肉雞產(chǎn)業(yè)過(guò)去十年的成績(jī)

2008年是國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)的一年，到2017年正好10年，我們可以看到，從出欄到雞肉的產(chǎn)量、產(chǎn)值，包括人均禽肉消費(fèi)等，在這10年中都有一個(gè)非常顯著的變化，特別是人均禽肉消費(fèi)增加3千克；養(yǎng)雞規(guī)模化比重也發(fā)生了比較大的變化，肉雞的規(guī)?；潭仍谒械男笄萜贩N中是最高的，盡管如此，在過(guò)去10年中，這個(gè)比重依然在大幅度提高，除了2000年，年出欄2000只以下的呈現(xiàn)下降趨勢(shì)以外，其他所有比重都在上升，特別年出欄大于100萬(wàn)只以上的，從過(guò)去不足5%到10年后提高到21%，這是一個(gè)非常顯著的變化。

從科技角度上，在這10年中新品種證書(shū)有43個(gè)，在所有得到國(guó)家審定的畜禽品種中肉雞獲得證書(shū)的比例是最高的，它幾乎占到了總數(shù)的40%左右，成績(jī)非常突出；在獸醫(yī)疫苗以及新獸藥方面也有很多研究進(jìn)展，總的來(lái)說(shuō)，通過(guò)這些成績(jī)和進(jìn)展，我們可以看出來(lái)，雞的體型不大，但是它支撐的產(chǎn)業(yè)很大，而且科技的含量很高。比如說(shuō)關(guān)于禁抗的問(wèn)題，2019年7月9號(hào)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式發(fā)表194號(hào)公告，宣布從2020年1月1日起，退出中藥外所有的促生長(zhǎng)類(lèi)的藥物飼料添加劑品種，所以無(wú)抗環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù)在肉雞這個(gè)領(lǐng)域是非常關(guān)注的。通過(guò)腸道健康以及抗生素的替代，氮磷的減排，除臭除味以及病死雞的處理這些技術(shù)，通過(guò)無(wú)抗環(huán)保養(yǎng)殖技術(shù)，我們可以最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的安全、養(yǎng)殖減排和環(huán)境友好。

肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

1.免疫用藥的減負(fù)技術(shù)

這些年肉雞和其他的畜牧行業(yè)一樣，有一種過(guò)度用藥的趨勢(shì)，這涉及很多因素，一方面養(yǎng)雞場(chǎng)希望養(yǎng)殖比較平穩(wěn)，另一方面獸藥企業(yè)也存在過(guò)度宣傳的問(wèn)題，造成現(xiàn)在無(wú)論用藥還是免疫都有過(guò)度的問(wèn)題。通過(guò)確定免疫基準(zhǔn)線(xiàn)，優(yōu)化免疫程序，然后優(yōu)化消毒程序，優(yōu)化投藥程序，我們可以實(shí)現(xiàn)免疫用藥的減負(fù)。比如現(xiàn)在禽流感和新城疫的免疫次數(shù)和強(qiáng)度是非常強(qiáng)的，一只種雞一生要免疫新城疫十幾次，過(guò)度的免疫增加了生物安全隱患。同時(shí)在免疫方面也有一些新的技術(shù)和發(fā)展趨勢(shì)，首先是疫苗，越來(lái)越多的多聯(lián)疫苗減少了免疫次數(shù)，其次從免疫程序上很多企業(yè)也在探索，能不能在出殼當(dāng)天免疫，把過(guò)去很長(zhǎng)戰(zhàn)線(xiàn)的免疫在當(dāng)天打，也能減少次數(shù)，但這還需要大量的理論支撐和相關(guān)驗(yàn)證。

2.立體養(yǎng)殖

當(dāng)前畜牧養(yǎng)殖面臨的問(wèn)題，一是土地，二是人工比較貴，飼料成本不斷上升，這些都要求提高生產(chǎn)效率。白羽肉雞傳統(tǒng)的是地面平養(yǎng)，后來(lái)國(guó)內(nèi)發(fā)展網(wǎng)上平養(yǎng)，黃羽肉雞基本上是半散養(yǎng)的狀態(tài)，在這種背景下，近些年國(guó)內(nèi)肉雞的籠養(yǎng)迅速上升，在過(guò)去三五年普及的速度非?？欤F(xiàn)在白羽肉雞80%以上都由過(guò)去的網(wǎng)上平養(yǎng)，甚至黃羽肉雞也在向籠養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變，這是發(fā)展趨勢(shì)。

3.動(dòng)物福利

這是我們一個(gè)不得不面對(duì)的技術(shù)，動(dòng)物福利我們可以認(rèn)為它是一個(gè)超前的一個(gè)技術(shù)，國(guó)內(nèi)這些年雖然逐漸的在發(fā)展，但是關(guān)注的程度并不是太高。從發(fā)展的角度來(lái)看，它的確值得我們給予關(guān)注，因?yàn)樗鼤?huì)直接影響到我們的生產(chǎn)和貿(mào)易。福利養(yǎng)殖技術(shù)我們不能片面的按照一些福利組織的要求，而要充分的和各國(guó)的生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，制定適合中國(guó)的動(dòng)物福利技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)于我們畜牧業(yè)生產(chǎn)。

4.人工智能技術(shù)

這是近期發(fā)展非?？斓囊豁?xiàng)技術(shù)。肉雞養(yǎng)殖的規(guī)模越來(lái)越大，但飼養(yǎng)員卻越來(lái)越難找，基本上都是50歲左右的人員，年輕人很少。未來(lái)，通過(guò)機(jī)器養(yǎng)雞是一個(gè)發(fā)展模式。

5.冰鮮上市

黃羽肉雞的屠宰冰鮮上市也是一個(gè)大勢(shì)所趨，主要是H7N9流感以后活雞上市受到了很大的限制，所以這個(gè)技術(shù)早晚都會(huì)成為一個(gè)主流的技術(shù)。這里面涉及到幾個(gè)方面，從品種上來(lái)說(shuō)，黃羽肉雞的毛色、體型、腿的顏色等都受影響，將來(lái)屠宰更多關(guān)注的是胴體美觀以及胴體的組成，比如說(shuō)腿肉的組成、胸肉的含量，現(xiàn)在有企業(yè)正在培育所謂加工型的品種。當(dāng)然保鮮技術(shù)，一定是冰鮮而不是冷凍的，新的業(yè)態(tài)對(duì)黃羽肉雞的上市起著特別大的作用，特別是當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)和快遞的發(fā)達(dá)，產(chǎn)品可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)在全國(guó)銷(xiāo)售。

6.飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)

因?yàn)槭澜缟贤ㄓ玫募仪轄I(yíng)養(yǎng)需要是以白羽肉雞為基礎(chǔ)的，黃羽肉雞和白羽肉雞在生理和生長(zhǎng)發(fā)育方面有很大的差別，首先是增重速度明顯不同，所以理論上應(yīng)該有黃羽肉雞專(zhuān)用的飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)和飼料營(yíng)養(yǎng)配方。

7.白羽肉雞的品質(zhì)

從育種目標(biāo)上，白羽肉雞關(guān)注的是效率、增長(zhǎng)速度和效率，而黃羽肉雞關(guān)注的是品質(zhì)，它會(huì)犧牲掉一定的效率。這些年出現(xiàn)一些新的問(wèn)題，由于白羽肉雞生長(zhǎng)速度越來(lái)越快，由此產(chǎn)生的代謝疾病造成對(duì)肉品質(zhì)的影響。

8.營(yíng)養(yǎng)與基因組的關(guān)系

大家了解比較多的是飼料營(yíng)養(yǎng)對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能的影響，反過(guò)來(lái)不同的遺傳背景也會(huì)對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生各自不同的需求。這就像定制營(yíng)養(yǎng)，是根據(jù)每一個(gè)人的基因組情況，有目標(biāo)的配置一些膳食，針對(duì)性的解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，沒(méi)必要做到每只，但是對(duì)于每一個(gè)品系如果做到針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)的話(huà)，肯定會(huì)更進(jìn)一步。

肉雞遺傳育種技術(shù)進(jìn)展

1.屠宰加工型品種

將來(lái)屠宰加工型的品種會(huì)更加關(guān)注胴體的外觀和胴體的組成，比如中國(guó)人喜歡吃雞腿，雞要大一些，不太喜歡胸肉，胸肉就沒(méi)必要像AA+那樣選得那么大。

2.黃羽肉雞肉質(zhì)選育技術(shù)

黃羽肉雞肉質(zhì)選育很大程度上在肉質(zhì)這塊，大家是通過(guò)它占有多少地方雞的血緣，還有外觀進(jìn)一步判斷肉質(zhì)的，實(shí)際上黃羽肉雞真正肉品質(zhì)選擇也是很有必要的。

3.抗病選育

這個(gè)也是大家很關(guān)注的，雖然難度很大，但是一直在研究。

4.肉雜雞的技術(shù)

肉雜雞是肉雞中的一類(lèi)，它實(shí)際上是制種不規(guī)范的問(wèn)題，隨著培育出了168第一個(gè)肉雜雞新配套系以后，這個(gè)問(wèn)題朝著規(guī)范化的發(fā)展進(jìn)了一步。從數(shù)據(jù)可以看出，2003-2018年，肉雜雞的產(chǎn)量還是逐漸在提高。

5.基因組選擇技術(shù)

這也是當(dāng)前在遺傳育種領(lǐng)域普遍應(yīng)用和研發(fā)的一項(xiàng)技術(shù)，在奶牛已經(jīng)得到很好的應(yīng)用，在生豬也在研發(fā)應(yīng)用，甚至包括家禽。2012年我們團(tuán)隊(duì)做的脂肪基因選組技術(shù)，通過(guò)研究我們可以看到，精準(zhǔn)選擇技術(shù)可以相對(duì)隨機(jī)對(duì)照，可以提高經(jīng)濟(jì)脂肪的含量，但是和同胞選擇的優(yōu)勢(shì)并沒(méi)有轉(zhuǎn)移出來(lái)，這可能是一個(gè)參考群比較少等等很多因素。在肉雞數(shù)量性狀選擇上已經(jīng)完全由基因組替代了，目前像DW、隱性白、快慢羽、蛋殼顏色等等這些性狀選擇，通過(guò)分子標(biāo)記技術(shù)效果非常好，比傳統(tǒng)的選育技術(shù)表現(xiàn)非常高的效率。

目前農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正在組織制定肉雞產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，很大程度上我認(rèn)為是得益于非洲豬瘟的貢獻(xiàn)，因?yàn)榉侵挢i瘟暴發(fā)后需要用禽肉來(lái)替代，第一次要求行業(yè)制定十四五肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，以及肉雞的遺傳改良計(jì)劃，這兩個(gè)計(jì)劃和規(guī)劃，對(duì)未來(lái)肉雞發(fā)展起到一個(gè)非常好的指導(dǎo)性的作用。