時玉蘭/山東省威海市文登區(qū)澤庫畜牧獸醫(yī)工作站 264400

劉海龍/山東省威海市文登區(qū)界石畜牧獸醫(yī)工作站 264400

雞在出殼的時候，通常難以獲得良好的飼料營養(yǎng)物質供給，所以出殼后的1～2d 很多雛雞都沒有采食飼料。在這個階段中雛雞會通過利用剩余卵黃作為營養(yǎng)物質供給，保障在這個階段的生長發(fā)育。研究發(fā)現(xiàn)飼料中的脂類營養(yǎng)物質是通過雞只十二指腸和空腸中的脂肪酶和膽汁等消化液乳化分解后形成脂肪酸后被機體吸收利用。但是雞機體腸道中淋巴系統(tǒng)發(fā)育不夠完善，脂肪酸將作為低密度脂蛋白的形式進入血液循環(huán)系統(tǒng)中，或者形成脂蛋白微粒結構。其轉運方式在機體中有所不同，乳糜微粒主要通過內(nèi)皮胞漿囊泡進入腸道血管中，而這種脂蛋白只要通過內(nèi)皮細胞之間的空隙來進入腸道的淋巴系統(tǒng)中。

1 雞生長發(fā)育中肝臟的脂代謝規(guī)律

由于雞只生長過程中乳糜微粒要進入血液系統(tǒng)，乳糜微粒在進入機體循環(huán)體系統(tǒng)的時候需要先通過肝臟組織，這個循環(huán)過程將導致肉雞的肝臟組織很容易出現(xiàn)脂類物質的沉積。肉雞的肝臟組織細胞可以利用脂類中的花生四烯酸，進而形成前列腺素和二十碳五烯酸。蛋雞養(yǎng)殖中，產(chǎn)蛋期間機體中雌激素的分泌會導致機體肝臟組織中脂肪合成的能力明顯增強，以保障雞蛋中卵黃的形成。卵黃中含有豐富的脂類營養(yǎng)物質，一個雞蛋中包含6g 左右的甘油酯，這些脂類物質基本上都是依靠肝臟中脂類物質的形成。

2 雞生長發(fā)育中腹脂的脂代謝規(guī)律

雛雞在出殼后的生長發(fā)育過程中，腹脂的形成是機體脂肪代謝中重要的問題，試驗中發(fā)現(xiàn)雛雞從3 日齡開始到49 日齡這個階段中，腹脂的重量和體重的比值是逐漸增加的。在雛雞7 日齡這個階段，肉雞腹部脂肪組織中主要是單個的脂肪細胞和小型脂肪細胞的聚合體，電鏡下觀察可以發(fā)現(xiàn)基本上大部分都是多室的脂肪細胞，脂肪細胞的大小和直徑也有一定的差異。雛雞3 日齡時，脂肪細胞的直徑從10～40μm 左右，10μm 左 右 的占大多數(shù)，在雛雞10 日齡左右，60%以上的脂肪細胞開始逐漸長大，直徑增加到20～30μm 左右，在雛雞養(yǎng)殖到35 日齡左右，脂肪細胞的直徑達到30～40μm 左右，而且直徑較小的脂肪細胞數(shù)量不斷下降，肥大的脂肪細胞數(shù)量不斷提高。對于脂肪性的肉雞，在35 日齡之前，肥大的脂肪性細胞和脂肪增生細胞均有出現(xiàn)，但是在35 日齡之后，脂肪細胞的直徑不在進一步增加，但是脂肪細胞的增生還是不斷進行。瘦肉型品種的雞養(yǎng)殖中，35 日齡之后機體中的脂肪細胞還是會出現(xiàn)肥大的情況，但是增生的數(shù)量明顯少于脂肪型肉雞。肉雞在出殼后的2 周左右，頸部的脂肪組織和腹部的脂肪組織中，脂肪細胞的直徑和面積不斷增加，但是在這個階段中皮下脂肪的含量和面積沒有出現(xiàn)顯著的增加，在2周齡之后，肉雞的皮下脂肪開始逐漸增加，頸部脂肪的沉積開始逐漸降低，而腹部脂肪也不斷的增加。這個階段中頸部脂肪和腹部脂肪細胞已經(jīng)明顯出現(xiàn)肥大的情況，同時還存在很多脂肪前體細胞?？偟膩碚f，雞生長過程中，無論頸部脂肪、腹部脂肪還是皮下脂肪，脂肪細胞在其中的肥大和增殖對于脂肪組織的生長有關鍵的影響。

3 雞與其他動物機體脂代謝的比較

雞機體中脂肪的代謝過程中與其他動物機體中脂肪代謝的不同點主要是脂肪酸合成和代謝的位點有重大的差異。通常而言，脊椎動物機體中脂肪酸的合成部位主要包括機體的肝臟系統(tǒng)、腸道粘膜系統(tǒng)、脂肪組織、乳腺組織等，其中腸道粘膜系統(tǒng)只要是通過吸收利用飼料中的脂類物質進行代謝轉化，其他部位的合成代謝主要是通過乙酰輔酶A 進行組織中脂肪酸的合成代謝。反芻動物的機體中，脂質物質的合成代謝主要位點是脂肪組織，飼料中的碳水化合物通過在瘤胃中代謝分解形成短鏈脂肪酸，隨后作為脂類物質合成的前體被吸收利用。

3.1 雞和其他動物吸收利用日糧中脂肪的方式雞和大部分動物利用飼料中脂肪的方式有所差異，例如反芻動物利用飼料中的脂類物質主要是通過瘤胃，瘤胃通過將脂肪類物質進行微生物發(fā)酵處理后形成短鏈脂肪酸后，由瘤胃上皮細胞組織吸收利用。飼料中的脂類物質在瘤胃環(huán)境中首先會被分解成為甘油一酯、脂肪酸、膽固醇等小分子物質，這些脂類物質通過與脂蛋白以及膽汁等物質結合形成乳糜微粒，隨后這些乳糜微粒通過淋巴系統(tǒng)進入淋巴循環(huán)中，最終進入機體的血液循環(huán)。雞機體中脂類物質主要通過腸道的直接吸收進行血液系統(tǒng)，這個過程中脂蛋白的大小和乳糜微粒的大小差不多。

3.2 雞和其他動物脂肪組織的組成和發(fā)展階段大部分動物機體中脂肪組織可以分為白色脂肪組織和褐色脂肪組織，通常認為白色脂肪組織主要用來儲存脂類物質，而褐色脂肪組織主要用于機體熱量的供給。通常機體脂肪組織中，成熟的中脂肪細胞在總體脂肪細胞的一半左右，脂肪組織中還包含部分的血細胞、上皮細胞、脂肪前體細胞、纖維原細胞、免疫細胞等。小鼠機體中脂肪組織的白色脂肪組織在胚胎期和初生階段均不會出現(xiàn)，但是豬、兔子以及人類等動物機體中，在胚胎期便會形成白色脂肪組織。雞生長發(fā)育過程中，胚胎期的機體中也會出現(xiàn)白色脂肪組織，通常在雞的頸部和腿部出現(xiàn)。雞機體脂肪組織中脂肪細胞的純度相對較高，脂肪組織中所含雜細胞數(shù)量較少，而且雞在出生后，脂肪組織中脂肪細胞的增生和肥大發(fā)揮著主要的作用，雞機體脂肪組織中脂類物質合成的能力較差，主要是依靠肝臟組織和腸道吸收利用對脂類物質進行利用。

3.3 雞和其他動物機體中激素分泌和調(diào)控機理機體中脂肪組織可以看作是一個重要的內(nèi)分泌器官，脂肪組織的生長發(fā)育也會受到機體中其他內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響，但是很多動物中常見的機體激素在肉雞機體中并沒出現(xiàn)，例如肉雞機體中沒有瘦素和抵抗素，而這兩種激素在哺乳動物機體的中脂肪組織中含量豐富。哺乳動物脂肪組織機體中還有大量的糖皮質激素、磷酸二酯酶抑制劑、胰島素等物質，這些激素類物質可以誘導機體中脂肪前體細胞分化，促進機體中脂肪組織的形成。雞機體中的胰島素主要可以調(diào)控機體中脂肪細胞對短鏈脂肪酸的利用，而且還可以作為脂肪酸合成的底物。

4 結語

了解雞生長發(fā)育中脂肪代謝過程有助于避免雞只養(yǎng)殖中出現(xiàn)的脂肪肝等疾病情況，改善雞只的生產(chǎn)性能，同時通過對于雞與其他動物脂肪代謝規(guī)律的不同有助于動物的科學養(yǎng)殖，進而提高經(jīng)濟效益。