孫文勝 大慶油田水務(wù)公司

一、快速檢測(cè)的重要性

現(xiàn)代化發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)食品行業(yè)得到快速的發(fā)展，因此，在食品生產(chǎn)中各類食品種類中出現(xiàn)多種食品添加劑，其添加劑中含有大量的微生物，由此會(huì)導(dǎo)致食品安全存在一定的隱患。就目前世界范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)可知，每年在全世界有百萬(wàn)甚至千萬(wàn)例由于食品安全微生物導(dǎo)致的食源性疾病引發(fā)，進(jìn)而造成大量人員死亡。當(dāng)前新的時(shí)代背景下，各項(xiàng)新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，基于當(dāng)前的食品微生物問(wèn)題要加大對(duì)食品微生物檢測(cè)的重視，在當(dāng)前時(shí)代加強(qiáng)食品微生物檢測(cè)具有時(shí)代意義。然而在實(shí)踐研究中很多傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不適應(yīng)發(fā)展需求，在檢測(cè)過(guò)程中需要消耗過(guò)多的資源而且效率比較低，無(wú)法適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)的高節(jié)奏、高效率。現(xiàn)代技術(shù)發(fā)展提出快速檢測(cè)技術(shù)，應(yīng)用過(guò)程中能夠?qū)崿F(xiàn)快速、高效并精確的檢測(cè)與評(píng)價(jià)食品的微生物，避免人體受到食源性疾病的侵害。因此必須要從食品微生物檢測(cè)工作入手，應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品中微生物指標(biāo)含量，當(dāng)然食品微生物檢測(cè)可以應(yīng)用多種檢測(cè)技術(shù)，而且各種檢測(cè)技術(shù)在不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，其微生物指標(biāo)含量檢測(cè)數(shù)值精確。

二、快速檢測(cè)方法應(yīng)用于食品微生物檢測(cè)的優(yōu)點(diǎn)

（一）檢測(cè)結(jié)果更科學(xué)

應(yīng)用快速檢測(cè)方法檢測(cè)食品微生物能夠同時(shí)進(jìn)行“接種”和“取樣”這兩項(xiàng)工作，這樣的檢測(cè)流程不僅避免了傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)需要進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的細(xì)菌繁殖工作，而且因?yàn)闄z測(cè)工作的迅速性和檢測(cè)工作的流暢性減少了傳統(tǒng)檢測(cè)方式因檢測(cè)過(guò)程的原因產(chǎn)生的數(shù)據(jù)誤差率，使得食品微生物檢測(cè)的具體結(jié)果更加科學(xué)。科學(xué)的檢測(cè)數(shù)據(jù)為食品安全提供了基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)保證。

（二）檢測(cè)速度更迅速

因?yàn)榭焖贆z測(cè)技術(shù)有先進(jìn)的技術(shù)支持和精密的儀器支持，所以使用快速檢測(cè)方法進(jìn)行食品微生物檢測(cè)的結(jié)果比傳統(tǒng)顯微鏡檢測(cè)的結(jié)果速度更快，在結(jié)束快速檢測(cè)方法檢測(cè)食品微生物后，檢測(cè)產(chǎn)生的廢渣和廢液比傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)少，不僅能夠減輕大量的食品微生物監(jiān)測(cè)后的廢渣廢液帶來(lái)的環(huán)境污染[7]。而且較少的器皿清洗也減輕了食品微生物檢測(cè)工作人員的日常工作量，進(jìn)一步提高食品微生物的監(jiān)測(cè)工作效率。

三、快速檢測(cè)技術(shù)

（一）基因探針技術(shù)

在以該技術(shù)對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要對(duì)微生物特性基因DNA鏈進(jìn)行準(zhǔn)確的標(biāo)記。按照基因配對(duì)原則，考察標(biāo)記性DNA探針同待測(cè)樣品是否能夠形成雜交份子，以此對(duì)目標(biāo)樣品當(dāng)中是否存在微生物進(jìn)行判斷。該方式在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中具有靈敏度高、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)。

（二）基因芯片技術(shù)

這是一種新型微量分析技術(shù)，通過(guò)微機(jī)械、計(jì)算機(jī)與微電子技術(shù)的應(yīng)用，將已經(jīng)設(shè)計(jì)完成的基因片段以高密度、有序的方式排列在玻璃片等載體上，形成基因檢測(cè)芯片。應(yīng)用光導(dǎo)原位合成與顯微印刷方式，使不同類型探針?lè)治霭凑找欢ǖ捻樞蛞悦芗姆绞焦潭?。支撐物方面有?jīng)過(guò)處理的硝酸纖維素膜、玻璃片等，之后將芯片與樣品寡核苷酸進(jìn)行多元雜交處理。之后，使用掃描儀對(duì)信號(hào)的分布以及強(qiáng)弱情況進(jìn)行分析，確定分子序列與數(shù)量，確定目標(biāo)樣品當(dāng)中是否存在特定的微生物。該方式在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，具有通量高、特異性強(qiáng)以及操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，該技術(shù)能夠?qū)σ酝夹g(shù)操作復(fù)雜、檢測(cè)通量低等問(wèn)題進(jìn)行有效克服，具有較好的應(yīng)用價(jià)值。

（三）酶聯(lián)免疫法

該技術(shù)是一種固相免疫檢測(cè)技術(shù)，具有較廣的應(yīng)用范圍。在檢測(cè)當(dāng)中，根據(jù)抗體與抗原的不同，需要采取不同的操作步驟使抗體與抗原發(fā)生反應(yīng)。在上述工作完成后，將酶反應(yīng)底物加入其中發(fā)生顏色反應(yīng)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行定性以及定量分析。該方式不僅具有特異性強(qiáng)、靈敏度高的特點(diǎn)，且具有易于標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，能夠較好的應(yīng)用在細(xì)菌檢測(cè)中。

（四）免疫磁性微球

免疫磁性微球是表面有可發(fā)生抗原抗體反應(yīng)的物質(zhì)的磁性質(zhì)微球，具有孔徑小、超順磁性等優(yōu)勢(shì)，多應(yīng)用在細(xì)胞分離中。其原理即是應(yīng)用免疫磁性球?qū)Π形镔|(zhì)自動(dòng)選擇、結(jié)合的過(guò)程。當(dāng)化合物經(jīng)過(guò)磁場(chǎng)裝置時(shí)，受到外加磁場(chǎng)的影響，具有微生物的顆粒則會(huì)向著磁極方向運(yùn)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)分離復(fù)雜物質(zhì)的目標(biāo)。在食品安全檢測(cè)當(dāng)中，對(duì)于目標(biāo)樣品來(lái)說(shuō)，多處于固液混合狀態(tài)。對(duì)于該情況，如果應(yīng)用常規(guī)方式，則無(wú)法實(shí)現(xiàn)微生物的有效分離。免疫磁性分離技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，則能夠?qū)υ搯?wèn)題進(jìn)行有效解決。

（五）微熱量計(jì)技術(shù)

該技術(shù)能夠?qū)?xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)生的熱量變化情況進(jìn)行測(cè)定，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的鑒別與檢測(cè)。對(duì)于不同細(xì)菌來(lái)說(shuō)，具有不同的新陳代謝情況，也因此使其具有不同的熱能量曲線。通過(guò)統(tǒng)一記錄曲線表現(xiàn)情況，即能夠形成指紋圖特征。在具體檢測(cè)當(dāng)中，可以通過(guò)微量熱計(jì)量?jī)x對(duì)正常生長(zhǎng)狀態(tài)下細(xì)菌產(chǎn)生的熱量進(jìn)行測(cè)量，通過(guò)計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析計(jì)算，由時(shí)間、熱量這兩類因素形成熱曲線圖，在同已知微生物曲線進(jìn)行比較的基礎(chǔ)上，對(duì)不同細(xì)菌的區(qū)別進(jìn)行鑒別。

（六）放射測(cè)量技術(shù)

在細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中，會(huì)分解碳水化合物釋放出二氧化碳，應(yīng)用微量放射性標(biāo)記碳14，同時(shí)使用自動(dòng)化測(cè)量?jī)x器對(duì)其含量進(jìn)行檢測(cè)，以此為基礎(chǔ)判斷細(xì)菌數(shù)量。就目前來(lái)說(shuō)，該技術(shù)在食品細(xì)菌含量測(cè)定當(dāng)中具有了較多的應(yīng)用，在實(shí)際應(yīng)用中具有自動(dòng)化、速度快以及準(zhǔn)確度高等優(yōu)勢(shì)。

四、結(jié)束語(yǔ)

本文對(duì)食品微生物快速檢測(cè)方法進(jìn)行了研究。在實(shí)際檢測(cè)中，需要結(jié)合實(shí)際要求，選擇檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)進(jìn)一步做好檢測(cè)技術(shù)研究，建立與實(shí)施具有較強(qiáng)可靠性、靈敏性以及有效性的微生物檢測(cè)體系，在保證檢測(cè)效果的基礎(chǔ)上保障我國(guó)的食品安全。