路 磊，徐媛媛，楊 嬌，任 珊

（中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心，北京 100872）

食品安全事關(guān)民生福祉、國家安定和社會發(fā)展，是當(dāng)今世界各國共同面對和高度重視的問題。黨的十九大報告中明確指出應(yīng)實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心[1]。2019年5月，中共中央和國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》（以下簡稱《意見》），這是首個以中共中央、國務(wù)院名義出臺的食品安全工作綱領(lǐng)性文件，為推進(jìn)我國食品安全治理體系現(xiàn)代化提出了具體要求[2]。高等院校是人才培養(yǎng)的主陣地，《意見》中對食品安全治理人才培養(yǎng)的高校提出了明確要求，即要通過完善專業(yè)院校課程設(shè)置、加強(qiáng)食品學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)，逐步提高食品安全風(fēng)險管理能力[2]。本文就國內(nèi)外食品安全治理現(xiàn)狀和食品學(xué)科人才需求進(jìn)行分析，梳理總結(jié)國外具有代表性的高校食品學(xué)科及相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)和學(xué)科建設(shè)發(fā)展趨勢，為進(jìn)一步推動我國食品學(xué)科建設(shè)以及食品安全治理人才培養(yǎng)提供借鑒，助力食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)。

1 人才培養(yǎng)和學(xué)科建設(shè)在食品安全治理體系現(xiàn)代化中的支撐作用

近年來，我國在食品安全領(lǐng)域采取了一系列重大舉措，呈現(xiàn)出穩(wěn)步向好的趨勢，但形勢依然復(fù)雜嚴(yán)峻。微生物和重金屬污染、農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不規(guī)范、制假售假等問題時有發(fā)生，環(huán)境污染對食品安全的影響逐漸顯現(xiàn)；違法成本低、維權(quán)成本高、法制不夠健全，一些生產(chǎn)經(jīng)營者唯利是圖、主體責(zé)任意識不強(qiáng)；新業(yè)態(tài)、新資源潛在風(fēng)險增多，國際貿(mào)易帶來的食品安全問題加深；食品安全標(biāo)準(zhǔn)與最嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)要求尚有一定差距，風(fēng)險監(jiān)測評估預(yù)警等基礎(chǔ)工作薄弱，且基層監(jiān)管力量和技術(shù)手段跟不上。這些問題突出反映了我國食品安全治理體系和治理能力存在短板。食品安全治理現(xiàn)代化需要全面貫穿依法治理、系統(tǒng)治理、綜合治理、源頭治理的理念，深化治理模式改革，建立健全治理主體多元協(xié)作、治理機(jī)制多元整合、治理環(huán)節(jié)多元銜接的治理體系，從根本上改善提升食品安全治理能力。落實(shí)國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)目標(biāo)，有效實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，需要強(qiáng)有力的人才支撐和保障。黨的十九大報告指出，“人才是實(shí)現(xiàn)民族振興、贏得國際競爭主動的戰(zhàn)略資源”。作為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的第一資源、第一動能，人才培養(yǎng)是國家治理體系中需要優(yōu)先關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域，食品安全治理人才的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)著眼于未來30 年全面開啟現(xiàn)代化建設(shè)新征程的戰(zhàn)略安排，食品學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)也是一個不斷適應(yīng)和滿足社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求的持續(xù)過程。

食品安全治理作為一個典型的問題導(dǎo)向、文理交叉的跨學(xué)科研究領(lǐng)域，食品安全問題高度復(fù)雜，其治理研究需要食品科學(xué)與工程等理工學(xué)科與法學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等人文社會學(xué)科人才的共同參與[3]。具體而言，食品安全治理涵蓋從農(nóng)田到餐桌的整個過程，涉及生產(chǎn)、加工、包裝、檢驗(yàn)、儲運(yùn)、銷售、餐飲等多個環(huán)節(jié)；既要上溯到生態(tài)環(huán)境的保護(hù)與治理，又要延伸到公眾健康的風(fēng)險分析、危害預(yù)防與疾病控制；既包括自然科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定、快速檢驗(yàn)檢測方法確立、可追溯體系研發(fā)、大數(shù)據(jù)分析等，又包括社會科學(xué)領(lǐng)域的政府監(jiān)管、法律規(guī)制、法律法規(guī)保障、風(fēng)險交流等各個方面；既需要自然科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)保障和數(shù)據(jù)建模，又需要人文社科領(lǐng)域的管理策略、輿情研判和風(fēng)險評估，廣泛涉及環(huán)境科學(xué)、食品科學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)等自然科學(xué)知識和法學(xué)、管理學(xué)、新聞傳播等社會科學(xué)知識。例如，轉(zhuǎn)基因食品安全問題既涉及生物學(xué)、遺傳學(xué)等技術(shù)問題，又反映出合理標(biāo)識和閾值制度缺失等制度建構(gòu)的滯后問題。

從這些特點(diǎn)來看，食品安全既是科學(xué)問題（與農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、衛(wèi)生等密切相關(guān)），也是社會問題（與法律、經(jīng)濟(jì)、社會等密切相關(guān)），唯有掌握多學(xué)科知識的人才才能較好地整體把控食品安全問題。食品安全治理現(xiàn)代化建設(shè)從法律、管理、技術(shù)等層面都需要充足的食品安全治理人才支撐，而現(xiàn)實(shí)情況是，分布在生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、監(jiān)管執(zhí)法部門、司法部門以及區(qū)域性國際性組織等領(lǐng)域的食品安全人才，無論是從業(yè)人員的數(shù)量還是質(zhì)量都遠(yuǎn)不能滿足食品安全治理現(xiàn)代化的需要。

一是低技術(shù)水平的食品從業(yè)者人數(shù)眾多。食品生產(chǎn)加工過程是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，2019年11月，第4次全國經(jīng)濟(jì)普查公報顯示，全國農(nóng)副食品加工業(yè)營業(yè)收入5.14萬億 元，企業(yè)法人單位13.7萬 家，食品制造業(yè)營業(yè)收入2.07萬億 元，企業(yè)法人單位7.1萬 家[4]。從食品加工業(yè)企業(yè)規(guī)模來看，中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)。根據(jù)2018年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在全國1.03億 戶市場主體中[5]，有證食品生產(chǎn)經(jīng)營者約1 300萬 戶[6]，占比為13%，除此之外還有360萬 戶“三小”食品生產(chǎn)經(jīng)營者。在數(shù)量如此龐大的食品生產(chǎn)經(jīng)營者中，絕大部分為10 人以下小企業(yè)[7]。中小型食品加工企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)含量低、加工工人生產(chǎn)技術(shù)水平有限、資金缺乏、生產(chǎn)效率低下，致使產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保障[8]。

二是復(fù)合型食品安全治理人才數(shù)量不足，綜合監(jiān)管能力有待提升。食品安全問題的復(fù)雜性決定了治理的高度綜合性，這要運(yùn)用不同的手段，給出綜合的對策結(jié)論，把治理方案設(shè)計(jì)得更加科學(xué)合理。例如，有些食品安全問題既有源頭污染的原因（如土壤質(zhì)量下降、化肥使用過量、水質(zhì)污染造成食用農(nóng)產(chǎn)品、食品原材料等被污染），同時也是市場經(jīng)濟(jì)秩序失靈、缺乏有效監(jiān)督的結(jié)果。在新平臺、新技術(shù)發(fā)展的前提下，食品安全監(jiān)管機(jī)遇面臨著新的挑戰(zhàn)，科學(xué)監(jiān)管食品安全的水平亟需提高[9]；隨著網(wǎng)絡(luò)化的不斷發(fā)展，食品安全監(jiān)管的難度越來越高，如網(wǎng)絡(luò)外賣食品風(fēng)險具有隱蔽性，極大地增加了食品安全的監(jiān)督管理的難度[10]。相比之下，我國食品藥品監(jiān)管人員編制長期在10萬 人左右，而各類有證的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體則數(shù)以百萬計(jì)，基層監(jiān)督執(zhí)法人員數(shù)量不足[11]。以天津市為例，2019年底，天津市現(xiàn)有各類市場主體120萬 戶，食品經(jīng)營主體數(shù)近20萬 戶，約占全市各類市場主體總數(shù)的1/6，其中，食品銷售經(jīng)營者8.6萬 戶、餐飲服務(wù)經(jīng)營者5.3萬 戶。與數(shù)量巨大的經(jīng)營者相比，全市各區(qū)基層直接從事經(jīng)營環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的執(zhí)法人員僅500 人左右，人均監(jiān)管食品經(jīng)營環(huán)節(jié)主體數(shù)為394 戶；其中，人均監(jiān)管餐飲單位203 戶[12]。這些問題的解決需要政策制定者和監(jiān)管人員有效整合不同知識資源以提出綜合治理方案。

三是食品安全治理國際化應(yīng)對能力不足。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，世界貿(mào)易的日益活躍，食品安全問題越來越呈現(xiàn)出國際化、全球化的發(fā)展趨勢[13]。食品安全治理是一個世界性問題，隨著世界人口規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者對食品多樣化的需求也在增長，產(chǎn)生了更長和更為復(fù)雜的食品鏈。在食品鏈一端的污染可能殃及世界另一端的人口。就食品領(lǐng)域而言，由于其作為入口消費(fèi)品的特性，其風(fēng)險的系統(tǒng)性遠(yuǎn)超出普通產(chǎn)品，通過國際貿(mào)易鏈條的傳送，食品安全風(fēng)險不再是個體化的，而是區(qū)域的、全國的，甚至是全球的。發(fā)生不幸事件在現(xiàn)代社會中造成的后果不再是單一的、可預(yù)見的，而是趨于高度復(fù)合化和復(fù)雜化的，也是難以準(zhǔn)確預(yù)見并予以調(diào)控的[14]。在應(yīng)對食品安全國際化問題中，我國的國際化人才儲備也存在不足。

追本溯源，當(dāng)前我國的食品安全形勢和存在的食品學(xué)科人才問題與我國食品安全領(lǐng)域相關(guān)專業(yè)的學(xué)科建設(shè)息息相關(guān)。自從食品學(xué)科開設(shè)以來，我國各高校開設(shè)相關(guān)專業(yè)名稱與特色各異，開設(shè)相關(guān)專業(yè)數(shù)量最多的為綜合性院校，另外還有農(nóng)林類、理工類、師范類、醫(yī)藥類、工商類、海洋水產(chǎn)類院校等。不同類別高校在食品專業(yè)主干課程設(shè)置上的難度、廣度、深度區(qū)別較大，如醫(yī)學(xué)培養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)為食物營養(yǎng)和公共衛(wèi)生監(jiān)測，意在培養(yǎng)營養(yǎng)師和公共衛(wèi)生技術(shù)人員；農(nóng)學(xué)注重培養(yǎng)動植物疾病檢驗(yàn)與檢疫人才；理學(xué)與工學(xué)旨在培養(yǎng)檢測技術(shù)人員與技術(shù)性管理工程師等。個別高校存在盲目設(shè)置課程，或因人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位不準(zhǔn)確，套用食品工程與科學(xué)專業(yè)的課程設(shè)置模式的問題[15]。近年來，國家逐步規(guī)范并刪減專業(yè)數(shù)量，如2012年《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全專業(yè)和原有食品質(zhì)量與安全專業(yè)合并為食品質(zhì)量與安全專業(yè)，屬于食品科學(xué)與工程類一級專業(yè)下屬的二級專業(yè)，授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

2021年之前，這些學(xué)科門類按照知識體系和研究領(lǐng)域來劃分，主要是知識發(fā)展演化的結(jié)果。但實(shí)際上，人才培養(yǎng)與問題研究不應(yīng)只按照在學(xué)科體系的基礎(chǔ)上發(fā)展成立，更多的要根植于當(dāng)前的社會需要，這就決定了學(xué)科交叉融合的必然性。2021年2月，國務(wù)院學(xué)位委員會、教育部印發(fā)通知，新設(shè)置“交叉學(xué)科”門類，成為我國第14個學(xué)科門類[16]，交叉學(xué)科突破了傳統(tǒng)上按照縱向知識分類來設(shè)置的原則，以社會發(fā)展的重大問題為出發(fā)點(diǎn)，按照社會需求把縱向的不同知識聚集在一起，該設(shè)置方法遵循了社會需求邏輯而非單一的知識邏輯[17]。我國交叉學(xué)科起步較晚，尤其是在食品安全領(lǐng)域，交叉學(xué)科的缺失會造成食品安全治理領(lǐng)域復(fù)合型人才的缺位。并且在已有的開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高校中，少有學(xué)校注重培養(yǎng)學(xué)生本科階段的國際化視野，開展食品類專業(yè)跨國校際聯(lián)合培養(yǎng)項(xiàng)目、海外交換交流項(xiàng)目的高校更是鳳毛麟角，造成了未來食品安全治理領(lǐng)域國際化人才的不足。另外，我國高校設(shè)立的食品專業(yè)側(cè)重于理論研究與教學(xué)，雖然大部分高校都建立了校企合作機(jī)制，但是在實(shí)際操作中，企業(yè)多提供基礎(chǔ)資料整理等一般性工作崗位，學(xué)生難以學(xué)習(xí)到食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)檢測等核心技術(shù)，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐技能比較薄弱。

因此，加強(qiáng)食品學(xué)科建設(shè)，培養(yǎng)和造就一大批具有既懂法律又懂技術(shù)、既掌握知識又具備實(shí)踐技能、既了解中國國情又具有國際視野的復(fù)合型人才，打破傳統(tǒng)人才培養(yǎng)的知識壁壘，滿足治理實(shí)踐的需要，是提升食品安全治理能力的關(guān)鍵所在，也是改善我國食品安全形勢的必由之路。

2 國外食品安全領(lǐng)域人才培養(yǎng)與學(xué)科建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)

國外食品學(xué)科早期研究主要集中在化學(xué)、生物學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等領(lǐng)域。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技實(shí)踐應(yīng)用、理論學(xué)術(shù)研究的發(fā)展，都高度呈現(xiàn)出自然科學(xué)與社會科學(xué)的融合趨勢，這種跨學(xué)科教育與研究逐漸成為高等教育研究的主流理念和方法。食品學(xué)科與化學(xué)、微生物學(xué)、動植物學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、物理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)、法學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)等學(xué)科均有交叉與融合[17]。目前，國外食品學(xué)科專業(yè)設(shè)置主要分為兩種，一種是以食品科學(xué)與食品技術(shù)為主攻方向，輔以其他學(xué)科的跨科教育，這種形式的學(xué)科設(shè)置是當(dāng)前國外食品科學(xué)領(lǐng)域本科學(xué)科設(shè)置的主流形式；另一種多為研究生階段，即融合不同學(xué)科設(shè)置的交叉學(xué)科專業(yè)——“食品科學(xué)+X”型學(xué)科。不管是跨學(xué)科、復(fù)合學(xué)科還是交叉學(xué)科，這些培養(yǎng)模式共同形成了食品安全治理技術(shù)領(lǐng)域較為全面的人才培養(yǎng)體系。

對國外食品安全領(lǐng)域交叉學(xué)科的梳理，有利于探索我國食品安全治理能力現(xiàn)代化體系的人才培養(yǎng)新模式?？疾觳糠志哂写硇缘膰飧咝Ｔ谑称穼W(xué)科建設(shè)和食品安全人才培養(yǎng)方面的情況，能夠總結(jié)出一些共性的問題和發(fā)展趨勢。國外高校重視食品科學(xué)的基礎(chǔ)理論研究與實(shí)驗(yàn)，同時強(qiáng)調(diào)食品科學(xué)應(yīng)用范圍的拓展[18]。本科階段的食品學(xué)科主要培養(yǎng)學(xué)生食品科學(xué)與技術(shù)方面的基本技能和專長；碩士、博士階段則注重深度培養(yǎng)和進(jìn)一步的專業(yè)細(xì)化，由此建立起從本科到碩博的一體化人才培養(yǎng)機(jī)制，以滿足食品安全治理領(lǐng)域理論研究、技術(shù)研發(fā)、監(jiān)督管理等不同方面的人才需求。

2.1 以食品科學(xué)與技術(shù)為主的本科教育

國外食品安全的學(xué)科體系非常豐富。食品學(xué)科被定義為通過應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識來研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門科學(xué)[19]。有些學(xué)校本科教育階段將食品科學(xué)、食品技術(shù)加以簡單區(qū)分，例如，作為歐洲和世界食品科學(xué)和技術(shù)的領(lǐng)先中心之一的荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心便更側(cè)重食品技術(shù)方向，其食品技術(shù)專業(yè)可追溯至50多年前，被公認(rèn)為是歐洲該領(lǐng)域最好及最具創(chuàng)新性的項(xiàng)目之一。該專業(yè)在食品技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)分為產(chǎn)品設(shè)計(jì)和配料功能、可持續(xù)食品加工工程、食品發(fā)酵與生物技術(shù)、乳品科學(xué)與技術(shù)、食品消化與健康、美食科學(xué)、感官科學(xué)等專業(yè)[20]。而英國薩里大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)傾向于食品科學(xué)的理論學(xué)習(xí)，專業(yè)學(xué)制三年，第一年主要學(xué)習(xí)食品主題相關(guān)課程，如食品科學(xué)與營養(yǎng)，為學(xué)業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；第二年主要學(xué)習(xí)食物成分在加工和存儲過程中發(fā)生的變化，了解食品微生物學(xué)的作用以及如何生產(chǎn)安全、營養(yǎng)的食品，了解食物中使用成分的功能性，同時探索營養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)及其在了解病因、預(yù)防關(guān)鍵性疾病（如癌癥）中的作用；第三年將學(xué)習(xí)食物化學(xué)等專業(yè)化主題，以繼續(xù)評估食物中天然與添加成分的作用，更深入了解生產(chǎn)安全營養(yǎng)食品的技術(shù)以及食品安全的重要性[21]。

更多的國外院校并未明確區(qū)分食品科學(xué)與食品技術(shù)兩個專業(yè)的界限，食品相關(guān)專業(yè)本科階段的學(xué)科建設(shè)多側(cè)重于食品科學(xué)與技術(shù)的通識教育，旨在培養(yǎng)開發(fā)創(chuàng)新型、健康型、營養(yǎng)型食品產(chǎn)品領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人才，同時注重食品科學(xué)技術(shù)在產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的實(shí)踐，鼓勵學(xué)生獲取、整合食品科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域的專業(yè)知識，并能利用其所學(xué)知識滿足社會發(fā)展的需求。例如，賓夕法尼亞州立大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)對食品科學(xué)理論知識（如食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等）與科學(xué)技術(shù)在食品生產(chǎn)、儲存和銷售中的應(yīng)用進(jìn)行整合，關(guān)注食品安全、營養(yǎng)、食品品質(zhì)、食品加工管理以及新產(chǎn)品和工藝開發(fā)的學(xué)習(xí)，并為學(xué)生提供食品檢測員、微生物檢測、產(chǎn)品研發(fā)等崗位的實(shí)習(xí)機(jī)會[22]。又如新西蘭的梅西大學(xué)為本科生設(shè)置食品加工工程與食品技術(shù)兩個專業(yè)，學(xué)生在本科入校注冊時需要對專業(yè)進(jìn)行初選，而在對食品行業(yè)有了深入了解后，可以在第3年中旬做出最終的專業(yè)選擇，并在食品或生物制品行業(yè)完成至少36 個月的相關(guān)專業(yè)實(shí)踐之后，學(xué)生可以在食品安全與質(zhì)量碩士或者食品技術(shù)碩士中選擇其一進(jìn)行深入研究[23]。以食品科學(xué)與技術(shù)為主要課程的本科項(xiàng)目，學(xué)生大多獲得食品學(xué)科相關(guān)的工程、科學(xué)、技術(shù)或同等學(xué)歷的學(xué)士學(xué)位，這種重視理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式在一定程度上保證了食品人才的專業(yè)性，為其進(jìn)入食品安全碩士階段的深入研究打下基礎(chǔ)。

在學(xué)習(xí)食品科學(xué)與技術(shù)的基礎(chǔ)上，越來越多國外院校開設(shè)與食品安全學(xué)科相關(guān)且更廣泛的研究方向。通過在本科階段介紹與食品安全相關(guān)的其他學(xué)科的知識，學(xué)生可以盡早確定研究方向，確保其在畢業(yè)后可以在多個領(lǐng)域內(nèi)就業(yè)或者選擇某一方向繼續(xù)深造學(xué)習(xí)。如新澤西州立羅格斯大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)以食品生物學(xué)、食品化學(xué)和食品加工為基礎(chǔ)學(xué)科，本科設(shè)置了5 個不同的研究方向，其中食品科學(xué)與管理經(jīng)濟(jì)研究方向結(jié)合了食品科學(xué)、管理經(jīng)濟(jì)學(xué)與農(nóng)業(yè)、食品和資源經(jīng)濟(jì)學(xué)課程，為對食品工業(yè)管理方面感興趣的學(xué)生提供了平臺。該專業(yè)的學(xué)生可以選修物理和食品科學(xué)的其他課程，比如管理學(xué)、市場營銷、農(nóng)業(yè)食品政策分析、當(dāng)前食品科學(xué)問題與食品法律、初級微觀/宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、微觀/宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)的原理與應(yīng)用等經(jīng)管類課程[24-25]。又如京都大學(xué)食品生物科學(xué)方向的學(xué)生，低年級時需要參加強(qiáng)制的基礎(chǔ)課程，包括微積分、基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)等，以此夯實(shí)基礎(chǔ)，同時也需要參加全校組織的文科課程，豐富眼界，提升語言技能；而步入高年級時，就可以根據(jù)自身興趣加入具體機(jī)構(gòu)，例如食物化學(xué)、營養(yǎng)化學(xué)、食物的生理功能等機(jī)構(gòu)，或者選擇進(jìn)入研究生院深入學(xué)習(xí)[26]。

除了本科階段在食品安全學(xué)科引入其他學(xué)科的知識，一些院校的學(xué)科融合還表現(xiàn)在與國家政策、國際標(biāo)準(zhǔn)等方面的融合。如全澳第一名、世界第25名[27]的墨爾本大學(xué)的食品相關(guān)專業(yè)本科生需要在前兩年完成化學(xué)、生物學(xué)和食品科學(xué)等必修科目，該大學(xué)鼓勵學(xué)生積極拓展知識面，提供了包括食品政策、食品監(jiān)管、食品市場在內(nèi)的多門選修課[28]。澳大利亞另一所知名高校昆士蘭大學(xué)，其食品科學(xué)專業(yè)設(shè)在農(nóng)業(yè)食品科學(xué)學(xué)院下，學(xué)校開設(shè)了介紹食品行業(yè)面臨的安全挑戰(zhàn)的課程——食品安全與質(zhì)量管理，該課程包括風(fēng)險控制、食品質(zhì)量和安全評估、食品安全法規(guī)等，并討論危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)以及如食品欺詐、食品過敏原等其他熱門問題，以期培養(yǎng)專業(yè)食品人才[29]。

通過以上梳理可知，國外大學(xué)本科階段多以食品科學(xué)、食品技術(shù)、食品安全為依托，以食品行業(yè)發(fā)展需求為中心，在完成專業(yè)所需要的核心課程之后，向其他特定學(xué)科拓展。相關(guān)專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可以就職于食品制造和食品配料公司和其他行業(yè)，供應(yīng)商品和服務(wù)的食品行業(yè)，多從事基礎(chǔ)的食品科技開發(fā)和組織管理工作；或者選擇更加細(xì)化的研究方向繼續(xù)深造；也有一些大學(xué)本科畢業(yè)生就職于與食品法、公眾健康和福利有關(guān)的政府機(jī)構(gòu)。這種學(xué)科融合模式的人才培養(yǎng)，其主要研究領(lǐng)域依舊是“食品科學(xué)”或者“食品安全”，是以此專業(yè)為核心導(dǎo)向，輔之以其他學(xué)科的人才培養(yǎng)模式。這種模式在目前的食品安全學(xué)科領(lǐng)域比較常見，在學(xué)科融合模式下培養(yǎng)的人才，比較適合從事在食品安全治理領(lǐng)域某一環(huán)節(jié)的專攻工作，如食品安全自然科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定、快速檢驗(yàn)檢測方法確立等層面的基礎(chǔ)研究型或者管理型工作。但更加宏觀的食品安全治理能力的提升，需要多個學(xué)科知識的有機(jī)融合，形成系統(tǒng)的知識架構(gòu)，因此，復(fù)合型交叉學(xué)科的教育和研究應(yīng)運(yùn)而生。

2.2 復(fù)合型交叉學(xué)科教育與研究

食品產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵與外延正發(fā)生歷史性的變革，食品產(chǎn)業(yè)為“加工業(yè)”的內(nèi)涵已經(jīng)擴(kuò)展到“大食品產(chǎn)業(yè)體系”時代[30]，不僅與營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)有關(guān)的復(fù)合學(xué)科得以豐富和發(fā)展，更是延展到了法學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)的領(lǐng)域。許多高校憑借在社會科學(xué)領(lǐng)域的師資力量，根據(jù)社會需求在研究生階段設(shè)置了食品安全治理領(lǐng)域的交叉學(xué)科專業(yè)，使研究生建立起相關(guān)行業(yè)的基本知識體系和理論基礎(chǔ)。食品安全領(lǐng)域的交叉學(xué)科主要特點(diǎn)是面向食品安全問題的兩個或者多個學(xué)科之間，依照內(nèi)在邏輯關(guān)系深度融合而聯(lián)結(jié)滲透形成的新學(xué)科，彼此沒有主次之分，就某一專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)挖掘?qū)W科深度，旨在培養(yǎng)食品安全治理領(lǐng)域的復(fù)合型人才。

2.2.1 食品科學(xué)與經(jīng)濟(jì)管理學(xué)

在食品工業(yè)不斷涌現(xiàn)新業(yè)態(tài)的今天，食品“經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品”和“公共產(chǎn)品”的雙重屬性決定了現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)需要的不僅是食品工程技術(shù)類的人才，還迫切需要食品經(jīng)管類人才。食品經(jīng)濟(jì)管理是由經(jīng)濟(jì)管理知識（食品溯源性、食品安全管理等）、管理學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)知識（系統(tǒng)科學(xué)、行為科學(xué)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)等）和食品科學(xué)與工程知識（食品加工、包裝、食品營養(yǎng)學(xué)等）等交叉而成的學(xué)科[31]。在制定與食品行業(yè)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策、法律法規(guī)時，除了技術(shù)層面之外，還需要考慮影響食品系統(tǒng)的其他有機(jī)組成部分（如制度、政策等環(huán)境因素）和“經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象[32]，該專業(yè)將這幾者有機(jī)結(jié)合起來，以此培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)合理、適應(yīng)性強(qiáng)的從事食品經(jīng)濟(jì)微觀和宏觀管理的復(fù)合型高級專門人才。

例如，在食品科學(xué)經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域?qū)W科設(shè)置比較成熟的學(xué)校有美國羅格斯大學(xué)，其環(huán)境與生物科學(xué)學(xué)院設(shè)立了農(nóng)業(yè)、食品和資源經(jīng)濟(jì)的交叉學(xué)科，專門開設(shè)了以食品科學(xué)為導(dǎo)向的商科和理科聯(lián)合碩士學(xué)位（master of business and science degree with a food science concentration，MBS）。MBS項(xiàng)目要求申請人應(yīng)具有食品科學(xué)、化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、工程或相關(guān)領(lǐng)域的學(xué)士學(xué)位。優(yōu)先錄取修過有機(jī)化學(xué)這門課程的學(xué)生，沒有學(xué)過有機(jī)化學(xué)的學(xué)生必須在第一學(xué)期完成一門課程。在研究生階段，MBS項(xiàng)目以食品及相關(guān)消費(fèi)驅(qū)動行業(yè)中管理技術(shù)開發(fā)和商業(yè)應(yīng)用的基本技能為主，學(xué)生將學(xué)習(xí)食品科學(xué)與技術(shù)的原理與應(yīng)用、管理與計(jì)劃、食品安全、團(tuán)隊(duì)合作、溝通技巧以及財(cái)務(wù)管理決策等方面的基本知識。參與該項(xiàng)目的學(xué)生將取得商業(yè)理學(xué)碩士學(xué)位，是理學(xué)課程和商業(yè)課程的復(fù)合型碩士項(xiàng)目。MBS專業(yè)商業(yè)課程體系和科學(xué)課程體系構(gòu)成了食品科學(xué)+經(jīng)濟(jì)管理的堅(jiān)實(shí)課程網(wǎng)絡(luò)[33]。

MBS項(xiàng)目很好地滿足了美國當(dāng)下就食品發(fā)展領(lǐng)域?qū)Ω叩葟?fù)合型人才學(xué)歷的需求，其入學(xué)條件限定于修過食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的本科生，從源頭上確保了MBS項(xiàng)目畢業(yè)的學(xué)生具有扎實(shí)的食品科學(xué)理論和基本的食品技術(shù)知識，通過鼓勵學(xué)生利用他們專業(yè)的科學(xué)背景應(yīng)用于商業(yè)、管理領(lǐng)域。畢業(yè)生通?？梢猿蔀槭称饭I(yè)、政府和學(xué)術(shù)界的領(lǐng)導(dǎo)者。

2.2.2 食品科學(xué)與法學(xué)

隨著消費(fèi)者對食品安全要求的日益提高，有關(guān)食品安全的法律法規(guī)也更加繁冗復(fù)雜，對于食品行業(yè)、監(jiān)管機(jī)構(gòu)和咨詢機(jī)構(gòu)來說，跟上所有監(jiān)管進(jìn)展、減少法律風(fēng)險并確保合規(guī)的難度越來越大。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)和哈佛大學(xué)在“食品科學(xué)+法學(xué)”領(lǐng)域的探索正是食品法律和監(jiān)管事務(wù)行業(yè)所需要的理念。法學(xué)和食品科學(xué)的復(fù)合型學(xué)科旨在培養(yǎng)在食品法律和監(jiān)管事務(wù)的專業(yè)化人才，以期學(xué)生成為食品安全治理領(lǐng)域和食品安全法律方面的專家。

荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的食品安全專業(yè)是世界上第一個食品安全的研究生學(xué)位項(xiàng)目，該項(xiàng)目不僅注重食品安全與食品質(zhì)量的相互作用，也強(qiáng)調(diào)了食品安全有關(guān)法律法規(guī)的重要性。該專業(yè)圍繞食品安全，共分為3 個研究方向：食品安全應(yīng)用、食品法律法規(guī)實(shí)務(wù)、供應(yīng)鏈安全[34]。食品法律法規(guī)實(shí)務(wù)方向要求擁有法律或食品科學(xué)本科學(xué)位，具有歐洲研究、治理與政策、營養(yǎng)與健康、農(nóng)業(yè)或環(huán)境科學(xué)或其他相關(guān)課程背景的學(xué)生申請。該項(xiàng)目的專業(yè)教學(xué)和研究主要由兩個具體專業(yè)構(gòu)成，包括應(yīng)用型食品安全和食品安全法，課程包括食品安全技術(shù)（如生物學(xué)、毒理學(xué)等技術(shù)類學(xué)科）與食品安全法律（如法學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、風(fēng)險管理和交流等）兩個方面[35]。其中法學(xué)課程的安排結(jié)合了學(xué)生的專業(yè)背景和個人興趣。例如，所有的學(xué)生都要參與“食品法、管理和經(jīng)濟(jì)學(xué)”、“國際和美國食品法”、“知識產(chǎn)權(quán)”和“食品安全管理”課程，如果專業(yè)背景為自然科學(xué)可以選修“食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)”，法學(xué)專業(yè)背景的學(xué)生則選學(xué)“食品技術(shù)概要”和“食品危害”。此外，學(xué)生可自由選擇的課程還包括“中國食品和農(nóng)業(yè)法律”、“風(fēng)險交流”、“食品生物學(xué)”和“食品毒理學(xué)”[35]。畢業(yè)后，學(xué)生可以作為食品安全專業(yè)人士，在食品企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)、產(chǎn)品協(xié)會或者研究和法律機(jī)構(gòu)從事相關(guān)的工作[36]。

再如哈佛大學(xué)，法學(xué)是其強(qiáng)勢科學(xué)。以法學(xué)教育為基礎(chǔ)，哈佛大學(xué)建立了食品法和政策診所以及食品法實(shí)驗(yàn)室。這種“實(shí)驗(yàn)室模式”主要是以食品相關(guān)法律為基礎(chǔ)并外延至食品科學(xué)的跨學(xué)科培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)從食品自身的特殊性出發(fā)，提高業(yè)界和學(xué)術(shù)界對食品安全領(lǐng)域的重視。學(xué)生主要通過了解食品科學(xué)相關(guān)的知識，便于其應(yīng)用法律和政策工具來解決美國食品系統(tǒng)對于健康、環(huán)境、經(jīng)濟(jì)等的影響，比如如何向食品企業(yè)和協(xié)會解讀聯(lián)邦有關(guān)食品監(jiān)管的法律和政策要求[37]。

2.3 以項(xiàng)目為導(dǎo)向的多學(xué)科交叉模式

以項(xiàng)目為導(dǎo)向的多學(xué)科交叉一般在博士階段的培養(yǎng)比較常見，在博士階段就食品安全領(lǐng)域的某一個分支展開即細(xì)化具體又交叉融合的研究。這種模式多培養(yǎng)某一領(lǐng)域內(nèi)的專有技術(shù)性、研究型人才。比如歐洲博士研究生多參與院校與業(yè)界、院校與院校之間的合作研究項(xiàng)目，共享一個大型的研究基金，來自不同院校、不同專業(yè)、甚至不同業(yè)界的博士生、博士生導(dǎo)師、專職科研人員組成以項(xiàng)目為導(dǎo)向的研究團(tuán)隊(duì)，具有時效性，少有學(xué)校設(shè)置特定研究方向的博士項(xiàng)目。比如愛爾蘭科克大學(xué)的食品科學(xué)博士項(xiàng)目是以“Innovative food processing and new technological solutions for the design of novel healthy products for the prepared consumer foods sector（InFoTech）”為基礎(chǔ)進(jìn)行招聘，該項(xiàng)目旨在組建一個由食品設(shè)計(jì)、食品物理學(xué)、飽腹度量化、安全、干燥技術(shù)和跨文化新穎感官技術(shù)等不同領(lǐng)域?qū)＜医M成的聯(lián)合研究團(tuán)隊(duì)，將為針對消費(fèi)者食品市場所設(shè)計(jì)的新型營養(yǎng)食品提供新的技術(shù)解決方案[38]。又如瓦赫寧根大學(xué)有6 個博士研究生院，每個研究生院有其詳細(xì)的研究方向。其中VLAG（advanced studies in food technology, agro-biotechnology, nutrition and health sciences）在生物基礎(chǔ)、生物分子、食品和營養(yǎng)科學(xué)領(lǐng)域形成了一個研究團(tuán)體，致力于食品和營養(yǎng)方面的發(fā)展，促進(jìn)個人健康和環(huán)境健康。VLAG與瓦赫寧根大學(xué)其他研究生院、馬斯特里赫特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心，以及荷蘭乳品研究所、瓦赫寧根大學(xué)食品與生物基礎(chǔ)研究實(shí)驗(yàn)室、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制研究所、國家公共衛(wèi)生與環(huán)境研究所等研究中心建立了合作[39]。以項(xiàng)目為基礎(chǔ)組成的研究團(tuán)隊(duì)，差異化的學(xué)科背景保證了學(xué)科間的跨界融合，更為培養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的高層次人才提供了可能性。

3 食品安全治理領(lǐng)域人才培養(yǎng)發(fā)展趨勢

3.1 跨界融合模式下的復(fù)合型、應(yīng)用型人才培養(yǎng)

立足于服務(wù)國家戰(zhàn)略發(fā)展的迫切需要，縱觀食品完整產(chǎn)業(yè)鏈，從本質(zhì)來講，要實(shí)現(xiàn)食品學(xué)科跨界治理體系和治理能力現(xiàn)代化，需與食品實(shí)體產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，由產(chǎn)業(yè)跟跑，并跑實(shí)現(xiàn)領(lǐng)跑。因食品安全治理的獨(dú)特性，大部分歐美食品學(xué)科高校無論本科或碩士，食品專業(yè)均包含理論學(xué)習(xí)與社會實(shí)踐。理論學(xué)習(xí)中高校主要灌輸專業(yè)知識、培養(yǎng)專業(yè)技能。實(shí)踐教學(xué)一般以實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等形式開展，通過與食品實(shí)體產(chǎn)業(yè)開展全方位深度合作，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，是實(shí)現(xiàn)全面提升跨界治理能力與水平的重要路徑。

在歐洲，食品學(xué)科排名靠前的高校一般周圍均有食品研究機(jī)構(gòu)或食品集群，比如荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、丹麥哥本哈根大學(xué)等；或通過高校間合作實(shí)現(xiàn)食品實(shí)踐基地的共享，如德國隆德大學(xué)、愛爾蘭科克大學(xué)等。通過產(chǎn)學(xué)研合作，提高學(xué)生實(shí)踐能力的主動性與創(chuàng)造性，加深學(xué)生對食品產(chǎn)業(yè)、食品專業(yè)的理解，為學(xué)生學(xué)習(xí)、科研和就業(yè)創(chuàng)造平臺與機(jī)會。以“食品”為主題，搜索到的食品集群約150 家[40]，如以荷蘭瓦赫寧根大學(xué)及研究中心等科研機(jī)構(gòu)引領(lǐng)，聚集了大量國際頂級的跨國公司和食品科研院所，被稱為“荷蘭食品硅谷”[41]；以丹麥哥本哈根大學(xué)等多所著名大學(xué)及食品科研機(jī)構(gòu)為中心形成的丹麥?zhǔn)称放c生物集群，由丹麥農(nóng)業(yè)和視頻委員會以及丹麥?zhǔn)称泛惋嬃下?lián)合會合作，匯聚了哥本哈根大學(xué)、奧爾胡斯大學(xué)等十幾家高校、食品研究機(jī)構(gòu)與技術(shù)中心的230余家中大型跨國企業(yè)與公司[42]；以帕爾馬大學(xué)、摩德納大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)和食品產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)的意大利艾米利亞-羅馬涅食品產(chǎn)業(yè)集群，其作為意大利農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)基地，借助該區(qū)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)及工業(yè)技術(shù)，在意大利北部形成以中小企業(yè)為主的食品產(chǎn)業(yè)集群，匯聚了以院校為中心的厄勒食品集群、意大利農(nóng)業(yè)與經(jīng)濟(jì)研究院、意大利食品工業(yè)聯(lián)合會等大規(guī)模地方研究機(jī)構(gòu)[43]。

日本高校也非常重視食品學(xué)科的研究實(shí)驗(yàn)。在東京大學(xué)農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)研究院下的食品安全研究中心就設(shè)置了食源性病原微生物實(shí)驗(yàn)室以及食品功能科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，以此保證中心的理論研究和實(shí)踐研究可以共同發(fā)展[44]。而在京都大學(xué)的學(xué)生同樣也需要完成基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)。從第3年下學(xué)期開始，學(xué)生每天下午需要參加實(shí)驗(yàn)室或者加入研究單位，研究方向包括營養(yǎng)消化與吸收、酶引發(fā)的新陳代謝等問題，以此進(jìn)一步深化對食品領(lǐng)域的認(rèn)知[26]。

3.2 跨校聯(lián)合模式下的國際化人才培養(yǎng)

食品安全已成為世界性話題，是各國共同面臨的挑戰(zhàn)[45]。保障食品安全不再是一個國家或地區(qū)的責(zé)任，防范食品安全風(fēng)險迫切需要世界各國密切協(xié)作、加強(qiáng)合作[46-47]。除了設(shè)置跨學(xué)科專業(yè)，跨學(xué)院、跨學(xué)校的聯(lián)合培養(yǎng)也是國外食品安全治理領(lǐng)域?qū)I(yè)人才培養(yǎng)的另一個特點(diǎn)，培養(yǎng)國際化的食品安全治理人才也是國外食品學(xué)科發(fā)展的新趨勢。通過跨校聯(lián)合培養(yǎng)，整合不同高校優(yōu)勢課程，提供更全面、先進(jìn)的課程體系，學(xué)生有機(jī)會學(xué)習(xí)不同國家食品科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)前沿發(fā)展動態(tài)，同時培養(yǎng)自己成為具有國際化視野、跨文化溝通與交流能力的高層次、復(fù)合型人才。這種跨國的校際培養(yǎng)模式是培養(yǎng)國際組織需要的復(fù)合型人才的有效途徑。

歐洲地區(qū)國家眾多，國家之間的連接相對緊密，跨國家、跨學(xué)校的聯(lián)合培養(yǎng)更為常見。例如，德國霍恩海姆大學(xué)是德國第一個建立食品工藝學(xué)科的大學(xué)，是德國一流農(nóng)業(yè)與食品學(xué)科院校，其學(xué)生可選擇攻讀有機(jī)農(nóng)業(yè)和食品系統(tǒng)專業(yè)的雙學(xué)位。在霍恩海姆大學(xué)完成第一年課程后，經(jīng)考試委員會批準(zhǔn)，第二年可到奧地利自然資源與生命科學(xué)大學(xué)、波蘭華沙生命科學(xué)大學(xué)、丹麥奧胡斯大學(xué)或法國里昂羅納-阿爾卑斯高等農(nóng)學(xué)院中的一所大學(xué)完成課程學(xué)習(xí)，并且可以在上述4 所大學(xué)中獲得學(xué)士學(xué)位或雙學(xué)士學(xué)位[48]。這4 所大學(xué)在有機(jī)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的研究和教學(xué)各具特色，如波蘭華沙生命科學(xué)大學(xué)的有機(jī)食品加工和營銷、法國里昂羅納-阿爾卑斯高等農(nóng)學(xué)院的農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)研究、丹麥奧胡斯大學(xué)的植物營養(yǎng)和健康、動物福利和健康領(lǐng)域、奧地利自然資源與生命科學(xué)大學(xué)的有機(jī)農(nóng)業(yè)。此外，瓦赫寧根大學(xué)食品技術(shù)專業(yè)中歐洲食品研究是與愛爾蘭科克大學(xué)、瑞典隆德大學(xué)、法國巴黎高科農(nóng)業(yè)學(xué)院以及其他10 個大型工業(yè)合作伙伴共同合作開展的碩士項(xiàng)目[49]。

另外，交換培養(yǎng)項(xiàng)目也是跨校聯(lián)合培養(yǎng)的一種模式，如新西蘭梅西大學(xué)開設(shè)了與中國高校的交換培養(yǎng)項(xiàng)目，浙江大學(xué)食品科學(xué)和技術(shù)的學(xué)生可以在7月前往新西蘭開展為期一學(xué)期的學(xué)習(xí)[50]。日本高校也盡可能培養(yǎng)國際性食品學(xué)科人才，例如北海道大學(xué)于2013年設(shè)置了“生物圈可持續(xù)性科學(xué)”的全英文研究生課程，該課程對食品、健康和環(huán)境等研究領(lǐng)域進(jìn)行了融合，旨在培養(yǎng)專業(yè)型和應(yīng)用型的食品領(lǐng)域人才[51]。

4 結(jié) 語

通過對美國、歐洲、澳大利亞、新西蘭、日本等國家和地區(qū)有代表性的高校食品學(xué)科以及人才培養(yǎng)情況進(jìn)行梳理，能夠呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，多元師資結(jié)構(gòu)和產(chǎn)學(xué)研合作，為跨學(xué)科跨專業(yè)的融合創(chuàng)建了有利的條件，形成了復(fù)合型、交叉型學(xué)科模式。對國外教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的考察與辨析，可以為我國食品學(xué)科發(fā)展和人才培養(yǎng)工作提供參考和借鑒。我國應(yīng)進(jìn)一步探索提升食品學(xué)科建設(shè)水平，改革創(chuàng)新食品學(xué)科人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)一大批既具備食品安全專業(yè)知識，又精通監(jiān)管法律知識的復(fù)合型食品安全治理人才，進(jìn)而推動食品安全治理能力提升。

強(qiáng)化跨學(xué)科協(xié)同研究和教學(xué)，培育食品安全治理學(xué)科群。長期以來，我國高?？鐚W(xué)科教育研究平臺往往是在某一學(xué)科單位（不同的院系、學(xué)校、科研院所、行業(yè)學(xué)會等）基礎(chǔ)上成立的機(jī)構(gòu)，與其他跨學(xué)科合作單位之間主要依賴某一層面的協(xié)議維系合作關(guān)系[52]。這種合作關(guān)系往往比較松散，在實(shí)際操作中往往缺乏有效的合作平臺和約束機(jī)制，缺乏長遠(yuǎn)和平穩(wěn)的體制機(jī)制保障，因此可持續(xù)發(fā)展的長效機(jī)制還有待加強(qiáng)[52]。國外食品科學(xué)領(lǐng)域形成了從本科寬幅課程教育、夯實(shí)食品科學(xué)的理論基礎(chǔ)出發(fā)，到研究生階段跨學(xué)科的細(xì)化研究方向，再到博士階段以項(xiàng)目為基礎(chǔ)的開放式自由研究3 個發(fā)展過程。我國未來可以探索食品科學(xué)與其他學(xué)科跨學(xué)科教育與跨學(xué)科研究的融合模式，各高校應(yīng)盡快建立結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)和本校特色的教學(xué)模式和課程體系，制定規(guī)范化、合理化的食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案[53]，如在食品工程類專業(yè)注重提高學(xué)生實(shí)踐和技術(shù)能力[54]，在食品質(zhì)量與安全學(xué)科增加食品安全相關(guān)法律知識與風(fēng)險防控內(nèi)容等。同時在碩士階段，不同類型院校還可結(jié)合本校資源優(yōu)勢進(jìn)行學(xué)科交互，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的高層次復(fù)合型食品學(xué)科人才[54]。

在多學(xué)科發(fā)展和交叉融合基礎(chǔ)上，積極推行人文社會科學(xué)和自然科學(xué)融合與創(chuàng)新發(fā)展，培育形成食品安全治理學(xué)科和專業(yè)。食品安全問題涉及環(huán)境、農(nóng)業(yè)、食品、衛(wèi)生、營養(yǎng)、輕工等自然科學(xué)，也涉及法學(xué)、公共管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)等人文社會科學(xué)，在協(xié)同中形成跨學(xué)科交流、文理交叉的學(xué)科格局，構(gòu)建一個問題意識明確、學(xué)術(shù)資源多元、研究方法綜合的“食品安全治理學(xué)科群”。通過協(xié)同研究與教學(xué)，培育更多高素質(zhì)復(fù)合型、應(yīng)用型食品安全治理人才。

以問題為導(dǎo)向整合學(xué)科資源，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。我國食品安全相關(guān)人才的培養(yǎng)一直分散在各個學(xué)科，各高校依托學(xué)科背景不同，對食品學(xué)科人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃有很大差異。我國目前還缺乏深度的以問題為導(dǎo)向的研究型教學(xué)和跨學(xué)科協(xié)同教學(xué)模式[55]。我國高校人才培養(yǎng)方案和師資建制、經(jīng)費(fèi)匹配等各方面都仍遵循傳統(tǒng)的學(xué)科和專業(yè)劃分體系，專業(yè)組織的實(shí)體化、學(xué)院化，使長期固化的學(xué)科界限難以突破，學(xué)科專業(yè)之間缺少交叉與融合的激勵機(jī)制設(shè)置，各學(xué)科之間難以形成深入的人才、信息等資源整合、資源共享、信息互動局面[52]。未來我國食品學(xué)科發(fā)展可以參考國外的“項(xiàng)目”導(dǎo)向培養(yǎng)模式，在食品科學(xué)跨學(xué)科人才培養(yǎng)中，培養(yǎng)學(xué)生全面和長遠(yuǎn)的規(guī)劃意識，提高他們對跨學(xué)科教育與研究活動的參與熱情和認(rèn)同[52]。建立以問題為導(dǎo)向的專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，各高?？山⒔虒W(xué)資源共享體系，實(shí)現(xiàn)高校食品學(xué)科教學(xué)資源的有機(jī)整合，如共同開發(fā)課程資源、建立培養(yǎng)質(zhì)量評價體系、參與教學(xué)和管理等[53]。學(xué)生可以根據(jù)自身學(xué)習(xí)需求與興趣愛好在各高校中選擇課程與教師，建立課程互選、學(xué)分共享的機(jī)制。高校應(yīng)發(fā)揮自身教育特色以及在人才培養(yǎng)過程中的優(yōu)勢，相互借鑒、相互參考，探索食品專業(yè)人才培養(yǎng)新模式。教學(xué)資源的整合也會大大促進(jìn)課程體系的建設(shè)，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型綜合人才、提高學(xué)科培養(yǎng)質(zhì)量提供保障。同時，注重加強(qiáng)國際合作，側(cè)重培養(yǎng)食品學(xué)科學(xué)生的跨學(xué)科合作、研究能力，培養(yǎng)具有國際視野的復(fù)合型高端人才。

創(chuàng)新跨領(lǐng)域融合模式，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。食品科學(xué)是一門實(shí)踐型學(xué)科，要求在高等院校人才培養(yǎng)的教學(xué)過程中提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生需具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[56]。實(shí)踐教育是鞏固深化理論知識、提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能的關(guān)鍵方式，也是高等教育中不可或缺的重要環(huán)節(jié)[57]。但目前食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)過程中大多關(guān)注專業(yè)理論能力的提升，未建立具有食品專業(yè)特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程體系。因此應(yīng)加強(qiáng)食品學(xué)科實(shí)習(xí)實(shí)踐平臺建設(shè)，建成貫穿教學(xué)生涯、從校內(nèi)到校外的一體化學(xué)生實(shí)踐平臺，包括與食品檢驗(yàn)監(jiān)管的相關(guān)部門建立合作關(guān)系，構(gòu)建校企合作平臺、實(shí)驗(yàn)及實(shí)習(xí)基地等，完善高校食品學(xué)科綜合型人才培養(yǎng)模式，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心，以技能訓(xùn)練為目標(biāo)，真正實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)相長[58-60]。加強(qiáng)、加深行業(yè)企事業(yè)單位參與人才培養(yǎng)的程度，深化產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革，促進(jìn)食品學(xué)科與食品產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。