萬(wàn)物

大家在超市買雞肉，有沒(méi)有考慮過(guò)一個(gè)問(wèn)題：雞頭和雞爪去哪兒了？雞爪切了以后可以做成其他吃的，吃雞頭的人很少，那么這雞頭有什么用呢？

你大概不會(huì)想到這些雞頭和護(hù)膚品以及美容針之間的聯(lián)系。

玻尿酸，或者說(shuō)透明質(zhì)酸大家應(yīng)該聽說(shuō)過(guò)，是豐唇填下巴的主要材料。這種糖胺聚糖是許多化妝品還有整形手術(shù)會(huì)用到的關(guān)鍵保濕和填充材料。玻尿酸也有很高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，比如在手術(shù)中用來(lái)保護(hù)眼球，減少風(fēng)濕關(guān)節(jié)的炎癥，防止術(shù)后形成疤痕組織等。

那么，超市里的無(wú)頭雞到底和玻尿酸有什么關(guān)系呢？這要從玻尿酸的歷史說(shuō)起了。

玻尿酸最早是在1880年被法國(guó)化學(xué)家Portes發(fā)現(xiàn)的。后來(lái)在1934年被哥倫比亞大學(xué)的Karl Meyer重新發(fā)現(xiàn)和研究。

Meyer發(fā)現(xiàn)，牛眼球的玻璃體里充滿這種物質(zhì)，玻尿酸是用來(lái)保持牛眼形狀的。其實(shí)，所有脊椎動(dòng)物體內(nèi)都有玻尿酸，因?yàn)樗羌?xì)胞外基質(zhì)的主要成分，由細(xì)胞膜合成，在細(xì)胞間起到保護(hù)和緩沖的作用，而且和炎癥反應(yīng)以及細(xì)胞信號(hào)傳遞有關(guān)。一個(gè)體重為70千克的人體內(nèi)約有15克的玻尿酸。

由于玻尿酸的黏度很高，因此Meyer在發(fā)現(xiàn)之初就指出它應(yīng)該也有醫(yī)學(xué)價(jià)值。

Meyer果然眼光獨(dú)到?，F(xiàn)在玻尿酸注射成了治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的常用療法，這種治療手段被稱為黏性補(bǔ)給或雞冠注射。根據(jù)美國(guó)骨科醫(yī)師學(xué)會(huì)，注射玻尿酸后，關(guān)節(jié)活動(dòng)會(huì)變得更容易，疼痛也會(huì)減輕。

玻尿酸在美容行業(yè)的應(yīng)用更不必說(shuō)了。由于廣泛的商業(yè)價(jià)值，現(xiàn)在每千克的玻尿酸價(jià)格高達(dá)10萬(wàn)美元。

Meyer本人也嘗試用牛眼球提取玻尿酸。不過(guò)，從牛眼球中提取玻尿酸在商業(yè)上沒(méi)有什么可操性，因?yàn)楣ば驘┈?，而且玻尿酸?huì)被其他的粘多糖污染。后來(lái)，哥倫比亞大學(xué)的另一位學(xué)者Endre Balazs在他的基礎(chǔ)上，在40年代發(fā)現(xiàn)了從公雞雞冠中提取玻尿酸的方法。

原來(lái)，雞冠的玻尿酸含量是已知?jiǎng)游锝M織中最高的，達(dá)到了每克7.5毫克。而在所有雞冠中，公雞的雞冠比母雞的雞冠更大，因此更受制造商青睞。當(dāng)然，雞頭的來(lái)源也很豐富，因此雞冠就順理成章地變成了玻尿酸的主要原材料。

玻尿酸一開始是獸用的。從20世紀(jì)70年代開始，醫(yī)生給患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的賽馬膝蓋里打玻尿酸，減少炎癥。而到了20世紀(jì)80年代，玻尿酸才被用在人類身上。獲得了Balazs的玻尿酸制造專利的瑞典制藥公司Pharmacia推出了一種在白內(nèi)障手術(shù)時(shí)用于保護(hù)角膜的產(chǎn)品Healon，后來(lái)Healon就成了玻尿酸的代名詞。

直到現(xiàn)在，瑞典還在用Balazs當(dāng)初的方法從公雞雞冠中提取玻尿酸，但是Healon的專利被賣給了另一個(gè)大藥廠輝瑞。另外一個(gè)玻尿酸生產(chǎn)大戶健贊用的也是差不多的雞冠提取法。

除了大藥廠，一些奇怪的玩家也入駐了玻尿酸業(yè)務(wù)。不知道你有沒(méi)有吃過(guò)丘比沙拉醬？

其實(shí)，有關(guān)童年回憶的沙拉醬制造商日本丘比公司有一個(gè)大家不知道的產(chǎn)業(yè)，那就是用雞雜碎提煉玻尿酸，并因此成了全球重要的玻尿酸供應(yīng)商之一。

說(shuō)到這里，大家的好奇心可能被激發(fā)了，那如何用雞冠制造玻尿酸呢？

雞被屠宰后，留雞不留頭，肉被賣掉，雞冠被單獨(dú)送到提純的工廠。

雞冠被切片后，被放入一個(gè)大缸中清洗，接著加入丙酮等溶劑溶解脂肪，獲得沒(méi)有脂肪的雞冠。沒(méi)有脂肪的雞冠用乙酸鈉和乙醇不斷提純后，最后剩下的就是玻尿酸了。再進(jìn)行一步步的分離和消毒工作后，玻尿酸（鹽）被制成了干粉。

當(dāng)然，除了公雞雞冠，也有從臍帶的華通氏膠以及羊水中提取玻尿酸的方法。

另外一種新的玻尿酸制造方法普通人也猜不到，那就是用病菌制造玻尿酸。

這類病菌，就是會(huì)造成感染的鏈球菌。早在1937年，哥倫比亞大學(xué)的生化學(xué)家Forrest E.Kendall就發(fā)現(xiàn)，鏈球菌不需要基因改造，就能生產(chǎn)天然的玻尿酸。所以問(wèn)題就來(lái)了，鏈球菌要玻尿酸干嗎呢？

實(shí)際上直到60年后大家才明白，玻尿酸是鏈球菌用來(lái)感染上皮細(xì)胞的重要武器。

因?yàn)殒溓蚓a(chǎn)生的玻尿酸和宿主，也就是人體內(nèi)的玻尿酸是一樣的，不會(huì)引起宿主的免疫系統(tǒng)的警覺(jué)，于是乎這些細(xì)菌利用玻尿酸制造一個(gè)馬甲包裹自己，鉆入上皮細(xì)胞中躲避免疫系統(tǒng)的攻擊?，F(xiàn)在，生產(chǎn)玻尿酸的最常用的鏈球菌是獸疫鏈球菌這個(gè)物種。

不過(guò)，細(xì)菌生產(chǎn)的玻尿酸產(chǎn)量雖高，但有一個(gè)弱點(diǎn)，那就是細(xì)菌生產(chǎn)的玻尿酸分子量小。

原來(lái)，人體內(nèi)含有分解玻尿酸的酶。這些酶會(huì)把大分子的玻尿酸分解成小分子的玻尿酸，最后小分子玻尿酸被分解吸收。而太多小分子玻尿酸會(huì)導(dǎo)致炎癥反應(yīng)，讓傷口持續(xù)無(wú)法愈合。

因此，玻尿酸的分子量越大，被分解所需的時(shí)間就越長(zhǎng)，效果的持續(xù)時(shí)間和安全性也更好。再加上大分子的玻尿酸黏度更高，因此輝瑞之類的大廠一直在用雞冠制造玻尿酸。

所以你懂了吧，超市里的無(wú)頭雞的頭并沒(méi)有被浪費(fèi)。

無(wú)頭雞變成了蘋果肌，完成了升級(jí)。