潘 靜

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

近年來，我國餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)承壓的形勢(shì)下繼續(xù)保持了較快增長，在穩(wěn)增長、促銷費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生領(lǐng)域繼續(xù)做出了突出貢獻(xiàn)，繼續(xù)發(fā)揮著擴(kuò)大消費(fèi)需求、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要驅(qū)動(dòng)力作用。2020年餐飲業(yè)因新冠肺炎疫情影響面臨危機(jī)，但依然不改餐飲業(yè)長期向好的發(fā)展趨勢(shì)。餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理是在餐飲企業(yè)資金籌集、投放、耗費(fèi)、回收及分配等資金運(yùn)動(dòng)過程中所進(jìn)行的一種全面價(jià)值管理活動(dòng)，是從價(jià)值上對(duì)餐飲經(jīng)營活動(dòng)的綜合性管理，涉及餐飲活動(dòng)的全過程，是企業(yè)所有經(jīng)營管理系統(tǒng)中的核心系統(tǒng)。由于國內(nèi)及國際企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的愈發(fā)頻繁與復(fù)雜，以及餐飲業(yè)公認(rèn)的“高營收低利潤”特征使得財(cái)務(wù)管理的作用日益增強(qiáng)，對(duì)企業(yè)的決策、可持續(xù)發(fā)展與未來具有重要影響。而隨著云計(jì)算、互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的發(fā)展，以及5G商用的逐漸普及，各行各業(yè)都在進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)+”模式的探索，餐飲業(yè)也是如此。在互聯(lián)網(wǎng)的滾滾浪潮中，尤其是在目前新冠疫情趨于常態(tài)化的形勢(shì)下，餐飲業(yè)將迎來全方位的變化，餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)管理也將進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下的新時(shí)代。

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理面臨的變化

1.1 數(shù)字技術(shù)成為餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理轉(zhuǎn)型的重要途徑

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全國餐飲收入突破4萬億元，2019年餐飲業(yè)收入更是高達(dá)4.7萬億元，2020年突如其來的新冠疫情給餐飲業(yè)帶來巨大沖擊，但2020年國慶黃金周零售及餐飲消費(fèi)首破萬億，日均消費(fèi)額比去年同期增長4.9%，數(shù)據(jù)可以說明，餐飲業(yè)具有長期向好的發(fā)展趨勢(shì)，“舌尖”經(jīng)濟(jì)依然是最活躍的消費(fèi)業(yè)態(tài)，是市場爭奪的一塊大蛋糕。在互聯(lián)網(wǎng)的浪潮中，基于互聯(lián)網(wǎng)的云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、人工智能等信息技術(shù)的興起，智能終端、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，數(shù)字技術(shù)必將成為傳統(tǒng)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)轉(zhuǎn)型的重要途徑。主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

1.1.1 拓展線上銷售渠道，提高銷售收入

數(shù)字技術(shù)的運(yùn)用體現(xiàn)在餐飲門店的快速上線以及外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展方面，以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、餓了么為代表的互聯(lián)網(wǎng)生活服務(wù)平臺(tái)快速推動(dòng)了餐飲門店的線上化，為數(shù)量眾多的中小微餐飲企業(yè)拓展線上銷售渠道以及在線外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展提供了可能和效益。門店線上化擴(kuò)大了餐飲門店的服務(wù)半徑，延長了消費(fèi)時(shí)間，提高了銷售收入，也促進(jìn)了傳統(tǒng)餐飲門店的轉(zhuǎn)型升級(jí)，同時(shí)還催生了不少專注在線外賣這種商業(yè)模式的網(wǎng)絡(luò)餐飲品牌。2019年，在線外賣交易額已經(jīng)超過6 000億元，增速超過30%，遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)的平均增速。以數(shù)字化技術(shù)為路徑的互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境所帶來的銷售渠道拓展，成為餐飲業(yè)營收增長的重要推手，成為餐飲門店的重要利潤增長點(diǎn)。“真功夫”餐飲連鎖品牌“功夫會(huì)”微信小程序數(shù)字化項(xiàng)目，是功夫集團(tuán)2018年度斥資千萬打造的重點(diǎn)項(xiàng)目之一，實(shí)現(xiàn)真功夫用戶數(shù)字化管理和運(yùn)營，在增強(qiáng)用戶黏性，提升就餐的便捷度和滿意度，提升真功夫門店整體運(yùn)營效率方面效果顯著，使其發(fā)展成為真功夫最主要的銷售渠道之一，是功夫集團(tuán)互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展的重要標(biāo)志之一?！肮Ψ驎?huì)”小程序從最初1月的1 000名注冊(cè)會(huì)員發(fā)展到2018年底的350萬注冊(cè)會(huì)員和87.5萬活躍用戶，營業(yè)額從最初1月的2萬元出頭增長至2018年底的5 250萬元，占真功夫當(dāng)月堂食營業(yè)額的25%。

1.1.2 推動(dòng)軟件系統(tǒng)應(yīng)用，提升餐飲財(cái)務(wù)管理整體水平

以美團(tuán)、餓了么等為代表的互聯(lián)網(wǎng)生活服務(wù)平臺(tái)通過餐飲Saas軟件，實(shí)現(xiàn)對(duì)中小微餐飲企業(yè)從前端向全流程的服務(wù)管理。中小微餐飲企業(yè)可以通過云端信息化解決方案，可以實(shí)現(xiàn)從C端訂單到廚房生產(chǎn)、供應(yīng)鏈管理等全流程和人、財(cái)、物全職能的數(shù)字化改造，以及構(gòu)筑基于C端消費(fèi)數(shù)據(jù)的餐飲企業(yè)決策體系。[1]作為中國目前最大的餐飲企業(yè)百勝中國，于2018年上線了BOM(原物料清單管理系統(tǒng))和E-contract(電子合同系統(tǒng))等多個(gè)電子化管理系統(tǒng)，最大限度地強(qiáng)化了采購流程的執(zhí)行和內(nèi)部監(jiān)管，保證了采購行為的透明、高效、公平和嚴(yán)謹(jǐn)，提高了執(zhí)行效率，減少了人工操作造成的偏差，降低了人工成本，基本實(shí)現(xiàn)無紙化辦公，僅電子合同系統(tǒng)每年節(jié)約費(fèi)用超過20萬元。根據(jù)《海底撈2019年年度報(bào)告》披露，海底撈目前在使用的信息系統(tǒng)有紅火臺(tái)系統(tǒng)、SAP系統(tǒng)、BI系統(tǒng)等。海底撈利用互聯(lián)網(wǎng)、GPS等技術(shù)降低供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)，確保供應(yīng)鏈通道暢通、數(shù)據(jù)完整、可靠和安全，提升了財(cái)務(wù)管理整體水平。

1.1.3 打造智慧餐廳，降低原材料、人力、倉儲(chǔ)等成本費(fèi)用

近幾年，大型餐飲連鎖集團(tuán)和餐飲上市公司，積極探索、優(yōu)化及建設(shè)智慧餐廳，其中包含智慧服務(wù)、智慧廚房及智能化生產(chǎn)，提高了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和智能化水平，加快了餐飲業(yè)生產(chǎn)的智能化進(jìn)程，從而達(dá)到降本增效的財(cái)務(wù)目標(biāo)。比如，海底撈全新自主研發(fā)的IKMS系統(tǒng)，是其打造的智慧廚房的智能大腦，結(jié)合機(jī)器學(xué)習(xí)和人工智能技術(shù)，IKMS可以通過收集智慧廚房各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，并對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度的分析，實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房整體的運(yùn)行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質(zhì)期狀況等，對(duì)智慧廚房進(jìn)行統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理流程化、自動(dòng)化，庫存管理智能化、精準(zhǔn)化，生產(chǎn)數(shù)據(jù)信息化、可視化，及對(duì)菜品全生命周期的監(jiān)控，保證產(chǎn)品質(zhì)量，從而達(dá)到大大降低原輔材料成本、人工成本和倉儲(chǔ)成本，實(shí)現(xiàn)提升利潤的目標(biāo)。

1.2 財(cái)務(wù)云轉(zhuǎn)型在餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中影響重大

財(cái)務(wù)云是將集團(tuán)企業(yè)財(cái)務(wù)共享管理模式與云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等計(jì)算機(jī)技術(shù)有效融合，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)共享服務(wù)、財(cái)務(wù)管理、資金管理三中心合一，建立集中、統(tǒng)一的企業(yè)財(cái)務(wù)云中心，支持多終端接入模式，實(shí)現(xiàn)“核算、報(bào)賬、資金、決策”在全集團(tuán)內(nèi)的協(xié)同應(yīng)用。財(cái)務(wù)云轉(zhuǎn)型能夠帶來餐飲業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)處理能力、挖掘能力的極大增強(qiáng)，可以協(xié)助企業(yè)管理者及時(shí)全面地了解企業(yè)整體經(jīng)營狀況，達(dá)到以較低的資金成本與人力成本實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的財(cái)務(wù)管理。同時(shí)，財(cái)務(wù)云服務(wù)具有更新及時(shí)、可持續(xù)服務(wù)的特點(diǎn)，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)受到科技影響的水平極為有限，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代商業(yè)上的呈現(xiàn)就是新餐飲，即將到來的5G商用的普及，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)更加便捷準(zhǔn)確的“刷臉支付”等支付行為和其他操作行為，還能衍生其他營銷方式，真正的餐飲大數(shù)據(jù)時(shí)代即將成為現(xiàn)實(shí)。餐飲業(yè)有了“大數(shù)據(jù)”，為餐廳提供后臺(tái)數(shù)據(jù)支持，從移動(dòng)互聯(lián)到“萬物互聯(lián)”，餐飲業(yè)能夠在點(diǎn)餐、支付、餐后反饋等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)餐飲全鏈條的互聯(lián)。通過調(diào)查顯示，當(dāng)前市場上較為常用的云財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)主要有金蝶出品的精斗云云會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)、浪潮云會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)以及用友云會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)、中興新云會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)等。

1.3 常態(tài)化疫情防控形勢(shì)推動(dòng)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理決策數(shù)字化進(jìn)程

2020年新冠疫情引發(fā)的公共衛(wèi)生安全危機(jī)對(duì)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈帶來了巨大沖擊。在現(xiàn)階段甚至未來很長一段時(shí)間內(nèi)，疫情防控將成為一種常態(tài)。在這種常態(tài)化疫情防控形勢(shì)下，生存和發(fā)展倒逼餐飲業(yè)必須迅速適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)數(shù)字化進(jìn)程，加速推進(jìn)業(yè)界呼吁多年而未有實(shí)質(zhì)進(jìn)展的餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，加快5G通信技術(shù)、云計(jì)算、人工智能、大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，大幅提升基于動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)的企業(yè)決策能力和市場反應(yīng)速度，推動(dòng)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理由財(cái)務(wù)管理信息化向財(cái)務(wù)管理決策數(shù)字化轉(zhuǎn)變。

2 “互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下財(cái)務(wù)云對(duì)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的具體價(jià)值

2.1 提高企業(yè)決策力和競爭力

傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理階段企業(yè)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)都是手工記錄，在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)條件下，一般是將數(shù)據(jù)錄入計(jì)算機(jī)中運(yùn)行，這樣不但降低了手工記錄易出現(xiàn)的失誤，提高了財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，而且還可以通過財(cái)務(wù)共享平臺(tái)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析來及時(shí)了解企業(yè)的問題，讓企業(yè)的問題得以及時(shí)快速的改善，讓企業(yè)管理層可以更好地了解公司的財(cái)務(wù)狀況，提高企業(yè)決策能力和核心競爭力。

2.2 財(cái)務(wù)工作流程彰顯智能化

在“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下，得以運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)匯集全球信息，形成信息網(wǎng)絡(luò)，減少企業(yè)在數(shù)據(jù)收集整理上的工作量，提高了準(zhǔn)確率和效率。利用數(shù)字化技術(shù)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析和數(shù)據(jù)挖掘，使得財(cái)務(wù)工作流程如采購、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售各環(huán)節(jié)流程更加智能化，減少了財(cái)務(wù)流程中因失誤造成的損失。

2.3 各移動(dòng)終端可實(shí)時(shí)監(jiān)控

在“互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境下，企業(yè)各層級(jí)人員可以利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，登錄財(cái)務(wù)共享服務(wù)平臺(tái)，不限制時(shí)間、不限制空間，都能第一時(shí)間利用移動(dòng)設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控流程。除了可以做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，企業(yè)各層級(jí)人員還可以在平臺(tái)上進(jìn)行工作審批，第一時(shí)間查閱到最新出爐的財(cái)務(wù)成本數(shù)據(jù)以及員工績效考核等。

2.4 保證數(shù)據(jù)的安全性完整性

在“大智移云”條件下，云服務(wù)方式的出現(xiàn)，企業(yè)降低了建立財(cái)務(wù)共享服務(wù)平臺(tái)的成本，讓越來越多的中小型餐飲企業(yè)使用財(cái)務(wù)云平臺(tái)成為可能。企業(yè)可以將需要處理的數(shù)據(jù)直接保存在云端，保障了企業(yè)數(shù)據(jù)的安全性和完整性。[2]

3 餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的現(xiàn)實(shí)問題

餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)管理涉及餐飲活動(dòng)的全過程，包括投融資、預(yù)算管理，成本費(fèi)用、收入管理及分配管理等。財(cái)務(wù)管理方面存在問題會(huì)極大地影響經(jīng)營者管理方面的決策，只有加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)監(jiān)管才能提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。隨著大量的外國的餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，在市場競爭方面，國內(nèi)餐飲業(yè)也受到嚴(yán)重沖擊，為此，餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理必須注重存在的現(xiàn)實(shí)問題，才能知己知彼，積極面對(duì)，才能適應(yīng)市場競爭的需要。目前我國餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)管理主要存在如下幾方面的問題。

3.1 財(cái)務(wù)管理理念滯后，無法適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要求

許多企業(yè)的財(cái)務(wù)管理仍停留在餐飲傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理手工賬或電算化階段，缺乏互聯(lián)網(wǎng)+意識(shí)，沒有積極學(xué)習(xí)和使用財(cái)務(wù)管理數(shù)字化系統(tǒng)。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在我國餐飲業(yè)傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理理念下，大多餐飲企業(yè)比較忽略財(cái)務(wù)管理，只重視會(huì)計(jì)核算，日常財(cái)務(wù)管理停留在傳統(tǒng)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)模式，主要是報(bào)賬、記賬與賬目核算，餐廳財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)也僅是對(duì)營業(yè)收入、成本費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)核算，并按照收入成本計(jì)算利潤，但并沒有進(jìn)一步分析財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。財(cái)務(wù)部門無法為餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供決策依據(jù)，不能幫助管理人員充分了解企業(yè)各項(xiàng)投資、回收成本、利潤重點(diǎn)等。不注重全面預(yù)算，對(duì)生產(chǎn)營銷的全過程不了解，無法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)市場的節(jié)奏。在預(yù)算管理中忽略了非財(cái)務(wù)預(yù)算，大多僅僅停留在財(cái)務(wù)預(yù)算上，對(duì)企業(yè)整體經(jīng)營預(yù)算缺乏長遠(yuǎn)分析，沒能清晰劃分資金的運(yùn)轉(zhuǎn)和財(cái)務(wù)關(guān)系，缺乏嚴(yán)格的內(nèi)部控制，財(cái)務(wù)預(yù)算有效性的缺乏會(huì)影響到企業(yè)整體的決策分析。在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，各種商務(wù)及信息服務(wù)平臺(tái)及多種新型支付方式的出現(xiàn)，大大增加了財(cái)務(wù)管理的整體業(yè)務(wù)數(shù)量，與此同時(shí)，多種級(jí)別及類型的財(cái)務(wù)管理政策不斷出臺(tái)，審計(jì)及稅務(wù)核查監(jiān)管也在逐步加強(qiáng)，財(cái)務(wù)管理工作的難度與強(qiáng)度也極大地增強(qiáng)，傳統(tǒng)的會(huì)計(jì)核算顯然無法做好如此繁重的財(cái)務(wù)管理工作。

3.2 內(nèi)部控制執(zhí)行不完善，存在財(cái)務(wù)控制安全風(fēng)險(xiǎn)

財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制的意識(shí)不強(qiáng)，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部控制不夠全面且執(zhí)行不完善。在餐飲業(yè)中，如果內(nèi)部控制缺乏實(shí)際的指導(dǎo)意義，就無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營過程中潛在的風(fēng)險(xiǎn)。目前，大多中小微餐飲企業(yè)在物資采購時(shí)渠道比較單一，從而導(dǎo)致采購物資價(jià)格過高，與采購預(yù)算的結(jié)果相差甚遠(yuǎn)。同時(shí)，如果采購管理人員不及時(shí)核算庫存物資，就會(huì)導(dǎo)致賬目混亂，所購與所需物資類型與數(shù)量不匹配，從而造成原材料的極大浪費(fèi)，導(dǎo)致企業(yè)成本過高，影響到利潤的提升，同時(shí)帶來各種財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)人員素質(zhì)有待提升，不能適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代的要求

傳統(tǒng)餐飲業(yè)一般更注重餐飲業(yè)務(wù)過程管理，對(duì)財(cái)務(wù)管理大多沒能細(xì)分職責(zé)，重視程度的缺乏導(dǎo)致餐飲業(yè)財(cái)務(wù)人員工資水平偏低，無法吸引優(yōu)秀的專業(yè)人才，大多從業(yè)人員財(cái)務(wù)管理理念不高，專業(yè)技能也不夠，缺乏必需的財(cái)務(wù)工作責(zé)任心。同時(shí)，由于沒有細(xì)分崗位職責(zé)，財(cái)務(wù)管理分工不明確，不僅會(huì)造成工作效率低下，還會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)問題后無人負(fù)責(zé)。當(dāng)前，在我國互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下，各行業(yè)的數(shù)字化財(cái)務(wù)管理領(lǐng)域進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)代，對(duì)財(cái)務(wù)管理人才隊(duì)伍的要求也在逐步提高，餐飲業(yè)財(cái)務(wù)人員也必將由單純的財(cái)務(wù)核算向復(fù)合型、數(shù)字化人才轉(zhuǎn)變。只有這樣，才能適應(yīng)新時(shí)代對(duì)財(cái)務(wù)管理的要求，才能帶動(dòng)餐飲業(yè)更快地向前發(fā)展。

4 “互聯(lián)網(wǎng)+”環(huán)境餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的革新與重塑

4.1 樹立互聯(lián)網(wǎng)思維與時(shí)俱進(jìn)，引入財(cái)務(wù)共享平臺(tái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值增值

新零售時(shí)代的到來，數(shù)字化、智能化已是大勢(shì)所趨，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”引發(fā)了餐飲業(yè)的革新，利用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)打造智慧餐廳，標(biāo)志著餐飲業(yè)全方位智能化升級(jí)開始，一站式智能化改造，以智能化終端解決餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理中結(jié)賬、數(shù)據(jù)等多個(gè)環(huán)節(jié)的問題，各環(huán)節(jié)滲透營銷策略。依托云計(jì)算實(shí)現(xiàn)具體業(yè)務(wù)與會(huì)計(jì)核算深度融合，提高信息的共享程度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)信息與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息的互聯(lián)互通。[3]在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，餐飲業(yè)如其他企業(yè)一樣，都已成為實(shí)時(shí)企業(yè)，需依照互聯(lián)網(wǎng)思維調(diào)整和改造其財(cái)務(wù)管理模式，由傳統(tǒng)分散模式向共享服務(wù)模式轉(zhuǎn)變，打造財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化核算平臺(tái)。利用財(cái)務(wù)共享服務(wù)平臺(tái)以及云財(cái)務(wù)對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化，以“價(jià)值創(chuàng)造”為導(dǎo)向，通過信息挖掘與運(yùn)用，進(jìn)行跨部門整合，加強(qiáng)業(yè)財(cái)融合，實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值增值。同時(shí)，財(cái)務(wù)與企業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的共享，有利于幫助企業(yè)管控其績效管理、內(nèi)控與風(fēng)險(xiǎn)管理等全面財(cái)務(wù)系統(tǒng)，能促進(jìn)餐飲業(yè)更好地利用資金，有效控制資金，降低資金風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)餐飲企業(yè)的整體正常運(yùn)作。目前，海底撈由阿里云開發(fā)構(gòu)建了一個(gè)APP，把海底撈不同時(shí)期開發(fā)、不同開發(fā)商開發(fā)的八大子系統(tǒng)所形成的財(cái)務(wù)共享服務(wù)平臺(tái)全部上云，使得整個(gè)后廚環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了智能化管理，包括海底撈廚房整體的運(yùn)行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存狀況、保質(zhì)期狀況等，這套系統(tǒng)可節(jié)約后廚近37%的人力成本。

4.2 改進(jìn)財(cái)務(wù)管理工作方法，防范網(wǎng)絡(luò)財(cái)務(wù)安全風(fēng)險(xiǎn)

在互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下，隨著云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等信息化技術(shù)的發(fā)展，餐飲業(yè)需要企業(yè)以傳統(tǒng)內(nèi)部控制為基礎(chǔ)，構(gòu)建適合企業(yè)自身實(shí)際情況的財(cái)務(wù)共享服務(wù)平臺(tái)，借計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)改進(jìn)財(cái)務(wù)管理工作方法，結(jié)合定性與定量的方法，完善建立計(jì)算機(jī)管理制度，重新構(gòu)建評(píng)價(jià)指標(biāo)，選擇和業(yè)務(wù)同步的財(cái)務(wù)信息生成形式，利用財(cái)務(wù)共享平臺(tái)，使企業(yè)財(cái)務(wù)信息管理內(nèi)容日益趨于完善，確保能及時(shí)反映出企業(yè)的業(yè)務(wù)運(yùn)營狀況，積極發(fā)揮預(yù)算控制及財(cái)務(wù)預(yù)警的作用。[4]通過財(cái)務(wù)共享服務(wù)，利用信息技術(shù)手段和財(cái)務(wù)指標(biāo)分析模型等方式，激發(fā)會(huì)計(jì)核算等財(cái)務(wù)管理工作內(nèi)涵式發(fā)展，為決策者提供精準(zhǔn)直觀的決策依據(jù)。任何新技術(shù)的使用都是雙刃劍，互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代新經(jīng)濟(jì)形式與會(huì)計(jì)行業(yè)的深度融合，為財(cái)務(wù)管理人員借助大數(shù)據(jù)平臺(tái)做好財(cái)務(wù)管理工作提供了技術(shù)保障，同時(shí)，具有開放性的財(cái)務(wù)共享服務(wù)平臺(tái)仍存在某些財(cái)務(wù)管理漏洞，企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息屬于企業(yè)機(jī)密信息范疇，互聯(lián)網(wǎng)+財(cái)務(wù)管理創(chuàng)新，更要積極防范網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下財(cái)務(wù)安全風(fēng)險(xiǎn)，為此，需要加強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)人員的管理，形成網(wǎng)絡(luò)財(cái)務(wù)安全制約機(jī)制。[5]

4.3 加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升財(cái)會(huì)隊(duì)伍智能財(cái)務(wù)能力

在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，許多餐飲企業(yè)已將信息技術(shù)納入本企業(yè)的戰(zhàn)略管理范疇，信息技術(shù)在企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的重要性日漸突出，依托云計(jì)算技術(shù)應(yīng)用，會(huì)計(jì)人員脫離了簡單的會(huì)計(jì)核算工作，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)具體業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)管理的深度融合，協(xié)同共享的創(chuàng)新模式深刻影響到會(huì)計(jì)隊(duì)伍的建設(shè)，會(huì)計(jì)從業(yè)人員需要在掌握會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，也要精通信息技術(shù)，成為跨學(xué)科高素質(zhì)的復(fù)合型人才，從而在實(shí)際工作中充分發(fā)揮數(shù)據(jù)、信息資源的價(jià)值。在互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下，如果餐飲業(yè)會(huì)計(jì)人員水平參差不齊，必定會(huì)大大限制餐飲業(yè)信息化與業(yè)務(wù)融合的推進(jìn)步伐，為此，所有餐飲企業(yè)必須要求會(huì)計(jì)從業(yè)人員樹立危機(jī)意識(shí)，實(shí)時(shí)更新跨學(xué)科知識(shí)，打通學(xué)科障礙，提升信息化等相關(guān)學(xué)科知識(shí)，通過在工作中持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)，豐富會(huì)計(jì)人員職能的內(nèi)涵和外延，提升會(huì)計(jì)人員的整體業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)復(fù)合型財(cái)務(wù)管理人員隊(duì)伍，緊跟信息時(shí)代的步伐，讓信息技術(shù)發(fā)揮更大價(jià)值，積極應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理中業(yè)務(wù)流程模式與信息資源的創(chuàng)新融合。

5 結(jié)語

數(shù)據(jù)表明，作為第三產(chǎn)業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)已成為現(xiàn)階段拉動(dòng)我國國民經(jīng)濟(jì)的重要助推，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及越來越多的國外知名餐飲品牌進(jìn)入中國市場，餐飲業(yè)這個(gè)曾經(jīng)的傳統(tǒng)行業(yè)的市場競爭日趨激烈。經(jīng)營難度大、利潤越來越薄，成為餐飲行業(yè)公認(rèn)的特點(diǎn)，在這種情況下餐飲業(yè)必須重視財(cái)務(wù)管理，降低管理難度，管理更加智能化，從而努力降低各項(xiàng)運(yùn)營成本，進(jìn)而獲得更多的利潤。[6]在互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下，尤其是隨著5G商用的普及，數(shù)字化將重構(gòu)餐飲企業(yè)，我國餐飲企業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，必將變得更加智慧，實(shí)現(xiàn)快速成長與可持續(xù)發(fā)展。基于此，本文首先從互聯(lián)網(wǎng)+環(huán)境下餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理面臨的變化著手，進(jìn)而就互聯(lián)網(wǎng)+對(duì)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的作用以及餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問題進(jìn)行了分析，最后探討出從引入財(cái)務(wù)共享服務(wù)、改進(jìn)財(cái)務(wù)管理工作方法、強(qiáng)化財(cái)務(wù)人員整體素質(zhì)三個(gè)方面對(duì)餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理進(jìn)行革新與重塑。