張翠麗 馮鴻宙

（廣東南方職業(yè)學(xué)院 廣東·江門 529000）

《餐飲服務(wù)與管理》課程是高職酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門必修課，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和理論性，對(duì)于學(xué)生的動(dòng)手能力和思維能力的要求較高。傳統(tǒng)教學(xué)模式的教學(xué)以灌輸為主，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)新性，學(xué)習(xí)效果不高，由此探討基于云班課平臺(tái)的線上線下混合式教學(xué)模式在本課程中的應(yīng)用。

1 傳統(tǒng)教學(xué)模式存在的弊端

1.1 學(xué)習(xí)方式比較被動(dòng)

在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師往往處于權(quán)威的地位，忽視了學(xué)生在課堂教學(xué)中的主體地位，學(xué)生按照課堂紀(jì)律和學(xué)習(xí)要求，被動(dòng)地去完成各種學(xué)習(xí)任務(wù)。課堂教學(xué)也忽略了學(xué)生的個(gè)體差異，壓抑學(xué)生個(gè)性、扼殺創(chuàng)造力，致使本應(yīng)有趣的課堂學(xué)習(xí)變得枯燥、乏味，學(xué)習(xí)效率低下。

1.2 教學(xué)評(píng)價(jià)比較單一

傳統(tǒng)教學(xué)模式在教學(xué)評(píng)價(jià)上，往往以考試為主要的評(píng)價(jià)方式和標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)內(nèi)容以知識(shí)、技能與理解能力、分析能力為主，而對(duì)學(xué)生的交際能力、創(chuàng)新能力、心理素質(zhì)等方面的評(píng)價(jià)較少，評(píng)價(jià)目標(biāo)也難以達(dá)到全面量化；教師教的如何、學(xué)生學(xué)的怎樣，一考定成績(jī)，評(píng)價(jià)過(guò)程缺乏有效的動(dòng)態(tài)檢測(cè)；評(píng)價(jià)主體也比較單一，由教師對(duì)學(xué)生實(shí)施評(píng)價(jià)，忽略了學(xué)生自己診斷與學(xué)生之間交互評(píng)價(jià)的調(diào)節(jié)作用。

1.3 課堂“低頭族”現(xiàn)象普遍

隨著以及智能手機(jī)、平板電腦等智能設(shè)備在大學(xué)生中的普及，他們對(duì)各種視頻、直播、電子書(shū)等新媒體以及各類流行APP了如指掌，遇到不懂的問(wèn)題大多會(huì)直接上網(wǎng)尋求答案，而不是在傳統(tǒng)課堂中向老師求助解惑。由于高職學(xué)生的自控管理能力普遍較差，對(duì)新鮮事物和敏感信息興趣濃厚，課堂玩手機(jī)現(xiàn)象難以杜絕，“低頭族”現(xiàn)象嚴(yán)重影響課堂教學(xué)質(zhì)量，如何讓學(xué)生“用好手機(jī)”對(duì)教育教學(xué)工作提出了新的挑戰(zhàn)，教師和手機(jī)之間的競(jìng)爭(zhēng)也成為全備受關(guān)注的教育問(wèn)題。

2 基于云班課平臺(tái)的混合式教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

藍(lán)墨云班課教學(xué)平臺(tái)，簡(jiǎn)稱“云班課”，是指在移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，利用智能手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)智能設(shè)備開(kāi)展課堂教學(xué)，搭建起多維、動(dòng)態(tài)、活躍、自主的可供師生即時(shí)互動(dòng)反饋的教學(xué)平臺(tái)[1]。基于云班課平臺(tái)的混合式教學(xué)模式，把傳統(tǒng)的教學(xué)模式跟互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來(lái)，在教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的組合，可充分發(fā)揮線下教學(xué)和線上教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而提升學(xué)習(xí)效果。

2.1 學(xué)習(xí)方式較為新穎、靈活

基于云班課平臺(tái)的混合式教學(xué)模式，在課前教師通過(guò)云班課平臺(tái)發(fā)布學(xué)習(xí)資源，包括學(xué)習(xí)網(wǎng)站、教學(xué)視頻、微課、課件、云教材等，學(xué)生可登錄平臺(tái)隨時(shí)查看學(xué)習(xí)資源，自主學(xué)習(xí)不受時(shí)空限制。同時(shí)，在平臺(tái)上學(xué)生討論、師生交流也更為靈活、便捷，可以隨即開(kāi)展投票問(wèn)卷、頭腦風(fēng)暴、作品分享、計(jì)時(shí)答題等互動(dòng)教學(xué)活動(dòng)。

2.2 教學(xué)評(píng)價(jià)更加客觀、全面

在基于云班課的課程學(xué)習(xí)中，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)每位學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度跟蹤和學(xué)習(xí)成效評(píng)價(jià)，學(xué)期末教師可以得到每位學(xué)生的數(shù)字教材學(xué)習(xí)評(píng)估報(bào)告。在日常的教學(xué)過(guò)程中，平臺(tái)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)累計(jì)每個(gè)學(xué)生的課程資源學(xué)習(xí)、課堂活動(dòng)參與、小組互評(píng)和課后作業(yè)完成情況等模塊的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)值，自動(dòng)生成掛科預(yù)警，不僅便于學(xué)生個(gè)人和教師掌握學(xué)生參與本課程的情況，同時(shí)還會(huì)形成學(xué)生的個(gè)人綜合評(píng)價(jià)，而不僅僅使知識(shí)技能的評(píng)價(jià)，輔助教師開(kāi)展個(gè)性化教學(xué)。

2.3 云班課平臺(tái)功能豐富、實(shí)用

教師在云班課平臺(tái)發(fā)布的所有課程信息、學(xué)習(xí)要求、課件、微視頻等學(xué)習(xí)資源都可以即時(shí)傳到學(xué)生的移動(dòng)設(shè)備上，并設(shè)置了云教材學(xué)習(xí)、輕直播/討論、限時(shí)測(cè)試、舉手、搶答和隨機(jī)選人等形式多樣的教學(xué)活動(dòng)，活躍課堂氣氛，從而讓學(xué)生的移動(dòng)設(shè)備變成學(xué)習(xí)工具，而不只是社交或游戲。在云班課中，所有信息都是公開(kāi)的，例如課程作業(yè)中設(shè)置了學(xué)生互評(píng)，提交作業(yè)才有資格評(píng)價(jià)其他同學(xué)，否則無(wú)法評(píng)價(jià)他人?；谶@些功能模塊，餐飲服務(wù)與管理的課堂成為師生互動(dòng)的多維動(dòng)態(tài)學(xué)堂，是學(xué)生展示能力和知識(shí)的舞臺(tái)。

3 基于云班課平臺(tái)的線上線下混合式教學(xué)模式設(shè)計(jì)

我校《餐飲服務(wù)與管理》課程順應(yīng)當(dāng)前酒店餐飲行業(yè)發(fā)展需求，對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)，并將云班課教學(xué)工具引入到課堂教學(xué)中，開(kāi)展實(shí)踐探索，線上線下結(jié)合逐步構(gòu)建了基于云班課平臺(tái)的混合式教學(xué)模式[2]，打破了傳統(tǒng)教學(xué)灌輸式授課、機(jī)械式學(xué)習(xí)的局限。

3.1 課前自主探究：線上學(xué)習(xí)

3.1.1 教師活動(dòng)

教師在授課前首先要明確本課程的教學(xué)目標(biāo)、重點(diǎn)難點(diǎn)以及授課對(duì)象的學(xué)情分析。教師利用云班課平臺(tái)，準(zhǔn)備相關(guān)學(xué)習(xí)視頻、云教材、導(dǎo)入問(wèn)題、教學(xué)案例、討論話題等相關(guān)學(xué)習(xí)資源和預(yù)習(xí)任務(wù)，并設(shè)置相應(yīng)的“經(jīng)驗(yàn)獎(jiǎng)勵(lì)值”，分項(xiàng)目、分任務(wù)發(fā)布到云班課的“資源”里，讓學(xué)生自主預(yù)習(xí)、探索新知，教師根據(jù)學(xué)生的預(yù)習(xí)與討論情況，了解學(xué)生對(duì)餐飲知識(shí)與技能的掌握情況；并利用“投票/問(wèn)卷”“課前小測(cè)”等功能，明確學(xué)習(xí)的難點(diǎn)，教師根據(jù)學(xué)生投票、問(wèn)卷和課前測(cè)驗(yàn)的數(shù)據(jù)反饋進(jìn)行針對(duì)性備課，制作相應(yīng)的教學(xué)課件和教案。

3.1.2 學(xué)生活動(dòng)

學(xué)生登錄云班課，自行預(yù)習(xí)餐飲服務(wù)與管理各項(xiàng)目和任務(wù)的理論知識(shí)，觀看餐飲服務(wù)技能操作視頻，并完成課前小測(cè)、投票/問(wèn)卷的課前預(yù)習(xí)任務(wù)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到疑惑的問(wèn)題，可隨時(shí)通過(guò)云班課的“消息—私聊”功能與教師進(jìn)行溝通和交流，問(wèn)題提得多的學(xué)生說(shuō)明在認(rèn)真預(yù)習(xí)和思考，教師可給予獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)驗(yàn)值。

3.2 課中聚焦突破：線上線下結(jié)合

課中教學(xué)環(huán)節(jié)以線下教學(xué)為主、線上教學(xué)為輔，課堂堅(jiān)持“以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)”，教師指導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目任務(wù)，聚焦突破教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)。具體實(shí)施過(guò)程如下：

3.2.1 教師活動(dòng)

首先，根據(jù)云班課平臺(tái)收集學(xué)生課前預(yù)習(xí)數(shù)據(jù)、課前小測(cè)的正確率，分析學(xué)生集中的錯(cuò)誤點(diǎn)，并在課堂上進(jìn)行在預(yù)學(xué)反饋，聚焦問(wèn)題有針對(duì)性地解決預(yù)習(xí)中的難點(diǎn)，讓學(xué)生對(duì)課堂學(xué)習(xí)任務(wù)形成初步感知。然后，通過(guò)酒店宴會(huì)接待案例情景巧設(shè)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生思考討論、小組代表發(fā)言，教師對(duì)學(xué)生發(fā)言進(jìn)行實(shí)時(shí)點(diǎn)評(píng)、對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行新知講授、對(duì)操作流程進(jìn)行示范操作，并利用云班課的“頭腦風(fēng)暴、游戲搶答、舉手、發(fā)起討論、學(xué)生互評(píng)”等功能，活躍課堂氣氛，鼓勵(lì)學(xué)生向探究式思維形式轉(zhuǎn)變，然后再展開(kāi)小組交流、講解評(píng)價(jià)作業(yè)以及實(shí)踐指導(dǎo)，最大限度地開(kāi)發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力[3]。對(duì)于課堂上不夠活躍的學(xué)生，則可以利用“隨機(jī)選人、手動(dòng)選人”，吸引學(xué)習(xí)注意力。從而使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)項(xiàng)目和學(xué)習(xí)任務(wù)形成專業(yè)認(rèn)知，掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和操作技能。

3.2.2 學(xué)生活動(dòng)

以本課程中的“中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)”項(xiàng)目為例，中餐宴會(huì)服務(wù)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，學(xué)生需要完成課堂實(shí)練任務(wù)，如菜品選擇、菜單設(shè)計(jì)、臺(tái)面用品搭配、中心裝飾物制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、酒水服務(wù)等，學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，學(xué)生通過(guò)組內(nèi)合作探究，交流操作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生在練習(xí)中遇到的問(wèn)題可以通過(guò)云班課進(jìn)行提問(wèn)，獲得校內(nèi)、校外專業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)、答疑，“做中學(xué)、做中教”形成深入感知。

3.2.3 教學(xué)評(píng)價(jià)

通過(guò)云班課，教學(xué)評(píng)價(jià)由以結(jié)果評(píng)價(jià)為主轉(zhuǎn)向過(guò)程性評(píng)價(jià)與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合。云班課平臺(tái)設(shè)有完善的評(píng)價(jià)體系，可記錄每位學(xué)生的學(xué)習(xí)軌跡，進(jìn)行準(zhǔn)確的過(guò)程性考核。通過(guò)教師評(píng)分、學(xué)生互評(píng)、小組評(píng)價(jià)等多種考核方式。針對(duì)團(tuán)隊(duì)展示項(xiàng)目設(shè)置組長(zhǎng)評(píng)分制，例如菜單設(shè)計(jì)作品展示、擺臺(tái)技能團(tuán)隊(duì)接力賽等，組長(zhǎng)比教師更清楚地了解組員的貢獻(xiàn)，有權(quán)根據(jù)組員的表現(xiàn)給組員打分，因此設(shè)置組長(zhǎng)評(píng)分一定的權(quán)重更加合適，這樣的考核方式也更能激發(fā)學(xué)生的參與度、創(chuàng)造性。通過(guò)教師評(píng)價(jià)和學(xué)生小組互評(píng)學(xué)習(xí)成果，讓學(xué)生了解自身知識(shí)技能掌握情況，達(dá)到鞏固重點(diǎn)、消化難點(diǎn)的目的，同時(shí)肯定集體勞動(dòng)成果，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。

3.3 課后鞏固拓展：線上學(xué)習(xí)

為了更好地鞏固重點(diǎn)知識(shí)，校內(nèi)教師通過(guò)云班課的“作業(yè)/測(cè)試”功能發(fā)布課后作業(yè)，并設(shè)置教師、企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)生評(píng)價(jià)；除了校內(nèi)教師予以及時(shí)解答，企業(yè)導(dǎo)師也可以登錄平臺(tái)查看學(xué)生作業(yè)，并從行業(yè)角度給予實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)，讓學(xué)生更全面地了解自身知識(shí)技能掌握情況。同時(shí)，教師還可發(fā)布拓展學(xué)習(xí)資源，開(kāi)闊學(xué)生眼界。

4 結(jié)語(yǔ)

在“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的背景下，基于云班課平臺(tái)的混合式教學(xué)模式，將移動(dòng)終端學(xué)習(xí)、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)與教學(xué)實(shí)踐融合，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性。教師通過(guò)客觀的線上教學(xué)數(shù)據(jù)和分析，改進(jìn)教學(xué)方法，也更好地提高教學(xué)效率。