宮玲玲 李俊玲 劉 婕 郭玉秋 王英英

（山東省飼料質(zhì)量檢驗所 濟南 250022）

現(xiàn)代畜禽生產(chǎn)對能量的要求較高，依靠谷實類飼料原料難以滿足需求，動物油脂成為飼料的重要原料之一。動物油脂與一般植物油脂相比，有不可替代的特有香味，被大量廣泛用于飼料生產(chǎn)，早以被列入《飼料原料目錄》。但是與發(fā)達國家相比，中國飼料用動物油脂加工業(yè)起步較晚，生產(chǎn)工藝相對落后，品質(zhì)安全性和穩(wěn)定性差。我國當前飼料用動物油脂生產(chǎn)和使用總量大，但實際生產(chǎn)和應(yīng)用上還存在很大問題，主要是生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，設(shè)備簡單，技術(shù)力量薄弱，生產(chǎn)工藝不符合規(guī)定要求、原料來源復(fù)雜等原因，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊。目前企業(yè)標準差異巨大，然而飼料用動物油脂行業(yè)標準正在制定中。筆者就目前飼料用動物油脂的生產(chǎn)與質(zhì)量安全談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

1 飼料原料應(yīng)符合要求

《飼料原料目錄》(中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告1773號)9.11明確規(guī)定生產(chǎn)飼料原料動物油脂的原料必需是分割可食用動物組織過程中獲得的，應(yīng)來自單一動物種類，新鮮無變質(zhì)或經(jīng)冷藏、冷凍保鮮處理；不得使用發(fā)生疫病和含有禁用物質(zhì)的動物組織。生產(chǎn)企業(yè)必須與原料供應(yīng)商簽訂的長期供貨協(xié)議或合同等并建立原料采購記錄，保證所用原料的安全可靠。

2 廠區(qū)布局和設(shè)施應(yīng)符合要求

有獨立的生產(chǎn)廠區(qū)。廠區(qū)周圍沒有影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的污染源。廠區(qū)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活、辦公等區(qū)域分開。廠區(qū)整潔衛(wèi)生。原料整理、成品加工、成品儲存獨立分區(qū)并設(shè)置必要的物理隔離措施。生產(chǎn)區(qū)按照生產(chǎn)工序合理布局，有相對獨立的、與生產(chǎn)規(guī)模相匹配的生產(chǎn)車間、原料庫和成品罐。原料庫必須配備冷凍或冷藏設(shè)施，保證原料新鮮。成品罐有保溫隔熱層，保證夏天動物油脂儲存溫度適宜。來源于不同動物的原料分開存放，不得露天存放。

3 生產(chǎn)工藝與設(shè)備應(yīng)符合要求

生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模相匹配，并且具有連續(xù)性，科學(xué)合理。設(shè)備齊全、完好。設(shè)備布置安裝符合生產(chǎn)工藝要求，便于維護和保養(yǎng)。配備有效的清洗消毒設(shè)施。使用同一套生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)不同品種動物油脂的有防止交叉污染的措施。沉淀池上面應(yīng)具備蓋子并且便于清理。高溫設(shè)備懸掛高溫警示牌。與設(shè)備有關(guān)的所有電線不能裸露在外。

4 質(zhì)量控制和質(zhì)量管理應(yīng)科學(xué)有效

（1）配備常規(guī)檢驗儀器和能夠滿足產(chǎn)品主成分、《飼料原料目錄》中強制性標識要求所列指標、執(zhí)行的企業(yè)標準中出廠檢驗規(guī)定的檢驗項目和微生物檢測所需的檢驗儀器和設(shè)備。如萬分之一分析天平、干燥箱、高溫爐、紫外分光光度計、水浴鍋、恒溫振蕩器、粗脂肪提取裝置(或粗脂肪測定儀)、生化培養(yǎng)箱、滅菌鍋、回流冷凝裝置、圓底燒瓶、分液漏斗、坩堝式過濾器(玻璃，P13級)超凈工作臺等。每臺大型設(shè)備制定操作規(guī)程，使用后按時填寫原始記錄。（2）具備滿足檢驗需要的檢驗室。檢驗室應(yīng)包括天平室、理化分析室或前處理室、儀器室、微生物室和留樣觀察室等功能室，各室必須獨立。①天平室只能放天平和干燥器，配備空調(diào)和溫度計。②理化分析或前處理室可以放干燥箱、高溫爐、水浴鍋、恒溫振蕩器等設(shè)備并且至少安裝一組通風櫥，做粗脂肪、不溶性雜質(zhì)用到石油醚、乙醚兩種有機試劑，必須在通風櫥內(nèi)操作；做鉛、砷等重金屬，會用到電爐碳化。一定注意安全，錯時操作。有條件的企業(yè)可安裝兩組通風櫥。③儀器室。放置紫外分光光度計、酸度計等設(shè)備。④微生物室。必須設(shè)有緩沖間和無菌室。無菌室無窗戶，密封性好，地面和墻面光滑，并且都配備紫外線燈便于消毒；并放置超凈工作臺。有條件的企業(yè)可以單獨設(shè)立微生物前處理室，放置生化培養(yǎng)箱、冰箱、振蕩器等設(shè)備。也可與理化分析室或前處理室共用。⑤留樣觀察室。留樣櫥能滿足需要，配備溫度計。（3）管理制度與質(zhì)量管理體系應(yīng)健全。有原料采購與管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品貯存與運輸、產(chǎn)品召回、人員與衛(wèi)生、文件與記錄等管理制度文件的文本。有與生產(chǎn)過程相關(guān)的各崗位操作規(guī)程文本、原料和產(chǎn)品檢驗化驗操作規(guī)程文本以及其他重要崗位操作規(guī)程文本。長期與原料供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議或合同等。（4）制定規(guī)范的企業(yè)標準文本。企業(yè)標準是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。每個企業(yè)要根據(jù)實際情況制定合理的企業(yè)標準。企業(yè)標準中的理化指標除飼料原料目錄中特征描述規(guī)定的總脂肪酸、不溶性雜質(zhì)、不皂化物，強制性標識要求規(guī)定的粗脂肪、不皂化物、酸價、丙二醛外，還需要制定水分、碘價、過氧化值等指標。衛(wèi)生標準必須符合飼料衛(wèi)生標準GB 13078-2017中的有關(guān)規(guī)定。（5）做好檢驗工作，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。要求每個生產(chǎn)企業(yè)配備2名化驗員，保證出廠檢驗項目合格后方可出廠。另外還要按要求做好型式檢驗。型式檢驗可以由企業(yè)內(nèi)部化驗員自己做，也可以委托其它有檢測能力的企業(yè)做。企業(yè)內(nèi)有固定的原始記錄格式并按時填寫；計量設(shè)備如萬分之一的電子天平、紫外分光光度計等應(yīng)有使用記錄并按時填寫以保證檢驗數(shù)據(jù)的可追溯性。

綜以上所述，從原料的采購、廠區(qū)的布局和設(shè)施、生產(chǎn)工藝和設(shè)備、質(zhì)量控制和管理四個方面嚴格管控，相信飼料用動物油脂的企業(yè)會生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品，質(zhì)量會更加安全可靠。