝教學(xué)的專任教師，加強(qiáng)培訓(xùn)進(jìn)修，建立師資梯級(jí)隊(duì)伍。第二，可以從校內(nèi)外特聘某一方面的專才作為顧問和講師，例如，歷史老師講茶史，語文老師可以講茶詩，美術(shù)老師可以講茶畫，禮儀老師可以講茶禮……一來解決了師資匱乏的問題，二來從其他角度能對(duì)于茶文化和茶藝知識(shí)進(jìn)行講解和補(bǔ)充。而兄弟學(xué)校、茶企和非遺傳承人及其他專家，同樣可以針對(duì)自己的專長作為第二課堂的主力軍。

3.2 教學(xué)實(shí)踐的改革與創(chuàng)新

該課程的課堂教學(xué)主要以理實(shí)一體化教學(xué)模式，分模塊分項(xiàng)目來完成，學(xué)生在課堂上采用分組的合作式學(xué)習(xí)，進(jìn)行情景式的教學(xué)。考證班的技能教學(xué)基于工作過程，評(píng)價(jià)方式采用多元化多方面的過程性評(píng)價(jià)。選修課班級(jí)因?yàn)檎n時(shí)較短，教師要充分利用教學(xué)資源庫的素材，多進(jìn)行“翻轉(zhuǎn)課堂”的運(yùn)用和實(shí)踐，這樣更有利于不同層次和要求的學(xué)生進(jìn)行自主性的學(xué)習(xí)。而針對(duì)高年級(jí)和第三層次的學(xué)生，可以多請(qǐng)大師和專家進(jìn)行專題性的講座和主題培訓(xùn)。

2014 年，教育部下發(fā)關(guān)于現(xiàn)代學(xué)徒制的意見。2016年我校作為江蘇省現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)研究，積極嘗試和探索茶藝教學(xué)與現(xiàn)代學(xué)徒制結(jié)合的創(chuàng)新與實(shí)踐。此外，隨著社會(huì)各界茶會(huì)活動(dòng)的繁盛，以及茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和各類茶藝評(píng)比大賽的興起，我校還應(yīng)積極參與各類茶界活動(dòng)，加強(qiáng)與各個(gè)機(jī)構(gòu)部門、兄弟院校的聯(lián)系和研討，“以賽促教、以賽促學(xué)”。爭(zhēng)取繼續(xù)引領(lǐng)職業(yè)教育的潮流，成為傳播中華茶文化，普及中華茶藝的研究單位。