（武漢城市職業(yè)學(xué)院 湖北·武漢 430064）

0 引言

現(xiàn)代學(xué)徒制是以政府為主導(dǎo)，由學(xué)校和企業(yè)合作展開的培養(yǎng)和考核方式，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需求，滿足人才多方面發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。高職院校酒店管理專業(yè)的內(nèi)容復(fù)雜、實(shí)踐性較強(qiáng)，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，可以優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)，結(jié)合企業(yè)共建管理機(jī)制，使學(xué)校和企業(yè)獲得雙重利益。通過經(jīng)濟(jì)目標(biāo)和教學(xué)目標(biāo)的融合，提高人才的質(zhì)量，滿足現(xiàn)代酒店對(duì)管理專業(yè)人才的要求。研究高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制，可以有效適應(yīng)新時(shí)期社會(huì)對(duì)高技能、高素質(zhì)人才的要求，滿足人才的多方面發(fā)展，提高高職院校的酒店管理就業(yè)率，建設(shè)特色化的酒店管理專業(yè)。

1 在酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的背景

1.1 現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢和內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是以學(xué)生為中心，圍繞學(xué)生的能力構(gòu)建政府、學(xué)校、企業(yè)三方面的教育教學(xué)資源，在校企合作的基礎(chǔ)上進(jìn)行聯(lián)合培養(yǎng)和考核。現(xiàn)代學(xué)徒制相對(duì)適應(yīng)以職業(yè)需求為導(dǎo)向的高職院校教育體系，職業(yè)需求是高職教育的特色，同時(shí)也是高職院校教育的核心?，F(xiàn)代學(xué)徒制相對(duì)于傳統(tǒng)的學(xué)徒制而言，擁有高職院校教師和企業(yè)師傅的聯(lián)合培養(yǎng)，更能適應(yīng)新時(shí)代酒店管理的要求。由于酒店管理專業(yè)涉及的內(nèi)容比較復(fù)雜，包括酒店的日常運(yùn)營管理、酒店后勤服務(wù)管理、酒店商務(wù)管理等等，各種類型的管理方式和管理機(jī)制都不一樣。因此需要實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制，通過企業(yè)師傅的帶領(lǐng)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)和產(chǎn)業(yè)實(shí)踐的對(duì)接，在實(shí)踐層面上體現(xiàn)酒店管理專業(yè)的意義。

1.2 現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系建設(shè)的必要性

1.2.1 適應(yīng)酒店的實(shí)際需求

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，酒店管理更多需要復(fù)合型、高技能、可轉(zhuǎn)崗型的人才，對(duì)人才的素質(zhì)要求、綜合能力要求相對(duì)較高。在這種環(huán)境下，高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)需要與社會(huì)實(shí)際需求掛鉤，需要符合新時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)展和轉(zhuǎn)型的要求。由于現(xiàn)代酒店對(duì)員工的素質(zhì)要求較高，因此出現(xiàn)用工難、用工荒的情況，高職院校酒店管理專業(yè)需要不斷改革專業(yè)內(nèi)容，為酒店管理提供高素質(zhì)的人才，緩解酒店行業(yè)用工需求矛盾?，F(xiàn)代學(xué)徒制融入酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系建設(shè)之中，可以帶入酒店的企業(yè)文化，充分滲透酒店的服務(wù)理念，為酒店儲(chǔ)備高端技能型人才。

1.2.2 完善高職酒店管理專業(yè)建設(shè)

高職院校在進(jìn)行酒店人才的培養(yǎng)過程中，一般會(huì)用理論和實(shí)踐結(jié)合的方式完成教學(xué)，理論方面主要以酒店管理的相關(guān)理論知識(shí)和管理學(xué)理論為主，而實(shí)踐一般以模擬實(shí)際酒店的工作日常為主，這種教學(xué)方式往往無法適應(yīng)實(shí)際酒店的需求。而現(xiàn)代學(xué)徒制的加入，可以讓學(xué)生進(jìn)入酒店中進(jìn)行操作，真實(shí)的觀看酒店的日常管理過程，體會(huì)酒店的日常工作和管理制度，了解酒店的企業(yè)文化和管理方式，根據(jù)學(xué)習(xí)的理論知識(shí)和實(shí)際接觸到的實(shí)踐技能進(jìn)行創(chuàng)新拓展。在現(xiàn)代學(xué)徒制下，校園文化和企業(yè)的經(jīng)營文化可以進(jìn)行深度融合，同時(shí)，酒店教學(xué)資源和企業(yè)的酒店操作技能可以共同作用，為學(xué)生營造一個(gè)適合發(fā)展的環(huán)境。

1.2.3 滿足學(xué)生綜合發(fā)展的需求

在現(xiàn)代學(xué)徒制下，高職院校的學(xué)生不僅是學(xué)生的身份，還是學(xué)徒的身份，在學(xué)校可以以學(xué)生的身份學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)習(xí)實(shí)踐操練的方式方法；在企業(yè)可以以學(xué)徒的身份，不斷結(jié)合工作崗位的需求，積累工作經(jīng)驗(yàn)，為之后的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)或者職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。而且當(dāng)前多數(shù)企業(yè)培養(yǎng)人才的模式是通過校企合作的方式進(jìn)行，企業(yè)也可以參與到人才培養(yǎng)計(jì)劃的制定過程中，推動(dòng)學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。學(xué)生可以在入學(xué)后根據(jù)自己制定的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，積極學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，在企業(yè)實(shí)踐，熟練的掌握專業(yè)技能，在實(shí)訓(xùn)階段快速成長。現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)勢之一就是學(xué)生在與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)合同后可以獲得一定的報(bào)酬，在畢業(yè)后直接進(jìn)入酒店成為正式員工，減小畢業(yè)后失業(yè)的情況。

2 高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要問題

2.1 相關(guān)酒店企業(yè)的參與度不夠

目前高職院校與酒業(yè)相關(guān)企業(yè)的合作并不深入，從合作方式和企業(yè)的參與方式來看，企業(yè)融入教育教學(xué)的過程比較僵硬，一些實(shí)習(xí)或者實(shí)踐的規(guī)章制度非常繁瑣。受制于教育體制方面的約束，企業(yè)很難完全參與到高職院校的酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，而且目前高職院校由于缺乏專業(yè)的創(chuàng)新管理機(jī)制，導(dǎo)致與企業(yè)的教學(xué)理念相悖，與企業(yè)的實(shí)際用工需求相反。例如高職院校的師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)不當(dāng)，教師隊(duì)伍的培養(yǎng)仍以理論性為主，沒有為教師提供一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。而且有部分高職院校在聘請(qǐng)企業(yè)優(yōu)秀管理專家進(jìn)行講座或者教學(xué)的過程中，沒有對(duì)企業(yè)的這部分教師進(jìn)行具體的管理，存在管理漏洞。

2.2 學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃不明確

現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)目標(biāo)是通過校企合作全方位培養(yǎng)學(xué)生，酒店管理專業(yè)最終需要服務(wù)于酒店行業(yè)，學(xué)生需要以自身的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能獲得在酒店管理方面的發(fā)展。但實(shí)際上，由于高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生生源復(fù)雜，生源類別多樣，思想素質(zhì)和知識(shí)層次有高有低，導(dǎo)致一部分學(xué)生沒有在入校之后規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展方向，無法適應(yīng)雙重身份。目前一部分社會(huì)群體對(duì)酒店管理專業(yè)存在一些偏見，學(xué)生受到這種價(jià)值觀的影響，不會(huì)清晰地規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展之路。高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方式和教育機(jī)制的構(gòu)建并不完善，也會(huì)導(dǎo)致學(xué)生不能真正認(rèn)同酒店管理行業(yè)。

2.3 高職院校管理體制落后

現(xiàn)代學(xué)徒制的推行必須有制度的保證，而目前高職院校在實(shí)行酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，并沒有建立與現(xiàn)代學(xué)徒制相適合的制度，沒有與企業(yè)達(dá)成一定的權(quán)利和義務(wù)分化細(xì)則。學(xué)校和企業(yè)的教育存在兩張皮現(xiàn)象，高職院校由于過分重視企業(yè)實(shí)踐教學(xué)的主導(dǎo)地位，導(dǎo)致自身常常處于被動(dòng)地位。學(xué)校教師和企業(yè)師傅兩者之間的實(shí)踐操作教育存在不一致的情況，而且酒店在進(jìn)行教育教學(xué)的過程中，缺乏成熟的評(píng)價(jià)和考核標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生管理出現(xiàn)一定的問題。

3 高職酒店管理專業(yè)優(yōu)化現(xiàn)代學(xué)徒制的策略

3.1 深度融合校企利益，使雙方利益最大化

在構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，高職院校必須結(jié)合自身的酒店專業(yè)管理特色和管理體制，尋找與酒店利益結(jié)合的平衡點(diǎn)，在實(shí)現(xiàn)雙贏的基礎(chǔ)上推進(jìn)學(xué)徒制的優(yōu)化和創(chuàng)新。高職院校需要建立與企業(yè)的實(shí)時(shí)溝通機(jī)制和緊密合作機(jī)制，實(shí)時(shí)與企業(yè)溝通人才培養(yǎng)方案、人才管理制度，結(jié)合酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營策略，調(diào)整酒店管理專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)和課程教學(xué)方式，從多角度推送現(xiàn)代學(xué)徒制的深入實(shí)施。尤其在當(dāng)前酒店人力資源存在很大缺口的情況下，高職院?？梢酝ㄟ^穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生數(shù)量與酒店展開深入合作，強(qiáng)化與酒店之間的利益綁定，高度重視酒店的管理和日常工作理念，尋找與高職院校教學(xué)理念相一致的酒店企業(yè)文化，通過強(qiáng)化與酒店之間的合作，深入推行現(xiàn)代學(xué)徒制，保證學(xué)生可以在優(yōu)質(zhì)的環(huán)境下掌握管理技能。

3.2 校企合作管理機(jī)制的建立

高職院校和酒店企業(yè)在管理方面的共同作用，可以為學(xué)生營造一個(gè)高效良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，為學(xué)生提供可持續(xù)發(fā)展的機(jī)遇。從酒店的管理現(xiàn)狀來看，酒店在參與經(jīng)營和日常運(yùn)營管理方面比較良好，而在參與教育教學(xué)管理方面的機(jī)制尚未完全建成。高職院校在進(jìn)行合作的過程中，可以指導(dǎo)企業(yè)建立有關(guān)教學(xué)管理方面的機(jī)制，保證學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)過程中的安全。例如可以在酒店內(nèi)部建立現(xiàn)代學(xué)徒制委員會(huì)、學(xué)生管理會(huì)，通過設(shè)置單獨(dú)的部門管理學(xué)生群體，保證學(xué)生管理的全面性和完善性。由于一部分學(xué)生是00后，其個(gè)性比較強(qiáng)，很容易不服管教，在與企業(yè)進(jìn)行深度對(duì)接的過程中，容易與企業(yè)產(chǎn)生一些沖突。高職院?？梢再x予企業(yè)一些管理的權(quán)利，例如對(duì)于嚴(yán)重違反企業(yè)規(guī)定的學(xué)生給予開除處理，或者對(duì)企業(yè)利益形象有損害的學(xué)生給予嚴(yán)肅處理，通過賦予企業(yè)一些職權(quán)責(zé)任，既要保證學(xué)生在企業(yè)內(nèi)部的高效學(xué)習(xí)，也要保證企業(yè)的經(jīng)營和管理利益。從現(xiàn)代學(xué)徒制的組織方式、協(xié)調(diào)方式出發(fā)，高職院?？梢耘c企業(yè)協(xié)調(diào)相關(guān)人力、物力資源，從而保證現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐效果。

3.3 發(fā)揮政府優(yōu)勢，做好現(xiàn)代學(xué)徒制的支持

目前酒店在高素質(zhì)管理人才方面存在很大的缺口，高職院校在構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，可以積極與政府進(jìn)行溝通，通過與政府相關(guān)教育部門進(jìn)行緊密配合，讓政府發(fā)揮自身的主導(dǎo)優(yōu)勢，支持企業(yè)參與到教育教學(xué)過程中去，發(fā)展壯大酒店的服務(wù)范圍，提高酒店的管理質(zhì)量。在長期以來，高職院校構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中會(huì)出現(xiàn)資金短缺問題，因此，高職院?？梢苑e極的獲取政府的資金支持，根據(jù)政府相關(guān)部門出臺(tái)的政策，明確做好制度、人才培養(yǎng)方式、人才評(píng)價(jià)方式的構(gòu)建，確定企業(yè)和學(xué)校承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，與企業(yè)共同展開資源的優(yōu)化配置、人才管理的優(yōu)化重組。通過政府、院校、企業(yè)三者之間的緊密配合，既要補(bǔ)足酒店管理專業(yè)的后備人才，也要完善學(xué)生的個(gè)人技能，同時(shí)提高高職院校的育人形象。

3.4 通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性

困擾現(xiàn)代學(xué)徒制快速發(fā)展的重要難題之一就是學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性并不高，而且由于社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)的偏見，會(huì)影響學(xué)生的個(gè)人職業(yè)發(fā)展觀念和價(jià)值觀念。高職院校在進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)化調(diào)整過程中，可以通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，讓學(xué)生在第一時(shí)間根據(jù)酒店管理的實(shí)際和專業(yè)的優(yōu)勢，做出具體的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，積極參與到教學(xué)實(shí)踐過程中去。院校和企業(yè)可以靈活的安排實(shí)習(xí)時(shí)間，根據(jù)學(xué)生的個(gè)人能力和專業(yè)技能、基礎(chǔ)知識(shí)掌握程度，讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)適應(yīng)工作崗位和酒店的實(shí)際環(huán)境。從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的角度出發(fā)，院校需要在日常通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，讓學(xué)生養(yǎng)成正確的酒店管理意識(shí)，通過雙創(chuàng)教育有效做好學(xué)生的職業(yè)觀念教育工作和思想教育工作，讓學(xué)生轉(zhuǎn)變自己對(duì)酒店管理的態(tài)度，逐漸擁有學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)、探索酒店管理思維模式的欲望。

4 結(jié)束語

總之，現(xiàn)代學(xué)徒制是未來高職院校的發(fā)展方向，也是高職院校想要與社會(huì)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑。面對(duì)現(xiàn)代酒店行業(yè)的困擾，高職院校的酒店管理專業(yè)需要應(yīng)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制下的各種難題與挑戰(zhàn)，不斷探索現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)化策略，找到與實(shí)際酒店工作的契合點(diǎn)，為現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展尋找創(chuàng)新之路。