陳莎莎　朱長俊　柯淳恬　楊邱嫻　張琳　秦益民

摘 要 以0%、2.5%、3.5%、4.5%、5.0%、5.5%的海藻渣用量配比混合其他栽培料進行平菇培養(yǎng)，探究海藻渣對平菇生長和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：4.5%、5.0%海藻渣配比可以增加出菇量，而3.5%、4.5%左右的海藻渣配比則會縮短菌絲布滿時間且菌絲更為粗壯;5.0%的海藻渣培養(yǎng)平菇多糖含量最多;4.5、5.0%的海藻渣培養(yǎng)平菇時提高粗纖維含量最有效;3.5%的海藻渣培養(yǎng)平菇鮮重下蛋白質(zhì)含量最高;4.5%的海藻渣培養(yǎng)平菇時提高粗脂肪含量作用最為明顯;5.0%的海藻渣培養(yǎng)平菇灰分含量最少;而4.5%的海藻渣培養(yǎng)平菇含鋅量對比最高。

關鍵詞 海藻渣;平菇;營養(yǎng)組分;生長品質(zhì)

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.30.020

海藻渣是用海藻為原料生產(chǎn)海藻酸、甘露醇、碘等產(chǎn)品的工藝過程中產(chǎn)生的殘渣，與水形成一種膠性黏稠物。將海藻渣應用于平菇栽培，在實現(xiàn)廢棄物利用的同時，可進行平菇品質(zhì)優(yōu)化[1-2]。基于此，采用不同海藻渣配比培養(yǎng)料進行平菇培養(yǎng)，通過記錄平菇的菌絲生長情況，測定不同配比海藻渣栽培的平菇中多糖、粗纖維、粗蛋白、粗脂肪、灰分、微量元素鋅等的含量來進行品質(zhì)分析，為大規(guī)模利用海藻渣栽培平菇提供理論基礎。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

海藻渣：青島農(nóng)業(yè)農(nóng)村部海藻類肥料重點實驗室提供。

平菇菌種：嘉興學院生物與化學工程學院微生物生理生化實驗室提供。

1.2 實驗內(nèi)容

實驗步驟：配置PDA培養(yǎng)基→平菇菌種活化→拌料與滅菌（不同配比培養(yǎng)料）→接種、開瓶、培養(yǎng)→采集、記錄、檢測、總結(jié)。參考朱夢霞等《利用海藻渣栽培食用菌的研究》中食用菌栽培方法進行平菇培養(yǎng)，培養(yǎng)料與海藻渣配比如表1所示[3]。

1.3 實驗檢測

1.3.1 多糖

以吸光度值A為縱坐標，葡萄糖質(zhì)量濃度為橫坐標，得標準曲線Y=0.101 6X+0.004 96，實驗步驟與多糖濃度的測定方法參照張敏、王晶等的實驗[4-5]。

1.3.2 粗纖維

稱取2 g處理好的樣品，精確到0.000 1 g，先進行酸液處理，再進行堿液處理，最后進行乙醇和乙醚處理，再進行烘干灼燒與沉淀。參考任志秋1.25 g·100 mL-1酸堿劑洗滌法測定纖維素[6]。

1.3.3 粗蛋白

實驗步驟及測定方法參考王元秀、李華、張恒主編的《生物化學實驗》：牛血清蛋白標準曲線線性方程為Y=0.478 3X+0.070 3，根據(jù)標準曲線，計算出樣品蛋白質(zhì)含量[7-8]。

1.3.4 粗脂肪

準確各稱取（5.000±0.001）g處理好的樣品，裝入已知重量的濾紙筒中，將濾紙筒放入稱量瓶，在（103±2）℃恒溫干燥箱中干燥2 h，取出，立即放入干燥器中冷卻30 min，稱量。將濾紙筒放入索氏提取器內(nèi)，加入一定量的石油醚，浸泡過夜。接收瓶中加入少量沸石，加入石油醚150 mL，在45 ℃恒溫水浴中回流萃取10 h。提取結(jié)束時，用毛玻璃板接取1滴提取液，如無油斑則表明提取完畢。取出濾紙筒，在（103±2）℃下干燥1 h，取出，立即放入干燥器中，冷卻30 min，稱量。測定方法參考張江榮等[9]。

1.3.5 灰分

灰分含量的測定依照GB/T 12532-2008[10]。

1.3.6 微量元素Zn的含量

將食用菌含有的雜物和塵土去除，粉碎機粉碎過篩，稱取5.00 g樣品在50 mL瓷坩堝中，先在200 ℃下灰化2 h，最后在500 ℃下灰化至灰白色為止?；一蟮臉悠芳尤胂跛?高氯酸（3+1）混合溶液10 mL，電熱板上消化至溶液為透明為止，冷卻后在50 mL容量瓶中定容，利用火焰原子吸收光譜法測定[11-12]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同海藻渣配比對平菇菌絲生長及出菇的影響

平菇的菌絲生長及出菇階段的數(shù)據(jù)如表2所示。本實驗共種植兩個批次，每個批次對應梯度的平菇接種量為10瓶。通過分析菌絲的生長狀況和出菇狀況可知，海藻渣的加入對平菇的品質(zhì)有一定影響，其中3.5%、4.5%的海藻渣配比能夠縮短菌絲布滿的時間，4.5%、5.0%的的海藻渣配比出菇量明顯多與對照組。

2.2 多糖

從實驗結(jié)果來看（表3），添加海藻渣輔料利于提高平菇多糖含量，而5.0%的海藻渣培養(yǎng)食用菌多糖含量最高。

2.3 粗纖維

由測定數(shù)據(jù)可以得出（表4），在平菇培養(yǎng)料中加入海藻渣可以提高其粗纖維含量，且培養(yǎng)料中海藻渣含量為4.5%、5.0%時平菇的粗纖維含量明顯高于對照。

2.4 粗蛋白

從實驗結(jié)果可知（表5），海藻渣的加入對平菇中粗蛋白含量有一定作用，且加入3.5%海藻渣培養(yǎng)的平菇蛋白質(zhì)含量最高。

2.5 粗脂肪

粗脂肪包括脂肪、油和類脂化合物，由小腸吸收，再轉(zhuǎn)化為體脂肪和蛋脂肪，體脂肪既可轉(zhuǎn)化為蛋脂肪，又可氧化產(chǎn)生熱能，放出二氧化碳和水。從實驗結(jié)果可知（表6），海藻渣的加入對平菇中粗脂肪的含量有促進作用，且加入4.5%海藻渣培養(yǎng)的平菇粗脂肪含量較高。

2.6 灰分

灰分是礦物質(zhì)總量，實驗表明，海藻渣對灰分含量具有一定影響，5.5%海藻渣配比與對照組相同，5.0%海藻渣配比的平菇灰分含量最少（表7）。

2.7 微量元素

微量元素鋅參與體內(nèi)100余種重要酶的合成與激活，阻止鐵與硫醇結(jié)合變成有害物質(zhì)，保護細胞的穩(wěn)定性，免遭“自由基”（衰老因素）的損害。飲食為人體內(nèi)鋅的主要來源。本次實驗證明（表8），4.5%海藻渣配比的平菇含鋅量最高，在一定范圍內(nèi)，可以通過多食用該菇來補充鋅元素。

3 結(jié)論

通過實驗，4.5%、5.0%海藻渣配比可以增加出菇量，而3.5%、4.5%的海藻渣配比則會縮短菌絲布滿的時間，且菌絲更為粗壯。通過測定平菇的營養(yǎng)組分，5.0%的海藻渣培養(yǎng)平菇多糖含量最高;4.5%、5.0%的海藻渣培養(yǎng)平菇提高粗纖維含量最有效;3.5%的海藻渣培養(yǎng)的平菇鮮重下蛋白質(zhì)含量最高;4.5%的海藻渣培養(yǎng)平菇時提高粗脂肪含量作用最為明顯;5.0%的海藻渣培養(yǎng)平菇灰分含量最少;而4.5%的海藻渣培養(yǎng)平菇含鋅量最高。利用實驗結(jié)果，可以更好地提高平菇的品質(zhì)，且利用不同營養(yǎng)組分的含量不同，可為不同體質(zhì)的人群提供相應的合理膳食、身體保健指導。

參考文獻：

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[11] 何奕波，嚴靜.火焰原子吸收光譜法測定食用菌中銅、錳、鐵、鋅含量[J].理化檢驗（化學分冊），2010，46（3）：

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[12] 朱夢霞，高穎，陳寅瑞，等.利用海藻渣栽培食用菌的研究[J].現(xiàn)代食品，2019（3）：72-75，86.

（責任編輯：趙中正）