孫浩 凌雁

一、研究背景

在疫情背景下，截至2020年5月份，我國(guó)累計(jì)確診病例108348例，醫(yī)療耗資高達(dá)1100億元，對(duì)醫(yī)療消毒設(shè)備的需求量迅猛增漲。國(guó)際疫情蔓延迅速，截至日前，美國(guó)累計(jì)確診高達(dá)3億例。英國(guó)的單日確診病例超過(guò)3萬(wàn)例，累計(jì)確診高達(dá)204萬(wàn)例?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》自1995年頒布實(shí)施以來(lái)就明確規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，2018年修正后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》仍然保有此條款。使用消毒不合格的公共餐具可能引起肝炎、痢疾、病毒性消化道疾病、寄生蟲(chóng)等感染。以及群體性食源性傳染病的不斷發(fā)生，因此保證公共餐具的清潔衛(wèi)生至關(guān)重要。

二、商用餐具清洗消毒設(shè)備的市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

從我國(guó)目前的洗碗機(jī)普及率來(lái)看，仍依舊處于發(fā)展初期。自2015年至今，洗碗機(jī)行業(yè)保持了良好增速。除增勢(shì)確定外，經(jīng)過(guò)幾年磨合期，洗碗機(jī)行業(yè)也呈現(xiàn)出新的變化。用戶需求更明確，產(chǎn)品高端化明顯。由《帶你走進(jìn)洗碗機(jī)的世界》等論文可知，國(guó)際社會(huì)對(duì)于洗碗機(jī)的研究趨向于智能化、小型化、細(xì)分化等方面。由《新型高分子助劑在自動(dòng)洗碗機(jī)清潔劑的應(yīng)用》等論文可知，我國(guó)關(guān)于洗碗機(jī)的學(xué)術(shù)研究基本停留在提高清洗效果和優(yōu)化清洗系統(tǒng)上。雖然我國(guó)洗碗機(jī)在清洗效果上的研究進(jìn)展不小，但在洗碗機(jī)需要人工部分接觸部分以及餐盤(pán)的存放方式容易引起二次污染的問(wèn)題上欠缺考慮。

三、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

1.商用洗碗機(jī)的功能固化

據(jù)了解，現(xiàn)市面上的商用洗碗機(jī)只有清洗、消毒、烘干的功能，沒(méi)有存放餐具的功能，而家用的小型洗碗機(jī)則已出現(xiàn)有存放餐具的功能。

2.洗碗機(jī)的衛(wèi)生問(wèn)題

現(xiàn)市面上的商用洗碗機(jī)把清洗完的餐具通過(guò)傳送帶輸出后，需要人工把餐具疊好，拿到存放位置存放，這樣不僅增加了人力勞動(dòng)，可能還會(huì)對(duì)餐具進(jìn)行二次污染。

3.餐盤(pán)的取用方式存在缺陷

例如，在食堂就餐時(shí)，工作人員通常會(huì)把一大疊餐盤(pán)同時(shí)取出，直到人來(lái)食堂就餐把餐盤(pán)拿走為止，期間餐盤(pán)暴露在空氣中有很長(zhǎng)的時(shí)間，這一過(guò)程中可能會(huì)對(duì)餐盤(pán)造成污染。

四、商用餐具清洗設(shè)備的設(shè)計(jì)方向、創(chuàng)新

1.發(fā)展商用洗碗機(jī)的存儲(chǔ)功能區(qū)

根據(jù)社會(huì)用戶的需求，空間利用率的問(wèn)題亟待解決，對(duì)于一般的商用洗碗機(jī)而言，一般都只具備洗滌、烘干的功能，這就意味著，大部分時(shí)候，餐具完成清潔之后，都需要使用人工的方式，手動(dòng)將餐具取出做二次儲(chǔ)存，這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但卻存在人工成本問(wèn)題和可能會(huì)造成二次污染的問(wèn)題，在疫情背景下是極為不方便和安全的，為了便捷性和安全問(wèn)題的考慮，就會(huì)需要商業(yè)洗碗機(jī)同時(shí)滿足洗滌和儲(chǔ)存的功能需求。因此在商用洗碗機(jī)增加存儲(chǔ)功能區(qū)是設(shè)計(jì)創(chuàng)新的一個(gè)方向。

2. 運(yùn)用AI人臉識(shí)別出餐具模式

為了防止餐盤(pán)在空氣中暴露長(zhǎng)時(shí)間從而造成污染現(xiàn)象發(fā)生，在商用洗碗機(jī)的存儲(chǔ)功能區(qū)上運(yùn)用AI人臉識(shí)別，“一人一餐盤(pán)”的拿取餐盤(pán)的方式是一個(gè)很好的解決方法。當(dāng)需要拿取餐盤(pán)的時(shí)候，只需要在商用洗碗機(jī)的出盤(pán)口等待既可，這樣既避免了人與人之間的接觸交流，也保證了餐盤(pán)的衛(wèi)生情況問(wèn)題。

3. 產(chǎn)品智能化，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生和商業(yè)模式的運(yùn)行

在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，智能化的設(shè)備越發(fā)多的出現(xiàn)在市場(chǎng)中，智能化是指事物在計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等技術(shù)的支持下，所具有的能滿足人的各種需求的屬性，是建立在數(shù)據(jù)化的基礎(chǔ)上的媒體功能的全面升華，應(yīng)用新一代互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，對(duì)產(chǎn)品有一定的影響。所以，當(dāng)商用洗碗機(jī)與智能化相結(jié)合，人們可以通過(guò)智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)不定期的給存儲(chǔ)在洗碗機(jī)內(nèi)的餐盤(pán)進(jìn)行消毒，解決了碗盤(pán)儲(chǔ)存過(guò)程中造成滋生細(xì)菌等二次污染問(wèn)題。同時(shí)在商用洗碗機(jī)存儲(chǔ)功能區(qū)的出盤(pán)口的上方設(shè)計(jì)LED顯示屏區(qū)，當(dāng)人在取餐盤(pán)的時(shí)候會(huì)不自覺(jué)的看向眼前的事物，在LED顯示屏里植入相應(yīng)的商業(yè)廣告或搭載產(chǎn)品品牌內(nèi)容信息，實(shí)現(xiàn)在人無(wú)意間看廣告這一方式途徑，在人的腦海里留有對(duì)廣告的印象，久而久之，人們通過(guò)印象去尋找，從而間接實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值，帶動(dòng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，出現(xiàn)其他產(chǎn)品的創(chuàng)新，并開(kāi)拓新的領(lǐng)域，發(fā)生新的關(guān)系，完成新的成果，造就新的體驗(yàn)，最終造福于人。

五、商用餐具清洗設(shè)備創(chuàng)新的必要性

其社會(huì)效益在于疫情不經(jīng)意間的爆發(fā)，人與人之間的接觸會(huì)有所不便，這對(duì)公共就餐環(huán)境產(chǎn)生一定的影響，例如，公共食堂等地方，這些都是人員匯集的重要場(chǎng)所，是疫情防控的要塞，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)造成停工、停產(chǎn)、停學(xué)的全方位的影響，直接或間接的影響到實(shí)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。公共商用餐具清洗設(shè)備的智能化創(chuàng)新解決用戶痛點(diǎn)，迎合市場(chǎng)與消費(fèi)者，是社會(huì)前進(jìn)的方向。這樣既可以保證餐飲安全，確保人民的健康，又可以降低由于疫情帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。產(chǎn)品可以廣泛運(yùn)用在人流量較大的公共就餐環(huán)境，例如學(xué)校食堂，公司食堂，高速休息站的食堂等。

基金資助：2021年國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“疫情背景下食堂清洗消毒自動(dòng)化設(shè)備”（項(xiàng)目編號(hào)：202113001042）的研究成果

指導(dǎo)老師：凌雁