佟秀芬 高楊

摘要：隨著時代的不斷進步，人們對健康和飲食的要求越來越高，食品安全問題也越來越受到重視。在食品行業(yè)，做好食品檢驗檢測工作，是控制食品質(zhì)量、保障人民群眾健康飲食的重要任務(wù)。本文分析了食品檢驗檢測的方法和存在的問題，提出了提高食品檢驗檢測質(zhì)量的具體措施。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗;檢測質(zhì)量;方法

引言

隨著經(jīng)濟的快速增長，食品安全問題不斷發(fā)生，食品檢驗檢測的質(zhì)量控制發(fā)揮著重要作用。 如何有效控制食品檢驗檢測質(zhì)量，成為人們面臨的全新課題。本文從以下幾個方面對其進行詳細(xì)闡述。本文研究對豐富食品檢驗和質(zhì)量控制知識具有理論意義。

1.食品檢驗檢測的意義

食品檢驗檢測是研究和評定食品質(zhì)量的一門學(xué)科，主要是根據(jù)國家或者國際的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)對食品產(chǎn)品進行質(zhì)量和細(xì)節(jié)的檢驗，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量合格。視頻檢驗檢測的意義在于：首先，保證了人們食用產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從很大程度上避免了人們“病從口入”;其次，從大方面來說，對食品進行質(zhì)量檢測檢驗可以有效地維持社會進步，促進我國社會經(jīng)濟的有效發(fā)展。

2食品檢驗檢測的方法

在食品檢驗檢測過程中，食品檢驗部門顯然不可能對所有食品進行檢驗檢測。大多數(shù)都是以抽樣的形式進行的。一般有兩種抽樣方法：隨機抽樣和差分抽樣。隨機抽樣是相關(guān)檢驗人員隨機抽取待檢驗的視頻對食品質(zhì)量進行檢驗。在這個過程中，值得注意的是，一是抽樣的隨機性;第二，保持采樣工具的清潔;第三，在取樣過程中樣品保持完整;差別抽樣一般是針對各類食品進行檢驗。隨機抽樣的選擇就像固體食品和液體食品的檢測方法不同一樣，需要采用差異化抽樣的形式進行檢驗檢測。

3.食品檢驗檢測中存在的問題

3.1檢驗人員工作能力不足

（1）第三方檢驗加測機構(gòu)普遍存在著無資質(zhì)人員進行具體實驗操作，有資質(zhì)的技術(shù)人員簽字審核的現(xiàn)象;（2）基層的縣區(qū)級食品檢驗檢測中心（站）普遍存在編制內(nèi)人員學(xué)歷專業(yè)不符合要求，工作能力底下，部分縣區(qū)級食品檢驗檢測中心（站）未取得法定的檢驗資質(zhì)，淪為食品抽樣抽樣和食品快檢人員;（3）部分基層縣區(qū)級食品檢驗檢測中心（站）領(lǐng)導(dǎo)是從別的單位調(diào)任的，存在不懂專業(yè)知識不懂業(yè)務(wù)，憑一股熱情去指導(dǎo)工作，造成瞎指揮亂安排的現(xiàn)象;（4）基層的縣區(qū)級食品檢驗檢測中心（站）普遍存在對人員培訓(xùn)不足的現(xiàn)象，有的干部從事幾年食品檢驗工作居然對業(yè)務(wù)知識一無所知，存在混日子現(xiàn)象。

3.2管理制度不完善

我國大多數(shù)食品檢驗部門缺少完善的管理機制，很難有效提升其食品檢驗品質(zhì)，對資源的管理不當(dāng)?shù)纫蛩貢κ称窓z測產(chǎn)生一定影響，并且很多檢測人員由于缺少規(guī)章制度的制約，不積極展開工作，從而對食品安全的檢測產(chǎn)生一定的影響。

3.3檢測過程不規(guī)范

在實際檢測過程中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)檢驗檢測流程開展各項工作，一些測試項目的順利開展離不開較高的技術(shù)水平。近年來，相當(dāng)一部分檢測單位以及檢測機構(gòu)設(shè)立了食品檢驗檢測部門以及實驗室，但是并不具備規(guī)范的體系以及系統(tǒng)的工作流程來有效利用相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施以及檢測技術(shù)方法。一些食品檢測機構(gòu)對食品檢測工作缺乏足夠的重視，沒有嚴(yán)格按照相關(guān)程序以及規(guī)定來開展食品檢測工作，使得檢測結(jié)果并不具備足夠的準(zhǔn)確性，缺乏可靠性，最終導(dǎo)致食品安全無法得到保證。另外，在食品檢驗檢測過程中，操作不當(dāng)常常會導(dǎo)致檢測試劑發(fā)生泄漏，最終使檢測人員的安全受到了影響。

3.4檢驗方法因素

由于各種食品檢驗的檢測的方法在食品檢驗過程的誤差控制方面各不相同，也就造成了檢驗結(jié)果各異，因此，檢驗方法因素對于食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性有一定的影響作用。

4.提高食品檢驗檢測工作質(zhì)量的措施

4.1完善管理制度，制定全面的質(zhì)量檢測體系

俗話說“沒有規(guī)矩。不成方圓”，在食品檢驗檢測過程中，完善的食品檢驗檢測質(zhì)量是保證食品檢驗質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)。要想保證食品檢驗質(zhì)量，首先，我們需要完善相關(guān)的質(zhì)量檢測內(nèi)容，其中不僅包含食品質(zhì)量情況，同時還有相關(guān)的檢驗合格證、檢測報告等書面文件。其次，完善食品檢驗檢測相關(guān)的管理制度，從樣品采集到質(zhì)量控制五個環(huán)節(jié)都要有專門的負(fù)責(zé)人進行，防止有關(guān)的檢驗人員出現(xiàn)違規(guī)操作或者違法亂紀(jì)的現(xiàn)象發(fā)生，從根本上提升食品檢測質(zhì)量。除此之外，還要明確相關(guān)檢驗人員的職責(zé)和義務(wù)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)、實事求是地完成各項檢驗環(huán)節(jié)。最后，完善相關(guān)的檢驗檢測方法，隨著國家相關(guān)部門在食品檢驗過程中出現(xiàn)的問題和社會上各種食品安全的案例，傳統(tǒng)的檢驗方法已經(jīng)不能適應(yīng)食品安全檢驗發(fā)展。所以相關(guān)部門要注重創(chuàng)新和革新檢驗方法與檢驗技能，提升相關(guān)檢驗人員的技術(shù)水平，不斷完善檢驗檢測方法，保證食品檢驗檢測質(zhì)量。

4.2及時更新檢測設(shè)備

當(dāng)前我國食品生產(chǎn)過程中存在一定的食品安全問題，這主要是受到食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多且分散的影響，使得部分企業(yè)缺乏相應(yīng)的法制和自律意識，因此，要想更有效地解決食品生產(chǎn)安全的問題，可以從食品檢測方法以及檢測設(shè)備入手，不斷升級實驗室的檢測方法并且及時更新檢測設(shè)備，創(chuàng)造成熟的快速檢測儀以應(yīng)對食品檢測的工作。

4.3根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進行操作

為了有效確保食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，就需要在食品檢測過程中根據(jù)相關(guān)的國家以及行業(yè)的相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)利用儀器分析法進行精準(zhǔn)操作，同時也要保證能夠?qū)?biāo)準(zhǔn)物的定期對比分析，提高檢測結(jié)果的可靠性。在根據(jù)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)操作之前，需要選擇恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物，以保證對比分析過程的順利進行以及檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，具體選擇標(biāo)準(zhǔn)有以下三方面：首先，標(biāo)準(zhǔn)物必須有證;其次，有證的標(biāo)準(zhǔn)物也必須達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不能是過期的標(biāo)準(zhǔn)物;最后，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)物的使用要求來精準(zhǔn)控制檢驗分析的樣品溫度、取樣量等具體工作。

4.4提高檢測工作隊伍的質(zhì)量

食品安全是社會密切關(guān)注的話題之一，為了使食品安全檢驗檢測工作有效完成，需要對工作人員隊伍的建設(shè)進行必要的強化。首先，要提高食品檢測檢驗工作的入門標(biāo)準(zhǔn)，同時，對綜合的專業(yè)性檢測隊伍進行有效構(gòu)建，從而為食品檢測工作質(zhì)量的顯著提升提供保障;其次，對檢測工作人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)進行有效的提高，同時，使其責(zé)任感、使命感以及職業(yè)道德感都得到明顯的提升，從而為食品檢測檢驗工作的順利開展奠定基礎(chǔ)。例如：可以定期組織相關(guān)培訓(xùn)，并對培訓(xùn)內(nèi)容進行考核，同時，將考試成績當(dāng)成晉升的標(biāo)準(zhǔn)之一，從而使檢測人員的積極性得到有效提升。另外，為了使隊伍的質(zhì)量和結(jié)構(gòu)得到有效的改善和提升，需要積極引進外來人才，在人才引進和吸納過程中，需要將門檻進行適當(dāng)?shù)奶岣撸瑥亩鵀槿瞬抨犖榈馁|(zhì)量提供保證。

5.結(jié)語

綜上所述，食品檢驗作為食品安全中的非常重要的一個環(huán)節(jié)，對食品安全和人們的身體健康乃至國民生活、社會和諧穩(wěn)定都有非常重要的意義。所以加強食品檢驗檢測質(zhì)量，提高食品安全是勢在必行的。針對目前在食品檢驗檢測中遇到的問題，筆者建議從提高員工素質(zhì)，引進先進的檢驗技術(shù);重視檢驗過程，提升食品檢驗檢測質(zhì)量;完善管理制度，制定全面的質(zhì)量檢測體系等幾個方面進行創(chuàng)新和改革，全面提高食品檢驗檢測工作效率，為人們食品安全保駕護航。

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