劉朋虎 曾維源 林占熺

（福建農(nóng)林大學(xué)國家菌草工程技術(shù)研究中心，福建福州 350002）

秀珍菇（Pleurotus geesteranus）原產(chǎn)于印度，20世紀(jì)90 年代末被福州日勝食品有限公司林俊仁先生從我國臺灣引進(jìn)，并在福建省羅源縣試種成功[1]。秀珍菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的青睞[2]，在福建、浙江、河南、山東、安徽、江蘇等省有較大栽培量[3-4]。目前福建省秀珍菇的栽培方式仍以農(nóng)戶傳統(tǒng)簡易設(shè)施栽培為主，栽培原料以木屑和棉籽殼為主。這種栽培方式受氣候影響較大，無法周年供應(yīng)市場，無法保證質(zhì)量[5]。近年來由于原料和人工成本逐漸上升，栽培秀珍菇的效益有所下降。福建農(nóng)林大學(xué)國家菌草工程技術(shù)研究中心在福建省科技廳資助下，開展了菌草工廠化栽培秀珍菇的研究，取得了一些進(jìn)展?，F(xiàn)將主要結(jié)果總結(jié)如下，以期為秀珍菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 原料及栽培料配方

主要原料為巨菌草、玉米芯、豆粕、輕質(zhì)碳酸鈣、石灰粉等。原料要求新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無異味，玉米芯需提前預(yù)濕。

栽培料配方：巨菌草55%，玉米芯15%，麩皮20%，豆粕8%，石灰1%，碳酸鈣1%。料含水量為60%。

2 拌料裝袋

2.1 拌料

拌料裝袋一體機(jī)（由水箱、一級攪拌池、二級攪拌池和裝袋機(jī)四部分組成）拌料。將培養(yǎng)料加入拌料裝袋一體機(jī)的一級拌料池中初步攪拌，然后打開水箱的水管，開啟拌料裝置攪拌料。攪拌大約15 min 后，用小鏟取少量培養(yǎng)料，用手?jǐn)D壓，以有水滲出，卻不滴下為宜，此時料含水量為60%左右。一級攪拌完成后料由輸送帶進(jìn)入二級拌料池中再次拌料，二次攪拌20 min 后，培養(yǎng)料就可以由輸送帶傳送到裝袋機(jī)上裝袋。

2.2 培養(yǎng)料裝袋

自動裝袋機(jī)裝袋。裝料袋規(guī)格為17.5 cm×38 cm，裝料高度約20 cm，每袋裝濕料1 250 g。裝料后袋套頸圈，外翻袋口，拉緊，使料面緊貼塑料袋。蓋緊塑料蓋后放入塑料盤內(nèi)，裝入小車，將小車推入滅菌鍋內(nèi)，準(zhǔn)備滅菌。

3 滅菌、接種

3.1 滅菌

工廠化栽培秀珍菇，培養(yǎng)料一般采取高壓滅菌方式。高壓鍋開始滅菌后，先抽真空2次，后升溫至105 ℃保溫0.5 h，至115 ℃保溫0.5 h，至125 ℃保溫4 h。抽真空速度不能太快，否則易導(dǎo)致脹袋。

滅菌結(jié)束后，降溫至50 ℃后料袋出鍋。將裝有料袋小車推運(yùn)至冷卻室，當(dāng)袋溫降至14 ℃時即可接種。冷卻室要提前做好消毒滅菌工作，并保持清潔衛(wèi)生。

3.2 接種

接種室事先用JY-BX100 標(biāo)準(zhǔn)型臭氧發(fā)生器消毒，確保接種環(huán)境保持無菌狀態(tài)。接種時用刀片割開栽培種最上面部分塑料膜，去除栽培種表面已老化的菌絲；接種人員一手拿菌種袋，一手迅速拔開料袋海綿蓋，用鑷子將菌種塞進(jìn)洞口內(nèi)，然后拔開下一袋的塞蓋，蓋住剛接種好的袋口，如此循環(huán)操作。接種時室溫不能高于16 ℃。

4 菌絲培養(yǎng)

發(fā)菌室要求黑暗、通風(fēng)，適宜溫度為20～24 ℃，空氣相對濕度為65%左右。一般發(fā)菌30 d 左右，菌絲即可長滿袋。

5 出菇期管理

菌草料栽培秀珍菇菌絲滿袋后，繼續(xù)培養(yǎng)（后熟期）5～10 d，少部分袋出現(xiàn)少量原基即可轉(zhuǎn)入出菇房進(jìn)行出菇管理。出菇房應(yīng)提前用氯氰菊酯殺蟲，然后再用氣霧消毒劑滅菌，待上述藥劑氣味散盡后向?qū)蛹?、地面和墻壁噴水，保持空氣相對濕?5%～90%，室溫15～18 ℃。菌袋搬入出菇房后3 d 內(nèi)不通風(fēng)，晝夜溫差12～15 ℃刺激，CO2質(zhì)量濃度7 000 mg/L 以上，光照強(qiáng)度為200 lx。原基大量出現(xiàn)后，調(diào)控菇房溫度在17～22 ℃，保持CO2質(zhì)量濃度7 000 mg/L，促進(jìn)菌柄生長，當(dāng)菌柄長4 cm 左右時，將調(diào)整出菇房CO2質(zhì)量濃度為800 mg/L。

第1 潮菇采收1～2 d 后，進(jìn)入轉(zhuǎn)潮期。此時，應(yīng)去除培養(yǎng)料表面沒有分化的原基、枯死的幼菇及菇蕾，停止噴水，停止通風(fēng)換氣，散發(fā)培養(yǎng)料表面水分，讓菌絲恢復(fù)生長。當(dāng)菌袋含水量小于40%時須注水100～200 g/袋。轉(zhuǎn)潮期菇房溫度控制在23～25 ℃，空氣相對濕度為70%～80%，CO2質(zhì)量濃度4 000 mg/L。約8 d 后，開始現(xiàn)原基，出菇管理同第1潮菇。工廠化栽培秀珍菇只采收兩潮菇。

6 采收及貯存

秀珍菇以鮮銷為主，最佳采收期為菌蓋直徑2～3 cm，菌柄長度4～6 cm。采收時用剪刀將單朵菇從基部剪下即可。一般一天須采菇2～3 次，每潮菇采收2～3 d。鮮菇應(yīng)及時放在1～4 ℃的冷庫保存，保持產(chǎn)品的良好品質(zhì)。

7 病蟲害防控

病蟲害采取預(yù)防為主的綜合防治方法。出菇期間嚴(yán)禁向子實(shí)體噴灑任何化學(xué)藥劑。發(fā)菌室進(jìn)料前2～3 d 在地面、床架和墻壁噴一遍5%石灰水，待地面干爽即可使用。發(fā)菌初期培養(yǎng)料易感染雜菌（紅色鏈孢霉、綠色木霉、細(xì)菌、黃曲霉），必須每天檢查并及時挑出染雜袋。發(fā)菌中后期注意防跳蟲為害。

菌草工廠化栽培秀珍菇不添加木屑和棉籽殼，不會出現(xiàn)“菌林矛盾”，子實(shí)體不含棉酚；整個栽培周期60～70 d，兩潮菇生物轉(zhuǎn)化率75%左右；避開了傳統(tǒng)方式栽培秀珍菇的出菇高峰，售價高；工廠化栽培秀珍菇品質(zhì)穩(wěn)定，不受天氣影響，具有很好的發(fā)展前景。