本刊特稿

冷水可溶淀粉的物理法制備及應(yīng)用研究進(jìn)展

金征宇 李佳欣 周 星 1 1

中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究現(xiàn)狀及前沿應(yīng)用技術(shù)展望

陳 堅(jiān) 汪 超 朱 琪 張 娟 2 1

生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)“十四五”時(shí)期發(fā)展展望

石維忱 王 晉 2 8

乳酸菌基因組代謝網(wǎng)絡(luò)模型的研究進(jìn)展

艾連中 侯成杰 3 1

柑橘副產(chǎn)物資源綜合利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

單 楊 丁勝華 蘇東林 劉 偉 張菊華 4 1

葡萄酒質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)與管理

李 華 楊晨露 王 華 5 1

我國食品工業(yè)副產(chǎn)物資源化利用現(xiàn)狀

李建科 孟永宏 劉 柳 王曉宇 王曉龍 吳曉霞 駱 瑩 6 1

專家論壇

黃曲霉毒素的產(chǎn)生機(jī)制及污染防控策略

邢福國 李 旭 張晨曦 1 13

微生物對黃曲霉毒素的抑制機(jī)制研究進(jìn)展

王昌祿 劉 彤 李王強(qiáng) 楊明冠 路來風(fēng) 李貞景 郭慶彬 1 27

水果香氣物質(zhì)分析研究進(jìn)展

肖作兵 蔣新一 牛云蔚 2 14

白酒風(fēng)味物質(zhì)分析研究進(jìn)展

牛云蔚 李雯慧 肖作兵 2 23

核桃多糖研究進(jìn)展

榮瑞芬 齊 琳 蘇 晨 劉 洋 王興國 3 11

茶樹花多糖研究進(jìn)展

生吉萍 宿文凡 3 22

醬油風(fēng)味與功能性成分研究進(jìn)展

馮云子 周 婷 吳偉宇 蔡 宇 趙謀明 4 14

中國谷物醋風(fēng)味研究進(jìn)展

王 敏 沈廣玥 宋 佳 鄭 宇 4 29

巖藻黃質(zhì)的功能特性及其在食品中的應(yīng)用

譚明乾 李佳璇 于瀟婷 5 9

巖藻多糖的功能特性及其在食品中的應(yīng)用

秦益民 任丹丹 姜進(jìn)舉 孫占一 申培麗 宋悅凡 5 26

我國網(wǎng)購進(jìn)口食品安全監(jiān)管的難題與應(yīng)對

周清杰 于冬瑤 侯藝凡 苗天順 6 14

電商直播中我國食品虛假宣傳監(jiān)管現(xiàn)狀與對策建議

徐 博 6 22

專題研究

基于近紅外透射光譜與機(jī)器視覺的蜜柚汁胞粒化分級檢測

孫瀟鵬 劉燦燦 陸華忠 徐 賽 1 37

白玉菇中短波紅外干燥特性及動(dòng)力學(xué)模型

陳建福 汪少蕓 林梅西 1 46

超聲協(xié)同鈣浸漬對櫻桃番茄貯藏過程中番茄紅素和品質(zhì)特性的影響

張麗芬 張盼盼 潘潤森 陳復(fù)生 劉東紅 賴少娟 1 54

超聲處理對石榴皮多酚提取效果的影響

鄧 永 劉東紅 1 65

抗壞血酸對猴頭菇β-葡聚糖表觀黏度及結(jié)構(gòu)特征的影響

方曉暉 鄒明悅 聶少平 殷軍藝 2 32

蜂膠提取物對諾如病毒的體外抑制作用研究

唐夢旋 陳莉莉 廖寧波 陳 江 程東慶 吳國平 2 40

瑪咖多糖的提取條件及體外活性研究

馮 康 李愛民 吳曉磊 高曉冬 李子杰 2 48

姬松茸多糖提取物對高脂血癥大鼠降血脂作用研究

李 曉 盧學(xué)春 李雨鑫 劉馨竹 杜培革 安麗萍 2 56

短時(shí)間微流水處理對草魚魚肉風(fēng)味品質(zhì)的影響

阮秋鳳 安玥琦 陳 周 尤 娟 熊善柏 3 30

珍珠龍膽石斑魚無水保活過程中滋味變化規(guī)律研究

步 營 王 飛 朱文慧 勵(lì)建榮 李學(xué)鵬 王明麗 郭曉華 勞敏軍 3 43

熱風(fēng)微波聯(lián)合干燥過程中南美白對蝦滋味物質(zhì)變化研究

沈思遠(yuǎn) 施文正 曲映紅 汪之和 3 52

凍藏對水煮及酶解馬氏珠母貝肉提取物呈味特性的影響

司 蕊 章超樺 曹文紅 秦小明 鄭惠娜 高加龍 林海生 3 62

小麥烷基間苯二酚對3T3- L1脂肪細(xì)胞胰島素抵抗改善作用及機(jī)制

郝一銘 楊子慧 劉 潔 王子元 王 靜 4 37

山藥多酚對結(jié)腸炎小鼠腸黏膜損傷預(yù)防作用研究

李孔會(huì) 廖森泰 李 倩 鄒宇曉 穆麗霞 龍曉珊 4 46

牡蠣酶解物對慢性不可預(yù)知溫和應(yīng)激斑馬魚抑郁行為改善作用研究

陳貝貝 彭志蘭 章超樺 林海生 高加龍 鄭惠娜 曹文紅 秦小明 4 55

南極磷蝦油對小鼠腸黏膜屏障的保護(hù)作用及機(jī)制

郝儀銘 楊玉紅 劉小芳 吳 昊 王保珍 杜 磊 4 64

改性處理對豌豆蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的影響

夏軒澤 李 言 錢海峰 張 暉 王 立 5 32

復(fù)合濕熱處理對苦蕎全粉理化特性及體外消化性的影響

李紅梅 陳文文 黃 璐 李云龍 申瑞玲 5 39

小麥麩皮木聚糖理化性質(zhì)及抗氧化活性研究

曲鵬輝 滕 超 鹿發(fā)展 張小涵 夏韓碩 范光森 李秀婷 5 49

加工工藝對黑小麥麩皮戊聚糖組成與理化性質(zhì)的影響

孫元琳 田玉榮 劉 瑞 王晨星 5 56

青稞提取物干預(yù)對老年小鼠骨骼肌萎縮的影響

李 言 孫雨杰 聶陳志鵬 王 茹 應(yīng) 浩 王 立 6 28

燕麥分離蛋白消化特性和消化產(chǎn)物對STC- 1細(xì)胞分泌膽囊收縮素的影響

傅秋云 方子韻 宋洪東 管 驍 羅可大 孫 注 余治權(quán) 6 35

基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綠豆改善肥胖小鼠肝脂肪變性的潛在機(jī)制

侯殿志 唐 健 鄭博妍 賈秋菊 周素梅 沈 群 6 45

不同干燥方式燕麥蛋白的性質(zhì)及對肌原纖維蛋白凝膠特性的影響

盧亞東 張成楠 李秀婷 陳振家 王 愈 張治華 牛曉峰 6 53

基礎(chǔ)研究

aurT基因?qū)鸷置顾厣锖铣傻恼{(diào)控及其作用機(jī)制

魏 杰 于文辰 郝若冰 楊 靜 許德鑫 高 軍 1 70

外界因素和食品內(nèi)部環(huán)境變化對Brevilaterin抗菌特性的影響

王美姿 劉楊柳 韓盼盼 秦 明 王露露 王星星 陳 洲 賈英民 1 78

北工商海洋桿菌誘導(dǎo)戊糖片球菌產(chǎn)生細(xì)菌素及降黃酒生物胺功效研究

郝淑月 任 清 1 88

精氨酸等物質(zhì)對紫色紅曲菌產(chǎn)Monacolin K及紅曲色素的影響

朱倩倩 張 函 王海蛟 李穎慧 焦 梓 石嘉辰 王成濤 張 嬋 1 96

超高壓對藍(lán)蛤酶解液風(fēng)味及其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響

步 營 何 瑋 胡顯杰 朱文慧 李學(xué)鵬 劉 賀 畢 蕾 季廣仁 1 104

可食性褐藻纖維素的分離純化與結(jié)構(gòu)分析

……楊賀棋 何沁峰 董秀瑜 周 新 李欣蔚 趙梓印 周 慧 何云海 汪秋寬 武 龍 1 117

山茱萸中生物活性物質(zhì)的分離、鑒定及其神經(jīng)保護(hù)作用

欒 娜 王 欣 鐘祥鍵 周 娜 雋 京 冀麟麟 李金杰 尚小雅 1 126

柑橘香橙素生成途徑關(guān)鍵酶黃烷酮-3-羥化酶特性分析及原核表達(dá)

黃 旭 田苗苗 肖妃垚 劉 娟 王 振 單 楊 2 65

2個(gè)海域野生三疣梭子蟹肌肉中營養(yǎng)成分比較

郭亞男 胡 園 韓 剛 肖國強(qiáng) 穆迎春 宋金龍 王 瀟 孟 娣 2 73

煙酰胺對紫色紅曲菌生長和次級代謝產(chǎn)物合成的影響

張 函 張 楠 朱倩倩 王海蛟 石嘉辰 張 嬋 王成濤 2 83

湖南常見辣椒品種游離氨基酸主成分分析及綜合評價(jià)

葛 帥 王蓉蓉 王穎瑞 葉美玲 覃業(yè)優(yōu) 丁勝華 周 輝 蔣立文 鄧放明 2 91

磷酸化處理對蠶蛹多肽結(jié)合鈣能力的影響

王思遠(yuǎn) 趙梓月 穆利霞 鄒宇曉 廖森泰 王衛(wèi)飛 2 103

鹽預(yù)適應(yīng)對魯氏酵母菌高鹽脅迫抗性的影響

王定康 張 良 鄒江鵬 車經(jīng)緯 李 丹 金 垚 周榮清 吳重德 3 73

雜醇油酶法制備天然等同酯香料的研究

孟冠男 劉 亞 雷 聲 劉國榮 王成濤 文雁君 3 80

阿膠的香氣活性物質(zhì)分析

隨新平 朱慶珍 張 寧 陳海濤 孫陽恩 張雅麗 張 淹 劉海濱 3 89

球磨- 酯化復(fù)合改性檳榔芋淀粉對Pickering乳液形成的影響

劉燦燦 孫瀟鵬 李堅(jiān)斌 黃 群 宋洪波 3 101

不同加熱條件對ω- 3雞蛋中脂肪酸含量的影響

王瑤瑤 吳 凡 葉根軍 梁克紅 趙雪梅 伊素芹 王曉紅 朱大洲 3 111

孕哺期攝入氧化乳蛋白對子代小鼠機(jī)體氧化還原狀態(tài)的影響

莫 玲 香慶文 李晶晶 葉玉萍 趙超超 3 122

釀酒酵母多物混合發(fā)酵對咖啡豆風(fēng)味品質(zhì)的影響

趙林芬 弘子姍 楊 凱 龔加順 譚 超 4 72

StyS激酶自磷酸化對PseudomonasputidaB3中靛藍(lán)生物合成的調(diào)節(jié)作用

任明婧 陶德江 程 雷 梁 杉 王成濤 4 79

脫殼處理對火麻蛋白提取、功能特性和消化性的影響

伍圣文 賈成剛 崔 春 4 87

轉(zhuǎn)運(yùn)葡萄糖苷類化合物的Caco- 2細(xì)胞模型建立

林佳麗 劉楊潔 韓富亮 4 95

油橄欖提取物復(fù)配左旋肉堿酒石酸鹽抗疲勞功能及安全性評價(jià)

侯興琳 吳曉霞 蘭 瑩 劉皓淼 車佳行 4 104

基于無花果蛋白酶快速檢測維生素C含量的方法研究

彭 勃 關(guān)樺楠 薛 悅 吳巧艷 龔德狀 張 娜 劉曉飛 4 116

外源茉莉酸甲酯和異亮氨酸對灰霉菌侵染后圣女果抗病性酶酶活的影響

羅吉慶 張永杰 吳艾頻 夏 敏 張 薇 4 123

部分水解瓜爾豆膠對高脂高糖飲食誘導(dǎo)小鼠代謝紊亂的調(diào)節(jié)作用

吳塵萱 豐 碩 劉 軍 李延嘯 閆巧娟 江正強(qiáng) 5 63

外源氨基酸對側(cè)孢短芽孢桿菌S62- 9產(chǎn)Brevilaterin的影響

王星星 陳 洲 韓盼盼 劉楊柳 李思霆 賈英民 5 74

酶解處理對扁桃仁蛋白質(zhì)起泡特性影響及其應(yīng)用研究

楊曉釩 王煒清 李秀婷 余雄偉 付琴利 劉 偉 李述剛 5 82

基于Mono Trap方法對醬油氣味活性成分的分析

王逍君 孟 琦 宋煥祿 5 93

沙棘果渣三萜酸富集、表征及其體外α-葡萄糖苷酶抑制活性研究

蘇晨玉 胡 娜 董 琦 王洪倫 5 101

真空冷凍干燥的羊乳及其分離產(chǎn)物的差示掃描量熱法分析

張昊陽 喬春艷 黨高平 嚴(yán) 林 劉永峰 5 108

GC×GC- TOF MS分析中國勁酒基酒揮發(fā)性成分

景 思 宋學(xué)博 朱 琳 鄭福平 黃明泉 吳繼紅 楊 強(qiáng) 童國強(qiáng) 6 64

釀酒用高產(chǎn)洛伐他汀紅曲菌的篩選

吳玉峰 劉雙平 韓 笑 應(yīng)維茂 毛 健 6 77

辛烯基琥珀酸淀粉- 可可精油Pickering乳液制備及穩(wěn)定性研究

王藝潼 張彥軍 徐 飛 王 萍 6 87

青稞分層碾磨中各層粉體的營養(yǎng)及功能成分的分布差異

趙萌萌 黨 斌 張文剛 張 杰 楊希娟 甘生智 6 98

馬齒莧提取物對鮮切蘋果褐變的影響

林 青 周 聰 李學(xué)進(jìn) 李 盧 李喜宏 李冀新 6 108

精準(zhǔn)溫控貯藏對西蘭花采后品質(zhì)和生理變化的影響

張 鵬 康丹丹 賈曉昱 李江闊 魏寶東 6 115

應(yīng)用技術(shù)

酸漿豆腐中產(chǎn)酸菌的耐高溫紫外誘變

高若珊 王 冰 范洪臣 石彥國 朱秀清 呂銘守 1 137

青稞及其制品的體內(nèi)外淀粉消化特性研究

方 圓 任 欣 彭 潔 謝仲寅 張 敏 1 144

油茶粕中茶皂素連續(xù)多級逆流水提工藝的建立

王佳佳 李國琰 張 雁 廖 娜 魏振承 李巧玲 1 153

青花椒醬的開發(fā)及其貨架期預(yù)測

袁乙平 何雨婕 肖含磊 陳金輝 代業(yè)梅 蘇 凡 馬 嫄 1 162

轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改良青稞粉品質(zhì)和青稞餅干口感研究

趙 芬 賈丁瑋 周 燕 張 雷 李卓然 馬 娜 劉新旗 2 110

不同熱處理脫脂乳粉對褐色乳酸菌飲料穩(wěn)定性的影響

余志堅(jiān) 張 敏 姚夢柯 趙 娟 陳 超 曹永強(qiáng) 楊貞耐 2 117

不同組合滲透與冷凍前處理對藍(lán)莓干燥品質(zhì)的影響

吳煒俊 程麗娜 肖更生 徐玉娟 余元善 劉偉俊 鄭曉濤 鄒 穎 鄒 波 李 俊 2 126

雙水相萃取韭籽粕多糖的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

尹國友 孫 婕 澹 博 王一萍 吳靜嫻 周文雅 2 134

西北地區(qū)干紅葡萄酒質(zhì)量相關(guān)理化指標(biāo)的判別功能解析

趙 宇 沙 青 孔彩琳 李運(yùn)奎 李愛華 靳國杰 陶永勝 3 129

外源脫落酸處理對葡萄果實(shí)及葡萄酒中抗氧化成分的影響

朱 磊 劉云清 趙龍?jiān)?胡禧熙 臧延青 湯華成 3 140

采前外源植物激素與采后1-MCP處理對糖心蘋果貯藏品質(zhì)的影響

杜美軍 閻一鳴 劉震遠(yuǎn) 樊曉靜 張鮮桃 李海登 李喜宏 王露茵 3 151

復(fù)合干燥對紫薯全粉細(xì)胞破損及花青素含量的影響

韋 璐 陳 悅 顧晶晶 高 路 3 160

不同品種馬鈴薯加工鮮濕面條的適宜性比較研究

劉宇航 朱 永 張 敏 梁 杉 李欣萍 4 131

易煮全谷物糙米加工技術(shù)研究進(jìn)展

劉艷香 關(guān)麗娜 孫 瑩 譚 斌 劉 明 田曉紅 4 139

大蒜素復(fù)配保鮮劑對大口黑鱸保鮮效果的影響

許 萍 黃 敏 廖 濤 熊光權(quán) 張金木 王炬光 耿勝榮 白 嬋 4 148

冷凍保護(hù)劑葡聚糖- 聚賴氨酸對冷凍皇冠梨品質(zhì)的影響

曹雪慧 白 鴿 王甄妮 朱丹實(shí) 呂長鑫 4 156

溶出固形物對軟米硬度和黏彈性的影響

麻榮榮 王玲玲 王 凡 田耀旗 5 117

老白干原酒主要風(fēng)味物質(zhì)含量批次間差異及變化規(guī)律

王新磊 宋學(xué)博 朱 琳 鄭福平 孫寶國 李澤霞 張煜行 5 125

仿草包曲在黃酒發(fā)酵中的應(yīng)用及其對黃酒風(fēng)味的影響

周志立 劉雙平 徐岳正 周建弟 應(yīng)維茂 毛 健 5 135

干制前處理方法對庫買提杏干主要香氣物質(zhì)的影響

陳 琪 莊建取 陳舒唱 任新雅 常晨光 張 月 黃文書 5 145

NFC蘋果濁汁褐變與品質(zhì)相關(guān)性研究

沈雨思 朱丹實(shí) 潘 越 曹雪慧 劉 賀 勵(lì)建榮 5 156

滲透處理結(jié)合熱風(fēng)干燥對桃脯干燥特性的影響

肖廣健 劉 園 陳 飛 周 輝 丁勝華 王蓉蓉 5 165

不同解凍方式對冷凍豆沙包面團(tuán)特性及產(chǎn)品品質(zhì)的影響

王秋玉 章海風(fēng) 朱文政 薛盼盼 沙文軒 蘇嘉敏 周曉燕 6 126

市售擠壓方便米飯品質(zhì)評價(jià)

劉惠惠 吳衛(wèi)國 廖盧艷 6 135

雜色蛤真空低溫油炸工藝優(yōu)化及品質(zhì)評價(jià)

步 營 徐文婷 祝倫偉 朱文慧 劉 賀 趙夢雨 勵(lì)建榮 于志國 6 144

基于鍶同位素和7種元素的紅棗產(chǎn)地判別

康 露 楊明花 趙多勇 劉河疆 6 154

安全監(jiān)管

分散固相萃取- 超低溫液液微萃取- 氣相色譜質(zhì)譜法測定煙熏及燒烤肉制品中16種歐盟優(yōu)控多環(huán)芳烴

童蘭艷 肖昭競 代政華 李根容 龍 梅 楊茂芹 2 143

基于CNN-BLSTM的食品輿情實(shí)體關(guān)系抽取模型研究

王慶棒 汪顥懿 左 敏 張青川 溫 馨 袁玉梅 2 152

國內(nèi)外肉類食品安全監(jiān)管模式比較研究

許博舟 魏國云 許秀麗 張 峰 鄧 偉 3 167

堿處理結(jié)合鹽輔助分散液液微萃取GC-MS/MS檢測即食魚制品中7種N-亞硝胺

侯彤瑤 王宗義 潘曉玉 張麗萍 劉 珊 吳天俁 3 176

食品接觸材料中9種有機(jī)錫的檢測

錢 沖 張 梅 勾新磊 白 云 劉偉麗 高 峽 胡光輝 4 163

磁珠提取技術(shù)在副溶血弧菌檢測中的應(yīng)用

肖雨詩 曹 強(qiáng) 黃 蓉 程 雷 劉 娜 劉 歡 吳立冬 6 165