■楊 凱 魯紹雄 嚴(yán)達(dá)偉 余開文 李菊芬 李琦華 李 麗

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南昆明 650201；2.云南省昭通市昭陽區(qū)畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣服務(wù)中心，云南昭通 657000）

我國是世界上地方豬種質(zhì)資源最豐富的國家之一，據(jù)《中國畜禽遺傳資源志——豬志》統(tǒng)計，我國共有地方豬種76 個[1]。根據(jù)產(chǎn)地、體形外貌、生產(chǎn)性能等將我國地方豬大致分為華北型、華南型、華中型、江海型、西南型和高原型六類，其中有不少優(yōu)良的地方豬種以抗逆性強、耐粗飼、肉質(zhì)美味等優(yōu)良特性而被人們所熟知[2-3]。自20 世紀(jì)80 年代以來，我國引入大量的外來豬種，由于外來豬生長速度快、瘦肉率高等特點，逐漸占據(jù)了我國養(yǎng)豬業(yè)的主要位置。而我國地方豬種因生長速度緩慢、瘦肉率低而越來越不受關(guān)注，有的優(yōu)良地方豬種日益減少，這對于我國優(yōu)良地方豬種資源保護(hù)極為不利。國外豬種雖然生長迅速、瘦肉率高，但較地方豬種而言，國外豬肉品質(zhì)不如地方豬好，有研究發(fā)現(xiàn)，地方豬的肉質(zhì)鮮嫩多汁，風(fēng)味很好[4]。隨著近年來人們對肉品質(zhì)的關(guān)注。更多消費者對地方豬肉的需求不斷增大，地方豬肉的市場也不斷擴(kuò)大，但由于地方豬生長緩慢，飼料利用效率低，很難滿足市場的需求。因此，對于地方豬營養(yǎng)需要方面的研究也成為研究者關(guān)注的熱點。目前有關(guān)外來豬種的營養(yǎng)需要研究已有大量的報道，但對于地方豬營養(yǎng)方面的研究卻較少，且研究不夠深入，能量、蛋白質(zhì)和氨基酸是動物必須的核心營養(yǎng)物質(zhì)，同時它們也直接影響到養(yǎng)殖的成本。目前，在中國地方豬的養(yǎng)殖生產(chǎn)中，關(guān)于能量、蛋白質(zhì)和氨基酸的營養(yǎng)需要主要是參照中國豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行配方設(shè)計，然而各豬種在消化、生理代謝方面存在差異，因此參照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計出的配方并不能完全適應(yīng)地方豬的營養(yǎng)需要。文章綜述了2021年以來中國地方豬能量、蛋白質(zhì)、氨基酸營養(yǎng)的研究進(jìn)展，旨在為地方豬的科學(xué)養(yǎng)殖和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供技術(shù)參考。

1 地方豬能量需要研究進(jìn)展

能量在飼料中主要以碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的形式存在，動物采食的飼料70%以上的營養(yǎng)物質(zhì)主要是作為能量物質(zhì)被吸收利用，其從飼料中獲取的能量主要以蛋白質(zhì)、脂肪和糖原的形式儲存于動物體內(nèi)，從而維持動物的生命活動、生產(chǎn)和繁殖性能[5]。不同階段的動物對能量的需要不一樣，一般幼齡動物對能量的需求較高，這與它們的生理代謝以及生長速度和體蛋白沉積有關(guān)。

1.1 仔豬能量需要

仔豬飼養(yǎng)的目標(biāo)是獲得最大的生長速度，生產(chǎn)實踐表明斷奶仔豬體重大有利于解決一些生產(chǎn)中遇到的問題。首先，體脂肪含量高，有利于仔豬克服斷奶期采食量不足和能量供給不足，有利于仔豬維持正常體溫，此時仔豬的高脂肪沉積對仔豬最終屠宰時的胴體脂肪含量影響較??；其次，能量供給充足有利于仔豬消化道的完善以便于仔豬更順利地過渡到斷奶飼糧；另外，哺乳期和斷奶期仔豬生長較快，在生長育肥期生長速度亦快，屠宰時的體重亦更大[6]。仔豬階段主要以蛋白質(zhì)沉積為主，蛋白質(zhì)的沉積與能量攝入呈正相關(guān)，因此，在仔豬生長階段應(yīng)供給最大的能量攝入量以保障仔豬最大的蛋白質(zhì)沉積。

近幾十年來，國內(nèi)有關(guān)地方豬仔豬的能量需要研究報道極少。吳買生[7]試驗研究發(fā)現(xiàn)，哺乳期沙子嶺仔豬消化能為12.54 MJ/kg 依然表現(xiàn)出較好的生長速度，這表明沙子嶺仔豬在較低營養(yǎng)水平條件下能表現(xiàn)出較好的生長速度。吳國超[8]試驗發(fā)現(xiàn)，2 kg以上的民豬仔豬消化能為14.03 MJ/kg 組，平均日增重為146.43 g，比對照組高28.57 g，腹瀉率較對照組的70.37%下降了5.93 個百分點。錢鑫[9]的研究結(jié)果表明，保育期萊蕪豬仔豬在消化能為13.66 MJ/kg 時，日增重、料重比、營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率、血清生化指標(biāo)最優(yōu)，日增重達(dá)到389.43 g，料重比僅為2.62。姜健陽等[10]研究發(fā)現(xiàn)，15.45 kg 以上的煙臺黑豬仔豬消化能為13.16 MJ/kg 時表現(xiàn)出較好的生長性能。有研究結(jié)果表明中國地方豬仔豬能量需要量為12.5～15 MJ/kg，各豬種仔豬能量需要略有差異，這可能與它們脂肪沉積不同有關(guān)，瘦肉型地方豬種對能量需要低于肉脂型地方豬種。因此對于地方豬仔豬能量需要應(yīng)根據(jù)豬種來確定其具體能量需要，只有能量滿足其需要量，仔豬才能更好地生長。

1.2 生長育肥豬能量需要

決定生長育肥豬生長速度的關(guān)鍵因素是能量的攝入量，在動物飼料配方中，能量飼料占據(jù)了最大的比例。生長育肥豬在消化系統(tǒng)上已經(jīng)發(fā)育完善，對飼料的消化吸收利用效率高，同時其生長速度和蛋白質(zhì)沉積也是最快的階段，因此，需要供給生長育肥豬足夠的能量以滿足其生長的能量需要。目前，生長育肥豬的能量需要研究方法采用綜合法和析因法，然而綜合法只考慮總的營養(yǎng)需要，不考慮維持需要和生產(chǎn)目的，因此實際生產(chǎn)中常采用析因法進(jìn)行生長育肥豬的營養(yǎng)需要研究。Barea 等[11]發(fā)現(xiàn)，飼喂50～100 kg伊比利亞豬的代謝能為14.56 MJ/kg 日糧時，其生長速度較快，同時還發(fā)現(xiàn)基因型對生長豬的蛋白質(zhì)和能量代謝有顯著影響，強調(diào)了伊比利亞豬與其他豬基因型相比在組成上的重要差異。這說明不同豬種之間的營養(yǎng)需要存在差異。

目前，國內(nèi)關(guān)于地方豬生長育肥階段能量需要的研究有一些報道。楊國明等[12]通過不同能量水平飼養(yǎng)大河烏豬，試驗結(jié)果表明20～90 kg大河烏豬消化能需要為11.05 MJ/kg；后來湯修龍等[13]通過不同能量水平飼養(yǎng)30～120 kg 大河烏豬，得到相同的試驗結(jié)果。顧麗菊等[14]研究發(fā)現(xiàn)，20～35 kg和35 kg以上的從江香豬消化能分別為12.63、12.33 MJ/kg時，從江香豬有較好的生長性能和較優(yōu)的肉質(zhì)。謝菊蘭等[15]研究發(fā)現(xiàn)，30～100 kg 湖南黑豬日糧消化能為12.55 MJ/kg 時，其日增重達(dá)到748.25 g。王召林等[16]研究發(fā)現(xiàn)，體重為75 kg左右的新港黑豬飼喂消化能為15.03 MJ/kg的日糧時，日增重230 g 達(dá)到最高，最低料重比為5.07，經(jīng)濟(jì)效益最好。李斌等[17]通過不同能量水平飼養(yǎng)20～50 kg 的川藏黑豬，試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)日糧消化能為13.86 MJ/kg時，川藏黑豬日增重最高，為607.8 g，料重比最低2.41，日蛋白質(zhì)沉積最高123.5 g。魏述東等[18]對生長育肥階段萊蕪豬進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)試驗，試驗結(jié)果表明，30～50 kg階段的萊蕪豬生長育肥期能量需要為12.5 MJ/kg，50～70 kg階段能量需要量為13 MJ/kg，70 kg直至出欄階段能量需要為13.6 MJ/kg。李長強[19]對90頭15 kg左右的烏金豬分別在5個能量和5個蛋白質(zhì)水平進(jìn)行飼養(yǎng)，試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)15～30、30～60、60～90 kg三個階段烏金豬獲得最佳生長性能和肉品質(zhì)的能量需要量分別為12.79、12.83 MJ/kg和12.61 MJ/kg；而Zhang等[20]研究發(fā)現(xiàn)15～30、30～60、60～90 kg三個階段烏金豬獲得最佳生長性能和肉品質(zhì)的能量需要量分別為13.55、12.81 MJ/kg 和13.20 MJ/kg；黃英[21]將烏金豬分為三個階段進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)15～30 kg階段烏金豬能量需要為13.01 MJ/kg，30～60 kg階段烏金豬能量需要為13.08 MJ/kg，60～100 kg 階段階段烏金豬能量需要為13.11 MJ/kg；李永能等[22]研究發(fā)現(xiàn)15～100 kg的烏金豬消化能為14.18 MJ/kg時肌內(nèi)脂肪含量高及背最長肌LEPR、RBP4、MC4R基因表達(dá)水平增強，這表明高能量使得脂肪沉積速度加快。烏金豬是云南地方肉脂型優(yōu)良豬種，從已有的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其能量需要比較高，這可能是其脂肪沉積需要更多的能量。因此，各地方豬生長育肥豬的能量需要還要根據(jù)其脂肪沉積多少來確定適宜的營養(yǎng)需要。

1.3 種公、母豬能量需要

種豬分為種公豬和種母豬，種豬是養(yǎng)殖生產(chǎn)中的關(guān)鍵。關(guān)于種豬的養(yǎng)殖必須嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)心，能量需要對種豬來說十分重要，生產(chǎn)中既要滿足種豬的能量需要，以保證其正常的生理代謝，同時又要控制種豬的能量，如果能量過高對于種豬來說也是不利的，能量過高，種豬便會出現(xiàn)肥胖的情況，種公豬過于肥胖對其配種能力和精子的數(shù)量、活力會有很大影響；種母豬應(yīng)當(dāng)有一定的體脂沉積，這將延長繁殖母豬的繁殖壽命，同時縮短其分娩時間，但對妊娠后期的母豬應(yīng)控制能量需要，以免造成仔豬過大、難產(chǎn)等問題[23]。因此，必須根據(jù)種豬所處的生理階段選擇合適的能量水平。母豬生產(chǎn)率的提高會增加泌乳期的代謝需求，隨著母豬奶產(chǎn)量的增加，必須滿足能量需求，以避免過多的身體組織分解代謝，母豬在圍產(chǎn)期能量需求增加60%[24]。

目前，關(guān)于外來豬種豬的能量需要研究報道已有很多，但對于國內(nèi)地方豬種豬的營養(yǎng)研究還較少。吳買生[7]對沙子嶺110 kg左右的種公豬進(jìn)行能量需要研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，沙子嶺公豬配種期間能量需要量為11.43 MJ/kg，公豬休閑期間能量有所下降，能量需要降為10.04 MJ/kg；而沙子嶺母豬妊娠期間能量需要為9.33 MJ/kg，哺乳期母豬能量需要提高到10.68 MJ/kg。馮娜等[25]總體上提出中國地方豬種公、母豬能量需要量，研究發(fā)現(xiàn)40～70 kg的地方豬種公豬消化能需要為12.55 MJ/kg，地方豬妊娠母豬能量需要為11.71 MJ/kg，地方豬哺乳母豬能量需要為13.6 MJ/kg；孫金艷[26]對民豬母豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗發(fā)現(xiàn)，民豬母豬妊娠期間能量為13.13 MJ/kg，哺乳期間能量下降為12.87 MJ/kg；魏述東等[18]對萊蕪豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)萊蕪豬后備公豬能量需要為12.3 MJ/kg，妊娠母豬能量需要為10.5 MJ/kg，哺乳期母豬能量需要為12.5 MJ/kg；黃金秀等[27]研究表明榮昌豬哺乳母豬消化能需要為13.5 MJ/kg。從已有的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，地方豬種豬能量需要總體上處于低水平。這表明能量過高可能造成種豬過于肥胖，從而導(dǎo)致其繁殖性能下降，低能量水平不僅能滿足種豬能量需要，同時對種豬的繁殖性能有利。但對于母豬來說，哺乳期的能量需求大，這與其泌乳性能需要消耗更多能量有關(guān)。因此對于母豬的飼養(yǎng)來說，不同階段能量的調(diào)控是非常必要的。

2 地方豬蛋白質(zhì)和氨基酸需要研究進(jìn)展

蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，它對動物機體的生長發(fā)育非常重要，參與動物機體內(nèi)的各種生理活動，動物體內(nèi)的各種酶、激素和抗體等都是由蛋白質(zhì)組成的，是動物生長發(fā)育、衰老組織更新以及損傷組織的修復(fù)的核心物質(zhì)。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，對動物的生長發(fā)育起到至關(guān)重要的作用。隨著研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)合適的蛋白質(zhì)水平和氨基酸比例對動物的生長發(fā)育比單獨滿足動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要更好。因此，對動物蛋白質(zhì)和氨基酸組合的營養(yǎng)需要研究逐漸成為研究的熱點。

2.1 地方豬仔豬蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)

仔豬由于消化系統(tǒng)的不完善，同時又處于快速生長和生理快速變化階段，且對蛋白質(zhì)和氨基酸需要較高。但因為其消化系統(tǒng)不完善，蛋白質(zhì)過高會造成仔豬腹瀉等一系列后果，對仔豬的養(yǎng)殖非常不利。因此，實際生產(chǎn)中需要確定仔豬的適宜蛋白質(zhì)水平。營養(yǎng)物質(zhì)中的某些成分和飼料配方技術(shù)可以幫助仔豬抵抗斷奶時發(fā)生的某些正常腸道變化，低蛋白質(zhì)日糧補償氨基酸可以降低仔豬腸內(nèi)可發(fā)酵蛋白的含量，并有助于減少斷奶后腹瀉，因此，減少粗蛋白會減少進(jìn)入仔豬大腸的可發(fā)酵蛋白的量，從而降低仔豬斷奶后的腹瀉率，同時也降低了豬的昂貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源或其他蛋白質(zhì)來源（如豆粕）的需求[28]。

關(guān)于仔豬蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)需要研究在國外豬種上已取得很大研究成果，但在地方仔豬上的研究報道卻很少。吳買生[7]研究發(fā)現(xiàn)，沙子嶺豬哺乳期間，飼喂16%的粗蛋白質(zhì)，仔豬有較好的生長性能；吳國超[8]對2 kg 左右民豬仔豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗發(fā)現(xiàn)，日糧蛋白質(zhì)水平為19%，且同時添加0.8%的谷氨酰胺時，民豬仔豬日增重達(dá)到146.43 g，腹瀉率下降到64.44%。肖偉等[29]研究發(fā)現(xiàn)，從江香豬日糧粗蛋白水平為19%、賴氨酸為0.99%、蛋氨酸和胱氨酸為0.56%、蘇氨酸為0.64%、色氨酸為0.18%時，其生長性能和血液生化指標(biāo)較好；姜健陽等[10]通過飼喂90頭15.45 kg左右的煙臺黑豬仔豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧蛋白質(zhì)水平為14.99%且日糧可消化賴氨酸、可消化蘇氨酸分別為0.81%、0.50%時，仔豬平均日增重最高為410 g，料重比最低為2.92，且血液游離總氨基酸顯著高于其他組。崔爽等[30]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂松遼黑豬仔豬17.7%蛋白質(zhì)水平的日糧，平均日增重較蛋白質(zhì)水平為14.7%組高89.89 g，蛋白質(zhì)總體消化率為67.67%，較14.7%水平蛋白質(zhì)組高12.89%，腹瀉頻率為0.52%，低于14.7%水平蛋白質(zhì)組。關(guān)于地方豬仔豬氨基酸營養(yǎng)方面的研究很少，在賴氨酸方面的研究較少，在蛋胱氨酸、蘇氨酸、色氨酸等氨基酸上的研究也極少，其他氨基酸（如精氨酸、含硫氨基酸等）的研究報道基本沒有。蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)對仔豬的生長發(fā)育非常重要，隨著低蛋白日糧的提出，蛋白質(zhì)和氨基酸合理搭配日糧飼喂仔豬的技術(shù)越來越受到重視，合理搭配蛋白質(zhì)和氨基酸已經(jīng)成為地方仔豬飼養(yǎng)待解決的問題，地方仔豬體蛋白的合成需要適宜的蛋白質(zhì)和氨基酸比例，但各地方豬種蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)需要不同，需要根據(jù)實際生產(chǎn)進(jìn)行研究，從而確保地方仔豬的適宜蛋白需要量和最適氨基酸比例。

2.2 地方豬生長育肥豬蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)需要

蛋白質(zhì)和氨基酸對于生長育肥豬十分重要，生長育肥豬是蛋白質(zhì)沉積最快的階段，對于蛋白質(zhì)和氨基酸的需要量也高，同時生長育肥豬的消化系統(tǒng)已經(jīng)完善，對蛋白質(zhì)水平的耐受力高，不會出現(xiàn)腹瀉癥狀。因此，對生長育肥豬來說，理想蛋白質(zhì)和氨基酸水平對于其體蛋白沉積是有利的。Barea 等[11]研究發(fā)現(xiàn)，給伊比利亞豬提供每千克干物質(zhì)95 g理想粗蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)沉積達(dá)到最大趨勢。Sirtori等[31]通過飼喂不同蛋白質(zhì)水平日糧對辛塔豬胴體性狀和肉質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)提供蛋白質(zhì)含量為100 g/kg的飼料對辛塔豬生長育肥性能最好。這表明合適的蛋白質(zhì)和氨基酸水平對生長育肥豬的生長發(fā)育非常重要，只有滿足豬的蛋白質(zhì)和氨基酸需要，才能獲得豬的最佳生長性能。

近年來，關(guān)于地方豬種生長育肥豬的蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)需要方面的研究有一些報道，關(guān)于地方豬蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)的研究也有一定的進(jìn)展。尤如華等[32]通過配制蛋白質(zhì)水平為16%、14%和12%日糧飼喂30 頭30 kg 左右的大河烏豬，蛋白質(zhì)水平為14%、12.5%和11%的日糧飼喂30 頭50 kg 左右的大河烏豬，試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，30～50 kg 階段的大河烏豬在14%蛋白質(zhì)水平有最大的日增重666 g，50～120 kg階段的大河烏豬在11%蛋白質(zhì)水平日增重最高為853 g；湯修龍等[13]研究發(fā)現(xiàn)大河烏豬30～50 kg 階段最適蛋白質(zhì)水平為14%，50～120 kg 階段最適蛋白質(zhì)水平為12%；朱建平[33]通過對淮豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)體重在20～35 kg階段的淮豬飼喂日糧蛋白質(zhì)、賴氨酸和蛋胱氨酸水平分別為14.53%、0.82%、0.56%，體重在35～50 kg階段的淮豬飼喂日糧蛋白質(zhì)、賴氨酸和蛋胱氨酸水平分別為13.1%、0.72%、0.52%，體重在50～80 kg 階段的淮豬飼喂日糧蛋白質(zhì)、賴氨酸和蛋胱氨酸水平分別為13.04%、0.63%、0.46%時，三個階段淮豬均獲得較好的生長性能、較低的料重比和較高的蛋白質(zhì)消化率；錢鑫[9]通過對不同階段的萊蕪豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)體重在17～30 kg階段萊蕪豬飼喂日糧蛋白質(zhì)、賴氨基、蛋胱氨酸、蘇氨酸和色氨酸水平為15.51%、0.9%、0.55%、0.61%、0.16%，體重在30～60 kg階段萊蕪豬飼喂日糧蛋白質(zhì)、賴氨基、蛋胱氨酸、蘇氨酸和色氨酸水平分別為14.61%、0.81%、0.53%、0.57%、0.16%；體重在60～90 kg 階段萊蕪豬飼喂日糧蛋白質(zhì)、賴氨基、蛋胱氨酸、蘇氨酸和色氨酸水平分別為13.74%、0.7%、0.51%、0.53%、0.13%時；三個階段萊蕪豬日增重均達(dá)到最高，分別為389.43、538.84 g 和446.62 g，料重比最低，分別為2.62、3.76 和4.42；有機物的表觀消化率最高，分別為87.53%、86.27%和89.70%，粗蛋白的表觀消化率最高，分別為83.01%、85.23%和85.61%。李斌等[17]對64 頭20.17 kg 的川藏黑豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼喂川藏黑豬蛋白質(zhì)水平為16%、賴氨酸為1.02%、蛋胱氨酸為0.51%的日糧時，川藏黑豬日增重最高、料重比最低和日沉積蛋白最高，分別為607.8、2.41 g 和123.5 g。孫瑞萍等[34]對48頭34.54 kg臨高豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，分別測定其生長性能、肉品質(zhì)及H-FABP基因表達(dá)量，研究結(jié)果表明，飼喂臨高豬蛋白水平為15.5%、賴氨酸為0.77%和蛋胱氨酸1.05%的日糧時，其平均日增重最高、料重比最低，分別為595.07 g 和3.97，但降低了H-FABP基因的表達(dá)量。葛長榮等[35]對云南地方豬種烏金豬生長性能和肉品質(zhì)進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，體重在15～30、30～60 kg 和60～100 kg 階段的烏金豬獲得最佳無脂瘦肉重和胴體品質(zhì)的日糧適宜粗蛋白水平分別為14.98%、11.34%和11.71%。黃英[21]通過對15～30、30～60 kg 和60～100 kg 階段的烏金豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)15～30 kg 階段烏金豬適宜蛋白質(zhì)、賴氨酸、蛋胱氨酸、蘇氨酸和色氨酸水平分別為15.88%、0.96%、0.54%、0.61%和0.17%；30～60 kg 階段烏金豬適宜蛋白質(zhì)、賴氨酸、蛋胱氨酸、蘇氨酸和色氨酸水平分別為14.13%、0.79%、0.45%、0.51%和0.14%；60～100 kg階段烏金豬適宜蛋白質(zhì)、賴氨酸、蛋胱氨酸、蘇氨酸和色氨酸水平分別為11.42%、0.69%、0.39%、0.44%和0.12%。從已有研究成果發(fā)現(xiàn)，地方豬生長育肥豬蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)需要各不相同，各地方應(yīng)根據(jù)地方豬種的實際生長性能和生產(chǎn)性能設(shè)計出適合地方豬蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)需要的營養(yǎng)配方，這對于提高地方豬生產(chǎn)性能來說十分重要。

2.3 地方豬種豬蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)

蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)對種用動物的生長發(fā)育和繁殖性能的影響很大。Aguinaga等[36]研究對日糧蛋白質(zhì)能量比對純種伊比利亞公豬生長速度、蛋白質(zhì)沉積和組織組成的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)提供理想的氨基酸模型（0.80 g/MJ和0.71 g/MJ可消化賴氨酸），11.5 g和10.2 g可消化蛋白質(zhì)，可以滿足伊比利亞公豬12～30 kg 和30～45 kg 階段的蛋白質(zhì)（賴氨酸）需求。蛋白質(zhì)和氨基酸不但直接影響著出生仔豬的生長性能和健康狀況，而且對母豬的使用年限和繁殖性能影響很大，大量研究發(fā)現(xiàn)賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等氨基酸對繁殖性能影響很大。有關(guān)泌乳母豬氨基酸營養(yǎng)的研究表明，飼喂泌乳母豬的必需氨基酸纈氨酸相對于賴氨酸的最佳日糧比例可使乳汁產(chǎn)量最大化；雖然賴氨酸在哺乳母豬的玉米-豆粕型日糧中通常受到限制，但是目前的生產(chǎn)趨勢為泌乳母豬日糧配方帶來了新的研究方向，如果只關(guān)注日糧配方中的結(jié)晶賴氨酸而不關(guān)心整個必需氨基酸搭配，其他氨基酸的利用效果可能也會變得有限，因此，合理設(shè)計泌乳母豬必需氨基酸的配方將變得至關(guān)重要[36]。隨著母豬奶產(chǎn)量的增加，氨基酸需求也在增加，圍產(chǎn)期母豬氨基酸需要會增加到150%[37]。

蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)對種豬的繁殖性能尤為重要，大量研究關(guān)于國外豬種種豬的蛋白質(zhì)和氨基酸營養(yǎng)不斷報道，但關(guān)于地方豬種豬方面的研究報道卻較少。劉宗慧等[38]首先在榮昌豬種豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)95～170 kg 的榮昌豬種公豬在蛋白質(zhì)、賴氨酸和蛋胱氨酸水平分別為15%、0.64%和0.43%時，表現(xiàn)出較好的繁殖性能；而當(dāng)體重為100 kg左右的榮昌豬妊娠母豬日糧的蛋白質(zhì)、賴氨酸和蛋胱氨酸水平分別為13.63%、0.49%、0.5%；體重約為100 kg的榮昌豬哺乳母豬日糧蛋白質(zhì)、賴氨酸和蛋胱氨酸水平分別為14.36%、0.57%、0.52%時，榮昌豬妊娠期母豬和哺乳期母豬均表現(xiàn)出較好的繁殖性能。魏述東等[18]通過對萊蕪豬種豬研究發(fā)現(xiàn)，萊蕪豬后備公豬適宜的蛋白質(zhì)、賴氨酸水平為16%和0.57%；妊娠母豬適宜的蛋白質(zhì)、賴氨酸水平為10%和0.35%；哺乳母豬適宜的蛋白質(zhì)、賴氨酸水平為17%和0.6%。黃金秀等[27]通過研究哺乳期飼糧不同賴氨酸水平對榮昌母豬生產(chǎn)性能、血液指標(biāo)和乳成分的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)榮昌豬哺乳期母豬在15.5%蛋白質(zhì)水平下，母豬飼糧可消化賴氨酸適宜水平為0.83%～0.89%，蘇氨酸為0.66%，色氨酸為0.19%，纈氨酸為0.86%，異亮氨酸為0.58%，在該蛋白質(zhì)水平和氨基酸水平下，榮昌豬哺乳期母豬的分娩體重和斷奶體重較其他四組相比最高，分別為156.3 kg和142.1 kg，產(chǎn)活仔數(shù)最多11.2頭。趙青等[39]對162頭金華豬妊娠母豬和162 頭金華豬哺乳母豬進(jìn)行飼養(yǎng)試驗，并測定金華豬的繁殖性狀，包括總產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)及初生重，試驗結(jié)果表明，金華豬妊娠母豬和哺乳母豬適宜蛋白質(zhì)、賴氨酸、蛋胱氨酸和蘇氨酸水平分別為10.8%、0.429%、0.343%、0.383%和14.7%、0.675%、0.472%、0.571%。從已有的研究成果發(fā)現(xiàn)，地方豬種豬蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要量有所差異，但在氨基酸營養(yǎng)需要量上的差異不是很大，未來其他地方豬種氨基酸營養(yǎng)需要水平可參照已有的研究成果，再根據(jù)豬種特點進(jìn)行精準(zhǔn)設(shè)計，以此獲得各地方豬種適宜蛋白質(zhì)和氨基酸水平，從而提高地方豬種豬的繁殖性能。

3 小結(jié)

盡管目前對中國地方豬種的營養(yǎng)需要研究還不夠深入，有的還停留在比較片面的研究上，但隨著近年來人們對地方豬肉需求的加大，探討地方豬集約化和規(guī)?；B(yǎng)殖的適宜營養(yǎng)水平，從分子水平探討營養(yǎng)水平對地方豬肉品質(zhì)的影響，運用分子營養(yǎng)學(xué)和基因組學(xué)理論知識，從營養(yǎng)水平進(jìn)行調(diào)控，以更好地改良地方豬肉品質(zhì)逐漸成為未來研究的熱點。