周煒堅

麗水市食用菌的生態(tài)價值實現(xiàn)路徑探討

周煒堅

（麗水市科技信息中心，浙江 麗水 323000）

麗水傳統(tǒng)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品——食用菌的文化底蘊豐厚，在國內(nèi)外久負盛名。針對麗水食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其存在的生產(chǎn)模式傳統(tǒng)、科研力量后勁不足、加工技術(shù)落后、產(chǎn)業(yè)鏈不完善、專業(yè)經(jīng)營組織化程度不高等問題，提出食用菌生態(tài)價值的實現(xiàn)應(yīng)從發(fā)掘歷史文化、推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、發(fā)展精深加工、凸顯品牌與強化組織建設(shè)等方面入手，促進產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、深層化、科技化的方向發(fā)展，加快轉(zhuǎn)化綠水青山所蘊含的生態(tài)價值。

麗水市；食用菌；歷史文化；生態(tài)價值；實現(xiàn)路徑

黨的十九大報告提出“要提供更多優(yōu)質(zhì)生態(tài)產(chǎn)品以滿足人民日益增長的優(yōu)美生態(tài)環(huán)境需要”。麗水市“九山半水半分田”，自然環(huán)境優(yōu)越，山清水秀。受山脈、地勢的影響，不同地理位置氣候有明顯的水平地域性和垂直差異性，獨特的生態(tài)優(yōu)勢使得麗水特色農(nóng)業(yè)物產(chǎn)豐富。香菇、木耳、茶葉、柑橘、楊梅、處州白蓮、縉云麻鴨、青田田魚等名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，是麗水農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的優(yōu)秀地方名片。

慶元是世界人工栽培香菇發(fā)源地，香菇被慶元民間視為“皇上圣品”?！皯c元香菇”是麗水農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)、也是我國食用菌行業(yè)獲得的第一個國家原產(chǎn)地域保護和獲準注冊證明商標。然而，目前湖北隨州、河南信陽等地香菇產(chǎn)業(yè)在當?shù)卣闹С窒?，以現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式迅速發(fā)展，成為地方主導(dǎo)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，對麗水地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成競爭與挑戰(zhàn)。倘若我們不及時探索麗水食用菌的價值實現(xiàn)機制，則很可能會失去傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)區(qū)的歷史優(yōu)勢，影響產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 麗水市食用菌生產(chǎn)現(xiàn)狀

麗水香菇人工栽培有800多年的歷史。從20世紀90年代中期開始，麗水食用菌生產(chǎn)一直以香菇為主，近20年來引領(lǐng)著全國乃至全球香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，常年生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)定在5億袋左右，年產(chǎn)量40萬～45萬噸，產(chǎn)值近20億元，占全市農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的1/4～1/3。

從生產(chǎn)發(fā)展變化看，1987年改革開放后香菇生產(chǎn)發(fā)展迅速，1997—2002年達到高峰，最多年種植6億多袋，產(chǎn)量占全國30%以上，成為全國食用菌原材料、菌種、機械裝備的生產(chǎn)銷售集散中心，有食用菌原輔材料、菌種、機械和銷售的企業(yè)1 500多家，從業(yè)人員27萬多人。2005年后，由于生產(chǎn)技術(shù)擴散、南菇北移、中西部扶貧和生產(chǎn)成本上升，以及規(guī)?；?、機械化栽培不斷發(fā)展等原因，麗水傳統(tǒng)的香菇生產(chǎn)效益開始下降，生產(chǎn)量逐年下滑，至2019年種植量只有2.1億袋，產(chǎn)量占全國不足5%。

從栽培品種結(jié)構(gòu)看，2000年前主要以香菇為主，有少量黑木耳、草菇、金針菇、茯苓、竹蓀等品種。2003年以后，代料黑木耳產(chǎn)業(yè)興起，灰樹花、雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇、大球蓋菇、猴頭菇、長根菇、真姬菇等珍稀品種種植獲得同步發(fā)展。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，2019年麗水生產(chǎn)香菇2.1億袋，產(chǎn)值12.3億元；黑木耳1.6億袋，產(chǎn)值9.5億元；靈芝0.3億袋，產(chǎn)值1.5億元；灰樹花0.2億袋，產(chǎn)值1.0億元；杏鮑菇、大球蓋菇、金針菇等珍稀食用菌0.9億袋，產(chǎn)值3.5億元。

從精深加工開發(fā)看，食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、膳食纖維、不飽和脂肪酸、核苷、礦物元素及多種生理活性物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計，麗水從事食用菌精深加工的企業(yè)有100多家，規(guī)模企業(yè)20余家，精深加工主要有以香菇、黑木耳、金針菇、茶樹菇等食用菌類和靈芝、灰樹花等藥用菌類為原料，產(chǎn)品涵蓋食用菌休閑食品、保健品和藥品等。

2 麗水市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 生產(chǎn)模式較為傳統(tǒng)

長期以來，麗水食用菌生產(chǎn)主要為家庭模式，“企業(yè)＋農(nóng)戶”及工廠化生產(chǎn)模式尚未形成規(guī)模。由于近年來食用菌生產(chǎn)技術(shù)推廣、南菇北移和東菇西擴加速，產(chǎn)量規(guī)模高速增長，全國香菇產(chǎn)品市場一體化，產(chǎn)品市場競爭由區(qū)域化變?yōu)槿珖?，家庭式生產(chǎn)效益被擠壓。由于部分農(nóng)戶產(chǎn)品質(zhì)量不能達到市場要求，易導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷積壓。且受資金、技術(shù)等限制，家庭模式較難抵御市場和自然災(zāi)害風(fēng)險。

2.2 科研力量后勁不足

近年來，隨著科技創(chuàng)新和新技術(shù)、新成果的推廣應(yīng)用，各地栽培方式由平面向立體、由單季向周年、由傳統(tǒng)向現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)發(fā)展。而麗水市的食用菌科研人員卻不斷減少，原來7個縣有食用菌專業(yè)機構(gòu)，現(xiàn)已撤銷5個，其中2個縣專職技術(shù)人員變零。而科研機構(gòu)現(xiàn)有研究條件多停留在傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，缺乏現(xiàn)代機械化、工廠化栽培實驗條件。二、三產(chǎn)領(lǐng)域的科研人員更少，難以完成一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展所需的系統(tǒng)技術(shù)集成研發(fā)，難以提供有效的技術(shù)保障支撐。

2.3 加工技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)鏈不完善

作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭力的重要部分，加工占有極其重要的地位。麗水食用菌雖然有脫水烘干、制罐加工和有效成分提取等加工方法，但加工技術(shù)尚處于初級階段。加工規(guī)模占比小，與種植規(guī)模不相匹配，尤其是產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)沒有充分銜接，影響加工和包裝效率；加工技術(shù)不夠先進，影響了商品性和附加值的提高；名優(yōu)地方產(chǎn)品的優(yōu)勢不能充分發(fā)揮，產(chǎn)品市場競爭力不足。

2.4 專業(yè)經(jīng)營組織化程度不高

目前麗水農(nóng)產(chǎn)品銷售經(jīng)營較松散，主要通過市場交易等方式連結(jié)，各利益主體間缺乏緊密的合作機制。從20世紀末開始，慶元縣一直堅持不懈地精心打造“慶元香菇”公共品牌，使其成為麗水市含金量最高的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公共品牌。但由于宣傳力度不大、品牌管理和推廣缺乏有效的運行機制等原因，其他諸如“中華靈芝第一鄉(xiāng)” “慶元灰樹花”等麗水食用菌品牌的附加值并未得到有效體現(xiàn)，麗水以外少有人了解。

3 麗水市食用菌生態(tài)價值實現(xiàn)策略與建議

3.1 傳播歷史文化，助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

開展傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品的歷史和文化研究工作，從源頭上查找有關(guān)史料，收集、整理有關(guān)傳說及故事，彰顯產(chǎn)品的特點；利用歷史文化資料擴大產(chǎn)業(yè)宣傳至關(guān)重要。如香菇是我國傳統(tǒng)的“山珍”之一。相傳明朝年間，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，數(shù)日后已食而無味，國師劉伯溫獻上香菇，朱元璋食后頓覺神怡，贊不絕口，下旨把香菇定為需歲歲上獻皇家的“貢品”，并敕定香菇為處州府龍泉、慶元、景寧三縣生產(chǎn)的專利產(chǎn)品，其他地域一律不允許生產(chǎn)香菇。慶元民間自此把香菇視為“皇上圣品” “菜中之王”。通過舉辦中國慶元香菇節(jié)、技術(shù)交流論壇和祭祀?yún)侨然顒樱娲蛟臁跋愎绞甲娉サ亍?，放大“中國香菇城”品牌，讓香菇文化走向世界，使歷史文化助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2 調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動轉(zhuǎn)型升級

由于當前國家精準扶貧的大力投入，具有生產(chǎn)要素成本優(yōu)勢和現(xiàn)代生產(chǎn)組織方式的食用菌新產(chǎn)區(qū)快速發(fā)展，給麗水市帶來較大沖擊。調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)需要農(nóng)業(yè)科研機構(gòu)、專業(yè)合作社、專業(yè)戶和農(nóng)技推廣機構(gòu)互相配合，而不是目前的分散式種植和銷售模式。應(yīng)按照市場規(guī)則和現(xiàn)代化企業(yè)運行機制，走“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，將千家萬戶生產(chǎn)與千變?nèi)f化的市場緊密聯(lián)結(jié)起來，從簡單的購銷環(huán)節(jié)合作拓展到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的一系列配套服務(wù)。充分發(fā)揮龍頭企業(yè)外聯(lián)市場，內(nèi)聯(lián)基地、農(nóng)戶的優(yōu)勢，建立起新型的利益共享、風(fēng)險共擔一體化的經(jīng)營機制。如天和農(nóng)業(yè)集團有限公司走規(guī)?；C械化生產(chǎn)之路，品種涉及香菇、黑木耳、灰樹花、靈芝、大球蓋菇、長根菇、雞腿蘑等眾多大宗品種與珍稀品種。

3.3 積極發(fā)展精深加工業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈

進入21世紀以來，麗水市的食用菌精深加工有了長足發(fā)展，加工龍頭企業(yè)以香菇、黑木耳、灰樹花、靈芝和猴頭菇等為重點，產(chǎn)品有多糖提取物類，菇醬、菇精等調(diào)味品類，脆菇片、涼拌菜等休閑食品類，以及各種保健品、化妝品等近百個產(chǎn)品。如大山合集團有限公司、麗水市百興菇業(yè)有限公司建立了香菇醬和即食食品的產(chǎn)業(yè)鏈條，以生產(chǎn)綠色、有機食品為重點，向產(chǎn)業(yè)上游延伸，解決香菇的銷售問題；又如慶元縣食用菌科研中心、慶元縣菇星節(jié)能機械有限公司等推廣菌種、環(huán)保滅菌設(shè)備，以菌用物資、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品的集中展示和交易為重點，向產(chǎn)業(yè)下游延伸，確保在菌物設(shè)備制造領(lǐng)域占據(jù)核心地位。促進麗水食用菌產(chǎn)業(yè)由以傳統(tǒng)的自然稟賦和產(chǎn)業(yè)規(guī)模為主體的比較優(yōu)勢，向以技術(shù)進步和管理創(chuàng)新為核心的優(yōu)勢轉(zhuǎn)變。

3.4 強化品牌建設(shè)，推進各類標準認證，提升產(chǎn)品內(nèi)涵

品牌建設(shè)是世界潮流，加入WTO組織以后，技術(shù)壁壘已經(jīng)超出對產(chǎn)品本身的要求，產(chǎn)品是企業(yè)價值的載體，而品牌則是附加于載體之上的重要手段。如靈芝，眾所周知是仙草，幾千年來對老百姓的影響根深蒂固，形成了文化力量，這就是強大的品牌。推進具有地方特色的“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范”（GAP）、“危害分析和關(guān)鍵控制點系統(tǒng)”（HACCP）等質(zhì)量安全體系，積極引導(dǎo)菇農(nóng)從追求產(chǎn)量效益轉(zhuǎn)向追求產(chǎn)量和質(zhì)量效益并重，以生產(chǎn)無公害、綠色和有機產(chǎn)品為基本目標，提升產(chǎn)品檔次和聲譽，走品牌化發(fā)展路徑，突破發(fā)達國家的技術(shù)貿(mào)易壁壘，進軍國際高端市場。

3.5 促進產(chǎn)品變商品，加快生態(tài)價值實現(xiàn)進程

生態(tài)產(chǎn)品最終目的是要實現(xiàn)價值。麗水生態(tài)環(huán)境狀況指數(shù)連續(xù)15年居全省第一，公眾滿意度連續(xù)9年為全省首位，是全國空氣質(zhì)量十佳城市中唯一的非沿海低海拔城市。在此背景下傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品更具優(yōu)勢，特別是在積極推進國家生態(tài)產(chǎn)品價值實現(xiàn)機制試點市建設(shè)方面，政府及涉農(nóng)部門整合農(nóng)業(yè)企業(yè)、旅游機構(gòu)和電商平臺，盡可能地創(chuàng)造條件提高產(chǎn)業(yè)的組織化程度，充分利用山清水秀等自然資源價值，因地制宜把特色農(nóng)產(chǎn)品與地方文化、歷史底蘊、社會習(xí)俗、自然風(fēng)光等結(jié)合起來進行品牌設(shè)計、包裝，使其轉(zhuǎn)化為市場商品、旅游商品、文創(chuàng)禮品，提高地方名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品的附加值，可推動實現(xiàn)麗水食用菌所蘊含的生態(tài)價值。

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