5月20日，科信食品與健康信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)慢性病預(yù)防與控制分會(huì)和中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生分會(huì)四家專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《“科學(xué)三減，重在廚房”聯(lián)合提示》，以配合《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030）》中“三減三健”的倡導(dǎo)和《中國(guó)居民膳食指南2021》的發(fā)布，傳播“科學(xué)三減”的理念，幫助公眾養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030）》倡導(dǎo)成人每日食鹽攝入量不高于5g，成人每日食用油攝入量不高于25～30g，成人每日添加糖攝入量不高于25g。但根據(jù)最新發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020）》顯示，我國(guó)居民鹽、油攝入超標(biāo)，人均每日烹調(diào)用鹽9.3克、家庭人均每日烹調(diào)用油達(dá)43.2克，超過(guò)一半的居民高于30克每天的推薦值上限，居民在外就餐比例不斷上升。高鹽、高油、高糖攝入的飲食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險(xiǎn)因素之一。為此，近年來(lái)國(guó)家大力推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康科普宣教活動(dòng)常態(tài)化，鼓勵(lì)全社會(huì)共同踐行“三減三健”，以減少鹽、油、糖的攝入。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)居民每日攝入的鹽和油，一多半來(lái)源于廚房，每日攝入糖的重要來(lái)源之一也是廚房。加之居民在外就餐頻次不斷上升，因此控制家庭、食堂、餐廳的廚房中鹽、油、糖的使用至關(guān)重要。近年來(lái)，人們提到“三減”，主要將目光放在了預(yù)包裝食品和飲料上，卻忽視了與一日三餐密不可分的廚房和餐廳。因此，《“科學(xué)三減，重在廚房”聯(lián)合提示》的發(fā)布，重點(diǎn)聚焦在家庭廚房和在外就餐該如何“科學(xué)三減”，為公眾提供指導(dǎo)。

廚房減鹽提示：少鹽控鹽

鹽中的鈉是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能不可或缺的元素，對(duì)維持體內(nèi)正常的生理、生化活動(dòng)和功能起著重要作用，攝取太少或缺乏會(huì)出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠的現(xiàn)象，但長(zhǎng)期攝入太多則會(huì)增加高血壓、胃癌等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

減少5%～10%的烹調(diào)用鹽通常不會(huì)對(duì)菜品口味產(chǎn)生明顯影響，且有助于人群逐步適應(yīng)并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習(xí)慣。

使用限量鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入；但建議腎臟疾病患者征詢醫(yī)生意見(jiàn)，不宜盲目選擇低鈉鹽。

巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮，在增加食物多樣性的同時(shí)有助于減少鹽的使用。例如，用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味，用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺(jué)；雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料含有較高的鈉，用它們提鮮時(shí)應(yīng)適量、合理搭配。

控制食鹽攝入量，要同時(shí)注意減少“隱形鹽”攝入，例如，面條、面包、餅干等食品。

廚房減油提示：定量用油

有刻度的控油壺能幫助人們了解日常烹飪用油的量，建議居民根據(jù)在家吃飯的人數(shù)和頻次來(lái)合理規(guī)劃用油量。

飽和脂肪攝入過(guò)多不利于健康，建議選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油烹飪，避免使用動(dòng)物油。

油脂雖是風(fēng)味與口感的載體，但建議大家少吃重油菜品，以少油或不加油的菜品為主。

控制烹調(diào)油攝入量，建議多用蒸、煮、白灼和涼拌等烹飪方式，少用煎炸的方法。

菜湯或湯類菜肴風(fēng)味濃郁，但需要注意其中可能有較多的浮油。

廚房減糖提示：控制用糖

很多傳統(tǒng)菜品含有大量糖，如糖醋排骨、紅燒肉、拔絲地瓜、鍋包肉等，不宜頻繁食用。

在家烹飪應(yīng)有意識(shí)控制用糖，如炒菜、煮粥或豆?jié){時(shí)應(yīng)少加或不加糖。

巧用水果為菜品帶來(lái)香甜的口味，如可以在烹飪菜品時(shí)加入帶甜味的水果，從而減少菜品中糖的使用。

注意廚房中的“隱形糖”，如番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等含糖醬料。

對(duì)于有減糖需求的人，可在烹飪時(shí)酌情使用木糖醇、赤蘚糖醇等甜味劑代替糖。

在外就餐提示：智慧選擇

根據(jù)一起就餐的人數(shù)合理點(diǎn)菜，促進(jìn)健康、減少浪費(fèi)。

注意葷素搭配，以清淡口味菜品為主，重口味菜品為輔。

選擇開(kāi)水、茶水作為飲料，如喝飲料，建議選擇小包裝或低糖及無(wú)糖飲料，可用新鮮水果代替餐后甜品。

訂購(gòu)?fù)赓u時(shí)，可要求商家少放鹽、油、糖。