孟 杰

（新鄉(xiāng)學院，河南 新鄉(xiāng) 453000）

金針菇（Flammulina velutipes）是一種在我國廣泛栽培的食用菌，其通體潔白、菌柄細長，因其形似金針菜而得名[1]。雖然金針菇是日常生活中常見的食用菌，但其功效和作用卻很多，特別是在營養(yǎng)、減肥、改善體質等方面的功效十分顯著[2]?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏快，缺乏運動鍛煉，造成了許多人體質下降，如肥胖、易受病毒感染、經(jīng)常感冒等都是體質下降的表現(xiàn)。青年一代，因為學習任務繁重，沒有時間進行體育運動。再加上現(xiàn)代生活條件越來越好，飲食營養(yǎng)過剩造成的肥胖現(xiàn)象十分普遍。對于肥胖等體質健康的預防的治療一直受到廣泛的關注[3]，但體質改善是一個復雜的系統(tǒng)工程，主要還是要從運動和營養(yǎng)2方面入手。加強運動的同時，改善飲食結構和數(shù)量，預防和控制體重等健康問題。通過金針菇和運動干預對肥胖青年體質健康的作用進行研究，探討青少年體質健康問題。

1 肥胖青年的體質健康問題

1.1 體質差的原因

體質是人的有機體在遺傳變異和后天獲得性的基礎上，表現(xiàn)出機能和形態(tài)上相對穩(wěn)定的特征[4]。體質包括體格、體能和適應能力等幾個方面。人在出生時的體質差別不大，但因為后期生活方式的不同，導致每個人體質都不太一樣。體質的強弱主要與3個因素有關。1）生活方式：身體經(jīng)常鍛煉、生活起居和飲食規(guī)律的人體質就好，反之就差；2） 心理因素：長期心理壓力大、心理素質差的人體質就弱，如果心理素質好，而且知道如何排解壓力、分散注意力的人體質就好；3）疾?。簾o論什么疾病都容易使人的體質變差，經(jīng)常生病的人體質一定比較弱，而一年四季都很少患病的人體質自然就好。

1.2 青年肥胖、體質差的原因

青年本應該是國之棟梁、未來的希望，常被寄語“少年智則國智，少年強則國強”。但現(xiàn)代青年體質調查結果表明，我國青年的整體體質卻越來越差，青年肥胖問題嚴重。分析其主要原因有：1）學業(yè)任務繁重，沒有時間進行運動鍛煉。學業(yè)負擔的加重來自方方面面，有學校的高考“指揮棒”，也有家長的“興趣班”和“輔導班”，還有手機、游戲的“吸引力”。這些都擠壓了體育運動的時間，青年普遍存在沒有時間進行體育鍛煉的問題。2）不良的飲食習慣。這其中首先是飲食中高糖、高熱量、高脂肪的食物泛濫，洋快餐、碳酸飲料、膨化食品等都是年輕人的最愛；其次是進餐時間和進餐量的問題，許多年輕人不吃早餐或者草草應付；到了午餐又挑三揀四，營養(yǎng)搭配比例不科學；而晚餐又學習西方生活習慣，準備了充足豐盛晚餐，吃飽喝足后直接上床睡覺。再加上家長的溺愛造成孩子挑食、偏食、愛吃零食等習慣，使青年養(yǎng)成了很不好的飲食習慣。這些不健康的飲食習慣造成了青年攝入能量過剩、營養(yǎng)結構不合理等諸多問題，極大地損害了青年的健康。其結果就是青年一代的超重和肥胖率的連年上升，出現(xiàn)營養(yǎng)過剩、肥胖和營養(yǎng)不良，嚴重影響了青年一代的體質健康。而且肥胖也造成了他們身體器官的功能性損傷，消化不良、免疫力下降、反應遲鈍、肢體運動能力下降等，由于肥胖而引起的青年糖尿病、高血壓、高血糖等“老年病”也屢見不鮮。

2 金針菇在改善肥胖青年體質健康方面的功效

2.1 金針菇改善肥胖青年消化系統(tǒng)的功效

金針菇雖然營養(yǎng)豐富，對腸胃消化系統(tǒng)很有益處，但需要注意的是，金針菇不宜生吃，而且金針菇性寒，對于寒冷體質的青年，特別是脾胃虛弱經(jīng)常腹瀉的應該少吃[5]。青年的體質也有寒熱之分，一般來說，虛寒體質的人基礎代謝率低，體內(nèi)產(chǎn)熱量少，四肢即便在夏季也是冷的，他們面色較常人要白，很少口渴，也不喜歡接觸空調、涼水等，飲食上更是只喝熱水、吃熱的食物。而溫熱體質的人由于自身熱能量充足，總是感到口渴舌燥、心熱，喜歡吃冷飲、進空調房，這就是溫熱體質。這類人才適宜進食金針菇進行消化系統(tǒng)的調理，而青年因正處于生長發(fā)育的旺盛期，多數(shù)正是這種溫熱體質。

溫熱體質的青年因為身體新陳代謝旺盛、產(chǎn)熱多，所以經(jīng)常會出現(xiàn)興奮、臉色紅赤，口渴舌燥，喜歡吃冷飲，易煩躁等表現(xiàn)。這些對他們的消化系統(tǒng)帶來了不小的壓力，由于冷飲等低溫會影響腸胃的正常蠕動，再加上缺水，就容易上火，引起排便困難、大便干燥甚至便秘等腸胃疾病。

實際上，金針菇早期經(jīng)常被人們誤解為是一種不能被人體吸收的食用菌，是沒有任何營養(yǎng)的，這主要是因為其含有大量不能被人體消化的膳食纖維。但金針菇不能消化只是相對而言的，食物成分是否能消化，主要是與人體所分泌的酶以及吸收能力有關。金針菇中的營養(yǎng)成分是非常豐富的，人因為分泌的消化酶有限，所以吸收也是有限的。金針菇中含有人體所需要的最基本的3種能量成分蛋白質、脂肪和膳食纖維，也都是需要經(jīng)過消化酶分解以后才能被人體膳食纖維。而金針菇中的膳食纖維成分由于人體缺乏相應的消化酶，那么肯定就是無法吸收的。

金針菇中含有大量的膳食纖維，膳食纖維并不能被人體的消化酶所消化，但對肥胖青年的消化系統(tǒng)卻有著重要的作用，具體見表1。

表1 金針菇膳食纖維對消化系統(tǒng)的作用Tab.1 Effect of Flammulina velutipes dietary fiber on digestive system

從表1可以看出，金針菇中的膳食纖維雖然只含有少量的能量和營養(yǎng)物質，但進食后可以保持食物的飽腹感，有助于控制體重和減肥；還能增加糞便體積和含水量，刺激胃腸道蠕動，使糞便更容易排出，預防便秘的產(chǎn)生；而且膳食纖維表面積大，有很強的吸附作用，能干擾膽固醇、膽汁酸鹽的吸收，對控制膽固醇也有好處；另外，膳食纖維也能減少各種有毒代謝產(chǎn)物和來自食物的污染物與腸道的接觸和吸收，從而有減少消化系統(tǒng)癌癥和腫瘤的發(fā)生[6]；進入大腸的膳食纖維能部分地、選擇性地被腸道細菌發(fā)酵，改變腸道微生物菌群的構成，誘導腸道益生菌的繁殖。促進消化，減少腸道感染。這一系列有益健康的因素疊加在一起，有效增強了肥胖青年的體質健康。

實際上，從作用機理上來看，金針菇的難消化是一個誤解。其主要原因只是因為金針菇細胞有一層細胞壁，人的消化酶對這層細胞壁不能消化分解。但如果在吞咽時加強咀嚼，充分破壞這層細胞壁，金針菇的大部分營養(yǎng)還是能夠被人體吸收[7]。但即使不被吸收，充當膳食纖維也對人體有很大的益處。因此，金針菇對增強青年的體質有很大的作用。

2.2 金針菇改善肥胖青年心血管系統(tǒng)的功效

金針菇中含有的多糖類物質可以增加微血管數(shù)量，擴大微血管管徑，提高紅細胞的變形能力[8]。金針菇還能夠降低血液的粘度，因此在對青年肥胖人群普遍存在的高血脂、高血壓治療上有一定的功效[9]。金針菇還是高鉀低鈉類的食用菌，所含的低碳水化合物有效降低膽固醇含量，抑制血脂升高[10]。通過對血管的疏通作用，金針菇強化了青年脆弱的血管、增強了動脈血管的彈性，提高了全身血液的循環(huán)，從而為增強體質打下了堅實的基礎。一般肥胖青年還會伴隨著高血壓問題，而金針菇多糖具有的解痙、安神的作用，可以防止細小動脈痙攣，擴大毛細血管的輸入輸出枝口徑，增加毛細血管數(shù)量和血液流速。無論是從血比粘度、血粘度還是、紅細胞積壓、收縮舒張壓等方面來看，都有明顯的改善。而且金針菇對肥胖青年心血管系統(tǒng)的改善作用是從病因上進行治療的，其功效更加持久穩(wěn)固。再加上金針菇多糖還能夠提高氧化酶等的活性，清除體內(nèi)多余的自由基，有效防止脂質的過氧化反應，使身體清除自由基的能力大大加強，這對肥胖青年的體質增強也具有重要的意義。

3 運動干預對肥胖青年體質健康的影響

體質由于受諸多因素影響，在后天的影響因素中，體育運動無疑是影響體質強弱的重要因素。有計劃、科學地鍛煉身體，是保持良好體質的基礎。對于體質較差的肥胖青年應從以下幾點進行運動干預。

1）體質差的肥胖青年要多參加戶外運動，走出去，接觸大自然，運起來才能增強自身的體質，肌肉骨骼得不到運動是不可能有良好體質的。2）可以選擇適合自己的運動方式，運動的方式和方法則可以有多種選擇，根據(jù)自己的興趣愛好直接參與某項體育運動即可，如打球、游泳、爬山等形式多樣的運動項目。但開始時需要注意運動強度與自身能力的匹配，如體質較差的一開始跑不動可以快走，走不動的可以先練習太極拳、瑜伽等運動舒緩的項目，為后期運動強度增加打下基礎。如練習瑜伽不僅能夠幫助調整體形，還能夠促進身體的血液循環(huán)，彌補氣血不足、改善血液循環(huán)從而增強體質。練習太極拳、氣功等可以固本養(yǎng)氣，對氣短腎虛等有很好的調理作用。在此基礎上，可以逐步增加運動量和運動強度，參與一些需要耐力的有氧運動，如游泳、慢跑等，增加肺活量，改善心肺功能。對于肥胖青年來說，應盡量不進行激烈的無氧運動。

4 結論

金針菇的食藥用功效再加上運動干預，有助于改善肥胖青年的體質健康。探討了金針菇改善肥胖青年體質的作用，但金針菇的功效不限于此，其益智健腦、抗御癌癥腫瘤等作用還沒有涉及，這些功效對體質健康也會有一定的影響，后期還需進一步深入研究，為提升青年體質健康獻計獻策。