郝佳/河南省濟源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 459000
隨著牛羊肉需求的擴大,市場中流通的牛羊肉也日益增加,而這也間接促進了牛羊定點屠宰場的發(fā)展。部分牛羊定點屠宰場為了降低屠宰成本,提高屠宰效率,往往不注重檢疫環(huán)節(jié),而且檢疫設(shè)備不完善,檢疫方法落后,從而給牛羊肉食用安全造成了嚴重的隱患。因此,政府相關(guān)部門必須對牛羊定點屠宰檢疫工作加強監(jiān)管,才能切實維護牛羊肉市場秩序,保障牛羊肉食用安全。
1.1 檢疫設(shè)備有待完善 在對牛羊屠宰完成后,牛羊定點屠宰場必須對屠宰后的牛羊進行嚴格的檢疫檢測,但是當(dāng)前牛羊定點屠宰場的設(shè)備普遍比較缺乏,只有刀具、繩索、鉤叉等,而且檢疫方式也極為落后,主要通過鼻聞、刀切、觀察等,然后依據(jù)以往經(jīng)驗進行主觀判斷。近年來,牛羊疫情呈流行高發(fā)態(tài)勢,具有傳染性強、潛伏期長的特點,部分疫情還經(jīng)常呈現(xiàn)隱性或亞急性經(jīng)過,不會在臨床上表現(xiàn)出明顯的癥狀,所以在檢疫設(shè)備缺乏、檢疫方法落后的條件下,極易造成誤查或漏查,從而嚴重影響屠宰檢疫的準(zhǔn)確性。
1.2 基礎(chǔ)設(shè)施不健全 為了保障屠宰檢疫工作有序開展,每個牛羊定點屠宰場必須設(shè)有觀察室、屠宰室、檢疫檢測室、存儲室、待宰室、無害化處理室等內(nèi)部配置。但是,當(dāng)前牛羊定點屠宰場普遍存在屠宰檢疫設(shè)備簡陋,基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)落后的問題,甚至許多牛羊定點屠宰場只設(shè)有屠宰室,卻未設(shè)置其他配套科室,已經(jīng)無法滿足當(dāng)前牛羊屠宰檢疫工作的要求。此外,還有部分定點屠宰場在對牛羊屠宰檢疫的過程中,未對患病牛羊尸體及屠宰產(chǎn)生的廢物進行無害化處理,而這也為牛羊疫情擴散創(chuàng)設(shè)了條件。
1.3 屠宰管理不規(guī)范 由于市場監(jiān)管部門對牛羊屠宰監(jiān)督力度不夠、管理不到位,從而導(dǎo)致牛羊屠宰市場亂象橫生,缺乏秩序。許多不法商販為了謀求暴利,違規(guī)自私建立屠宰場,從而嚴重擾亂了牛羊屠宰市場秩序,給牛羊肉的食用安全造成了極大的隱患。
2.1 完善檢疫設(shè)備 市場監(jiān)管部門必須對牛羊屠宰檢疫加強監(jiān)管,制定完善的屠宰檢疫設(shè)備管理制度,并督促牛羊定點屠宰場完善檢疫和屠宰設(shè)備。對于不符合規(guī)定的牛羊定點屠宰場,要堅決抵制其輸出的牛羊肉流于市場。同時,市場監(jiān)管部門還要制定統(tǒng)一的牛羊屠宰檢疫標(biāo)準(zhǔn),從而確保牛羊肉制品食用安全。
2.2 定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn) 牛羊定點屠宰場工作人員業(yè)務(wù)能力的高低,會直接影響牛羊屠宰檢疫工作的質(zhì)量。因此,為了切實提高屠宰檢疫工作的水平,牛羊定點屠宰場必須定期組織工作人員開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)。業(yè)務(wù)培訓(xùn)必須包括屠宰過程檢疫和屠宰前檢疫兩部分。在牛羊屠宰前,可以通過觀察牛羊的呼吸狀態(tài)、精神狀態(tài)、排泄?fàn)顟B(tài)及食欲狀態(tài)等,辨別牛羊是否感染疫情;在牛羊屠宰過程中,可以觀察牛羊的淋巴結(jié)、酮體、肝臟等免疫器官,對牛羊的健康情況進行辨別。
2.3 加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè) 牛羊定點屠宰場必須加大資金投入,完善屠宰檢疫設(shè)備。在對牛羊屠宰前檢疫時,要認真查驗牛羊的產(chǎn)地檢疫標(biāo)識及證明;在對牛羊屠宰過程檢疫后,要回收、注銷、保存、銷毀動物檢疫標(biāo)識,而這所有的屠宰檢疫流程,都需要在特定的科室進行,以此來降低牛羊疫情交叉感染的風(fēng)險。因此,牛羊定點屠宰場必須設(shè)有完善的觀察室、屠宰室、存儲室、檢疫室、待宰室等內(nèi)部配置,只有這樣,才能確保牛羊屠宰檢疫工作有序開展。
2.4 加強屠宰市場管理 動物衛(wèi)生監(jiān)管部門必須對牛羊定點屠宰場加強監(jiān)管,尤其是牛羊宰前檢疫和宰后檢疫,從而確保牛羊屠宰檢疫工作落實到位。此外,市場監(jiān)管部門必須加強宣傳力度,積極向市民普及牛羊檢疫的重要性,增強市民的甄別能力,并開通牛羊屠宰檢疫的監(jiān)督舉報熱線,從而切實提高牛羊屠宰檢疫市場的規(guī)范性。
綜上所述,牛羊定點屠宰檢疫是避免問題牛羊肉流入市場,保障牛羊肉制品質(zhì)量安全的有效舉措。因此,政府相關(guān)部門必須對牛羊定點屠宰檢疫工作加強監(jiān)管,建全屠宰檢疫制度,加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),加強市場準(zhǔn)入管控,只有這樣,才能切實提升牛羊定點屠宰檢疫工作的質(zhì)量,從源頭保障牛羊肉制品的食用安全。