張 蕙 解 慧 沈曉溪 呂慧威 周曉梅

(1.吉林師范大學(xué)博達(dá)學(xué)院，吉林 四平 136000；2.吉林師范大學(xué)，吉林 四平 136000)

旅游食品是以各類飲料、風(fēng)味食品、方便食品、地方土特產(chǎn)品為主，要求方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)。旅游食品是旅游資源開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)，體現(xiàn)了旅游業(yè)與食品工業(yè)的有機(jī)結(jié)合，對(duì)于旅游業(yè)的發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。在國(guó)內(nèi)的旅游總收入中，旅游六要素“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”中用于“游”的收入占比并不大，如景區(qū)(點(diǎn))門(mén)票收入僅占2.37%，而被其帶動(dòng)的其他五項(xiàng)要素所占比例高達(dá)97.63%[1]。其中，飲食消費(fèi)占有很大的比重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的旅游食品收入占旅游總收入的比例高達(dá)41%～45%，而國(guó)內(nèi)的發(fā)達(dá)地區(qū)如北京、上海的旅游食品收入占旅游總收入的比例則為25%～35%[2]。相對(duì)而言，長(zhǎng)白山景區(qū)的旅游食品收入所占比重并不大。所以，分析長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，對(duì)提高長(zhǎng)白山景區(qū)的旅游食品收入具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)

1.1 長(zhǎng)白山物產(chǎn)多樣化

長(zhǎng)白山位于我國(guó)東北地區(qū)吉林省東南部的中朝交界處，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)系統(tǒng)，自然資源豐富且獨(dú)特，被譽(yù)為世界少有的天然博物館和生物基因庫(kù)。已知現(xiàn)有野生動(dòng)物2 442種，野生植物2 596種[3]。長(zhǎng)白山森林生態(tài)系統(tǒng)是亞洲東部保存最為完好的森林生態(tài)系統(tǒng)，有長(zhǎng)白松自然保護(hù)區(qū)(吉林省省級(jí))，還有中國(guó)最大的紅松母樹(shù)林原始群落[4-5]。另外，長(zhǎng)白山具有十分豐富的水資源，不僅儲(chǔ)量大，而且水質(zhì)優(yōu)，是松花江、圖們江和鴨綠江的源頭，為飲用礦泉水產(chǎn)業(yè)提供了可靠的資源。長(zhǎng)白山素以盛產(chǎn)種類繁多的土特名產(chǎn)而享譽(yù)中外，除有人參、鹿茸之外，還有珍貴的藥材，如黨參、五味子等；遍地的山野菜，如蕨菜、刺嫩芽、小根蒜等；野生釀酒原材料，如藍(lán)莓、刺五加、山葡萄等。此外，還有天然蜂蜜和美味堅(jiān)果等[3]。豐富多樣的自然資源，使長(zhǎng)白山在森林食品、綠色食品、旅游食品等方面具有領(lǐng)先的食品產(chǎn)業(yè)價(jià)值和前景，為長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了天然的資源優(yōu)勢(shì)。

1.2 長(zhǎng)白山民族多元化

長(zhǎng)白山地區(qū)具有民族多元化元素，傳統(tǒng)特色的民俗文化保存完整。這里既是滿族的發(fā)祥地和世居地，也是朝鮮族繁衍生息、形成獨(dú)特文化的家園，更是東北地區(qū)形成“闖關(guān)東”區(qū)域文化的根脈。長(zhǎng)白山是多民族文化相互融合的綜合體，可以很自然地凝和多元性文化要素，反映本地民俗文化理念及生活狀態(tài)[6]。如關(guān)東戲劇中的二人轉(zhuǎn)、秧歌舞、民歌小帽等，朝鮮族樂(lè)舞中的長(zhǎng)鼓舞、象帽舞、洞簫音樂(lè)、奚琴音樂(lè)等，滿族的山歌、小調(diào)、節(jié)慶舞蹈、祭祀舞蹈等。除了這些極具民族文化特色的歌舞曲藝表演外，各民族的飲食習(xí)慣也各有千秋。關(guān)東飲食的特點(diǎn)是用料廣泛、咸甜分明、色鮮味濃，烹調(diào)方式常以熘、炸、醬、燉為主；朝鮮族的飲食尚天然、重食療、融多元，以素食為主，講究辣、酸、甜三大味，烹調(diào)方式常以拌、烤、炸、腌為主；滿族的飲食具有三大特點(diǎn)，即“粘、蘸、腌”，主食以粘食為主，“蘸”指醬菜類，“腌”指腌漬類，烹調(diào)方式常以燒、烤、燉為主[7]。長(zhǎng)白山多元化的民族，造就了豐富多彩的民俗文化元素和各具特色的飲食習(xí)慣，為長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增添了鮮明的資源特色。

1.3 長(zhǎng)白山資源多維化

長(zhǎng)白山地區(qū)獨(dú)有的地質(zhì)地理?xiàng)l件和多民族的人文條件決定了其與眾不同的旅游資源。它擁有展現(xiàn)獨(dú)特地貌的自然景觀資源、提供休閑娛樂(lè)的冰雪文化資源、講述英雄事跡的紅色文化資源、滲透民族特色的表演藝術(shù)資源等等，吸引了大批游客，提高了長(zhǎng)白山景區(qū)的知名度，這也刺激了長(zhǎng)白山旅游食品的消費(fèi)，間接地促進(jìn)了長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。長(zhǎng)白山地區(qū)的旅游資源在各個(gè)方面都表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)，為長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了雄厚的資源基礎(chǔ)。

2 長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

2.1 文化資源利用率不高，文化與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)

2014年3月14日，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)文化創(chuàng)意和設(shè)計(jì)服務(wù)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的若干意見(jiàn)》中提到，推進(jìn)文化創(chuàng)意和設(shè)計(jì)服務(wù)等新型、高端服務(wù)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合，是培育國(guó)民經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)、提升國(guó)家文化軟實(shí)力和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重大舉措。并在重點(diǎn)任務(wù)中提到，要推進(jìn)文化資源向旅游產(chǎn)品轉(zhuǎn)化，建設(shè)文化旅游精品。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要文化潛在而持久的助力，在文化內(nèi)涵的滋養(yǎng)下實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，二者相互依存，不可分割。沒(méi)有文化的產(chǎn)業(yè)會(huì)使產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，沒(méi)有產(chǎn)業(yè)的文化也會(huì)使文化走向衰落。而如今的旅游食品產(chǎn)業(yè)往往強(qiáng)調(diào)文化服務(wù)體系，忽略產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出效益，使文化與產(chǎn)業(yè)脫節(jié)。

作為東北生態(tài)之根、民族之魂的長(zhǎng)白山，雖具有豐富的動(dòng)植物種類、稀有的地質(zhì)地理環(huán)境、深厚的歷史故事及特色的多民族元素等文化資源，卻只是作為文化的個(gè)體而存在，沒(méi)有充分發(fā)揮文化資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)效益。而長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)正是缺少這些文化資源的灌溉與融合，沒(méi)有得到積極持續(xù)地發(fā)展。

2.2 旅游食品種類單一，缺乏特色

長(zhǎng)白山地區(qū)可食用的動(dòng)植物資源十分豐富，但由于受到加工方式和儲(chǔ)存條件的限制，很多食品只能在當(dāng)?shù)仄穱L，不方便攜帶，無(wú)法延續(xù)食品產(chǎn)業(yè)鏈條，致使一些特產(chǎn)食品沒(méi)有發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。所以，呈現(xiàn)在游客面前的旅游食品種類就會(huì)顯得較為單一，且缺乏特色。

2.3 營(yíng)銷方式單調(diào)，宣傳力度不夠

長(zhǎng)白山旅游食品的銷售渠道大多數(shù)以傳統(tǒng)的飯店加工、景點(diǎn)代賣(mài)、特產(chǎn)店推銷為主，而這種傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式常常會(huì)引起游客的反感，降低游客對(duì)產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)力度。同時(shí)，對(duì)于物產(chǎn)豐富的長(zhǎng)白山地區(qū)而言，雖然特產(chǎn)食品種類繁多，可真正被游客熟知的卻寥寥無(wú)幾，其旅游食品產(chǎn)業(yè)缺乏品牌效應(yīng)，缺乏特產(chǎn)食品與旅游產(chǎn)業(yè)互惠互利的紐帶。無(wú)論是營(yíng)銷方式，還是宣傳力度都有待提高。

3 長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑分析

3.1 打造長(zhǎng)白山特色餐飲文化，促進(jìn)文化與產(chǎn)業(yè)深度融合

2010年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)意見(jiàn)重點(diǎn)工作分工方案》中提到，要提高旅游商品的文化創(chuàng)意水平，突出旅游餐飲文化特色。2014年，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)旅游業(yè)改革發(fā)展的若干意見(jiàn)》中提到，要擴(kuò)大旅游購(gòu)物消費(fèi)，鼓勵(lì)發(fā)展特色餐飲。從食材的選擇到食物的搭配，從烹飪的方式到口味的調(diào)和，從就餐的環(huán)境到賦予的意義，從服務(wù)的宗旨到食客的滿意度，每一個(gè)環(huán)節(jié)都能凸顯出餐飲文化的內(nèi)涵。

作為關(guān)東第一山的長(zhǎng)白山，居住著漢族、朝鮮族、滿族等民族，不同民族的飲食文化交匯相融，構(gòu)成了長(zhǎng)白山豐富多彩的飲食特色。因此，要打造集關(guān)東餐飲、朝鮮族餐飲和滿族餐飲為一體的多民族特色餐飲文化，分別從各民族的烹飪方式、特色菜品、就餐環(huán)境及歌舞表演等方面建設(shè)長(zhǎng)白山地區(qū)民族餐飲文化，充分體現(xiàn)民族特色，并將其滲透到游客的旅行中，賦予旅游食品特殊的意義，吸引大批游客前來(lái)就餐，刺激旅游食品消費(fèi)，從而更好地體現(xiàn)民風(fēng)民俗與特色飲食的相互融合，民族文化與餐飲文化的相互貫通，有效地促進(jìn)餐飲文化、民族文化與旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的深度融合。

3.2 開(kāi)展食品工業(yè)旅游，帶動(dòng)食品企業(yè)發(fā)展

2001年，國(guó)家旅游局起草了《工業(yè)旅游發(fā)展指導(dǎo)規(guī)范》，將大力發(fā)展工業(yè)旅游作為當(dāng)年的旅游工作重點(diǎn)。2002年，國(guó)家旅游局?jǐn)M定了《全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)、工業(yè)旅游示范點(diǎn)檢查標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，是推進(jìn)工業(yè)旅游，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品化建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要舉措。2009年12月1日，國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》中提到，要大力推進(jìn)旅游與工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的融合發(fā)展，支持有條件的地區(qū)發(fā)展工業(yè)旅游。工業(yè)旅游作為一種新型的旅游形式，逐漸地出現(xiàn)在大眾的視野中。工業(yè)旅游是以生產(chǎn)過(guò)程、廠區(qū)環(huán)境、發(fā)展規(guī)劃、企業(yè)文化和產(chǎn)品展示等工業(yè)相關(guān)的內(nèi)容為資源，滿足游客休閑、觀光、體驗(yàn)的旅游活動(dòng)。而食品工業(yè)旅游是在工業(yè)旅游基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，作為工業(yè)旅游的衍生物，將食品工業(yè)與旅游業(yè)有機(jī)地結(jié)合在一起，合作發(fā)展，互惠互利。這不僅增加了游客的體驗(yàn)感，拓寬了旅游業(yè)的發(fā)展范圍，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，提高了當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)的知名度和品牌的信任度。

中國(guó)食品工業(yè)旅游雖然發(fā)展較晚，目前還處于發(fā)展初期，但由于政府的高度重視及其具備的良性特點(diǎn)，其具有廣闊的發(fā)展前景。因此，在長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，引入集觀賞、科普、體驗(yàn)為一體的食品工業(yè)旅游形式，是促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)及食品企業(yè)發(fā)展的有效途徑。首先，可以讓游客親臨食品生產(chǎn)車間，透過(guò)玻璃窗參觀食品生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程，包括原料的處理、加工、包裝和檢驗(yàn)等步驟。在觀賞的同時(shí)，配有專業(yè)人員的講解，為游客介紹企業(yè)的背景、科普食品加工過(guò)程的原理、衛(wèi)生安全和質(zhì)量檢驗(yàn)程序等。其次，建設(shè)制作體驗(yàn)坊，游客除了可以品嘗到成品，也可以在專業(yè)人員的指導(dǎo)下，加工一些程序簡(jiǎn)單的食品，或做一些簡(jiǎn)單的理化實(shí)驗(yàn)來(lái)檢測(cè)成品的質(zhì)量。再次，開(kāi)展相關(guān)的飲食禮儀活動(dòng)、招商引資、經(jīng)貿(mào)合作或?qū)W術(shù)研討等，整個(gè)游玩的過(guò)程真實(shí)、透明，充滿了知識(shí)性、教育性、趣味性和文化性。

3.3 建設(shè)長(zhǎng)白山特色小吃城，設(shè)計(jì)旅游食品展示櫥窗

長(zhǎng)白山景區(qū)雖然已具備基本的旅游六要素，但各個(gè)方面所在的地理位置缺少連貫性、全面性，尤其表現(xiàn)在餐飲方面。游客在景區(qū)就餐時(shí)面臨著兩個(gè)主要的問(wèn)題：一是想嘗盡眾多風(fēng)格各異的美食，卻沒(méi)有一家能包含所有當(dāng)?shù)孛朗车牟宛^，不知該如何選擇。二是品嘗完地方小吃，想購(gòu)買(mǎi)方便快遞的包裝產(chǎn)品，卻很難找到正規(guī)的店鋪。由此，可在長(zhǎng)白山景區(qū)內(nèi)建設(shè)特色小吃城，如同長(zhǎng)沙的火宮殿、蘇州的玄妙觀、上海的城隍廟等，集傳統(tǒng)民俗文化、飲食文化、廟會(huì)文化于一體的大眾場(chǎng)所，讓喜愛(ài)美食的游客不用四處奔走，難以抉擇，在一個(gè)地方就能品嘗到長(zhǎng)白山所有正宗的特色美食。另外，可在小吃城出口的必經(jīng)之路設(shè)計(jì)旅游食品展示櫥窗，以長(zhǎng)廊的形式展示長(zhǎng)白山飲食文化和旅游食品，游客可在此購(gòu)買(mǎi)包裝產(chǎn)品，方便快遞郵寄。特色小吃城和展示櫥窗的設(shè)計(jì)不僅方便于游客，更是旅游食品產(chǎn)業(yè)鏈條的延續(xù)，既宣傳了長(zhǎng)白山的傳統(tǒng)美食，又為旅游業(yè)增添了游覽項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)旅游經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收。

3.4 推出特色時(shí)令食品，增加民俗文化氣息

長(zhǎng)白山地區(qū)全年四季分明，不同的季節(jié)氣候差異較大，各種時(shí)令食品也應(yīng)運(yùn)而生。時(shí)令食品是飲食與節(jié)令相互作用的產(chǎn)物，是得節(jié)氣而生長(zhǎng)、成熟的食物。同時(shí)，時(shí)令食品滲透著當(dāng)?shù)鼐用袷斋@的喜悅和飲食的習(xí)俗，真實(shí)地反映了長(zhǎng)白山地區(qū)的民俗文化，如春季的山野菜、冬季的林蛙產(chǎn)品等。

每年的4月下旬到5月下旬，是長(zhǎng)白山地區(qū)春耕芒種的季節(jié)，也是野生植物出土生長(zhǎng)的旺季。當(dāng)?shù)氐牟耸须S處可見(jiàn)山野菜，家家戶戶都在食用山野菜。在此期間，長(zhǎng)白山景區(qū)可開(kāi)展“長(zhǎng)白山山野菜美食文化旅游節(jié)”，推出以山野菜為原料烹制的各種菜品，如刺老芽炒雞蛋、山野菜餃子、蘸醬菜、清炒山野菜和菌類等，讓游客品嘗到新鮮的長(zhǎng)白山野菜，感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。

3.5 加強(qiáng)旅游食品研發(fā)，豐富特產(chǎn)食品種類

長(zhǎng)白山的特色食品雖然資源豐富，但產(chǎn)品形式單一，且來(lái)源多為新鮮的野果和山野菜。在運(yùn)輸和銷售的過(guò)程中，很容易破壞新鮮食物的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至導(dǎo)致食物的腐敗變質(zhì)，從而降低了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，旅游食品的產(chǎn)品形式和包裝技術(shù)均亟待開(kāi)發(fā)。針對(duì)野生果蔬類的食物，可采用冷凍干燥技術(shù)，脫去果蔬中的水分，制成當(dāng)下熱賣(mài)的果蔬脆，裝入真空包裝。如此最大程度地保留食品原有的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。針對(duì)野生菌類的食品，可加工成菌醬，保存于玻璃瓶中，制成罐頭食品，具有便于攜帶、開(kāi)罐即食、節(jié)省烹調(diào)過(guò)程等優(yōu)點(diǎn)。

3.6 開(kāi)拓多種營(yíng)銷渠道，宣傳特色餐飲文化

長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)餐飲文化的宣傳，而特色餐飲文化的發(fā)揚(yáng)與傳承，不僅需要傳統(tǒng)形式的傳單、電視廣告等，更需要新穎的、多元化的新媒體介入營(yíng)銷。利用網(wǎng)絡(luò)、紙媒等渠道，通過(guò)手機(jī)、電腦等設(shè)備，實(shí)時(shí)向不同群體宣傳長(zhǎng)白山特色餐飲文化，銷售長(zhǎng)白山特色飲品和食品，這種方式具有成本低、方式多樣化、與游客互動(dòng)性大、信息傳遞及時(shí)等優(yōu)點(diǎn)。如通過(guò)建立微信公眾號(hào)，可及時(shí)向用戶推廣長(zhǎng)白山特色餐飲文化及各項(xiàng)旅游服務(wù)。再如近年來(lái)迅速火爆的快手、抖音等小視頻軟件，可在較短的時(shí)間內(nèi)，利用個(gè)性化的視頻效果展現(xiàn)長(zhǎng)白山特色餐飲文化，并不定期進(jìn)行抽獎(jiǎng)送禮包活動(dòng)，通過(guò)提高關(guān)注度和瀏覽量而達(dá)到宣傳的目的。也可借助當(dāng)前熱門(mén)的網(wǎng)絡(luò)紅人進(jìn)行直播，試吃特色美食，分享旅游體驗(yàn)，宣傳長(zhǎng)白山特色餐飲文化。

4 結(jié)語(yǔ)

總之，長(zhǎng)白山旅游食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅要發(fā)揮自然資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，利用文化資源的積極作用，也要充分地將文化與產(chǎn)業(yè)相互融合，從而有效地帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)的大力發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，形成獨(dú)有的品牌效應(yīng)，為當(dāng)?shù)氐穆糜问杖霂?lái)積極的影響。