田 躍 張可冬 譚恩靈 招啟文 劉明澤

1. 廣州市體育科學研究所, 廣東 廣州 510620 2..廣州嘉檢醫(yī)學檢測有限公司, 廣東 廣州 510320

運動營養(yǎng)手段是國內(nèi)外常采用的具有提高運動能力的輔助手段之一。近年來我國運動營養(yǎng)品質(zhì)量取得了長足進步，但也存在一些不實宣傳，夸大功效、功效成分含量少、營養(yǎng)素超標、有害物質(zhì)超標等問題。另外，一些國產(chǎn)運動營養(yǎng)品是保健食品，雖然經(jīng)過國家食藥局的功能評價，但其某些功能評價項目所采用的評價指標過于簡單、不能體現(xiàn)運動食品的特點[1-2]。根據(jù)《2015年～2016年國家隊運動營養(yǎng)品集中采購目錄》[2]分類，本研究對2015-2018年廣州市運動隊使用的12種營養(yǎng)品的功效成分含量進行檢測并進行分析評價，為保障運動員使用營養(yǎng)品的安全和有效性提供參考依據(jù)[3-4]。

1 材料與方法

1.1樣品 所有檢測保健品樣品均來源于廣州市運動隊日常食用, 編號依次為1～12。

1.2儀器、試劑與材料 BSA224S電子天平(德國賽多利斯公司)；KND凱氏定氮儀(中國上海纖檢儀器有限公司)；DHG-9240A烘箱(中國上海一恒科學儀器有限公司)；Z-2000原子吸收光譜儀(日本日立集團)；LC-20A 液相色譜儀(日本島津公司)；Agilent TC-C18色譜柱(4.6 mm×250 mm, 5 μm, 美國安捷倫公司)。鉛、鉀、鈣、鐵、鎂標準溶液(1000 μg/mL，國家有色金屬及電子材料分析測試中心)；鹽酸硫胺素標準物質(zhì)(95.29%)、煙酸標準物質(zhì)(99.8%)、鹽酸吡哆醇標準物質(zhì)(99.9%)(德國Dr. Ehrenstorfer GmbH公司)。

1.3檢測方法 (1)水分的測定：將試樣混合磨碎, 稱取2～10 g試樣, 放入此稱量瓶中, 試樣厚度不超過5 mm, 置于101～105 ℃干燥箱中, 干燥2～4 h后蓋好取出, 放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量、記錄結果，做平行樣[5]。(2)蛋白質(zhì)的測定：凱氏定氮法[6]。(3)脂肪的測定：索氏抽提法[7]。(4)碳水化合物：根據(jù)水分、蛋白質(zhì)、脂肪的測定結果進行換算[8]。(5)鉛的測定：稱取固體試樣0.2～1 g于消解內(nèi)罐中, 加入5 mL硝酸，進行壓力罐消解，趕酸定容，同時做空白試驗。在283.3 nm，石墨爐原子吸收光譜法進行檢測；鉀的測定[9]：稱取固體試樣0.3～1 g于消解內(nèi)罐中,加入5 mL硝酸，進行壓力罐消解，于120～140 ℃趕酸至近干,用水定容至25 mL，同時做空白試驗。在766.5 nm，火焰原子吸收光譜法進行檢測；鈣的測定：稱取固體試樣0.2～1 g于消解內(nèi)罐中,加入5 mL硝酸，進行壓力罐消解，于140～160 ℃趕酸至近干,用水定容至25 mL，在稀釋液中加入一定體積的鑭溶液(20 g/L), 使其在最終稀釋液中的濃度為1 g/L，同時做空白試驗。在244.7 nm，火焰原子吸收光譜法進行檢測。鐵、鎂的測定：稱取固體試樣0.3～1 g于消解內(nèi)罐中, 加入5 mL硝酸，進行壓力罐消解，于140～160 ℃趕酸至近干, 用水定容至25 mL，同時做空白試驗。鐵在248.3 nm，鎂在285.2 nm，火焰原子吸收光譜法進行檢測；維生素B1、煙酸、維生素B6的測定[10]：將試樣粉碎混合，用甲醇:水:磷酸(100:400:0.5, V:V:V)溶液進行提取和稀釋，經(jīng)C18柱分離，維生素B1在260 nm、煙酸、維生素B6在280 nm，用液相色譜儀(紫外檢測器)進行檢測，做平行樣[11]。

2 結果與分析

2.1運動營養(yǎng)品功效成分檢測結果 對12種運動營養(yǎng)品功效成分檢測的詳細數(shù)據(jù)結果見表1。檢測樣品以編號表示，樣本重復檢測2次。

表1 運動營養(yǎng)品的功效成分測定結果

2.2水分檢測結果

圖1 營養(yǎng)品中的水分含量

圖1可見，有2種(第6、9號)運動營養(yǎng)品中水分含量超過GB/T 29602-2013《固體飲料》要求≤7.0%，為未達標產(chǎn)品。第1～9號樣品為運動飲料，故按要求進行水分含量檢測，其余未測。水分含量過多可能會導致產(chǎn)品穩(wěn)定性下降，保質(zhì)期縮短，產(chǎn)品出現(xiàn)結塊，易導致微生物繁殖，嚴重者發(fā)生霉變，影響營養(yǎng)品效果甚至出現(xiàn)副作用。

2.3鉛、鈣元素含量檢測結果 本文檢測了第3、4、5、7、9、12號運動營養(yǎng)品的鈣和所有樣品的鉛含量，以及部分樣品的鎂、鉀、鐵含量。圖2可見，第10號運動營養(yǎng)品中鉛含量超過GB 24154-2015《食品安全國家標準 運動營養(yǎng)室品通則》[12]要求≤0.5 mg/kg。圖3可見, 鈣含量有3種樣品中超過標簽示值，有2種樣品低于標簽示值≤80%，為不合格產(chǎn)品[13]。可見營養(yǎng)品中檢測出某些樣品的功效成分與標簽示值不符，或者某些有害物質(zhì)含量高于規(guī)定的標準值列表?！额A包裝食品營養(yǎng)標簽通則》附表2規(guī)定：在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營養(yǎng)成分含量應≥80% 標示值[14]。現(xiàn)假定營養(yǎng)品標簽上標示值為準確值，以上述通則規(guī)定作為營養(yǎng)品是否達標的判定標準，故其標簽上未注明功效成分含量的未做該功效成分含量的檢測。

圖2 營養(yǎng)品中的鉛含量

圖3 營養(yǎng)品中的鈣含量

2.4碳水化合物功效檢測結果 圖4可見，檢測的大部分營養(yǎng)品中的碳水化合物含量符合標簽示值，其中第2、3、4、7、9號運動營養(yǎng)品中超過標簽示值。第3、9號樣品中碳水化合物超過標簽示值的2倍以上。碳水化合物是人體重要的能量物質(zhì)，在運動強度增加時起到能量池的作用，此處不排除廠家為了保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，人為提高產(chǎn)品中碳水化合物含量，其攝入過量會導致能量過多而致體重升高等問題，對運動員體能狀況可能有不利影響[15]。

圖4 營養(yǎng)品中的碳水化合物含量

3 討 論

運動營養(yǎng)品作為運動員提高運動能力的輔助手段，運動營養(yǎng)品的功效成分含量是其是否有效的關鍵[16-17]。美國將運動營養(yǎng)品歸于膳食補充劑范疇，我國運動營養(yǎng)品根據(jù)《2015年-2016年國家隊運動營養(yǎng)品集中采購目錄》分類，分別為補充維生素類、預防關節(jié)損傷類、能量補充與恢復類、消除疲勞類、預防運動性貧血類、抗氧化類、減控體重類和增強免疫力等類型。通過本次檢測發(fā)現(xiàn)，所測定的12種運動營養(yǎng)品中均含有標簽示值的營養(yǎng)成分，并且大部分運動營養(yǎng)品測定值和標簽示值基本相符，符合國家"保質(zhì)期內(nèi)營養(yǎng)成分含量需≥80%標示值"要求[18]，說明本市采購的運動營養(yǎng)品質(zhì)量比較可靠和規(guī)范。同時，仍然有小部分運動營養(yǎng)品的功效成分與標簽示值不符(高或低)，需要進一步的驗證和確認，排除誤導使用含量不準確的運動營養(yǎng)品及其存在的安全隱患。總之，運動營養(yǎng)品標簽示值的含量與劑量必須精準，而且加強必要的質(zhì)量監(jiān)督，做好功效研究和科學評價仍然十分必要。