姜柏翠 （海陽市仁和科技有限公司，山東 海陽 265100）

飼料中的霉菌毒素不但對動物有嚴(yán)重的危害，還可通過食物鏈威脅人類的健康。目前防止霉菌毒素污染飼料的主要措施是做好飼料中霉菌毒素的預(yù)防與清除工作。

隨著人們生活水平的日益提高，對畜產(chǎn)品的質(zhì)量要求也逐步上升。在畜產(chǎn)品質(zhì)量管控體系里，飼料安全是相當(dāng)重要的一環(huán)；飼料在保管及加工運輸過程中極易受到霉菌毒素的污染。動物攝入被霉菌毒素污染的飼料，不僅導(dǎo)致動物肝臟、腎臟等器官結(jié)構(gòu)和功能損傷、免疫力降低，飼料利用率下降，而且導(dǎo)致畜產(chǎn)品品質(zhì)下降。霉菌毒素在動物體內(nèi)蓄積，通過畜產(chǎn)品傳遞給人類，嚴(yán)重威脅人類的健康。如何有效防控飼料中的霉菌毒素已成為目前飼料生產(chǎn)領(lǐng)域研究的熱點。

1 常見霉菌毒素對動物的危害

霉菌毒素是霉菌生長產(chǎn)生的次級代謝物，迄今為止已經(jīng)分離和鑒定出來的霉菌毒素有300多種[1]。目前，在飼料中較為常見、對動物影響較為嚴(yán)重的霉菌毒素主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素、嘔吐毒素等。

1.1 黃曲霉毒素 黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的有毒致癌物質(zhì)，常在儲存不當(dāng)?shù)墓任锖陀土献魑锏姆N子中產(chǎn)生，花生、棉籽、玉米是最容易被污染的飼料原料。其中黃曲霉毒素B1最為常見，毒性最強。其毒性大約為氰化鉀的10倍，三氧化二砷(砒霜)的68倍，相關(guān)的研究也最為豐富[2]。黃曲霉毒素對動物肝臟有嚴(yán)重的破壞作用，毒性大、致癌性強；可以抑制動物的免疫機能，降低動物生產(chǎn)性能，引起繼發(fā)感染甚至死亡，還可在動物產(chǎn)品中殘留而威脅人類健康[3]。

1.2 赭曲霉毒素 赭曲霉素是主要由曲霉屬和青霉屬真菌產(chǎn)生的有毒化合物，存在于被污染的大麥、燕麥、黑麥、小麥等飼料原料中。赭曲霉素具有腎毒性、肝毒性、免疫抑制、致畸和致癌的毒性，與黃曲霉毒素具有協(xié)同作用[4]。飼料中含有赭曲霉毒素，將對動物多種生理功能造成嚴(yán)重影響，主要侵害動物肝臟與腎臟，可能引起免疫抑制、組織損壞，大量的赭曲霉素可能引起動物的腸黏膜炎癥和壞死[5]。

1.3 玉米赤霉烯酮 玉米赤霉烯酮，也稱為赤霉烯酮，是由鐮刀菌屬真菌產(chǎn)生的一種霉菌毒素，主要污染玉米、小麥、大米、大麥和燕麥等谷物。玉米赤霉烯酮具有雌激素樣作用，主要作用于生殖系統(tǒng)，使家畜、家禽產(chǎn)生雌性激素亢進癥，可引起母畜早熟、卵巢萎縮、發(fā)情周期延長、持久黃體、假發(fā)情、流產(chǎn)、返情等生殖機能異常；公畜表現(xiàn)出乳腺增大、乳頭腫大、包皮積水、睪丸萎縮等雌性化現(xiàn)象。妊娠期的動物食用含玉米赤霉烯酮的飼料可引起流產(chǎn)、死胎和畸胎，給畜牧場造成經(jīng)濟損失[5,6]。

1.4 T-2毒素 T-2毒素由多種真菌，主要是三線鐮刀菌產(chǎn)生的單端孢霉烯族毒素類化合物，是常見的污染田間作物和庫存谷物的主要毒素。T-2毒素在動物機體內(nèi)可作為蛋白質(zhì)生物合成抑制劑、神經(jīng)毒素、免疫抑制因子或腎毒素發(fā)揮毒性作用，機體攝入后能引起急性和慢性癥狀。飼料中其含量超過0.4mg/kg 便能引發(fā)豬只中毒反應(yīng)，豬采食后1h左右發(fā)病，呈現(xiàn)拒食，嘔吐，精神不振，步態(tài)蹣跚，唇、鼻周圍皮膚發(fā)炎、壞死，流涎，腹瀉和出血性胃腸炎等癥狀。慢性中毒的豬，生長發(fā)育遲緩，并伴發(fā)慢性消化不良和再生障礙性貧血等癥狀[5,6]。

1.5 嘔吐毒素 嘔吐毒素，又稱之為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是由禾谷鐮刀菌和稈鐮刀菌產(chǎn)生的一種B型單端孢霉烯族毒素，通常存在與玉米、小麥、大麥等飼料原料中。其中毒反應(yīng)發(fā)生快速，豬只食用被嘔吐毒素侵染的飼料，會引起豬只嘔吐、磨牙、焦慮、流口水、消化道出血等中毒反應(yīng)現(xiàn)象，導(dǎo)致豬只進食量顯著下降從而嚴(yán)重抑制其生長發(fā)育效率[6]。

2 飼料霉菌毒素的預(yù)防措施

2.1 控制原料的水分含量 水分是飼料原料安全儲存的重要指標(biāo)，水分含量超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，飼料容易發(fā)生霉菌的污染。一般要求玉米、高粱、稻谷等含水量應(yīng)不超過14%[7]。

2.2 保持飼料倉庫的通風(fēng)干燥 霉菌的繁殖受到溫度、濕度的影響。大多數(shù)霉菌的生長，需要75%左右的相對濕度，當(dāng)相對濕度達到80%以上，霉菌生長迅速，產(chǎn)生大量毒素。一般要求原料庫的濕度應(yīng)低于65%[8]。夏季保存飼料，必須做到防潮、防濕，盡量保持飼料倉庫處于干燥的環(huán)境中。飼料下方要有15～20cm高的墊底，不可直接堆放于地面；飼料上方及周圍都要留有空隙，以保持空氣暢通。

2.3 采用包裝袋和適當(dāng)?shù)姆烂箘?飼料用雙層袋包裝，內(nèi)層用不透氣的塑料袋，外層再用紡織袋，并盡量使袋內(nèi)缺氧，這樣可抑制袋內(nèi)霉菌繁殖。添加防霉劑也能在很大程度上預(yù)防飼料原料的霉變，常用的防霉劑包括有機酸類及其鹽類，如丙酸、山梨酸、苯甲酸及其鹽類[9]。

2.4 飼料加工處理、運輸、使用過程中的預(yù)防措施 在加工飼料的過程中，必須規(guī)范化操作，按照標(biāo)準(zhǔn)做到徹底冷卻后再裝袋、運輸、存儲和使用。運輸過程中應(yīng)該防止雨淋、日曬[7]。各種飼料最好在短時間內(nèi)用完；一次進飼料不宜太多，配好的飼料不可儲存太久，夏天以不超過30d為好。儲存新料時應(yīng)將舊料徹底清理干凈，不可新陳混存。

2.5 加強檢測，嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 不論是飼料原料還是飼料產(chǎn)品，都應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加強對霉菌及霉菌毒素的檢測，建立高靈敏、高特異性、快速便捷的檢測方法及霉菌毒素的長效檢測機制[10]。飼料抽樣嚴(yán)格按照規(guī)定程序進行，檢測工作嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，做到檢測工作及時準(zhǔn)確。

3 飼料霉菌毒素的脫除方法

對于嚴(yán)重發(fā)霉、變質(zhì)的飼料原料或飼料要及時進行銷毀處理；對于出現(xiàn)輕度污染的豬飼料，為了避免出現(xiàn)過度的資源浪費，可以采取脫毒處理。目前生產(chǎn)中使用比較多的脫毒方法是添加劑吸附法和微生物法。

3.1 吸附法 吸附脫毒法是一種應(yīng)用廣泛的物理脫毒法，常采用鋁硅酸鹽類和有機吸附劑等。（1）鋁硅酸鹽類。常用的有蒙脫石、沸石、硅藻土等。鋁硅酸鹽類可以有效吸附黃曲霉毒素，對玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、單端孢菌素等毒素存在吸附能力不足的問題[11]。在吸收霉菌毒素的同時，對營養(yǎng)素也有一定的吸附作用，干擾營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，因此不適合用于吸附飼料的霉菌毒素。（2）有機吸附劑。用于吸附霉菌毒素的有機吸附劑，主要是來自于酵母細胞的功能性碳水化合物，最常用為甘露聚糖，由β-D葡萄糖和β-D甘露糖以糖苷鍵結(jié)合而成。其特殊的結(jié)構(gòu)與霉菌毒素具有高親和力，可通過氫鍵、離子鍵和疏水作用力等實現(xiàn)對霉菌毒素的吸附。這種多糖可以識別不同分子結(jié)構(gòu)霉菌毒素的各種位點，直接吸附或直接結(jié)合霉菌毒素，從而達到吸附的作用，但不降低營養(yǎng)物質(zhì)的生物利用率，具有很大的應(yīng)用潛力[12]。

3.2 微生物法 近年來，采用微生物法進行脫毒受到了很多研究人員的重視。該方法采用乳酸菌、面包酵母、釀酒酵母等微生物分解霉菌毒素，微生物代謝產(chǎn)生的某些酶可與霉菌毒素發(fā)生反應(yīng)，使毒素分子結(jié)構(gòu)中毒性基團被破壞而生成無毒降解產(chǎn)物，從而達到脫毒的效果。微生物不僅對多種霉菌毒素有降解作用，而且不吸附維生素、微量元素等小分子有機化合物，能夠有效保存飼料中的營養(yǎng)成分，可以廣泛應(yīng)用于飼料中[13]。

總之，霉菌毒素在飼料中的存在比較廣泛，而且會給畜牧業(yè)造成非常嚴(yán)重的后果。為了保證畜牧業(yè)的健康發(fā)展，為人類提供安全的畜產(chǎn)品，采取科學(xué)有效方法對飼料霉菌毒素進行預(yù)防和清除，促進我國畜牧業(yè)朝綠色、健康、環(huán)保的方向前進，具有重要的經(jīng)濟意義與社會意義。