趙亮

奶油面包、奶酪面包、丹麥面包……這些手感柔軟的面包受到不少人的青睞，但從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，手感硬點(diǎn)的面包更有利于健康。

從熱量上來(lái)說(shuō)，俄式大列巴等手感較硬的面包熱量較低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少。相比之下，手感柔軟的面包在加工過(guò)程中要加入大量的油和糖。比如丹麥面包要加入20%～30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)。其口感酥香柔軟，非常美味，但飽和脂肪和熱量實(shí)在太高，而且可能含有對(duì)心血管健康不利的反式脂肪酸。因此，建議大家購(gòu)買(mǎi)面包時(shí)首選手感硬一點(diǎn)的。

摘自《生命時(shí)報(bào)》