背景：黑龍江雞東縣一家9口人在家中聚餐時(shí)因食用“酸湯子”而引發(fā)中毒并致死亡的新聞，引發(fā)大眾高度關(guān)注。酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的酵米面食品。此次事件就是因椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒。事件發(fā)生后，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)通過官方微信公眾號(hào)發(fā)布慎吃長時(shí)間發(fā)酵的酵米面類食品的提示。生活中大家應(yīng)該如何預(yù)防呢？

夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。

——國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

有三類食品如果被環(huán)境中的微生物污染，容易發(fā)生椰酵假單胞菌中毒。一是谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等;二是變質(zhì)銀耳、木耳;三是薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

椰酵假單胞菌引起的食物中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘～12小時(shí)，少數(shù)長達(dá)1～2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力，重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。一般無發(fā)熱。該食物中毒無特效解毒藥物，病后恢復(fù)情況與攝入毒素的量有關(guān)。

如果懷疑發(fā)生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷;并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。

——國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

我們不用擔(dān)心酸菜、泡菜之類的發(fā)酵食物被這種菌污染。大部分食品會(huì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酸，不適合這種菌的繁殖。同樣，也不需要過度擔(dān)心咸菜、咸肉等腌制食物被這種菌污染，因?yàn)樗荒望}。

——食品科普作者錢程

市民要注意冰箱的清潔和使用方式，不給細(xì)菌留有潛藏生存的機(jī)會(huì)。⒈冰箱里不要儲(chǔ)存大量食物，存放時(shí)間不要過長。⒉定期清潔冰箱，保持冰箱內(nèi)部清潔衛(wèi)生。⒊冰箱儲(chǔ)存食品需分類處理，分別包裝、密封后再放進(jìn)冰箱。⒋冰箱內(nèi)生熟食品要分開，分層存放，熟食放在上層，生肉、禽蛋等生食應(yīng)放下層。⒌冰箱內(nèi)的熟食取出后需加熱再食用。⒍生食的蔬菜水果如黃瓜、番茄、草莓、蘋果等宜用保鮮袋裝起來再冷藏。

——湖北省疾控中心