爆品戰(zhàn)略研究中心

在長(zhǎng)沙，排長(zhǎng)隊(duì)搶購(gòu)的不只有茶顏悅色和文和友。還有一家網(wǎng)紅中式點(diǎn)心——墨茉點(diǎn)心局。

雖然2020年6月才成立，但短短一年時(shí)間卻完成了四次融資，而且只有兩家店的時(shí)候，估值就已經(jīng)達(dá)到了2億元人民幣。在剛剛結(jié)束的一輪融資中，墨茉點(diǎn)心局的投后估值達(dá)20億元。

要吃上墨茉點(diǎn)心局的招牌糕點(diǎn)，也沒那么容易?！罢信菩÷槭硎乾F(xiàn)做的，得排隊(duì)等，每個(gè)人還只能買兩份?！?/p>

搶購(gòu)、限購(gòu)，兩個(gè)不過(guò)癮？還有消費(fèi)者甚至排了三個(gè)小時(shí)的隊(duì)，茶顏悅色都喝了好幾杯，也沒有買到。

讓傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，成為年輕人追捧的網(wǎng)紅店，有三招。

第一招：用國(guó)潮顏值，搞定年輕人。

對(duì)于現(xiàn)在的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，拿下了年輕人幾乎就已經(jīng)贏了一大半。從長(zhǎng)沙崛起到爆紅的一眾品牌，如文和友、茶顏悅色、虎頭局、墨茉點(diǎn)心局等，更是有著幾乎一致的擴(kuò)張路徑。

最明顯的是，這幾家品牌在門店設(shè)計(jì)和裝修上，把文化和時(shí)尚、藝術(shù)進(jìn)行充分融合，極盡凸顯國(guó)潮，而不是傳統(tǒng)的賣貨風(fēng)。

墨茉大膽選擇新中式，在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)嘗試結(jié)合了許多西點(diǎn)常用元素，如芝士、曲奇等等，讓產(chǎn)品既有高顏值，又符合中國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣。

別小看這樣的設(shè)計(jì)，正是因?yàn)檫@種強(qiáng)刺激的國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)，所以也讓墨茉點(diǎn)心局天然具有了網(wǎng)紅打卡效應(yīng)。

第二招，用標(biāo)準(zhǔn)化，迅速裂變復(fù)制。

墨茉的店面整體面積都不大，基本上都在40平米左右，采取的是前店后廠模式。前店部分，一排展覽柜將客戶與店員隔離，客戶區(qū)、展柜、員工區(qū)占地面積均在三分之一左右。后廠部分，一席布簾遮住大部分可觀察空間，里面置有各式烘焙機(jī)器，空間或只有前店的一半?！扒暗旰髲S”的生產(chǎn)方式保證了產(chǎn)品的新鮮與風(fēng)味。

按照其自身說(shuō)法，“前端烘焙操作簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，一旦跑通模型，門店就可以快速?gòu)?fù)制。”

第三招，做爆品，做減法。

墨茉點(diǎn)心局貫徹爆品戰(zhàn)略，一個(gè)極致的單品——現(xiàn)烤麻薯。成為年輕人不惜排隊(duì)半小時(shí)以上也要品嘗的產(chǎn)品，為整個(gè)品牌帶來(lái)了爆炸級(jí)的口碑效應(yīng)，成為大眾點(diǎn)評(píng)麻薯榜第一名。

每家新中式烘焙品牌的SKU（庫(kù)存量單位）都有意做精簡(jiǎn)，數(shù)量一般控制在20個(gè)左右，單品選擇多為麻薯、泡芙、小貝、老婆餅、蛋黃酥等相對(duì)成熟的單品。

做多未必會(huì)賣很多，做多未必會(huì)賺很多。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一定是打單品爆款，要有做爆品的方法論和做爆品的思維。不要一下就做一堆產(chǎn)品，要集中力量把單品打造好。

摘編自微信公眾號(hào)“金錯(cuò)刀”