金保麗

摘 要：該文對(duì)影響蒼山大蒜綠色生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后3個(gè)環(huán)節(jié)（包括產(chǎn)地環(huán)境、土壤質(zhì)量、蒜種選擇、田間管理、病蟲(chóng)害防治及采收等）的因素進(jìn)行分析，并提出針對(duì)性的防控措施，以期將其危害程度降至最低，使大蒜產(chǎn)品達(dá)到綠色生產(chǎn)要求。

關(guān)鍵詞：蒼山大蒜;綠色生產(chǎn);影響因素;防控措施

中圖分類號(hào) S633.4文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2021）01-0066-02

蒼山大蒜是國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，產(chǎn)于山東省蘭陵縣（原蒼山縣），種植歷史悠久，常年種植面積2萬(wàn)hm2以上。蒼山大蒜蒜頭大，四六瓣無(wú)夾心，肉質(zhì)白嫩，汁多味濃，粘辣清香，富含大蒜素及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是山東名特及出口創(chuàng)匯的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品之一[1-3] 。要生產(chǎn)健康、質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)的蒼山大蒜，應(yīng)從產(chǎn)地源頭抓起，按照國(guó)家綠色生產(chǎn)要求進(jìn)行科學(xué)種植[4]。為此，筆者根據(jù)蒼山大蒜綠色生產(chǎn)特點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后3個(gè)環(huán)節(jié)的影響因素和關(guān)鍵控制點(diǎn)分別進(jìn)行分析，并提出有效的預(yù)防和防控措施，以期為蒼山大蒜綠色生產(chǎn)提供參考。

1 產(chǎn)前

1.1 產(chǎn)地大氣質(zhì)量 工業(yè)和城市污染及大氣質(zhì)量影響蒼山大蒜的產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全，因此在選擇大蒜綠色生產(chǎn)區(qū)時(shí)要遠(yuǎn)離工礦區(qū)及污染大氣的企業(yè)。檢測(cè)產(chǎn)地大氣質(zhì)量，確保大蒜產(chǎn)地大氣中各項(xiàng)污染物（標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)）含量符合以下指標(biāo)要求：大氣中總懸浮顆粒物（TSP）日平均≤0.30mg/m3，二氧化硫（SO2）日平均≤0.15mg/m3，氮氧化物（NOx）日平均≤0.10mg/m3，氟化物（F）日平均≤7μg/m3。

1.2 灌溉水質(zhì) 灌溉水中的某些重金屬或污染物會(huì)富集在大蒜中，可能對(duì)食用者的健康造成危害。同時(shí)，水中某些金屬離子含量過(guò)高還會(huì)誘發(fā)單鹽毒害或微量元素缺乏癥。大蒜產(chǎn)地灌溉水中各項(xiàng)污染物含量應(yīng)符合以下指標(biāo)要求：pH值5.5～8.5，總汞≤0.001mg/L，總鎘≤0.005mg/L，總砷≤0.05mg/L，總鉛≤0.1mg/L，六價(jià)鉻≤0.1mg/L，氟化物≤2.0mg/L。

1.3 土壤環(huán)境質(zhì)量 土壤是大蒜的立基之本、營(yíng)養(yǎng)之源。大蒜綠色產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量中各項(xiàng)污染物的指標(biāo)要符合以下規(guī)定：土壤pH值7.0～8.0，鎘≤0.30mg/kg，汞≤0.30mg/kg，砷≤20mg/kg，鉛≤50mg/kg，鉻≤120mg/kg，銅≤60mg/kg。

1.4 土壤質(zhì)地 大蒜喜疏松、通氣良好、濕潤(rùn)、有機(jī)質(zhì)含量高的砂質(zhì)壤土、壤土或砂姜黑土。砂壤土的簡(jiǎn)易判定方法為濕時(shí)握成團(tuán)后，輕拿輕放不會(huì)散開(kāi);壤土的簡(jiǎn)易判定方法為在加水弄濕的情況下可團(tuán)成小球及條狀，條狀不能彎曲;粘壤土的簡(jiǎn)易判定方法為濕時(shí)以拇指與食指撮捻不成條，呈斷裂狀，質(zhì)感柔軟。根據(jù)蘭陵縣土壤普查結(jié)果及種植經(jīng)驗(yàn)，適宜種植蒼山大蒜的土壤主要分布在神山、蘆柞、磨山、層山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)砂姜黑土區(qū)和潮土區(qū)。

1.5 土壤肥力

1.5.1 肥力標(biāo)準(zhǔn) 大蒜喜肥耐肥，每生產(chǎn)100kg蒜頭需從土壤中吸收氮5.1kg、磷0.6kg、鉀4.2kg、鎂0.4kg、鈣0.8kg，同時(shí)對(duì)有機(jī)質(zhì)有較強(qiáng)的依賴性。土壤肥力決定土壤營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)能力，進(jìn)而影響大蒜的產(chǎn)量及質(zhì)量等。蒼山大蒜綠色生產(chǎn)要求的土壤肥力標(biāo)準(zhǔn)為：有機(jī)質(zhì)>15g/kg，全氮（N）>1.0g/kg，有效磷（P2O5）>20mg/kg，有效鉀>100mg/kg，陽(yáng)離子交換量>15cmol/kg。同時(shí)，產(chǎn)區(qū)還應(yīng)具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力。

1.5.2 土壤培肥 施肥是提高土壤肥力的有效手段和措施。土壤培肥是要在滿足大蒜養(yǎng)分需求與供應(yīng)平衡的基礎(chǔ)上，提高蒜田土壤肥力和土壤生物活性。堅(jiān)持有機(jī)肥料、無(wú)機(jī)肥料和微生物肥料相結(jié)合，大量元素與中微量元素相結(jié)合的配方施肥方法?？茖W(xué)選用各種綠色生產(chǎn)可用的土壤培肥物資。有機(jī)肥料包括充分腐熟的農(nóng)家有機(jī)肥（包括堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物秸稈肥、泥肥、餅肥等）和商品肥料（包括商品有機(jī)肥、腐殖酸類肥、微生物肥、有機(jī)復(fù)合肥、無(wú)機(jī)（礦質(zhì)）肥、葉面肥、摻合肥等）。生產(chǎn)中禁止使用城市垃圾、污泥、工業(yè)廢渣以及未經(jīng)無(wú)害化處理的畜禽糞便等有機(jī)肥。氮素化肥可用硫酸銨、碳酸氫銨、尿素等，不宜使用氯化銨等含氯肥料;磷肥可使用過(guò)磷酸鈣、磷銨;鉀肥可使用硫酸鉀，忌施含氯的氯化鉀;復(fù)合肥可用硫酸鉀型復(fù)合肥和磷酸二氫鉀等;鎂肥可用硫酸鎂;微量元素可用螯合態(tài)元素。生物肥料可根據(jù)土壤情況（如土壤肥力或土傳病害等）使用不同功能的微生物菌肥。

1.5.3 分類施底肥 根據(jù)大蒜需肥特性及吸肥特點(diǎn)，結(jié)合產(chǎn)地情況分類科學(xué)合理施足底肥。對(duì)于新蒜田，施入充分腐熟有機(jī)肥≥30000kg/hm2、生物有機(jī)肥600～900kg/hm2、45%硫酸鉀復(fù)合肥1500kg/hm2;對(duì)于老蒜田，施入充分腐熟有機(jī)肥≥45000kg/hm2、生物有機(jī)肥1800～2250kg/hm2、中微肥75kg/hm2、45%硫酸鉀復(fù)合肥750kg/hm2。肥料隨整地均勻施入耕層。

1.6 土傳病蟲(chóng)害 產(chǎn)地土壤中的病蟲(chóng)害種類和數(shù)量會(huì)直接影響大蒜的綠色生產(chǎn)。土傳病害防治難度大，且隨連作年限增加而加重。因此要選擇土壤病蟲(chóng)害少、非蔥蒜類連作或新茬地塊作為大蒜綠色產(chǎn)地。

2 產(chǎn)中

2.1 種瓣質(zhì)量 蒜瓣質(zhì)量決定了大蒜萌發(fā)期和幼苗前期所需的營(yíng)養(yǎng)供給充足與否。因此要選擇純正的蒲棵、糙蒜或高腳子大蒜品種，選擇無(wú)病蟲(chóng)及傷殘、瓣形整齊、蒜衣色澤符合原品種特性、質(zhì)地硬實(shí)的大蒜瓣。

2.2 栽種技術(shù) 蒼山大蒜一般在秋分時(shí)節(jié)栽種，密度以45萬(wàn)～55萬(wàn)株/hm2為宜，采用高平畦地膜覆蓋。若大瓣蒜、高肥水田，則栽種宜稀，反之宜密。擺蒜時(shí)將瓣背腹連線與播種行平行，有利于大蒜出苗后受光均勻。

2.3 田間管理 澆好越冬水和返青水，蒜薹伸長(zhǎng)期和鱗芽膨大期要保持土壤濕潤(rùn)，同時(shí)在春季及時(shí)追施以氮肥為主的提苗肥和以鉀肥為主的蒜頭膨大肥，收獲前25d停肥。

2.4 病蟲(chóng)草害防控

2.4.1 堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的原則 通過(guò)輪作換茬、適時(shí)種植、配方施肥、科學(xué)管理等手段提高大蒜抗性;建立大蒜病蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)體系，及時(shí)進(jìn)行病蟲(chóng)害的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào);利用糖醋液誘殺蒜蛆種蠅及生防菌等以防治地下病蟲(chóng)害。病蟲(chóng)害發(fā)生后根據(jù)植保工作需要可限制使用礦物源農(nóng)藥和生物源植保產(chǎn)品及有機(jī)合成中毒和低毒類農(nóng)藥。采用藥劑防治應(yīng)符合GB 4285、GB/T 8321、NY393等標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.4.2 對(duì)癥施藥，減少農(nóng)藥使用量 可利用土壤封閉型芽前除草劑防除雜草，根據(jù)田間草相，選擇二甲戊靈與乙氧氟草醚混合后在澆水后覆地膜前趁土壤濕潤(rùn)均勻噴施地表。大蒜葉部病害可選用嘧菌酯、撲海因等進(jìn)行防治，地下害蟲(chóng)可選用辛硫磷等進(jìn)行防治。注意施藥次數(shù)和安全間隔期。

2.5 適時(shí)收獲 當(dāng)蒜薹花苞明顯變大且在植株上方打彎即將抬頭時(shí)要及時(shí)采收蒜薹;當(dāng)蒜旗葉呈灰綠色、假莖變軟、蒜頭基本長(zhǎng)成時(shí)要及時(shí)收刨蒜頭。蒜頭收刨后，就地晾曬，但曬葉不曬頭。

3 采后

蒜頭收獲后最好將根剪掉，以利蒜莖盤(pán)充分干燥，待蒜秸干后再行堆垛。根據(jù)蒜頭大小分級(jí)，合格的蒼山大蒜要求蒜皮為純白色，直徑4.5cm以上，瓣大均勻。為防止蒜芽萌動(dòng)、延長(zhǎng)供應(yīng)期及隨時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)，7月下旬前蒜頭需在-3～-1℃的冷庫(kù)進(jìn)行低溫貯存。蒼山大蒜質(zhì)量檢測(cè)要求：大蒜素≥0.079%，鉀≥520mg/100g，總氨基酸≥5.0%。大蒜農(nóng)殘檢測(cè)可按照GB2763—2019《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

參考文獻(xiàn)

[1]季敬敬，趙啟超.“蒼山大蒜”獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)[J].農(nóng)業(yè)知識(shí)，2014（35）：33.

[2]李瑞富，盧兆雪，趙月賓.蒼山大蒜[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，1985（9）：36-37.

[3]劉文英，孫西山.蒼山大蒜的生育特點(diǎn)和高產(chǎn)栽培[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，1984（1）：17-22.

[4]許曉俠，吳漢花.蘭陵縣“蒼山大蒜”綠色高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2018（8）：317-319.

（責(zé)編：徐世紅）