□ 王 娟

每年秋天，就到了德國人非常喜愛的“南瓜季”，很多地方都會舉辦南瓜主題的節(jié)慶活動。在西方文化背景下，南瓜同樣有著豐收、幸福的象征意義，一個個大南瓜反映出的正是人們在收獲時的喜悅和對美好生活的憧憬。

德國種植了200 多種南瓜

南瓜的原產(chǎn)地在中美洲和南美洲，已有近萬年歷史，是世界上最早的栽培植物之一。據(jù)說，哥倫布的船隊(duì)在古巴發(fā)現(xiàn)了南瓜，將其描述為“印第安人和阿茲特克人的重要食物”，并作為航海補(bǔ)給帶到了世界各地。16 世紀(jì)，南瓜在歐洲和亞洲已廣為人知，但20 世紀(jì)時，中歐地區(qū)仍然主要以南瓜作為家畜飼料和油料作物。直到近年，人們發(fā)現(xiàn)南瓜具有豐富的營養(yǎng)價值和多種多樣的用途，這種古老的農(nóng)作物才開始在德國流行起來。

德國的南瓜種植面積近5000公頃，南瓜年產(chǎn)量近8 萬噸。全球大約有800 多個南瓜品種，在德國種植了200多種，總體上分為“食用”和“裝飾”兩大類。裝飾類南瓜的外觀通常奇形怪狀，表皮凹凸不平，顏色五彩斑斕，因含有大量“葫蘆素”而無法食用——這是一種葫蘆科植物特有的天然防御物質(zhì)，味道苦澀且毒性較大，如果誤食會引發(fā)胃痛、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。食用類南瓜一般外形規(guī)整，表皮光滑，顏色比較樸素，因?yàn)榻?jīng)過了長期自然選擇和人工培育，葫蘆素含量極少。因此，購買南瓜時切記分清種類，以免危害健康。

德國常見的南瓜品種

德國超市里最受歡迎的食用品種南瓜是引進(jìn)自日本的“北海道南瓜”，每個重量在1.5 到3 公斤，富含胡蘿卜素和維生素，有清香的栗子味道，特別適合家庭廚房烹飪，既可以煮湯、烤食或作為配菜，又能制作面包和蛋糕，帶皮生吃和涼拌沙拉也不錯。家庭常用的其他南瓜種類也都比較小巧精致，比如，果肉質(zhì)地柔軟、形似中國倭瓜的“黃油堅(jiān)果南瓜”，因口味香甜而適合烘焙甜點(diǎn)的“甜餃子南瓜”，常用作奶油濃湯食材的“主教帽子南瓜”，以及有趣的“意大利面南瓜”——因?yàn)楣先砍世w維狀結(jié)構(gòu)，可在蒸熟后用手撕成細(xì)條，當(dāng)作意面來吃。相比之下，餐廳選用的南瓜個頭就大多了，比如巨大的“肉豆蔻南瓜”和“公擔(dān)南瓜”，在普通超市是找不到的，需要去專門的蔬菜商店或農(nóng)場購買。挖出的南瓜子也不要丟掉，烘干后就是可口的小零食，經(jīng)過工業(yè)榨取的南瓜子油健康美味。

在德國，每年萬圣節(jié)時也會熱鬧地慶祝一番，德國人甚至將適合雕刻“杰克南瓜燈”的南瓜品種直接命名為“萬圣節(jié)南瓜”。它果皮堅(jiān)硬，果肉單薄，味道也寡淡，卻有著明亮好看的橙黃色，在涼爽干燥的環(huán)境中可以存儲數(shù)月之久，因此用它來做手工和裝飾品更勝于做菜。此外，德國人通常以觀賞類南瓜裝點(diǎn)自家花園、陽臺或餐桌，可通過噴涂透明涂料來延長其保存時間。

德國各地以傳統(tǒng)“南瓜節(jié)”慶豐收

德國各地都有以南瓜為主角的節(jié)慶，其中尤以巴登-符騰堡州路德維希堡市的活動最為盛大。自2000 年起，每年秋天都會在巴洛克式宮殿園林路德維希堡王宮，舉辦世界上規(guī)模最大的南瓜展覽。今年恰逢德國音樂家貝多芬250 周年誕辰，所以活動主題是“音樂”，總共動用了45 萬只南瓜，搭建了各種巨型樂器和音樂名人像，諸如大提琴、三角鋼琴、老式留聲機(jī)、錄音機(jī)以及貝多芬半身像、“搖滾之王”埃爾維斯·普雷斯利、滾石樂隊(duì)的紅舌頭標(biāo)志等充滿創(chuàng)意和趣味的造型。在“世界南瓜品種總覽”區(qū)域，展示了由來自世界各地的800 多種南瓜種子在路德維希堡當(dāng)?shù)嘏嘤龅墓麑?shí)，策劃這個展覽的最大挑戰(zhàn)在于，如何為田地里收獲的每個南瓜標(biāo)上正確的品種名稱。美食愛好者同樣不虛此行，現(xiàn)場可以品嘗誘人的南瓜湯、南瓜飯、南瓜餃子、油炸南瓜球、南瓜奶酪細(xì)面、南瓜漢堡，南瓜意大利面、南瓜華夫餅和石爐烤制的新鮮南瓜面包，還能在商店里買到以南瓜為原料制作的調(diào)味品、酸辣醬和面食。

最激動人心的環(huán)節(jié)是幾大保留項(xiàng)目?！澳瞎蟿澩П荣悺痹诔潜さ暮信e行，參賽選手坐在掏空的巨型南瓜中，奮力劃槳比拼速度。來自德國各州及歐洲各國的超級南瓜將分別參加“德國南瓜稱重賽”和“歐洲南瓜稱重賽”，目前的德國紀(jì)錄屬于2018 年的一個916.5 公斤的巴伐利亞南瓜，而一個來自比利時的重約1.2 噸的南瓜則在2016 年創(chuàng)造了歐洲和世界紀(jì)錄。部分巨型南瓜還將出現(xiàn)在“南瓜雕刻嘉年華”場地，在藝術(shù)家們的手中變成生動傳神、姿態(tài)各異的童話形象和電影角色。所有稱重賽的獲獎南瓜將在展期結(jié)束前供游客欣賞，并在最后一天的“破瓜儀式”上被砸碎，幸運(yùn)觀眾有機(jī)會獲得這些巨瓜的優(yōu)質(zhì)種子。