陳 玨 倪 江 周德堯 鄒丹蓉 龔 瑋

（上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海 嘉定201899）

馬齒莧（Portulaca oleracea L.）別稱馬莧、五行草、長命菜、馬齒草、酸菜、五行菜、豬肥菜，營養(yǎng)豐富且具有獨(dú)特的藥理作用，被國家衛(wèi)生部認(rèn)定為藥食同源植物之一。除藥食、飼用價值外，馬齒莧還是一種新的防治青枯病的植物資源，發(fā)展前景廣闊。

1 馬齒莧的營養(yǎng)價值

馬齒莧富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及一些微量元素等[1]。研究發(fā)現(xiàn)，每100 g野生馬齒莧含蛋白質(zhì)3.1 g、胡蘿卜素42 mg、VC 50 mg、VE 65 mg、鉀10 134 mg/kg、鈣7 096 mg/kg、鎂4 055 mg/kg、鐵255 mg/kg、鋅185 mg/kg、硒101 mg/kg，18種氨基酸總含量2.1%，多糖總含量23.56%，生物堿總含量21 mg/kg[2～3]。馬齒莧還含有豐富的VA樣物質(zhì)、ω-3脂肪酸、去甲基腎上腺素、鞣質(zhì)、黃酮類和蒽醌甙等多種活性成分[4]。A.Petropoulos等人[5]研究發(fā)現(xiàn)，播種后52 d采收的馬齒莧葉片含豐富的VE、莖稈中含大量軟脂酸和亞油酸。葉丹蕾等[6]研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧多糖具有良好的熱穩(wěn)定性和較高的生物活性。

2 馬齒莧的保健功效

馬齒莧味酸性寒，具有清熱解毒、涼血止血的功效，主治熱痢膿血、解毒熱淋、赤帶下、痛腫惡毒、丹毒等。馬齒莧還具有抗炎、免疫調(diào)節(jié)和抗氧化等作用，能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，能增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，還能參與人體內(nèi)許多的氧化過程。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強(qiáng)的抑制作用，可促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝，抑制膽固醇和甘油三酸酯的形成，具有降血脂、降血糖、抗動脈粥樣硬化等功效[7]。據(jù)《本草綱目》記載，馬齒莧散血消腫、利腸滑胎，現(xiàn)代研究亦證實馬齒莧能增強(qiáng)子宮平滑肌收縮功能。張榮健等人[8]認(rèn)為，馬齒莧性雖平和，但大量應(yīng)用能散血滑胎，具有涼血止血、化瘀不傷正、涼血不凝滯、止血不流瘀等功效，可辨證用于婦科血證。林玩福等人[9]研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧可通過調(diào)節(jié)肝癌動物血液相關(guān)的體內(nèi)代謝從而發(fā)揮抑制肝癌轉(zhuǎn)移的作用。左瑞敏等人[10]通過查閱古代典籍結(jié)合現(xiàn)代臨床應(yīng)用，提出了馬齒莧在皮膚病、腸炎、感染性疾病、婦產(chǎn)科等8類病癥的現(xiàn)代應(yīng)用方法，并對馬齒莧藥用產(chǎn)品的開發(fā)提出了建議和展望。

3 馬齒莧在食品加工中的應(yīng)用

人工栽培的馬齒莧與野生品種相比，口感酸味有所下降，以幼嫩莖葉供食用，鮮嫩可口，可炒食、涼拌、榨汁，嫩莖葉焯水后曬干還可做餡或與肉同煮。馬齒莧被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為21世紀(jì)最有前途的綠色食品之一，其保健功能越來越受關(guān)注，除鮮食和藥用外，目前已經(jīng)開發(fā)出復(fù)合飲料、馬齒莧葉茶等產(chǎn)品[11]。此外，馬齒莧在食品深加工中也有較大的應(yīng)用潛力，制成粉末按一定比例加入面粉，不僅可提高面粉的營養(yǎng)價值，還可有效提高面粉的加工特性[12]。

4 馬齒莧的飼用價值

馬齒莧不僅具有藥用和食用價值，還具有一定的飼用價值。馮軒彪等人[13]研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞日糧中添加2%或3%馬齒莧，蛋雞的產(chǎn)蛋率分別提高23.1%、26.9%，產(chǎn)蛋數(shù)分別提高49.5%、67.7%；在日糧中添加3%馬齒莧，可使蛋雞腸道乳酸桿菌含量提高1倍而大腸桿菌數(shù)降低57.9%，有助于提高蛋雞的抗病能力。盛東峰等人[14]也證實了蛋雞飼糧中添加馬齒莧粉可提高蛋雞產(chǎn)蛋性能的論斷，此外還發(fā)現(xiàn)馬齒莧有改善蛋品質(zhì)和血脂代謝的功能。梁琪等人[15]研究發(fā)現(xiàn)，在奶山羊日糧中添加馬齒莧青貯飼料，可提高奶山羊產(chǎn)奶量和羊乳品質(zhì)，而且山羊的泌乳量隨著馬齒莧添加量的增加而增加，同時羊乳中乳糖、總多酚、總黃酮和β-胡蘿卜素的含量也增多。

5 馬齒莧的生防菌功能

張倩等人[16]在云南馬齒莧植株中分離、篩選出了2種具有抑制青枯菌的內(nèi)生菌——橘青霉（Penicillium citrinum）和波蘭青霉（P.polonicum），并通過鑒定認(rèn)為內(nèi)生菌中的主要活性物質(zhì)為橘霉素；在實驗室內(nèi)利用雙層培養(yǎng)法進(jìn)行抑制青枯菌試驗，發(fā)現(xiàn)橘霉素對青枯菌的抑制效果好于鏈霉素，該發(fā)現(xiàn)為青枯病的生物防治提供了新的資源。此外，鞏健[17]在馬齒莧的根、莖、葉中分離出25個菌株，其中Y-8菌株對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌與銅綠假單胞菌表現(xiàn)出較強(qiáng)的抑制作用，并且發(fā)現(xiàn)某些共生菌的次生代謝物具有抑菌活性，這為新型抗生素及抑菌劑的研制提供了新的可能。

6 展望

馬齒莧作為一種分布廣泛的野生植物，已經(jīng)在藥用、食用、飼用、保健品加工等方面展現(xiàn)出獨(dú)特的利用價值，其中藥食同源的價值還有很大的開發(fā)空間。在馬齒莧中分離出的內(nèi)生菌及其共生菌已經(jīng)在實驗階段展現(xiàn)出了良好的抑菌作用，為生物防治病菌提供了新的資源。其主要活性物質(zhì)橘霉素的分離、提取及應(yīng)用還可深入研究，以進(jìn)一步探究馬齒莧共生菌對于土壤病菌的抑制作用、其次生代謝物的抑菌作用機(jī)理，這些共生菌將成為土壤改良菌劑的潛在配方，其代謝物則會給新型生物農(nóng)藥及抗生素的研制提供新的材料來源。我國野生馬齒莧資源豐富，利用野生資源培育酸澀味弱、口感佳、特定營養(yǎng)物質(zhì)富集的產(chǎn)品是研發(fā)菜用馬齒莧品種的重點(diǎn)。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院采用營養(yǎng)槽培育的菜用馬齒莧品種，較野生品種在產(chǎn)量、品質(zhì)等方面更具優(yōu)勢，可見，設(shè)施栽培技術(shù)的研發(fā)為穩(wěn)定馬齒莧種質(zhì)資源及馬齒莧潛在價值的深度開發(fā)提供了保障。